來碗羊肉面

黃詠梅

一入秋，風(fēng)一貼著地打轉(zhuǎn)兒，夜便涼了。

這南方的冬天，若要講一樣?xùn)|西，能隨季節(jié)體現(xiàn)溫度，體現(xiàn)人情的冷暖，非羊肉館莫屬。

進(jìn)羊肉館，一碗濃濃的羊湯是必不可少的，當(dāng)然必須要配大蒜葉才香，必須自己加鹽巴才有感覺，若是愛吃辣，再加點(diǎn)辣，那吃起來就更香汗淋漓了！僅此三樣，除此以外，真的啥也不能加了，羊湯里當(dāng)然不能少了羊肉，若是再加點(diǎn)羊血、羊肚，甚至奢侈地放點(diǎn)羊腦，那是天上人間最美味不過。

彌漫在冬日街頭的羊肉小館子，沒有突出華麗的門面，甚至不需要太多裝潢，所有的飯店中，唯有羊肉館可領(lǐng)內(nèi)容為王的風(fēng)騷，也只有羊肉館，沿襲著最古老的守門習(xí)慣，凌晨?jī)牲c(diǎn)敲開門，老板睡眼惺忪地從門板后面的某個(gè)角落鉆出來：客官，要幾碗？過幾分鐘，半個(gè)大木鍋蓋掀開，熱氣瞬間蒸騰，寒夜里，這個(gè)時(shí)候的溫度，足以撫慰一顆疲憊的靈魂。

蘇州十碗面，名次常在變。但若是按季節(jié)來，恐怕到了冬天，羊肉面是必定力拔頭籌的。可究竟是哪里的羊肉面好吃，卻各有各的說法。

人都說太倉(cāng)雙鳳的羊肉面好吃，那是一定的。但事實(shí)上，太倉(cāng)的羊肉面都好吃，只是因?yàn)槭巢囊欢ㄊ酋r潔的，羊湯一定是清湯，唯有清湯才能吊出真正的鮮美；還有就是很多地方的羊肉一般都是不帶皮的，因?yàn)樽錾獾闹溃蚱ぶ破?，有更好的利?rùn)，而太倉(cāng)人卻似渾然不知這里的道理。蘇州一般羊肉店的羊糕，為什么賣得比普通羊肉便宜近三分之一，除了大部分用剔下來的碎肉凍制，不少還添加了豬頭肉，因此便宜，而太倉(cāng)的羊糕，卻一定是整塊羊肉冷卻后，連凍湯一起切就，整整一張羊皮覆蓋在上面，無聲宣告了它的貨真價(jià)實(shí)。但交通這么方便，名氣這么響，小富即安的太倉(cāng)人卻不愿意把太倉(cāng)羊肉店開到蘇州來，也不十分期待人們大老遠(yuǎn)趕過去吃，似乎好吃是自己的事情，娛己是必須的，娛人請(qǐng)隨意。每年冬天一想到回老家，眼前就會(huì)浮現(xiàn)那碗羊肉面：紅湯清澈見底，面條細(xì)長(zhǎng)筋道，折返鋪在碗內(nèi)，羊肉鮮嫩噴香，入口回味無窮，湯頭更是美味無比，一碗面下去，一碗湯見底，通體舒泰，整個(gè)人都好了，腦中只有一句話：此生足矣！

蘇州東山的羊肉面也是不錯(cuò)的， 在蘇州來講，可能因?yàn)榭拷K州，名氣也不小，但蘇州東山人在蘇州開的羊肉面店并不多見，十梓街第一人民醫(yī)院東側(cè)有家東山羊肉面館，老板夫妻都是東山人，羊肉暖鍋也算他家一大特色。

羊肉館就是這樣一種存在。你不妨找個(gè)時(shí)間，跨上面館的板凳，一面欣賞馬路邊再冷也抵不過愛俏的時(shí)尚女郎，看她們被厚厚大圍巾高高遮擋的深埋小臉，聽著高幫靴踩得地面嘎嘣脆響，感受冬天里的俏皮和暖意，一面露出你會(huì)意的笑容，敲敲桌子，頭也不回，大喊一聲：

老板，來碗羊肉面！