一人 一生 一葉茶
——記“貴州工匠”王曉峰

文-秦建濤

從夜郎古國的茶馬古道延續(xù)至今，黔茶不僅僅只是“老天賞飯吃”，更得仰仗于無數(shù)貴州茶人的耕耘和付出，安順市茶葉開發(fā)中心質(zhì)量部技術(shù)總監(jiān)王曉峰正是其中一位。2018年，經(jīng)過歷時4個多月自下而上層層推薦、評選，貴州省第二屆“貴州工匠”評選結(jié)果揭曉，安順市茶葉開發(fā)中心制茶師王曉峰等12名來自貴州各行各業(yè)具有代表性的一線職工榮獲“貴州工匠”榮譽(yù)稱號。

二十五載如一日

“我從事制茶25年了，愈發(fā)明白，只有專注才能做出卓越產(chǎn)品?！闭f這話的，正是安順市茶葉開發(fā)中心質(zhì)量部技術(shù)總監(jiān)王曉峰，他幾十年如一日潛心于茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、推廣，碩果累累，曾獲得2016年全國手工綠茶制作技能大賽特等獎，連續(xù)三屆獲得安順“瀑布毛峰杯”手工制茶技能大賽一等獎、安順市五一勞動獎?wù)碌取?/p>

王曉峰和茶結(jié)下緣分，要追溯到他13歲?！靶r候我們家住在茶場，從小跟隨一位浙江師傅學(xué)習(xí)做龍井茶。”王曉峰的孩提時代，幾乎都泡在茶園里。

“我主要是做綠茶，包括扁形的龍井茶、卷曲形的毛峰和炒青的高綠茶。這幾年安順的紅茶市場逐漸擴(kuò)大，我又跟隨原省茶科所所長、制茶老專家汪桓武老師學(xué)習(xí)制作紅茶?！逼綍r工作中，王曉峰也經(jīng)常接觸安順本地制茶大師，經(jīng)常向他們請教一些問題，勤奮加上天賦，讓王曉峰迅速成長。1993年，當(dāng)時蘆壩茶場加工的茶葉主要以炒青茶為主，隨著市場的變化，炒青茶已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的要求了，那時候有浙江的炒茶師傅從浙江來到貴州安順，主要炒制扁茶“龍井”，王曉峰就在那時學(xué)習(xí)了扁茶的炒制工藝，并在以后的炒制過程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

王曉峰獲得全國手工制茶大賽“特等獎”

攻堅(jiān)克難制好茶

王曉峰在指導(dǎo)制茶

90年代初期，安順炒茶主要以柴火為主，但是柴火的火溫不好掌控，火溫時高時低，做出的成品茶不能保證每一鍋都一致，經(jīng)過多次的實(shí)驗(yàn)，王曉峰把燒柴改為燒炭，用鼓風(fēng)機(jī)來快速加溫，一下解決了燒柴火溫不穩(wěn)定的問題，得到了同行的一致好評。王曉峰在2008年貴陽避暑季之南明“黔茶飄香”系列活動炒茶制茶賽中獲得了第五名，回來以后通過這次比賽總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把各地不同的茶青原料做了針對性的對比和分析，根據(jù)不同品種茶的特性，對殺青和提香的溫度進(jìn)行了調(diào)節(jié)，對做型的手法進(jìn)行了改變，從而炒制出了外形美觀、口味純香的茶，在市場上得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。

2016年，王曉峰的勤奮努力，得到了回饋。獲得全國手工制茶大賽特等獎后，王曉峰來到安順市茶葉開發(fā)中心工作，“在茶葉中心這個平臺，我能學(xué)到很多東西，同時把我以前制茶的經(jīng)驗(yàn)也分享給大家?！?017年，在安順市總工會的支持下，中心成立了“王曉峰制茶大師工作室”，通過傳幫帶的形式，培訓(xùn)了一班制茶能手，并經(jīng)常輔助當(dāng)?shù)夭杵螅笇?dǎo)茶葉生產(chǎn)加工。“綠茶的技術(shù)加工經(jīng)過幾十年發(fā)展，無論理論上還是實(shí)踐上都比較成熟，但市場需求是我們在技術(shù)創(chuàng)新上的重要推動力。”王曉峰舉例，比如安順茶主推青島市場，但青島市場需要的是高香型茶葉，一種豆香，與安順茶的板栗香有一定區(qū)別，這就需要在殺青和提香的過程中進(jìn)行改變，用安順茶的原料，做出青島市場需要的茶葉。

經(jīng)過不斷努力，王曉峰帶領(lǐng)茶葉中心技術(shù)骨干，在一定程度上解決了這個技術(shù)難點(diǎn)，同時也將安順茶的殺青溫度進(jìn)行提高，把茶葉殺青殺得更均勻。如此改進(jìn)后做出來的茶葉，苦澀味要輕得多，茶葉喝起來也更通透，更好喝。“很多人反映安順茶這兩年更好喝了，其實(shí)很大原因是加工技術(shù)的提升?！辈枞~加工在王曉峰眼里，從來都不是一件簡單的事情，“雖然看起來僅僅是把茶葉由濕變干的過程，實(shí)際上卻是由攤青、殺青、揉捻、做形干燥多個工序組成，每一個工序出現(xiàn)偏差，都會影響最后茶葉在杯中的味道?！?/p>

一人一生一葉茶

近年來，安順茶園種植面積不斷擴(kuò)，王曉峰積極參與茶園的種植和管理。2016年春季，在安順市西秀區(qū)巖臘鄉(xiāng)的大猛沙村和茶農(nóng)一起種茶果、栽茶苗，向茶農(nóng)傳授種茶經(jīng)驗(yàn)，還與安順農(nóng)科所的專家一起教授茶農(nóng)茶園的管理方法，在安順市雙堡鎮(zhèn)九龍山水塘村，茶農(nóng)一般只采摘春茶，不懂夏秋茶的制作工藝，使得夏秋茶沒有人采，讓茶葉老在茶樹上，王曉峰得知后和農(nóng)科院的專家一起來到水塘村，把當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)聚集起來講述夏秋茶的經(jīng)濟(jì)價值，并當(dāng)場教授用電炒鍋炒小鍋茶的工藝，把夏秋茶的經(jīng)濟(jì)價值開發(fā)出來，當(dāng)場報名要參加的茶農(nóng)就達(dá)到了20多戶，提高了茶農(nóng)做夏秋茶的積極性。

如今，王曉峰仍然不滿足于現(xiàn)狀，還在不斷試制紅茶、工藝白茶、烏龍茶，“安順茶的原料很好，特別是安順古茶樹的茶青，有天然的花香，未來可以利用這些優(yōu)勢，做一些高端的安順茶出來，推動安順茶整體品質(zhì)的提高。”

“活了大半生，幾乎天天和茶打交道?！蓖鯐苑逍ρ裕约阂矝]想到，從小一直在茶葉里摸爬滾打，轉(zhuǎn)眼幾十年，依然每天和茶打交道。用他自己的話說，“估計這一輩子都離不開茶了?！?/p>

制茶這件事，在王曉峰心目中，每一個細(xì)節(jié)都是藝術(shù)，他享受這個制茶的過程，也從開心品茶人中得到樂趣。王曉峰認(rèn)為：“不斷重復(fù)同一個細(xì)節(jié)千百萬遍，直至無可挑剔，那只能叫匠氣；同樣也是重復(fù)千百萬遍，最終使這個細(xì)節(jié)在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)步了百分之一，那才叫匠心。一個匠氣的工匠制出來的茶呆板而無變化，擁有匠心的茶匠制出來的茶卻有自己的靈魂。