普洱市普洱茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展途徑研究

王 強(qiáng)

（普洱學(xué)院，云南普洱）

1 研究目的和意義

1.1 研究目的

本文在查閱大量的材料的基礎(chǔ)上，充分了解了普洱市茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展中存在的問題，并在此基礎(chǔ)之上對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑進(jìn)行了深刻分析，探究普洱市茶葉產(chǎn)業(yè)的市場結(jié)構(gòu)和主要經(jīng)營主體的市場行為，進(jìn)而提出有利于普洱市茶產(chǎn)業(yè)更好、更快的發(fā)展途徑和措施，以期服務(wù)地方。云南普洱是全國普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)城市之一。在當(dāng)?shù)?，茶葉是其主的經(jīng)濟(jì)作物，也是整個(gè)普洱地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。因此，茶葉的生產(chǎn)、加工和銷售在整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。

1.2 研究意義

1.2.1 理論意義

目前，隨著國家和市場經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)健發(fā)展，普洱茶產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，它不僅帶動(dòng)了城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且普洱茶產(chǎn)業(yè)也基本形成向下延伸至生產(chǎn)、向上至銷售的模式。另外，普洱茶產(chǎn)業(yè)還延展至城市、城郊和鄉(xiāng)村地區(qū)，聯(lián)系著種植業(yè)、加工業(yè)、銷售業(yè)和服務(wù)業(yè)幾種產(chǎn)業(yè)。所以，在整個(gè)普洱地區(qū)普洱茶已經(jīng)形成了一條包含生產(chǎn)要素、供應(yīng)商、產(chǎn)品和服務(wù)的產(chǎn)業(yè)。該產(chǎn)業(yè)縱橫交織，一條從城市到地方，從小規(guī)模的茶產(chǎn)業(yè)到大規(guī)模的茶企業(yè)，從一般的茶廠到茶商，從普通的茶館到喝茶者，從精潤的茶古董到茶飲料，從傳統(tǒng)的茶文化到茶品牌的產(chǎn)業(yè)，都初具產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在這個(gè)產(chǎn)業(yè)的身后，空間布局由偏遠(yuǎn)的農(nóng)村延伸至繁華的城市，由零散的農(nóng)戶個(gè)體到集中的工業(yè)園區(qū)的發(fā)展，形成了“以城帶鄉(xiāng)”“以工促農(nóng)”的發(fā)展模式。本文通過文獻(xiàn)調(diào)研來進(jìn)一步分析、探索今后普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展途徑并預(yù)測其未來發(fā)展趨勢(shì)。以期能為今后的普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃提供一些建議并為今后來學(xué)者從事該方面研究提供材料。

1.2.2 實(shí)踐意義

怎么樣做才能使普洱茶在自身所具有的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)上快速發(fā)展推動(dòng)前進(jìn)，是普洱茶產(chǎn)業(yè)目前必須要解決的重大事項(xiàng)。普洱市是聞名中外的普洱茶的原產(chǎn)地之一。茶產(chǎn)業(yè)是普洱市一區(qū)九縣茶農(nóng)及地方財(cái)政收入的主要來源，因此，她已成為普洱市經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。普洱茶自古至今受人之青睞，新中國建立以來，隨著世人對(duì)普洱并茶的認(rèn)識(shí)和需求，普洱茶市場迎來新的“春天”。本文在總結(jié)、探析和推測普洱市茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在問題的前提上，努力找出有利于促進(jìn)普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路和方法，期待能為普洱茶產(chǎn)業(yè)扇風(fēng)加柴，能為普洱茶的優(yōu)良可持續(xù)發(fā)展、科學(xué)完善體系、合理管理制度的健全的銷售體系盡一份力。這對(duì)增加茶農(nóng)及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有一定的實(shí)踐意義。

2 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

2.1 國內(nèi)茶葉種植、生產(chǎn)和銷售情況

國內(nèi)茶葉產(chǎn)業(yè)一開始發(fā)展有點(diǎn)緩慢，到了20世紀(jì)80年代后期，隨著茶葉營銷管理制度放開以后,中內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)基本上每年大幅度增長，大力加大種植、生產(chǎn)。2017年，國內(nèi)茶葉在茶銷售市場銷售額已達(dá)到2353億元人民幣，銷售均價(jià)為129.05元/公斤。2018年，銷售額達(dá)到2661億元人民幣，售價(jià)超過139.28元/公斤。另外，茶葉品牌消費(fèi)意識(shí)不斷被強(qiáng)化，知名度大的品牌茶葉持續(xù)了幾年的優(yōu)勢(shì)大幅增長，市場占有率不斷提高，2017年知名品牌茶葉市場銷售額首次突破2000億元人民幣，實(shí)現(xiàn)2085億元人民幣；非品牌茶葉市場銷售額減少至269億元人民幣；2018年知名品牌茶葉市場銷售額達(dá)到了2394億元人民幣，接近茶葉市場銷售額的90%；而非品牌茶葉的市場份額壓縮至267億元人民幣。這些數(shù)據(jù)可以看出國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于逐年上升趨勢(shì)。中國是世界茶源的發(fā)祥地，且茶葉生產(chǎn)歷史悠久。建國后幾十年茶葉生產(chǎn)的速度非常迅速，中國是茶類最為齊全的國家目前已成為世界最大的茶葉生產(chǎn)國。

2.2 云南省茶葉種植生產(chǎn)情況

云南省129個(gè)縣、市區(qū)中就有110多個(gè)縣、市區(qū)種茶和產(chǎn)茶,參與種茶、制茶、售茶的人口達(dá)一千多萬，在2010年，云南省茶園面積已達(dá)37萬多公頃，當(dāng)時(shí)已躍居全國第一位，是名副其實(shí)的茶葉大省。茶葉對(duì)云南省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用，對(duì)云南省的經(jīng)濟(jì)增長具有不可忽視的貢獻(xiàn)。云南省是世界茶樹的原產(chǎn)地，種植和利用茶葉的歷史馳名中外。茶產(chǎn)業(yè)是云南省傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一。茶產(chǎn)業(yè)對(duì)全省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)建設(shè)具有不可替代的作用。首先，云南是世界茶樹原產(chǎn)地，這里具有豐富的茶樹種類，有優(yōu)質(zhì)的茶葉品種，有特殊的種植資源和優(yōu)越的地理環(huán)境、適于茶葉生長的氣候條件。另外，茶葉是云南人的產(chǎn)業(yè)，云南許多縣、市區(qū)的財(cái)政收入主要來源于茶葉產(chǎn)業(yè)；其次，云南山區(qū)面積廣大，茶樹易于管理，成為山區(qū)人民的經(jīng)濟(jì)作物，養(yǎng)家致富也要靠種植茶葉；再次，云南省茶區(qū)大多集中在邊疆民族貧困山區(qū)，茶業(yè)是成千上萬的農(nóng)戶從自然經(jīng)濟(jì)、半自然經(jīng)濟(jì)直接走向市場經(jīng)濟(jì)、走向國際貿(mào)易的大產(chǎn)業(yè)。

2.3 普洱茶種植銷售情況

資料統(tǒng)計(jì)目前普洱茶產(chǎn)業(yè)在銷售方面最大的市場是中國東南部沿海地區(qū)，以廣東、臺(tái)灣、香港等地市場需求最大。以亞洲最大的茶葉批發(fā)市場廣州芳村茶葉批發(fā)市場為例，1998年以前，華南茶葉市場內(nèi)專門經(jīng)營普洱茶的店鋪不過20家，僅占當(dāng)年茶葉總店鋪的3%；1999年則上升到100多家:到2005年，有300多家店鋪專門經(jīng)營普洱茶，而且在華南茶葉市場內(nèi)的1500多家商鋪中，幾乎每家都有普洱茶出售。

普洱茶歷史悠久茶文化豐富，普洱茶的起源有很多傳說，其原產(chǎn)地一直有很多的說法。20世紀(jì)30年代，隨著農(nóng)村交通道路改善，普洱茶市場逐漸活躍，普洱茶加工工藝出現(xiàn)了人工陳化工藝，這工藝促使進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。這段時(shí)間可以說是現(xiàn)代普洱茶和以往普洱茶的一個(gè)分水嶺。盡管如此，普洱茶還是被湮沒在歷史的長河里悄然發(fā)光。20世紀(jì)90年代以前很長的一段時(shí)間中，由于紅茶和綠茶的迅猛發(fā)展，普洱茶只能以劣等茶的角色出現(xiàn)在茶葉市場中，只有服務(wù)低端市場的茶葉小店，會(huì)售賣一些普洱茶，售賣給低收入的飲茶人。直到1993年臺(tái)灣的鄧時(shí)海先生在其所著《普洱茶》里提出了“普洱茶越陳越香”的概念后，世人才開始廣泛重視普洱茶的“品飲”和“收藏”。正是普洱茶的“品飲”和“收藏”，近年來在臺(tái)灣、港澳和大陸沿海等地區(qū)掀起了普洱茶的熱潮，幾年以后，普洱茶也在云南也開始流行，慢慢的普洱茶也上升到了知名茶品受人們喜愛。

3 普洱茶種植、生產(chǎn)、加工和銷售現(xiàn)狀

3.1 普洱茶概述

普洱茶是由大葉種茶加工制作而成的一種茶，大葉種茶是一種具有地域特征的茶種，普洱的地形氣候剛好適合大葉種茶的種植，顧稱普洱茶。大葉種茶是我國的特殊茶種之一，起源于我國云南古普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在主要產(chǎn)地是普洱、西雙版納、臨滄等地。普洱茶貿(mào)易始于唐朝，普洱茶的鼎盛時(shí)期為明代至清代中期，普洱茶被封為貢茶，朝廷、官府對(duì)普洱茶很是喜愛，官府在普洱府設(shè)立茶廠、茶局并統(tǒng)一辦理茶葉的生產(chǎn)、加工制作和買賣，極大地推動(dòng)了普洱茶的發(fā)展。

普洱茶按照加工工藝的不同和品質(zhì)的區(qū)別分為生茶和熟茶兩種類。普洱生茶稱生普，普洱熟稱熟普。生普是以新鮮茶葉為原料，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、干燥、最后壓制成型，生普的品質(zhì)特征從色、香、味、形來區(qū)分，外形色澤墨綠、湯色黃亮透徹、香高長久、味甘厚醇，葉底肥厚；熟普是以生普的毛料為原料，經(jīng)渥堆等深發(fā)酵工序加工形成的茶，其外形顏色黑褐色、湯色深紅通透、陳香突出、味甘醇潤。隨著科技的發(fā)展經(jīng)研究證實(shí)普洱茶具有一定的降血脂、減肥、抗氧化性、提高機(jī)體免疫力和自由基清除能力等保健功效，其且具有濃厚的茶文化，深受消費(fèi)者的青睞，是大家公認(rèn)的綠色保健飲品。

3.2 普洱茶生產(chǎn)現(xiàn)狀

普洱市是“茶馬古道”重要的驛站，也是名揚(yáng)內(nèi)外的普洱茶的重要產(chǎn)地之一。她位于彩云之南——云南省的西南部，東臨紅河、玉溪，南接西雙版納，西北連臨滄，北靠大理、楚雄。東南與越南、老撾接壤，西南與緬甸毗鄰。普洱市南北縱貫208.5公里，東西橫距北部約55公里、南部約299公里，總面積45385平方公里，是云南省面積最大的州（市），地處北緯22°02—24°50、東經(jīng)99°09—102°19之間，海拔在317—3370米之間，其中市中心城區(qū)海拔約1302米。另外，普洱市年平均氣溫在15℃—20.3℃之間，年無霜期在300天以上，年降雨量在1100—2780毫米之間。由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，這里大部分地區(qū)常年無霜，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，享有“綠海明珠”、“天然氧吧”之美譽(yù)。獨(dú)特的高原氣候和偏酸性紅土以及瀾滄江所形成特有生態(tài)系統(tǒng)，讓大葉種茶在普洱有了它豐富的內(nèi)質(zhì)，“天賜普洱，世界茶源”普洱茶的所含有的成分和種類、含量與其他品種的茶葉大不相同，所表現(xiàn)出來的耐泡度、湯色、香氣、口感都不一樣，與其他茶葉相比有優(yōu)越的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，這是茶人的另一個(gè)仙境。普洱茶能采摘的時(shí)間很長一年內(nèi)采摘期長達(dá)10個(gè)月左右，這為普洱茶的生產(chǎn)銷售提供了足夠的原料。

3.3 普洱茶加工現(xiàn)狀

普洱市主要以生產(chǎn)普洱茶為主，普洱茶是以云南大葉種茶經(jīng)過加工工藝而成。整個(gè)加工過程為：采摘-萎凋-殺青-揉捻-干燥幾個(gè)環(huán)節(jié)，其中加工工藝不同所加工出來的產(chǎn)品也就不同。初制成品為烤青和曬青毛茶類，在毛茶的基礎(chǔ)上再加工制成熟茶類。普洱茶分生茶和熟茶兩個(gè)大類，細(xì)分為散茶、餅茶、磚茶、沱茶等。普洱市茶葉生產(chǎn)規(guī)?，F(xiàn)狀：規(guī)模小、數(shù)量雜多，實(shí)力較弱，小作坊、自行加工突出。茶葉加工技術(shù)相對(duì)不規(guī)范，沒有系統(tǒng)科學(xué)合理的加工技術(shù)支撐。加工出來的成品質(zhì)量、衛(wèi)生、規(guī)格都有很大的隱患問題，這對(duì)普洱茶的可持續(xù)發(fā)展有很大的阻礙。還有一些茶葉加工廠房設(shè)置不合理，環(huán)境差，廠房加工區(qū)和生活區(qū)離得太近或與生活區(qū)相連，衛(wèi)生要求難以控制；加工工人的管理不科學(xué)，加工技術(shù)不合理，人員文化素質(zhì)不高，衛(wèi)生、質(zhì)量問題認(rèn)識(shí)不夠。

3.4 普洱茶銷售路徑

銷售途徑方面由于普洱茶自身的色、香、味、形、品質(zhì)等特有優(yōu)勢(shì)，和其它茶產(chǎn)業(yè)相比，普洱茶產(chǎn)業(yè)在銷售途徑上具備很大的優(yōu)勢(shì)。目前普洱市已建設(shè)統(tǒng)一的茶葉銷售或批發(fā)市場，但還有一大部分產(chǎn)品的銷售途徑主要是商家自己開小店靠自己的人脈來銷售。各商家銷售茶葉的途徑各異。一些大一點(diǎn)的企業(yè)比如龍生茶業(yè)、普洱茶集團(tuán)等實(shí)力較強(qiáng)的茶企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，在普洱茶的主要集散地如昆明、廣東等都確立了具有一定規(guī)模且相對(duì)固定的經(jīng)銷商。另外，還有部分普洱茶公司在全國各地的旗艦店、連鎖店或直營茶莊以經(jīng)銷商上門訂貨或自尋客戶進(jìn)行銷售。

4 普洱市普洱茶持續(xù)發(fā)展的途徑

4.1 強(qiáng)化品牌意識(shí)，創(chuàng)立知名品牌

現(xiàn)如今品牌已成為一張靚麗的名片。在某種程度上品牌代表物品的品質(zhì)，當(dāng)前如何提升產(chǎn)品的價(jià)值品牌是一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)產(chǎn)業(yè)持久的核心競爭力。普洱茶要進(jìn)一步擴(kuò)大影響力，并能在市場中穩(wěn)步發(fā)展，就需創(chuàng)立更多知名品牌。因此，在市場需求下，普洱茶產(chǎn)業(yè)要樹立并強(qiáng)化品牌意識(shí)，在保證質(zhì)量的前提下堅(jiān)決打造屬于自己的品牌。從目前消費(fèi)者對(duì)普洱茶的消費(fèi)行為和市場發(fā)展的趨勢(shì)來看,

品牌直接影響消費(fèi)者的行為，知名品牌更容易讓大眾接受。因此，品牌的創(chuàng)建首先要突出特性并對(duì)消費(fèi)者宣傳。在走訪過程中發(fā)現(xiàn)當(dāng)前的普洱茶在整個(gè)銷售過程中有一個(gè)共性，就是在宣傳時(shí),大部分銷售者過多強(qiáng)調(diào)茶的產(chǎn)地和來源或野生等茶樹的特點(diǎn)，而淡化了品牌意識(shí)。所以造就了市場幾乎都是野生茶或都是喬木大葉種，而品牌卻成了附代品。在一定程度上影響普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.2 弘揚(yáng)普洱茶的文化，吸引更多的消費(fèi)群體

近幾年來，為進(jìn)一步擴(kuò)大普洱茶的影響，政府、茶企業(yè)等通過古道尋訪、名山藏茶、馬幫進(jìn)京、拍賣捐贈(zèng)、舉辦展覽等多種活動(dòng)形式來讓更多人了解、認(rèn)識(shí)普洱茶的文化，營造了普洱茶市場氛圍，使得普洱茶的知名度有了很大的提高，但就全國而言，雖然普洱茶產(chǎn)業(yè)有了新的“春天”，但普洱茶熱僅僅才是開始，普洱茶除在中國東南沿海幾個(gè)大城市有了一席之地外，比如，在華東、華中和東北地區(qū)仍是其他綠茶占主度地位，而普洱茶仍沒有開拓出更大的市場，一部分人對(duì)普洱茶的文化了解甚少。據(jù)了解一部分人飲食普洱茶只是為了一種時(shí)尚，對(duì)普洱茶的內(nèi)涵無深入了解。另一方面，目前市場上有關(guān)普洱茶的功用卻少科學(xué)的宣傳,如對(duì)普洱茶的價(jià)值功能多數(shù)人不解，這需進(jìn)一步宣傳普洱茶的價(jià)值，讓廣大消費(fèi)者對(duì)普洱茶有更為全面的認(rèn)識(shí)，來促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.3 完善普洱茶種植、采摘、加工和銷售等一系列的管理制度系統(tǒng)

普洱茶是普洱茶葉銷售市場的主要物品。在茶葉買賣過程中普洱茶價(jià)格的不定價(jià),會(huì)對(duì)普洱茶銷售帶來大的阻礙，會(huì)很大程度影響到普洱茶的可持續(xù)發(fā)展道路，會(huì)造成普洱茶品牌在茶葉交易界不好的影響。普洱茶應(yīng)該在自己本身內(nèi)部的發(fā)展情況和發(fā)展走勢(shì)，來完善制定科學(xué)合理的生產(chǎn)、銷售、管理制度。對(duì)目前普洱茶在交易市場上出現(xiàn)的價(jià)格變化太多幅度太大等不合理的現(xiàn)象進(jìn)行整治管理：一方面從原料方面著手，鮮葉的采摘、存放、加工工藝、產(chǎn)品等級(jí)等需要整理一套科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)，以保證普洱茶質(zhì)量的穩(wěn)定，對(duì)普洱茶生產(chǎn)和普洱茶品牌的打造建立良好的基礎(chǔ)；二方面從價(jià)格方面進(jìn)行整改調(diào)控管理，普洱茶產(chǎn)業(yè)根據(jù)普洱茶不同的加工工藝環(huán)節(jié)，來制定相對(duì)可控的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)體系，合理安排各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤，并且嚴(yán)格控制流通環(huán)節(jié)過度投機(jī)行為；三方面從銷售市場，普洱茶的銷售地點(diǎn)多以小茶葉店為主，而且小茶葉店不集中。從銷售方面看,這種形式不利于普洱茶產(chǎn)業(yè)的建設(shè)。普洱茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該集中、定點(diǎn)、管理銷售場地。完善一系列的茶葉交易系統(tǒng)，它對(duì)我們茶葉的生產(chǎn)、管理、銷售等有著強(qiáng)大的基礎(chǔ)和支撐作用，對(duì)我們普洱茶的持續(xù)發(fā)展有著巨大的作用。

5 結(jié)束語

本文在大量文獻(xiàn)調(diào)研基礎(chǔ)上，明確了普洱市茶葉業(yè)生產(chǎn)、加工和銷售市場現(xiàn)狀，又從市場潛在的發(fā)展途徑進(jìn)行分析,使我們能從目前復(fù)雜的普洱茶市場中認(rèn)識(shí)到普洱市茶產(chǎn)業(yè)面臨的實(shí)際狀況，從而預(yù)測普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景,為普洱市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策,使普洱茶產(chǎn)業(yè)能更科學(xué)理智的發(fā)展。