獨(dú)具匠心鑄精品 別樣氣質(zhì)安順茶

文-鄭秀梅

一方水土養(yǎng)一方人，一方天地育一方物。安順茶，用不可復(fù)制的天時(shí)地利人和，凝結(jié)出別樣氣質(zhì)。當(dāng)消費(fèi)選擇進(jìn)入日益?zhèn)€性化時(shí)代，且對安順茶的獨(dú)特品質(zhì)分析考量，以饗茗人雅士。

“貢品”的貴氣

見證原生古群落，甘醇至尊黔中茗。

安順與發(fā)現(xiàn)茶籽化石的晴隆縣僅一江（北盤江）之隔，至今全域可見古茶樹——自東向西，平壩白云八角坪至關(guān)嶺普利王家大坡；從南到北，紫云茶英村至普定朵貝村；中部老落坡山脈為主線，西秀區(qū)張家井村、青杠坡村，鎮(zhèn)寧自治縣王占馬村、茅草村、白沙村均勻連片古茶樹群落。普定縣張家寨一株1200多年的古茶樹，被中茶所專家認(rèn)定為目前全國發(fā)現(xiàn)的小葉茶樹品種中最古老、最大、保護(hù)最好的單株古茶樹,稱為“貢茶之祖”。

安順先民，自古就有采茶食飲、健身治病的習(xí)慣。明洪武年間，朱元璋調(diào)北征南、調(diào)北填南平定開發(fā)西南，中原先進(jìn)的人工種茶制茶技藝引入，安順即開始了廣種茶葉的歷史。安順茶葉，成為商賈云集的安順貿(mào)易重鎮(zhèn)里的大宗貨，以天下巨商沈萬三為代表的馬幫馱著安順的茶葉從天龍屯堡出發(fā)，一路北上、南下、東進(jìn)，行銷安順茶葉。穿越明、清、民國至今，你到安順仍然可以體驗(yàn)平壩天龍的茶馬驛站、關(guān)嶺關(guān)索的茶馬古道等珍貴遺存?！顿F州省志·地理志》《安順府志》等史料均有記載:“普定朵貝茶”“鎮(zhèn)寧白沙茶”“永寧毛尖茶”等于明朝起作為貢品上貢朝庭的歷史。1960年，周恩來總理訪印回國途經(jīng)貴州喝得安順茶,贊譽(yù)：“色清味甘，芳香濃郁”。

今天，在貴州生態(tài)黑茶公司陸靖保護(hù)開發(fā)的鎮(zhèn)寧革利鄉(xiāng)王占馬村古茶區(qū)，在鎮(zhèn)寧浪風(fēng)關(guān)茶業(yè)公司穆發(fā)勇保護(hù)開發(fā)的鎮(zhèn)寧江龍鎮(zhèn)茅草村古茶區(qū)，在關(guān)嶺東關(guān)嶺茶業(yè)公司郭啟平保護(hù)開發(fā)適生于石漠化地域的關(guān)嶺普利王家大坡古茶林，正被擴(kuò)繁種植，將安順本地小葉種、安順竹葉青、江龍團(tuán)葉茶等原生優(yōu)良品種重塑出貢茶的貴氣。在普定朵貝古茶開發(fā)有限公司國應(yīng)武保護(hù)開發(fā)的古茶山，每年比貴州省其他大部分地區(qū)的古茶樹早發(fā)芽，其中一株1368年的朵貝茶活化石被命名為“1368”，每年開春最早傾吐著安順悠久的茶史，飄逸著朵貝貢茶悠遠(yuǎn)的貴氣。

“味精”的靈氣

大地恩澤厚安順，從來嘉木得鐘靈。

安順東經(jīng)106度、北緯25度，地處云貴高原東斜坡、全國唯一沒有平原支撐的貴州省中部，是全省相對平緩難得可貴的一個(gè)臺(tái)地褶皺地貌，平均海拔1100-1400米，年日照時(shí)數(shù)1200小時(shí)，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿地云”，是貴州高原最典型的多云霧、寡日照區(qū)域。安順冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，年平均氣溫14℃，年平均降雨量1400毫米，年平均相對濕度80%，年平均風(fēng)速2.4M/S。尤其在夏季，平均氣溫20℃，涼熱適中；平均風(fēng)速2.5～3.0米/秒，無悶熱感，涼爽通透、濕潤清新，空氣質(zhì)量優(yōu)良率常年保持99.8%。安順是世界上典型的喀斯特地貌集中區(qū)，成土母質(zhì)礦物質(zhì)含量豐富，整體呈酸性的土壤養(yǎng)分中，有機(jī)質(zhì)、全氮、全磷和全鉀含量總體呈豐富或中上水平，并富含多種中微量元素。

集高原臺(tái)地、溫和氣候、砂礫酸壤天地靈氣，安順茶樹生長緩慢，新梢持嫩性好，鮮葉內(nèi)含物質(zhì)成分高。地靈人杰，安順上世紀(jì)50年代至70年代，制成的“黔綠”綠茶，以“味精”角色拼配其他茶葉出口，為國家賺取外匯作出了積極貢獻(xiàn)，成為中國出口茶葉的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。由此，安順茶葉亦成為東部品牌茶葉如西湖龍井原料的首選。

自上世紀(jì)90年代以來，安順茶業(yè)不甘局限于原料基地建設(shè)，成功打造中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌“安順瀑布茶”。其中，全國農(nóng)墾“十佳優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”之一、貴州五大名茶之一、貴州名牌產(chǎn)品、貴州著名商標(biāo)、“綠色食品”認(rèn)證的“瀑布毛峰”，游離氨基酸總量5.8（全國一般水平4.0）、茶水浸出物平均47.1（國家標(biāo)準(zhǔn)34），色澤翠綠油潤，滋味醇厚鮮爽，栗香馥郁持久，參加首屆“中茶杯”評比即獲特等獎(jiǎng)；安順黑茶無需接種，自然密集生長冠突散囊菌；品種白茶氨基酸含量達(dá)9左右（全國平均水平6左右）。

“干凈”的底氣

天賦異秉注清凈，人勤礪煉守純行。

安順通透涼爽、濕潤清新的氣候，動(dòng)植物不易發(fā)生病蟲害；海拔高差1494米的立地生態(tài)系統(tǒng)，生物多樣，具有自然天敵對害蟲的持續(xù)控制作用，病蟲害發(fā)生頻率低；土壤有機(jī)質(zhì)豐富，生物活性強(qiáng)，有益微生物豐富，抗病蟲能力強(qiáng)。天然的健康生態(tài)系統(tǒng)，成就了安順茶葉種植管理避免或減少使用化學(xué)藥物，安順茶自然 “干凈”的天賜底氣。

難能可貴的是，安順茶人珍視天地恩澤，樹起綠色新航標(biāo)，強(qiáng)化貴州茶農(nóng)殘、污染物超標(biāo)“零容忍”法制約束，從組織領(lǐng)導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、生產(chǎn)過程管控、質(zhì)量安全監(jiān)測、流通市場監(jiān)管等環(huán)節(jié)，建立健全茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管體系。在基地，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化種植，明令禁用水溶性農(nóng)藥、催芽素和草甘膦；加工，嚴(yán)格清潔化管理，實(shí)行全程不落地生產(chǎn)；儲(chǔ)藏，嚴(yán)格溫濕度控制，確保品質(zhì)安全。自開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測以來，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對安順茶葉監(jiān)督抽檢，無一例農(nóng)殘超標(biāo)，直至無一例有農(nóng)殘。安順茶自律“干凈”的規(guī)制底氣。

擴(kuò)大茶業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)添綠增質(zhì)共贏。陸羽有言：“其地，上者生爛石”，安順脆弱的喀斯特生態(tài)環(huán)境成全了茶葉的上者之品。近年安順成倍擴(kuò)建茶葉基地，大多選擇荒山荒地新建茶園，不僅為治理石漠化作出積極貢獻(xiàn)，而且茶園沒有受過化肥農(nóng)藥等面源污染，無需轉(zhuǎn)換即建成綠色有機(jī)茶葉基地。

“強(qiáng)市”的銳氣

茶品自信揚(yáng)銳氣，吾鄉(xiāng)金銀看山青。

安順市是世界上典型的喀斯特地貌集中區(qū)，全域納入國家《滇桂黔石漠化片區(qū)區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅(jiān)規(guī)劃(2011-2020年)》；還是長珠流域上游生態(tài)安全屏障的重要組成部分，納入國家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)面積占全市國土面積59%。安順市肩負(fù)著脫貧攻堅(jiān)全面建成小康社會(huì)和大力修復(fù)生態(tài)推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的雙重戰(zhàn)略使命。市委市政府認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，以及《中共貴州省委、貴州省人民政府關(guān)于加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的意見》，堅(jiān)定茶品自信，昂揚(yáng)茶業(yè)強(qiáng)市的銳氣。

以歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)開拓安順茶業(yè)市場。品質(zhì)優(yōu)異的安順茶，品牌知名度低與產(chǎn)品價(jià)格高并存，在國際國內(nèi)茶葉市場總體供大于求的激烈競爭中，市場份額微不足道。但安順茶業(yè)立志站在制高點(diǎn)，以歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)開拓安順茶業(yè)市場。支持獲得自營出口權(quán)的安順御茶村公司組建安順大水橋有機(jī)茶（集團(tuán)）公司，堅(jiān)定走外向型工業(yè)化發(fā)展道路，以機(jī)械化挖掘夏秋茶產(chǎn)能，擴(kuò)建精深蒸青茶生產(chǎn)線，把歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的成功管理模式推向全市提升茶企經(jīng)營管理水平，2017年就有7家茶企獲得歐盟有機(jī)轉(zhuǎn)換證。今年到目前為止，大水橋有機(jī)茶集團(tuán)公司出口茶葉比去年同期增長60%以上。

安順茶山 邱高順攝

為建樹“貴州黑茶”品牌開拓奮進(jìn)。安順瞄準(zhǔn)“貴州黑茶”品牌建設(shè)機(jī)遇，按照省委副書記、省長諶貽琴在實(shí)地調(diào)研后指示鎮(zhèn)寧金瀑公司黑茶年產(chǎn)能要達(dá)到1萬噸的要求，支持擁有自營出口權(quán)、黑茶產(chǎn)量占全省黑茶總產(chǎn)量60%的鎮(zhèn)寧金瀑公司組建鎮(zhèn)寧生態(tài)黑茶（集團(tuán)）公司，致力研發(fā)具有貴州地域特質(zhì)的黑茶產(chǎn)品，帶動(dòng)全市茶企提高茶葉下樹率，提升茶業(yè)經(jīng)營效益；延伸黑茶康養(yǎng)多元化發(fā)展，推進(jìn)安順茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

茶業(yè)強(qiáng)市，任重道遠(yuǎn)。茶園提質(zhì)增效、加工工藝裝備、茶旅融合發(fā)展，尤其是企業(yè)家經(jīng)營管理能力提升、科技支撐能力提升，安順勵(lì)精圖治、眾志成城向前行。