基于現(xiàn)代學(xué)徒制模式烘焙專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的探索

焦 鐳，魏 楠，蔣小鋒，劉曉麗，賈彥杰，湯高奇，孫海峰

（1.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451450；2.好利來南方公司，北京 101100）

0 引言

課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。課程標(biāo)準(zhǔn)對課程的基本理念、課程目標(biāo)、課程實(shí)施建議等部分闡述得較詳細(xì)、明確，特別是提出了面向全體學(xué)生的學(xué)習(xí)基本要求。高等職業(yè)院校積極開展產(chǎn)教融合，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制過程中，由于缺少“現(xiàn)代學(xué)徒制”的雙主體教育新課程標(biāo)準(zhǔn)體系，對專業(yè)課程建設(shè)缺乏有效指導(dǎo)和管理，影響了現(xiàn)代學(xué)徒制的推行和深化[1]。為規(guī)范食品加工技術(shù)（烘焙方向）專業(yè)（簡稱烘焙專業(yè)）的教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)規(guī)格，通過與好利來南方公司的深度融合，構(gòu)建融入學(xué)校辦學(xué)特色和企業(yè)文化的個性化課程標(biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)虒W(xué)質(zhì)量、學(xué)生掌握知識和技能水平、課程建設(shè)與改革程度進(jìn)行量化，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程的標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化管理。

1 烘焙專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)原則及基本流程

1.1 以就業(yè)為導(dǎo)向，開展社會調(diào)研，確定烘焙專業(yè)工作崗位

高職教育培養(yǎng)目標(biāo)是“以就業(yè)為導(dǎo)向”的高技能人才，要緊緊圍繞學(xué)生未來的職業(yè)崗位，也就是對畢業(yè)3～5年后的崗位進(jìn)行人才培養(yǎng)。學(xué)校課程設(shè)置、課程內(nèi)容的選擇要與今后學(xué)生就業(yè)崗位及能力發(fā)展相適應(yīng)，課程標(biāo)準(zhǔn)要能夠融入這些內(nèi)容。烘焙專業(yè)骨干教師多次到好利來南方公司深入調(diào)研，參加各個城市經(jīng)理和能工巧匠座談會，了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展與企業(yè)對人才的需求，對在烘焙行業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生和畢業(yè)生中發(fā)放300多份問卷，了解實(shí)習(xí)就業(yè)崗位要求，對照職業(yè)目錄進(jìn)行分析，確定烘焙專業(yè)的專業(yè)目標(biāo)和職業(yè)崗位群。

1.2 通過工作任務(wù)與職業(yè)能力分析,建立充分體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制特色的課程體系

現(xiàn)代學(xué)徒制是校企共融、培養(yǎng)知行合一技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)模式。烘焙專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)教學(xué)實(shí)際，專業(yè)帶頭人擔(dān)任主持人，聘請行業(yè)企業(yè)專家、能工巧匠參與，對學(xué)生未來的職業(yè)崗位進(jìn)行專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力，特別是崗位技術(shù)技能要求分析，通過研討對專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)要點(diǎn)、教學(xué)實(shí)施條件和方法提出要求，形成“工作領(lǐng)域-工作任務(wù)-職業(yè)能力”工作體系分析表。

課程體系參照工作體系，將職業(yè)能力變?yōu)橹R與工作任務(wù)統(tǒng)一體。改變過去脫離工作任務(wù)單純學(xué)習(xí)知識，有機(jī)融合企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，變單純知識傳授為“教學(xué)做”一體化課堂，讓學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”，達(dá)到知行合一，從而建立有效體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制特色的課程體系。

1.3 融入素質(zhì)教育理念，構(gòu)建烘焙專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)

用人單位不僅要求學(xué)生認(rèn)可企業(yè)文化、專業(yè)能力強(qiáng)，更要求學(xué)生綜合素質(zhì)，包括愛崗敬業(yè)、踏實(shí)肯干、謙虛好學(xué)和團(tuán)隊(duì)合作精神。烘焙專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)既要求學(xué)生掌握相關(guān)知識與技能,還對學(xué)習(xí)方法和技巧、學(xué)習(xí)態(tài)度、價值觀取向都提出要求,同時將素質(zhì)教育理念融入課程標(biāo)準(zhǔn)中。

2 校企結(jié)合開發(fā)現(xiàn)代學(xué)徒制特色烘焙專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)

課程標(biāo)準(zhǔn)是課程組織與實(shí)施的綱領(lǐng)性文件，是課程教學(xué)過程的基本規(guī)范和要求，是教學(xué)管理、課程評價、教學(xué)實(shí)施和考核的依據(jù)。在制定現(xiàn)代學(xué)徒制烘焙專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的過程中，要注意基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、校企共建課程之間的關(guān)系，理清校企共建課程與烘焙專業(yè)、課程與企業(yè)工作崗位之間的關(guān)系[2]。

2.1 現(xiàn)代學(xué)徒制課程設(shè)置及課程標(biāo)準(zhǔn)要求

根據(jù)企業(yè)崗位技能要求，將能與企業(yè)崗位直接對接或在企業(yè)實(shí)際工作崗位上能夠完成單項(xiàng)技能訓(xùn)練和綜合技能訓(xùn)練的課程設(shè)置成現(xiàn)代學(xué)徒制課程，授課過程以教師（學(xué)校） 與師傅（企業(yè)） 帶徒弟（學(xué)生）的形式進(jìn)行授課。烘焙專業(yè)設(shè)置5門現(xiàn)代學(xué)徒制課程。

烘焙專業(yè)校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制課程一覽表見表1。

表1 烘焙專業(yè)校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制課程一覽表

按現(xiàn)代學(xué)徒制特色教學(xué)模式，嚴(yán)格遵循“實(shí)踐出標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于崗位”的原則來制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)又分成課程定位與設(shè)計(jì)思路、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)施與評價4個層面。

課程標(biāo)準(zhǔn)的層面及內(nèi)容見表2。

表2 課程標(biāo)準(zhǔn)的層面及內(nèi)容

2.2 課程的定位與設(shè)計(jì)思路

課程定位要準(zhǔn)確描述課程的性質(zhì)、專業(yè)地位、功能作定性，說明該課程基本教學(xué)理念，學(xué)習(xí)需要用到的前期理論知識和操作技能，以及服務(wù)于后續(xù)課程的學(xué)習(xí)。例如，“蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的定位與設(shè)計(jì)思路：“蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”課程是烘焙專業(yè)一門核心課程。通過該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握蛋糕原料的選擇、蛋糕配方平衡、蛋糕制作的主要程序，能夠熟練應(yīng)用打蛋機(jī)、烤箱等設(shè)備生產(chǎn)海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕，運(yùn)用抺刀、刮板等器具對蛋糕進(jìn)行裝飾的能力。該課程參考學(xué)時為96學(xué)時，其中理論為24學(xué)時，參考學(xué)分為3學(xué)分。

2.3 課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是完成課程教學(xué)后，學(xué)生在知識、技能與職業(yè)素養(yǎng)的預(yù)期效果。學(xué)校組織專業(yè)骨干教師、行業(yè)專家、企業(yè)能工巧匠根據(jù)人才培養(yǎng)方案、企業(yè)崗位要求，分析確立烘焙專業(yè)核心課程的職業(yè)能力目標(biāo)，全面指導(dǎo)課程指導(dǎo)教師要教什么，學(xué)生要學(xué)會什么、掌握什么。烘焙專業(yè)核心課程“教帶學(xué)訓(xùn)”跟崗實(shí)習(xí)，是指在企業(yè)師帶徒的崗位學(xué)習(xí)，其課程目標(biāo)可分為專業(yè)技能目標(biāo)、通用能力目標(biāo)、綜合素質(zhì)目標(biāo)。要求學(xué)生通過實(shí)習(xí)，具備實(shí)習(xí)崗位基礎(chǔ)技能的專業(yè)技能目標(biāo)；實(shí)現(xiàn)和提高學(xué)生與他人溝通、合作、心理承受等能力，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)和雙創(chuàng)意識的通用能力目標(biāo)；達(dá)到具有崗位綜合能力，勝任崗位工作要求，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)的綜合素質(zhì)目標(biāo)。要求學(xué)生通過跟崗實(shí)習(xí)，了解企業(yè)特點(diǎn)、概況、組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度和工作流程。

2.4 教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容要按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)。每個具體項(xiàng)目內(nèi)容按任務(wù)驅(qū)動、“教學(xué)做”一體化進(jìn)行教學(xué)活動設(shè)計(jì)，明確每個項(xiàng)目、任務(wù)單元的理論知識、操作技能職業(yè)素養(yǎng)作出具體表述，要具有可操作性、可檢測性。合理分配理論學(xué)時和實(shí)踐學(xué)時，教師和企業(yè)師傅各施所長，共同教學(xué)，確保實(shí)現(xiàn)學(xué)生在不同階段的具體學(xué)習(xí)目標(biāo)。例如，在“蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”課程中，以8個工藝項(xiàng)目為主體來設(shè)計(jì)課程內(nèi)容和技能要求，并編寫教學(xué)設(shè)計(jì)。

“蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”課程內(nèi)容和要求見表3，“蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”教學(xué)設(shè)計(jì)見表4。

表3 “蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”課程內(nèi)容和要求

表4 “蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”教學(xué)設(shè)計(jì)

2.5 教學(xué)實(shí)施與評價

教學(xué)實(shí)施根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制要求，配置學(xué)校教師教授理論、企業(yè)師傅指導(dǎo)實(shí)踐相結(jié)合的師資隊(duì)伍，選用校企共同參與的統(tǒng)編教材或校本教材，運(yùn)用項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、“教學(xué)做”一體化教學(xué)方法與手段。教學(xué)考核與評價以能力考核為核心，采用實(shí)操、作品展示、成果匯報等多種形式，綜合考核專業(yè)知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力等方面[3]。考核中，要求校內(nèi)考核與企業(yè)實(shí)踐操作能力考核相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)過程考核與期末考核相結(jié)合，注重過程考核，注重社會、企業(yè)與教師的評價相結(jié)合。

“蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)評價見表5。

表5 “蛋糕生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)評價

3 結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制課程標(biāo)準(zhǔn)的建立為校企雙方提供了切實(shí)可行的教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)過程中都有據(jù)可依、有章可循?，F(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)不同于高職院校常規(guī)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，是在崗位工作過程的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確反映出專業(yè)課程的教學(xué)步驟、組織形式、校企雙方教學(xué)內(nèi)容與崗位技能的對接，體現(xiàn)產(chǎn)教融合、知行合一的特點(diǎn)。