貴州黑茶 大有作為

圖文-張鉞

黑茶屬于六大茶類之一，歷史悠久，且銷區(qū)廣泛。在交通不便的時代，黑茶是中國邊疆少數(shù)民族日常生活的必需品，在西藏、新疆、內(nèi)蒙古等邊疆地區(qū)，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”“無茶則病”之說。隨著茶葉全球化發(fā)展，黑茶逐步得到世界各國的認(rèn)可。隨著生活水平的提高，黑茶因為其獨(dú)特的保健功能愈發(fā)受市場推崇，做好黑茶產(chǎn)銷，將成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個新增長點(diǎn)。

貴州黑茶產(chǎn)銷悠久歷史

晚清時期，湄潭人陳德軒家有九堡十三灣茶園——從那時起，手工制作的黑茶就開始往外銷售。民末清初，湄潭縣興隆鎮(zhèn)大廟場茶商楊秀財制作的手筑黑茶，陸續(xù)銷往遵義新舟等地。20世紀(jì)40年代，民國中央實驗茶場匯集了眾多制茶大師。制作手筑黑茶，并將人工筑制改為木制機(jī)具緊壓成形。上世紀(jì)70年代，湄潭縣核桃壩村支書何殿倫開始指導(dǎo)黑茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)?；⑾到y(tǒng)化生產(chǎn)。1972年桐梓茶廠生產(chǎn)的康磚、金尖就深受西藏、青海等地廣大少數(shù)民族的歡迎。1983年，康磚、金尖獲得了商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，八十年代最高產(chǎn)量達(dá)到4000噸，其品質(zhì)優(yōu)良、行銷藏區(qū)的桐梓“金龍牌”康磚邊銷茶，在藏區(qū)給愛茶者留下深刻印象。本世紀(jì)初，貴州湄江印象茶業(yè)有限責(zé)任公司入駐湄潭縣核桃壩村，并籌建黔蒙磚茶廠?？梢哉f，貴州黑茶的生產(chǎn)、銷售盛極一時。可惜，隨著市場的變化和我省茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，讓黑茶在相當(dāng)長的一段時間比較低迷，規(guī)模和產(chǎn)量、產(chǎn)值都很少。

發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)大有優(yōu)勢

貴州地處云貴高原東部，平均海拔1100米，年均溫15℃，年降水1300毫米，無霜期260-330天，是典型的亞熱帶高原季風(fēng)氣候區(qū)，立體氣候特點(diǎn)突出，氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于作物干物質(zhì)和營養(yǎng)成分的積累，尤其適宜發(fā)展高品質(zhì)茶葉加工。貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，已經(jīng)成為貴州農(nóng)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，茶園總面積已達(dá)700萬畝，承接了東茶西移大勢，正在努力成為中國茶葉的原料中心。

目前，全省主要栽培的品種為福鼎大白茶和黔湄大葉種等國家級良種，這些品種水浸出物、茶多酚含量均較高，均適宜制作后發(fā)酵類的黑茶。

我省夏秋茶的利用率很低，下樹率最高的遵義也只有60%，大部分地方茶青下樹率不足50%，利用春夏秋三個季節(jié)修剪下來的鮮葉用于黑茶加工的原料是充足的。同時，加工黑茶的時間一般是在春茶后，這段時間茶葉采摘已錯過名優(yōu)茶采摘高峰，因此人力成本較低；夏秋季生產(chǎn)廠房空置現(xiàn)象普遍存在，這給黑茶加工提供了場所。

自2014年省政府出臺《貴州茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計劃》以來，貴州茶產(chǎn)業(yè)狠抓落實、整合資源、合力推動，實現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)從規(guī)模數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型的快速轉(zhuǎn)變，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我省后發(fā)趕超的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。在基地建設(shè)、茶葉加工、品牌和渠道上扶持力度大，同時致力于服務(wù)體系建設(shè)。目前貴州省正在大力發(fā)展“三綠一紅”（都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅），同時也將黑茶發(fā)展提上日程，因此我省發(fā)展的黑茶的大環(huán)境是很好的。

探索貴州黑茶特色之路

貴州茶文化歷史悠久而豐富，黑茶也有不少記載。要大力搜集和整理有關(guān)貴州茶文化及黑茶的資料，進(jìn)行總結(jié)和宣傳，這對于貴州黑茶知名度的提升有促進(jìn)作用。比如，云南普洱茶通過宣傳古樹茶及古茶樹，讓普洱茶品牌效應(yīng)得到顯著提升，極大促進(jìn)品牌價值，相比之下，貴州野生茶樹資源及古茶樹資源豐富，在保護(hù)好古茶樹資源的情況下如果能讓黑茶和古茶樹有關(guān)聯(lián)，將對推動黑茶發(fā)展特別是高端黑茶發(fā)展有很大的宣傳作用。

做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)支撐載體，一是要引導(dǎo)其他行業(yè)資本介入。貴州茶企絕大部分都是從小變大，普遍資金不充足。黑茶陳化對于茶葉品質(zhì)提升和價值提高有重要作用，因此黑茶企業(yè)庫存一般都很大，這對于資金的要求大。如果能像安化黑茶一樣引入大公司介入，那將產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。二是圍繞品牌推進(jìn)基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，黑茶加工所需原料為成熟采或者開面采，因此基地的管護(hù)與傳統(tǒng)的名優(yōu)茶基地有區(qū)別。三是加快黑茶標(biāo)準(zhǔn)化茶廠改造和設(shè)備布局，提升黑茶的加工水平和生產(chǎn)能力。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉從鮮葉到加工成成品茶所需時間長，工藝多，特別是渥堆對于茶葉加工影響很大。我省雖有零星的黑茶在加工，但是技術(shù)和云南、湖南等地有一定差距，正在發(fā)展和準(zhǔn)備發(fā)展的加工企業(yè)在技術(shù)上的短板尤為突出。需通過政府扶持和企業(yè)作為相結(jié)合的方式去補(bǔ)強(qiáng)，同時依托高校和科研院所的技術(shù)，建立黑茶的技術(shù)團(tuán)隊。

黑茶在全國多地均有生產(chǎn)，目前市面上有一定知名度的有湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、四川藏茶、湖北青磚茶、安徽古黟黑茶、云南普洱熟茶、廣西六堡茶及陜西黑茶等。各地的黑茶加工都有先進(jìn)的地方，多學(xué)習(xí)、借鑒，讓基本加工技術(shù)得以提升。同時也結(jié)合貴州的茶文化、茶品種、茶加工和茶葉消費(fèi)市場，因地制宜、因時制宜，發(fā)展有特色、有競爭力的貴州黑茶產(chǎn)業(yè)與品牌。