微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程教學(xué)中的應(yīng)用研究

王素朋

（邢臺(tái)現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校，河北 邢臺(tái) 054000）

前言：農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工是很需要技術(shù)支持的，農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工主要就是利用微生物以及各種的生物化學(xué)的技術(shù)和原理，對(duì)果蔬進(jìn)行加工處理以及貯藏和運(yùn)輸，這里面包括最廣泛的就是貯藏保鮮技術(shù)以及加工工藝。其中涉及比較廣泛的就是農(nóng)產(chǎn)品在采摘后的處理過程、保鮮過程、以及最后的貯藏與運(yùn)輸?shù)倪^程，這些都涉及到各個(gè)方面的技術(shù)和原理，在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的學(xué)習(xí)的時(shí)候，要求學(xué)生掌握的技術(shù)有很多，其中包括植物生理學(xué)，生物化學(xué)，食品化學(xué)，微生物學(xué)等眾多課程。在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的技術(shù)上，需要深入的學(xué)習(xí)才能適應(yīng)我國現(xiàn)代化的發(fā)展的需求。

“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”這門課程涉及到的知識(shí)點(diǎn)非常多，所以知識(shí)的容量很大，并且實(shí)踐性非常的強(qiáng)，這就要求學(xué)生不僅要掌握最基礎(chǔ)的知識(shí)，還要掌握實(shí)踐的方法，但是，在目前的教學(xué)方法上多媒體教學(xué)的教學(xué)方法是非常單一的，以講授為主的教學(xué)方法不太適用于實(shí)踐性強(qiáng)的課程。在進(jìn)行技術(shù)改革之后，雖然多媒體教學(xué)可以通過圖片和視頻來展示農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工的方法，而且也是比較直觀的。但是，現(xiàn)在還存在一個(gè)普遍的問題，很多職業(yè)學(xué)校的學(xué)生都對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握能力不夠，而且現(xiàn)在學(xué)生的動(dòng)手能力越來越差，也就是說他們很難將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，隨著技術(shù)的發(fā)展，微課的教學(xué)方法是近幾年來非常流行的一種方法，并且非常實(shí)用。微課用于農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工課程的學(xué)習(xí)，可以說是對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的教學(xué)起到了非常好的效果。

一、微課教學(xué)的現(xiàn)狀

微課教學(xué)最主要的表現(xiàn)就是在“微”上面。首先是視頻的展示，針對(duì)微課教學(xué)上而言，在某一知識(shí)點(diǎn)上，微課教學(xué)主要以非常短的小視頻來展示教學(xué)的內(nèi)容，讓學(xué)生能夠更加直觀的認(rèn)識(shí)到課程所涉及的知識(shí)點(diǎn)，然后就是學(xué)生的自主討論時(shí)間及教師的完善時(shí)間，就這個(gè)層面上而言，微課具有時(shí)間短，個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)[1]。

雖然微課教學(xué)在近幾年來的發(fā)展很快，但是也存在一些教學(xué)的設(shè)計(jì)上不合理的問題。其實(shí)從數(shù)據(jù)上而言，微課已經(jīng)在眾多的職業(yè)學(xué)校的課堂上使用，針對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)方式而言，微課的教學(xué)方法能讓學(xué)生更加地完善地掌握知識(shí)點(diǎn)以及教學(xué)的體系，就調(diào)查顯示90%以上的職業(yè)學(xué)校的學(xué)生和教師都對(duì)微課了解，而且很多教師都認(rèn)為微課的教學(xué)方法以及教學(xué)效果都非常的好，但是在調(diào)查中同時(shí)也發(fā)現(xiàn)微課的建設(shè)目前還存在的一個(gè)很大的問題：整體規(guī)劃性不高。

二、微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程中運(yùn)用的可行性

（一）“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程設(shè)計(jì)的知識(shí)點(diǎn)多

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工這門專業(yè)的特點(diǎn)導(dǎo)致了課程的設(shè)計(jì)受到了很大的限制，很多職業(yè)學(xué)校都把教學(xué)的重點(diǎn)放在植物生理學(xué)這一方面，但是就沒有注意到農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工還與食品科學(xué)與加工科學(xué)有關(guān)，就導(dǎo)致了學(xué)生的基礎(chǔ)較薄弱，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的保鮮的原理以及加工的原理的理解不到位，這就導(dǎo)致了教師在授課的過程中，以及學(xué)生在實(shí)踐的過程中非常的吃力。

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)所涉及到的農(nóng)產(chǎn)品非常的多，最主要的有果蔬，小麥，稻谷，植物油等，這些都是覆蓋面非常廣泛，在加工原理中不僅僅是要有專業(yè)的知識(shí)，還要涉及到各種的加工設(shè)備，磨粉機(jī)、碾米機(jī)，這些都是非常使應(yīng)用廣泛。在課程上教師無法做到面面俱到，但是隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，各種高新的產(chǎn)品都在隨之而生，學(xué)生不僅僅要掌握關(guān)于加工的專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)該掌握各種的加工機(jī)械的使用方法，微課教學(xué)就很好的滿足了這一需求。

（二）“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程的實(shí)踐性非常強(qiáng)

針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工需要學(xué)生實(shí)地的體驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室的條件非常有限，導(dǎo)致了學(xué)生動(dòng)手能力差，并且學(xué)生平常能夠接觸到食品工廠的機(jī)會(huì)非常的少，這樣就導(dǎo)致了理論與實(shí)踐出現(xiàn)嚴(yán)重的脫節(jié)的現(xiàn)象，微課的教學(xué)方法可以提供學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)生興趣等等，這樣就滿足了農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的實(shí)踐性教學(xué)的特點(diǎn)。

三、微課在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程中的實(shí)際應(yīng)用

（一）知識(shí)點(diǎn)型微視頻

微課可以在課堂上應(yīng)用視頻講解的方法進(jìn)行教學(xué)，教師可以根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況進(jìn)行視頻的錄制，也就是說教師在進(jìn)行授課之前可以自己實(shí)地的去工廠以及農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行視頻的錄制，然后再到課堂上進(jìn)行視頻的放映[2]。這樣根據(jù)實(shí)際的情況就可以對(duì)課程上所涉及的重點(diǎn)知識(shí)以及難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行講解，這些都可以讓學(xué)生很好地掌握實(shí)際情況以及將實(shí)際情況與理論知識(shí)結(jié)合，并且在進(jìn)行視頻講解的過程中，教師可以根據(jù)實(shí)際的情況設(shè)置一些微練習(xí)，讓學(xué)生方便學(xué)習(xí)和練習(xí)，而且也可以提供學(xué)生在下課之后的重復(fù)練習(xí)，這樣就可以提高學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況以及學(xué)習(xí)的效率。

（二）演示型微視頻

演示型微視頻在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程中，是可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工過程中使用的機(jī)械設(shè)備以及技術(shù)進(jìn)行抽象的講解。教師可以用視頻的方法將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的全過程給展示出來，就可以讓學(xué)生在課堂上也能接觸到設(shè)備的運(yùn)行的方法，可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于設(shè)備的了解。

四、結(jié)語

在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程的講解過程中，微課平臺(tái)的發(fā)展與建設(shè)為這門課程提供了更加豐富的教學(xué)方法，將學(xué)生和實(shí)際結(jié)合起來，能讓學(xué)生更加全面的了解這門課程所涉及到的知識(shí)點(diǎn)與技術(shù)，讓學(xué)生能夠隨時(shí)想學(xué)就學(xué)，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)方法，能讓學(xué)生更加形象地了解這門專業(yè)，因此微課在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中的應(yīng)用非常重要和方便，讓學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體，讓課堂變得更加的輕松高效。