海外高校創(chuàng)新教育理念對(duì)應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)全英課程教學(xué)改革的啟示

衛(wèi)曉怡，張路遙，宮 霞，崔琳琳，唐立偉

（上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院食品系，上海 200235）

隨著我國(guó)世界經(jīng)濟(jì)貿(mào)易地位的迅速提高，社會(huì)亟需具備國(guó)際化能力的人才。高等教育應(yīng)擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)全球一體化高素質(zhì)人才的重任，課程國(guó)際化勢(shì)必成為當(dāng)下教育改革研究的焦點(diǎn)問(wèn)題。

英語(yǔ)作為世界語(yǔ)言，是一種最基礎(chǔ)的知識(shí)和技能。全英教學(xué)可以增強(qiáng)學(xué)生用英語(yǔ)順暢學(xué)習(xí)和交流專業(yè)知識(shí)的能力，同時(shí)提高學(xué)生赴海外留學(xué)深造的適應(yīng)性，高等教育對(duì)于提高全民教育水平和英語(yǔ)語(yǔ)言交流能力、推動(dòng)教育國(guó)際化進(jìn)程有著重要的責(zé)任[1]。目前，我國(guó)絕大多數(shù)高校已開設(shè)有全英課程[2]，上海為建設(shè)成為全球有影響力的科技創(chuàng)新中心，提出了上海高校示范性全英語(yǔ)課程建設(shè)的具體要求，在優(yōu)秀原版教材使用、英語(yǔ)全程授課、制作英文課件、批閱英文作業(yè)等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。然而，相對(duì)于這種直接的英語(yǔ)教學(xué)要求，更深入研究海外課堂的教學(xué)內(nèi)涵，領(lǐng)悟其中的教學(xué)思維模式，才能擺脫這種形似而神不似的簡(jiǎn)單模擬。因此，推進(jìn)我國(guó)高等教育的國(guó)際化仍然任重而道遠(yuǎn)，對(duì)全英教學(xué)的理解及方式方法還在摸索階段，仍需每一位專業(yè)教師身體力行地實(shí)踐探索和研究[3-4]。

學(xué)校確立“以商立校，應(yīng)用為本”的建設(shè)方向，強(qiáng)調(diào)教育在學(xué)生應(yīng)用技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力中的體現(xiàn)。以食品專業(yè)為例，通過(guò)剖析海外高校與學(xué)校食品專業(yè)教學(xué)在課程設(shè)置、課程教學(xué)理念、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等方面的差異，提出食品專業(yè)在全英課程建設(shè)方面的努力方向，為我國(guó)全英課程教學(xué)改革提供理論基礎(chǔ)。

1 因材施教以原版教材為基礎(chǔ)拓展學(xué)生全英文知識(shí)面

1.1 博采眾長(zhǎng)，不拘泥于規(guī)定教材，創(chuàng)造多樣化的英語(yǔ)學(xué)習(xí)環(huán)境

近年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的發(fā)展，高等院校使用外國(guó)教材的數(shù)量逐年增加，對(duì)高等教育教學(xué)質(zhì)量的提高發(fā)揮了重要作用。對(duì)于全英課程，所用的教材都是原版英文教材，教師課堂授課也采用全英文，僅在個(gè)別重點(diǎn)字句上會(huì)給出中文翻譯。原版英文教材使用對(duì)象原是英語(yǔ)為母語(yǔ)的大學(xué)生，因此，從我國(guó)實(shí)際教學(xué)過(guò)程的發(fā)現(xiàn)，英語(yǔ)水平較低的學(xué)生存在學(xué)習(xí)困難，而已通過(guò)大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)、英語(yǔ)基礎(chǔ)較好的學(xué)生，由于接觸大量專業(yè)詞匯，也一樣存在聽讀方面的困難[5-6]。如學(xué)?！笆称饭に噷W(xué)”Food Technology課程為專業(yè)必修課，采用國(guó)內(nèi)外高校普遍使用的費(fèi)洛斯（P J Fellows，英國(guó)） 主編的《Food Processing Technology Principles and Practice（Fourth Edition）》為教學(xué)教材，該教材內(nèi)容豐富、知識(shí)面廣，除了大量食品原料和加工基本技術(shù)，還涉及到流變學(xué)與質(zhì)地、柵欄技術(shù)、可編程邏輯控制器（PLC）、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等食品機(jī)械、食品工程、計(jì)算機(jī)應(yīng)用方面的知識(shí)，要求學(xué)生在有限的課堂教學(xué)中理解和掌握知識(shí)點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)用英語(yǔ)互動(dòng)是困難的。因此，不通過(guò)課前課后充分的自主學(xué)習(xí)，很難跟上課堂教學(xué)進(jìn)度。

為了推動(dòng)學(xué)生課外學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，并切實(shí)指導(dǎo)學(xué)生有效學(xué)習(xí)，課程采用布置課后作業(yè)、小論文、課堂專題演講、案例分析等方式，要求課前預(yù)習(xí)專業(yè)詞匯及內(nèi)容，并多方面推薦供學(xué)生參考的英文網(wǎng)站和資料，包括歐美政府、行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)網(wǎng)站，如美國(guó)農(nóng)業(yè)部United States Department of Agriculture（USDA）、美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)Institute of Food Technology（IFT），歐洲食品安全局European Food Safety Authority（EFSA）、歐洲委員會(huì)等。同時(shí)，為增強(qiáng)學(xué)習(xí)的趣味性和開闊視野，推薦學(xué)生觀看Discovery頻道的節(jié)目How it's Made，加拿大Cineflix出品的節(jié)目Food Factory等紀(jì)錄片作為知識(shí)面的補(bǔ)充，提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)聽讀能力。通過(guò)大量課外資料的補(bǔ)充，促進(jìn)學(xué)生大量接觸和勤加練習(xí)專業(yè)英語(yǔ)，以適應(yīng)課堂教學(xué)節(jié)奏。

1.2 專業(yè)知識(shí)與人文精神相結(jié)合，準(zhǔn)確傳遞不同的專業(yè)知識(shí)理念

國(guó)家和地方高度重視高校教師培養(yǎng)，承擔(dān)全英授課的教師或獲得海外高校學(xué)歷，或具備1年以上的海外學(xué)習(xí)經(jīng)歷，教師的英語(yǔ)水平有了很大提高。但值得注意的是，如果在教學(xué)中只注重語(yǔ)言技巧，忽視語(yǔ)言文化，對(duì)西方文化了解甚微，也是很難實(shí)現(xiàn)真正全英文建設(shè)的。如在“Food Technology”課程中談到Raw Milk，這里指的是生牛奶——未經(jīng)任何加工和熱處理的牛奶，可能帶有各種微生物。美國(guó)部分州允許或有條件允許出售生牛奶（如在紐約州出售生奶的奶場(chǎng)必須得到政府的批準(zhǔn)），25個(gè)州和哥倫比亞特區(qū)出售未消毒鮮奶是被法律禁止的，而我國(guó)《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定生牛奶不能直接上市。又如美國(guó)鮮雞蛋包裝盒上標(biāo)有的生產(chǎn)日期信息以朱莉安日J(rèn)ulian Date表示，是按年計(jì)數(shù)，例如174表示從2018年1月1日開始計(jì)算，包裝日期為第174天。所以，在全英文教程建設(shè)過(guò)程中，教師應(yīng)該提高的不僅僅是英語(yǔ)水平，更要不斷豐富教程內(nèi)容，多方面了解各國(guó)的人文因素，帶領(lǐng)學(xué)生理解不同國(guó)家在專業(yè)上的發(fā)展特色。

1.3 重視英文原版教材知識(shí)點(diǎn)與我國(guó)實(shí)際情況的差異，運(yùn)用多種手段補(bǔ)充知識(shí)點(diǎn)

全英文授課雖以優(yōu)秀國(guó)外原版教材為基礎(chǔ)，但是由于國(guó)情不同，在技術(shù)、研發(fā)、管理、傳統(tǒng)制作工藝和專業(yè)知識(shí)等方面，是忽略中國(guó)現(xiàn)有的技術(shù)文化的。對(duì)于這種與中國(guó)科技發(fā)展現(xiàn)狀的不貼合之處，應(yīng)做充分補(bǔ)充。例如，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)Food Regulations and Standards課程涉及WTO/TBT協(xié)定、WTO/SPS協(xié)定、良好操作規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等，在闡述這些國(guó)際通用法規(guī)法典的同時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其特點(diǎn)。歐美國(guó)家較少發(fā)生食品安全事件，因此著重食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，而我國(guó)食品安全問(wèn)題突出，現(xiàn)階段必須強(qiáng)調(diào)政府監(jiān)管，且涉及到我國(guó)的監(jiān)管體制、職能定位等問(wèn)題，無(wú)從借鑒外國(guó)模式。由此，課程應(yīng)針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管問(wèn)題進(jìn)行充分補(bǔ)充，可通過(guò)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，查閱各國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置及其職能，探討我國(guó)的解決途徑和長(zhǎng)效監(jiān)管模式。

2 剖析海外高校專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式更新

2.1 以人文和商科為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練的基石，培養(yǎng)具有全方位知識(shí)結(jié)構(gòu)的專業(yè)人才

就課程設(shè)置而言，以食品專業(yè)為例，除了較相似的專業(yè)課，美國(guó)康奈爾大學(xué)提供了更多的相關(guān)課程，如“科學(xué)家和工程師的創(chuàng)業(yè)精神”（3學(xué)分）、“食品品牌探討”（6學(xué)分）、“食物商品學(xué)”（3學(xué)分）、“乳制品市場(chǎng)和政策”（3學(xué)分），另有商科類課程以供選修，如“財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)”“財(cái)務(wù)決策”“營(yíng)銷管理”“消費(fèi)者行為”“組織機(jī)構(gòu)的管理和領(lǐng)導(dǎo)”“人力資源管理”“管理操作”（均為3學(xué)分）。在美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)，如果要選修“Food Product Innovation Management”課程，則要求已修完的前置課程為“市場(chǎng)學(xué)”“技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品技術(shù)原理”。

依托學(xué)校強(qiáng)大的商科背景，食品專業(yè)開設(shè)有“食品物流學(xué)”“商品學(xué)”“財(cái)務(wù)管理”等課程，一定程度上彌補(bǔ)了食品專業(yè)學(xué)生在商科類知識(shí)方面的不足，為學(xué)生參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽提供了較好的知識(shí)儲(chǔ)備，因此學(xué)生多年來(lái)屢次獲得大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目。但對(duì)比海外高校，我國(guó)高校的人文和商科類課程的開設(shè)還不夠充分、選擇度低，應(yīng)參考海外高校的成熟經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生積極拓展專業(yè)以外的通識(shí)知識(shí)。

2.2 緊跟學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求，采用靈活化授課模式，搭建服務(wù)性平臺(tái)

以賓夕法尼亞大學(xué)“食品產(chǎn)品開發(fā)（Food Product Innovation Management）”課程為例，其授課計(jì)劃中提出“創(chuàng)造環(huán)境，啟勵(lì)學(xué)習(xí)”，即創(chuàng)造產(chǎn)品開發(fā)的虛擬——真實(shí)環(huán)境，自主學(xué)習(xí)產(chǎn)品開發(fā)的理論和方法，培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)課程，學(xué)生將有能力圍繞一個(gè)實(shí)際的產(chǎn)品撰寫產(chǎn)品設(shè)計(jì)計(jì)劃書，并以此作為評(píng)定成績(jī)的依據(jù)，學(xué)校為其學(xué)生產(chǎn)品設(shè)計(jì)建設(shè)有中試基地或車間。

專業(yè)緊跟最新教育理念，在課程建設(shè)中落實(shí)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求，通過(guò)上海地方本科院?！?85”內(nèi)涵建設(shè)及央財(cái)建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)“創(chuàng)新性休閑食品研發(fā)及商業(yè)運(yùn)營(yíng)校內(nèi)實(shí)踐中心”項(xiàng)目，為Food Technology課程配備專項(xiàng)烘焙操作間和餐廳，可支持食品專業(yè)學(xué)生以全仿真商業(yè)模式建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理。硬件水平的提高大大拓展了授課深度和廣大，滿足學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的需求。

3 改變觀念 逐步形成以學(xué)生能力取得為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的教育價(jià)值觀

注重學(xué)生素養(yǎng)，加強(qiáng)通向成功的基本技巧的培養(yǎng)，切實(shí)提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，是各國(guó)貫穿在教學(xué)過(guò)程中的教育根本。在美國(guó)IFT，其評(píng)判高等教育質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生獲得的能力，“通向成功的基本技巧”是重要能力之一，包括交流技巧（包括口語(yǔ)、寫作、交流、傾聽、面試等）、批判性思維/問(wèn)題的解決技巧（包括創(chuàng)造力、智謀、科學(xué)、推理、分析、思考等）、職業(yè)化的技巧（包括道德、誠(chéng)信、對(duì)多樣性的尊重）、終身學(xué)習(xí)的技巧、互動(dòng)技巧（包括團(tuán)隊(duì)工作、指導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)、人際網(wǎng)、人際交往技巧等）、信息獲取技巧（包括書面和電子檢索、數(shù)據(jù)庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)等）、組織技巧（包括時(shí)間管理、項(xiàng)目管理等）。這些基本能力的培養(yǎng)，離不開相關(guān)課程的開設(shè)和課程學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行上述技巧的訓(xùn)練。

以美國(guó)佐治亞大學(xué)New Food Product Development課程為例，學(xué)生組建的產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)由以下成員組建：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人兼任會(huì)計(jì)師、市場(chǎng)營(yíng)銷師、產(chǎn)品技術(shù)工程師、信息與產(chǎn)權(quán)工程師。教師提示學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作過(guò)程中將不可避免地面臨以下問(wèn)題：對(duì)項(xiàng)目計(jì)劃意見不一致，缺乏責(zé)任感、互相依賴，專業(yè)技巧過(guò)時(shí)或缺少專業(yè)技巧，獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)手段不充分，對(duì)于工作缺乏挑戰(zhàn)精神，缺少始終如一的努力，小組內(nèi)外交流不充分，害怕失敗，潛在的懲罰，害怕評(píng)審，不信任，保護(hù)主義，過(guò)多依賴指導(dǎo)，主動(dòng)爭(zhēng)取指導(dǎo)不夠，抱怨資源不充分，抵制變化。要求學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中出現(xiàn)這些問(wèn)題時(shí)分析原因并提出解決方法。這些做法將上述“通向成功的基本技巧”的訓(xùn)練在課程中充分展開，每一位參與其中的學(xué)生通過(guò)相互學(xué)習(xí)和溝通，得到了充分的鍛煉，其中獲得的感受讓人受益匪淺。

食品專業(yè)Food Technology課程中也開展學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目，并以此參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，但我國(guó)學(xué)生成長(zhǎng)過(guò)程一直習(xí)慣于聽從教師指導(dǎo)，如何讓團(tuán)隊(duì)接受個(gè)人意見和分工協(xié)作等方面的能力非常薄弱，作為教師往往不得不參與協(xié)調(diào)和指揮學(xué)生團(tuán)隊(duì)，學(xué)生更多的是執(zhí)行指導(dǎo)教師的要求，聽從安排，學(xué)生主觀能動(dòng)性沒(méi)有得到充分發(fā)揮，個(gè)人成功技巧并沒(méi)有獲得充分鍛煉，如何學(xué)習(xí)海外高?！暗瘜?dǎo)師制”的教學(xué)理念，改變這種教師為主導(dǎo)現(xiàn)狀，值得思考。

4 結(jié)語(yǔ)

全英文教程建設(shè)對(duì)于提高我國(guó)大學(xué)生的知識(shí)水平和交流能力至關(guān)重要，為國(guó)家技術(shù)進(jìn)步提供了保障。采用原版英語(yǔ)教材是與全球先進(jìn)技術(shù)、知識(shí)理念接軌共融的有效途徑。但實(shí)現(xiàn)全英授課的過(guò)程中，不可避免地產(chǎn)生一系列問(wèn)題[7-8]。教學(xué)不應(yīng)由于全英授課而變得更加艱深晦澀，通過(guò)不斷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，正確全面地領(lǐng)悟全英教學(xué)的精髓，以期達(dá)到打開闊視野、兼學(xué)并蓄的效果。

雖然在國(guó)家的大力培育下，我國(guó)高校教師隊(duì)伍素質(zhì)不斷提高，英文授課能力較之前有大幅提升，但專業(yè)知識(shí)豐富的同時(shí)，也需要了解世界的人文精神，以帶給學(xué)生不同風(fēng)格的知識(shí)和理念。同時(shí)也要把握中國(guó)特色，依托英文原版教材但不能照章宣讀而脫離國(guó)情，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充我國(guó)社會(huì)和行業(yè)亟需的專業(yè)知識(shí)。其次，要充分理解學(xué)生的全英課程學(xué)習(xí)難度，通過(guò)各種手段加強(qiáng)學(xué)生的課外練習(xí)，提高學(xué)生課余自主學(xué)習(xí)興趣，督促學(xué)生勤學(xué)多練。

此外，深刻剖析海外高校的授課模式，領(lǐng)會(huì)其培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的方式方法，加強(qiáng)專業(yè)課程以外的人文和商科類課程的開設(shè)，更多地以學(xué)生項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的形式推動(dòng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的參與度，并為實(shí)踐搭建服務(wù)性平臺(tái)，將學(xué)生的熱情和想法落到實(shí)處，這些舉措將有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)啟蒙和推動(dòng)。

然而，在課程中逐步訓(xùn)練學(xué)生交流、解決問(wèn)題、終身學(xué)習(xí)、互動(dòng)等通向成功的基本技巧，是被當(dāng)下教學(xué)評(píng)價(jià)體系忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。如何改善我國(guó)學(xué)生對(duì)教師知識(shí)傳授及專業(yè)研究指導(dǎo)的過(guò)分依賴，發(fā)揮出主觀能動(dòng)性的團(tuán)隊(duì)合作精神亟待探討。

總之，通過(guò)分析海外高校課堂教學(xué)的創(chuàng)新教育理念，提出我國(guó)全英教學(xué)在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)依托優(yōu)質(zhì)原版教材；注重不同國(guó)家人文風(fēng)格解讀，并補(bǔ)充特定知識(shí)點(diǎn)，以貼合我國(guó)國(guó)情；加強(qiáng)學(xué)生課外英文練習(xí)，以提高全英授課效果。同時(shí)提出增加人文商科類創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程，推進(jìn)學(xué)生項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)以加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，建立以學(xué)生能力取得為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的教育價(jià)值觀。這些教學(xué)改革措施，為應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)全英課程教學(xué)改革提供了借鑒思路。