“食品工藝學(xué)”課程MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式探索
——基于安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院

陳春旭，李先保，杜傳來(lái)，郭元新

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽滁州 233100）

“食品工藝學(xué)”課程為安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，它是食品專業(yè)學(xué)習(xí)的一門綜合課程，主要是使學(xué)生了解糧油食品、畜產(chǎn)食品、果蔬食品和軟飲料在食品學(xué)科中的地位和作用，使學(xué)生掌握各種食品加工工藝原理和操作方法的基本知識(shí)[1]，為進(jìn)一步解決食品生產(chǎn)中的相關(guān)問(wèn)題奠定必要的理論基礎(chǔ)。

慕課 （Massive Open Online Course，MOOC） 是一種新型的網(wǎng)絡(luò)課程，由主講教師負(fù)責(zé)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)開放支持大規(guī)模人群參與，并以講課短視頻、作業(yè)練習(xí)、論壇活動(dòng)、郵件通告、測(cè)試考試等要素交織，有一定時(shí)長(zhǎng)的教學(xué)過(guò)程[2-3]。隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式已經(jīng)難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)。此外，技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施、新媒體和云計(jì)算等，使得具有良好體驗(yàn)且不需要成本的在線活動(dòng)成為可能，即實(shí)現(xiàn)線上線下混合教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)活動(dòng)的維度。因此，可以通過(guò)MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式探索“食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)”課程教學(xué)改革[4]。

以安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，分析了MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式培養(yǎng)機(jī)制，討論了“食品工藝學(xué)”課堂教育存在的問(wèn)題，并闡述了安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院“食品工藝學(xué)”課程構(gòu)建MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1 “食品工藝學(xué)”傳統(tǒng)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1 課程體系龐大，教學(xué)形式單一

“食品工藝學(xué)”及其所包含的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系內(nèi)容龐大，包括糧油食品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工和軟飲料加工等4個(gè)部分。但是總學(xué)時(shí)僅為80學(xué)時(shí)，其中理論課64學(xué)時(shí)，4個(gè)部分的理論課分別為16學(xué)時(shí)；實(shí)驗(yàn)為16學(xué)時(shí)，每部分實(shí)驗(yàn)分別為4學(xué)時(shí)。若要在有限的課時(shí)內(nèi)將每個(gè)知識(shí)點(diǎn)都逐一給學(xué)生講解透徹是非常困難的。同時(shí)，由于多以教師講授為主，內(nèi)容較多停留在理論知識(shí)，綜合性、探究性、創(chuàng)新性的實(shí)踐項(xiàng)目和環(huán)節(jié)較少，并且學(xué)生也缺乏主動(dòng)實(shí)踐意識(shí)，思想不活躍。另外，隨著專業(yè)的發(fā)展，普遍采取大班上課，這給知識(shí)點(diǎn)的傳授和學(xué)生學(xué)習(xí)反饋造成困難，導(dǎo)致“食品工藝學(xué)”教學(xué)難以做到個(gè)性化教育[5]。

1.2 傳統(tǒng)翻轉(zhuǎn)課堂無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)個(gè)性化教學(xué)

首先，翻轉(zhuǎn)課堂是針對(duì)每個(gè)學(xué)生的不同進(jìn)行教學(xué)的，換句話說(shuō)學(xué)生課前提供的學(xué)習(xí)反饋信息是教師進(jìn)行備課的基礎(chǔ)，有時(shí)候每次課堂的備課內(nèi)容都會(huì)不一樣。課堂上并不是按照備課的步驟進(jìn)行教學(xué)過(guò)程，而是通過(guò)與學(xué)生互動(dòng)，了解學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的了解情況來(lái)教學(xué)的，這就需要教師有很充分的知識(shí)和教學(xué)反應(yīng)能力，這完全與當(dāng)前的教學(xué)模式截然不同。其次，無(wú)法避免濫竽充數(shù)的學(xué)生。很多學(xué)生并對(duì)教師上課的內(nèi)容不感興趣，甚至即使有興趣也跟不上教師的教學(xué)進(jìn)度。此外，當(dāng)翻轉(zhuǎn)課堂中的大部分學(xué)生進(jìn)行討論時(shí)，教師很難完全把控課堂紀(jì)律。學(xué)院“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)體系一直沿用之前的課程體系，雖然在此基礎(chǔ)上較為突兀地增加了網(wǎng)絡(luò)課程視頻及翻轉(zhuǎn)課堂，但課程結(jié)構(gòu)不夠完善，課程間的銜接、能力培養(yǎng)的拓?fù)潢P(guān)系較為模糊，實(shí)踐教學(xué)薄弱，脫離工程實(shí)際的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

2 “食品工藝學(xué)”課程MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式改革

2.1 課前知識(shí)傳授及自主學(xué)習(xí)模式

在“食品工藝學(xué)”課程MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，課前知識(shí)傳授及自主學(xué)習(xí)模式目前已經(jīng)引起了學(xué)院的重視，已將其融入人才培養(yǎng)方案，并貫穿整個(gè)大學(xué)教育全過(guò)程。首先，設(shè)計(jì)自主學(xué)習(xí)任務(wù)單?！叭蝿?wù)單”是教師指導(dǎo)學(xué)習(xí)者開展高效自主學(xué)習(xí)的支架與載體，通常包括“學(xué)習(xí)指南”“學(xué)習(xí)任務(wù)”和“問(wèn)題與建議”3個(gè)部分。教師通過(guò)“任務(wù)單”，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問(wèn)題導(dǎo)向的方法，幫助學(xué)生認(rèn)清教學(xué)目標(biāo)。其次，觀看教學(xué)視頻。在“任務(wù)單”的指導(dǎo)下，通過(guò)觀看教師錄制的教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)者可以更好地對(duì)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行感知與記憶。學(xué)生按照自己的興趣及學(xué)習(xí)情況自行選擇教學(xué)視頻，并且按照自己的熟練和掌握程度有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。再次，自測(cè)習(xí)題。在對(duì)教學(xué)視頻知識(shí)有一定的了解后，學(xué)生可以根據(jù)視頻中布置的課后習(xí)題及解答自行鞏固知識(shí)。最后，提出問(wèn)題。當(dāng)學(xué)習(xí)者遇到無(wú)法理解或解決的問(wèn)題時(shí)，可以在MOOC網(wǎng)站上做好標(biāo)記，當(dāng)教師看到學(xué)生的標(biāo)記，拿到課堂上進(jìn)行針對(duì)性講解。

2.2 課上知識(shí)內(nèi)化模式

首先，在課堂上教師通過(guò)對(duì)學(xué)生反映及標(biāo)記的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性的講解，并舉例鞏固類似學(xué)生反饋的難點(diǎn)和問(wèn)題。其次，教學(xué)過(guò)程并不是完全由教師主導(dǎo)，而是在某一個(gè)特定問(wèn)題提出之后，先由學(xué)生進(jìn)行自主討論，這種討論形式不僅存在于MOOC空間也可以課堂公開討論為主。再次，教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組討論時(shí)，可以針對(duì)性地將不同的問(wèn)題分配給不同的小組，當(dāng)小組討論有一定的結(jié)果后，再放到班級(jí)中與大家探討，進(jìn)而達(dá)到解決問(wèn)題的目的。

2.3 課后總結(jié)鞏固模式

“食品工藝學(xué)”MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)行課后總結(jié)鞏固模式。課堂教學(xué)階段結(jié)束后，教師對(duì)教學(xué)中不容易理解及學(xué)生易出錯(cuò)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)鞏固，然后將相關(guān)內(nèi)容充實(shí)到教學(xué)視頻，使教學(xué)視頻包含的內(nèi)容更加廣泛而深入。此外，課堂上完成了對(duì)知識(shí)的理解與探討后，學(xué)習(xí)者在課后還需要對(duì)課堂上所學(xué)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)，將自己學(xué)會(huì)的知識(shí)和學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程進(jìn)行反思與評(píng)價(jià)。

3 “食品工藝學(xué)”MOOC翻轉(zhuǎn)課堂課程教學(xué)體系構(gòu)建

安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院自開設(shè)“食品工藝學(xué)”MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)課程以來(lái)，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和全體教師的積極配合下，逐步構(gòu)建形成了自己的課程教學(xué)體系。

3.1 校內(nèi)外MOOC翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)習(xí)平臺(tái)的搭建及實(shí)施

以“食品工藝學(xué)”課程作為載體，基于安徽省網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)中心搭建的教育實(shí)踐平臺(tái)，開展MOOC翻轉(zhuǎn)課堂課程教學(xué)活動(dòng)。MOOC翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)習(xí)平臺(tái)包括導(dǎo)學(xué)、視頻學(xué)習(xí)、MOOC測(cè)試、討論區(qū)等環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)者首先進(jìn)入“食品工藝學(xué)”平臺(tái)，根據(jù)教師布置的任務(wù)單，首先基于教材進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，了解視頻學(xué)習(xí)中涉及的知識(shí)點(diǎn)，其次了解視頻學(xué)習(xí)的基本流程，并根據(jù)任務(wù)單中提出的啟發(fā)性問(wèn)題，有針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)。在線視頻學(xué)習(xí)前還必須熟練掌握MOOC平臺(tái)的操作方法，方便學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠隨意地控制學(xué)習(xí)節(jié)奏。學(xué)習(xí)過(guò)程中做好筆記，完成MOOC測(cè)試題，積極參與討論區(qū)的互動(dòng)討論。還可以查看自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和學(xué)習(xí)成績(jī)，了解MOOC成績(jī)排名，并完成課后的復(fù)習(xí)思考題等任務(wù)。

3.2 課程考核建設(shè)

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品工藝學(xué)”MOOC翻轉(zhuǎn)課堂課程教學(xué)的需要，“食品工藝學(xué)”課程改善以往對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)主要采取理論考試成績(jī)單等為主的評(píng)價(jià)方式，增加對(duì)學(xué)生的改進(jìn)與激勵(lì)功能，采取MOOC平臺(tái)學(xué)習(xí)成績(jī)（占30%）、翻轉(zhuǎn)課堂的表現(xiàn)（占30%）和期末閉卷考試成績(jī)（40%）3個(gè)部分成績(jī)進(jìn)行綜合打分，成績(jī)采用百分制。其中，MOOC平臺(tái)各種成績(jī)的權(quán)重比例如下：視頻學(xué)習(xí)進(jìn)度15%，MOOC測(cè)試15%，討論交流區(qū)10%，結(jié)業(yè)考試50%，作業(yè)得分10%。翻轉(zhuǎn)課堂各種成績(jī)的權(quán)重比例如下：匯報(bào)內(nèi)容50%，PPT制作20%，講解20%，回答問(wèn)題10%。期末考試采用閉卷考試，包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題和分析論述題。

3.3 軟硬件建設(shè)

硬件方面，學(xué)院設(shè)立了教室、機(jī)房和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室；配有容納80人的計(jì)算機(jī)多媒體教室，可以保障該課程正常進(jìn)行。軟件方面，學(xué)院通過(guò)邀請(qǐng)校外專家，講解食品工藝學(xué)中與課程內(nèi)容相關(guān)的最新技術(shù)及知識(shí)，突出“食品工藝學(xué)”MOOC翻轉(zhuǎn)課堂課程的新理念。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，“食品工藝學(xué)”課程MOOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的探索，是“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的必然，是空間上不僅會(huì)在一個(gè)國(guó)家尺度發(fā)生，更是會(huì)在全球化的尺度上涌現(xiàn)；是在現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的支撐下改善教學(xué)方式、完善教學(xué)模式后，采用較低的成本讓更多的人學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”課程的有效手段。