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      五味相呈是清歡

      2019-01-13 12:10:282019年江蘇一考生
      作文成功之路(高考沖刺) 2019年11期
      關(guān)鍵詞:桂魚(yú)排骨湯清湯

      2019年江蘇 一考生

      廚子也分派別,北派的愛(ài)亂燉,肉夾饃羊肉湯,大快朵頤;南派的愛(ài)羹湯,蝦餃皇生煎包,細(xì)嚼慢咽。祖父非南亦非北,待我笑問(wèn)他時(shí),祖父捻須:“我做菜淡淡乎乎,與別個(gè)不同,就叫‘清湯派’吧!”我不甚明白,也許祖父拿手的小蔥排骨,就是那個(gè)“清湯”。于是每每祖父問(wèn)及想吃什么,我便用家鄉(xiāng)話嚷道:“您的‘清湯’好吃得緊!”

      祖父并不是從清湯排骨發(fā)家的。有一回電視上的名廚教做菜,祖父一拍胸脯:“小師弟上電視了?!蔽矣谑沁^(guò)來(lái)看,松鼠桂魚(yú),響油鱔糊,濃油赤醬,樣樣不落?!澳矔?huì)做這些嗎?”我好奇地?fù)u著祖父的手臂。“不過(guò)是多放香料醬油,這誰(shuí)不會(huì)!”祖父胡子一撇,怒目一睜,便擼起袖子下廚去了。

      電視上名廚的菜肴像變戲法似的被擺上了飯桌,我?jiàn)A一口松鼠桂魚(yú),又吃一筷鱔絲,不覺(jué)余香滿口?!昂贸詥??”祖父端上他的清湯排骨,花椒和醬油味間,排骨的清香入鼻。我點(diǎn)點(diǎn)頭,躊躇間又搖搖頭?!翱墒侨绷它c(diǎn)什么?”祖父笑問(wèn)。

      我抿抿嘴,勾芡的甜香和花椒的微麻在唇齒間碰撞,滋味雜呈。常年與小蔥拌豆腐為伍的食客們,或許會(huì)感謝五味碰撞所帶來(lái)的味覺(jué)盛宴,至于入口為何物,只好搖搖頭,聳聳肩:“我吃下了一堆大料,香油,白砂糖?!?/p>

      “味道過(guò)雜,好像失了食物的本味?!蔽掖鸬溃米娓覆蛔⒁?,調(diào)皮地?fù)屏艘粔K排骨。

      祖父點(diǎn)頭:“就像人啊,雕琢過(guò)了反而失了真情?!弊娓该碱^微蹙。

      祖父也曾信奉“多油多鹽”的寶典,無(wú)論食材品質(zhì)滋味,紅湯一蓋,辣子一放,五味雜陳便堵住了食客的嘴。于為人上,雖不是掌柜,在餐館里耳濡目染間,祖父倒也學(xué)會(huì)了《茶館》里王利發(fā)那套“多說(shuō)好話多作揖”的秘籍,就像湯中重口味的調(diào)料混合,保管讓食客分不清東南西北,至于食物的真味,再無(wú)人細(xì)細(xì)考量。

      但祖父錯(cuò)了,滋味不在調(diào)料,混合也算不上融洽。

      “囡囡,你嘗嘗排骨湯,只放了鹽,蔥,姜?!弊娓笧槲乙艘煌?,我飲盡,排骨的肉香在蔥姜相佐下愈顯純粹,醇厚而不膩,清淡的湯色沒(méi)有滿漢全席式的炫目,卻在自然之色里雋永香濃??磥?lái),五味調(diào)和的最高境界,當(dāng)是協(xié)調(diào)并濟(jì),共成一味??!

      姜的辣,蔥的辛,鹽的咸,滋味交織,卻入口不膩。正如濃油赤醬裹挾下的食物經(jīng)不起細(xì)嚼慢咽,雕琢矯飾后的逢迎也度不過(guò)歲月長(zhǎng)流。但在那一碗清澄的排骨湯中,不止排骨一枝獨(dú)秀,也不是調(diào)料們爭(zhēng)妍斗艷,它們?cè)诖喝盏年?yáng)光中氤氳,蕩漾,把握自己的分寸,又不失獨(dú)有的滋味。

      退休后的祖父在弄堂里開(kāi)了家小飯店,沒(méi)有大料勾芡,卻滋味鮮爽??腿藖?lái)時(shí),祖父搓搓手,和廚子們一起在灶間有說(shuō)有笑,為客人掌勺。祖父說(shuō)他當(dāng)了一輩子廚子,老來(lái)才發(fā)現(xiàn)清湯也能燒得好排骨。

      我給祖父的小店取了名,叫“人間有味”。祖父大笑:“這排骨湯,就叫它‘清歡’吧!”

      【點(diǎn) 評(píng)】

      文章以祖父做的“清湯排骨”為主要內(nèi)容,于敘述、描寫(xiě)中融入了自己對(duì)“調(diào)和”的個(gè)性化思考,明確提出了“五味調(diào)和的最高境界,當(dāng)是協(xié)調(diào)并濟(jì),共成一味”的觀點(diǎn),即真正的調(diào)和不是味多味雜,而在于保持“食物的真味”,在于讓食材“把握自己的分寸,又不失獨(dú)有的滋味”。

      全文以小喻大,巧于對(duì)比,情節(jié)生動(dòng),對(duì)材料中“酸甜苦辣咸,五味調(diào)和,共存相生,百味紛呈”的內(nèi)涵有著獨(dú)特的理解與獨(dú)到的詮釋。

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