重慶 小 龍 蝦養(yǎng)殖技術(shù)

蔣明健

小龍蝦烹調(diào)的菜肴成了重慶夜拍檔的招牌菜，市場需求越來越大；本地產(chǎn)量遠遠不能滿足需要，每天從湖北、湖南、廣東、江蘇等地運來上百噸支援重慶市場；小龍蝦價格居高不下，養(yǎng)殖效益高于其他常規(guī)品種養(yǎng)殖；但重慶小龍蝦養(yǎng)殖因受品種、技術(shù)和管理等影響，近年來很大一部分養(yǎng)殖戶單產(chǎn)不高，效益不理想，并造成資源浪費。本文總結(jié)了重慶小龍蝦養(yǎng)殖的先進技術(shù)和管理經(jīng)驗，供養(yǎng)殖者參考。

一、養(yǎng)殖條件

養(yǎng)殖小龍蝦的池塘應(yīng)選在通風(fēng)向陽、環(huán)境安靜、排灌方便、水質(zhì)無污染的地方。

（一）池塘形狀面積

池塘應(yīng)為長方形，長寬比8∶5，面積2～5畝為宜，水深在0.9～1.5m左右。

（二）土質(zhì)

池底為硬土質(zhì)或沙質(zhì)，無淤泥，池壁須有一定坡度。

（三）水質(zhì)

水質(zhì)要求主要以未污染的江、河、湖、庫等大水體地表水作水源，也可用地下水作水源。小龍蝦的適應(yīng)性強，水的pH值在6.10～9.33范圍內(nèi)都能生存，但以6.5～9.0為宜，最好為中性偏堿，以利小龍蝦快速生長。還應(yīng)避免水質(zhì)受重金屬、殺蟲劑、除草劑、油、甲烷等物的污染，在養(yǎng)殖中應(yīng)采取微流水或定期加新水養(yǎng)殖，可促進生長。池塘要有良好的排灌系統(tǒng)，一端上部進水，另一端底部排水，進排水口都要有防敵害、防逃網(wǎng)罩。

（四）水生植物

池塘底部應(yīng)有適當面積的沉水植物區(qū)，同時有足夠的人工隱蔽物，如廢輪胎、網(wǎng)片、竹排等，以供小龍蝦隱蔽棲息。

（五）增氧機

小龍蝦雖然耐低氧，但若長期處于低溶氧狀態(tài)，則會影響其生長速度和成活率，高產(chǎn)池塘必須配備增氧機。

（六）消毒殺菌防天敵

放養(yǎng)蝦苗前應(yīng)對池塘進行消毒，如果是新建蝦塘可用生石灰?guī)逄?，若是舊魚塘養(yǎng)殖，一定要干塘消毒，除潑灑生石灰外，還要徹底清除池塘中的鰍、鱔、鯰、黑魚和蛇、鼠等掠食性敵害生物，同時設(shè)置必要的白鶴等飛禽天敵防護網(wǎng)。

二、養(yǎng)殖技術(shù)

（一）蝦苗放養(yǎng)

蝦苗投放應(yīng)選擇在晴天的清晨或傍晚進行，在投放前先用少量的池水徐徐加入運苗容器內(nèi)，調(diào)節(jié)水溫，直到容器內(nèi)水溫接近池水溫度時再將蝦苗放入池中，同一池塘放養(yǎng)的蝦苗規(guī)格要求整齊一致。4月開始可放養(yǎng)，體長3～5cm的蝦苗每畝可放養(yǎng)5000～6000尾，蝦苗小的可適當增加。但小龍蝦強欺弱、小怕大，故同一池塘放養(yǎng)的苗種規(guī)格要求整齊。

小龍蝦適應(yīng)性廣，只要水溫能保持在其適溫范圍之內(nèi)，終年都可飼養(yǎng)。養(yǎng)殖模式有池塘、山塘、河溝、稻田、網(wǎng)箱靜養(yǎng)池養(yǎng)殖等。

幼蝦放養(yǎng)主要采取三種模式：

1.夏季放養(yǎng)以放當年孵化的第一批稚蝦為主，放養(yǎng)時間在7月中下旬，每畝放養(yǎng)規(guī)格為0.8cm以上的稚蝦3～4萬尾。

2.秋季放養(yǎng)以放當年培育的大規(guī)格蝦苗或蝦種為主，放養(yǎng)時間在8月中旬至9月。蝦苗規(guī)格為1.2cm左右，每畝放養(yǎng)2.5～3萬尾。蝦種規(guī)格為2.5～3cm的，每畝放養(yǎng)1.5～2萬尾。

3.冬春放養(yǎng)一般在12月份或翌年3-4月，以放養(yǎng)不符合當年上市規(guī)格的蝦為主，每畝放養(yǎng)100～200尾/kg的蝦種1.5～2萬尾，經(jīng)過冬春兩季養(yǎng)殖，到6-7月起捕上市。

幼蝦要求體質(zhì)健壯、附肢齊全、無傷無病、活動力強，且同一池塘放養(yǎng)規(guī)格要一致，一次放足。放養(yǎng)前，先將幼蝦裝進塑料盆內(nèi)，往盆里慢慢添加少量池水，至盆內(nèi)水溫與池水溫度接近，再按盆內(nèi)水量加入3%～4%的食鹽水浸浴消毒5分鐘，然后將幼蝦沿池邊緩緩放入池中。

放養(yǎng)時注意避免曝曬。若是從外地購運回的蝦苗，離水時間長以致有些蝦出現(xiàn)昏迷現(xiàn)象時，應(yīng)將幼蝦放在水盆中暫養(yǎng)20分鐘再放養(yǎng)。

（二）投飼

池塘小龍蝦可直接投喂絞碎的雜魚、螺蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場下腳料及米糠、豆餅、麩皮、南瓜、山芋和鮮嫩水草等，也可投喂蝦用配合飼料，但要保持飼料粗蛋白質(zhì)含量在25%以上。

科學(xué)投餌：小龍蝦屬雜食性，既喜歡吃鮮雜魚等動物性餌料，又喜歡吃黃豆、豆餅、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，還可以投喂配合飼料，7-10月水溫適宜，是蝦的生長季節(jié)，此時日投飼量以蝦吃飽、吃完、不留殘餌為準，一般按動物性飼料占蝦體重8%～12%、干飼料或配合飼料占蝦體重3.5%～5%投喂。飼料投在池邊淺水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投餌量占60%～70%。其余季節(jié)每天投喂1次，于日落前后進行，日投喂量為蝦體重的2%～5%。小龍蝦的游水能力較差，活動范圍較小，且具有占地的習(xí)性，因此，投飼要堅持定時、定點、定質(zhì)、定量。此外，飼料投喂必須注意天氣，晴天多投，高溫悶熱、連續(xù)陰雨天或水質(zhì)較差則少投；大批蝦蛻殼時少投，蛻殼后多投。

（三）調(diào)水

1.合理調(diào)節(jié)水質(zhì)。每隔半個月左右交替使用光合細菌和生石灰進行全池潑灑以改善水質(zhì)、調(diào)節(jié)水體pH值，降低池中氨氮含量，另外定期施用磷酸二氫鈣以增加池水中離子鈣的含量，以促進小龍蝦蛻殼生長，磷酸二氫鈣的用量一般為2kg/畝·m水深。在有外源水注換時每隔10～15天左右注換1次新水，每次換水量為原池塘水量的1/3左右。

2.注意池塘環(huán)境。當天氣惡劣時，要減少投餌量或停止投餌，并注意觀察，及時撈除池中剩余餌料及雜物，保持池塘清潔。若發(fā)現(xiàn)小龍蝦反應(yīng)遲鈍，游集到岸邊上爬時，則說明缺氧，要及時開增氧機增氧或加注新水。

3.做好病害防治。在定期對水體進行消毒殺菌和滅蟲的同時，要在飼料中添加多種維素、鈣片等藥物以增強小龍蝦的免疫力和抗病力。

4.種植水生植物。間隔均勻種植小龍蝦喜歡食用的水生植物，作為小龍蝦的棲息、隱蔽場所，也可作為小龍蝦的適口餌料，既節(jié)約養(yǎng)殖成本，同時也能起到調(diào)節(jié)水質(zhì)的作用。水生植物的面積一般占水面面積的1/3。

三、日常管理

由于小龍蝦生長快，新陳代謝旺盛，耗氧量大，蝦池水質(zhì)要經(jīng)常保持清新，一般每周加水15～20cm，使水質(zhì)活爽，池水透明度控制在35cm深以上，并有足夠的溶氧。當天氣過熱時，要適當加深池水，以穩(wěn)定池水水溫。嚴防水質(zhì)受到工業(yè)污染、農(nóng)藥污染、化學(xué)污染和面源污染。餌料投放應(yīng)定點、定時、定量，種類盡量多樣化，每天早晚各投喂一次，餌料應(yīng)投在池塘的淺水邊。

堅持每天巡塘，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。適時追肥，蝦苗放養(yǎng)1周后，每畝施腐熟的畜禽糞50～60kg，養(yǎng)殖中后期，每隔半月每畝施發(fā)酵好的糞肥15～20kg，保持池水呈豆綠色或茶褐色，透明度在35cm左右。經(jīng)常注換新水，高溫季節(jié)每隔5～7天換水1次，平時每隔15～20天換水1次，每次換水量為池水的20%～30%，保持池水pH值在7～9之間，溶氧量大于4mg/L。定期對水體進行消毒和改良，每隔15天每畝用生石灰10～15kg化水全池潑灑1次，每月用漂白粉0.5～0.6mg/L兌水全池潑灑，在養(yǎng)殖中后期每月用光合細菌5～6mg/L、底質(zhì)改良劑40～60mg/L兌水全池潑灑，以保持良好水環(huán)境。

四、捕撈技術(shù)

小龍蝦生長速度較快，經(jīng)3～5個月飼養(yǎng)，成蝦規(guī)格達到30g/尾以上時即可捕撈上市。捕撈方法很多，有蝦籠、撒網(wǎng)、拉網(wǎng)或干池捕捉等。捕撈采取捕大留小的方法，達不到上市規(guī)格的繼續(xù)留池飼養(yǎng)。須注意的是，在捕撈前防病治病要慎用藥物，否則將影響小龍蝦回捕率、商品蝦質(zhì)量及養(yǎng)殖效益。

由于小龍蝦喜歡生長在雜草叢中，加上小龍蝦池底不可能平坦，所以小龍蝦在池塘中不易拉網(wǎng)捕捉。因小龍蝦具有打洞的習(xí)性，可利用其喜在夜間昏暗時活動的生態(tài)習(xí)性，在夜晚無光時進行捕撈。淡水小龍蝦的捕撈方法主要有如下幾種：

（一）網(wǎng)具捕撈

1.地籠網(wǎng)捕撈。把捕撈小龍蝦的網(wǎng)做成地籠。每只地籠長約20～30m，10～20個方形的格子，每只格子間隔地兩面帶倒刺，籠子上方織有遮擋網(wǎng)，地籠的兩頭分別圈為圓形。地籠網(wǎng)以有結(jié)網(wǎng)為好（市場上有成品銷售）。每天上午或下午把地籠放到蝦塘的邊上，里面放進腥味較濃的魚、雞腸等物作誘餌。當?shù)鼗\或蝦籠下好后，可適當進行微流水刺激，保持一定的水流，增加小龍蝦活動量，促使其擴大活動范圍，傍晚時分，蝦子出來尋食時，聞到異味，尋味而至，撞到籠子上，籠子上方有網(wǎng)擋著，爬不上去，便四處找入口，鉆籠子。進了籠子的蝦子滑向籠子深處，成為籠中之蝦，可起到提高捕撈量的效果。這種方法適宜捕大留小，通常在成蝦飼養(yǎng)了3～4個月使用，適宜野生小龍蝦的捕撈和池水較深的小龍蝦捕撈。

2.手抄網(wǎng)捕撈。把蝦網(wǎng)上方扎成四方形，下面留有帶倒刺錐狀的漏斗，沿蝦塘邊沿地帶或水草叢生處，不斷地用桿子趕，蝦進入四方形抄網(wǎng)中，提起網(wǎng)，蝦子也就捕到了，這種捕撈法適宜用在蝦子密集的地方。

3.底拖網(wǎng)。當網(wǎng)具從池底緩緩?fù)线^時，蝦應(yīng)激受驚，落入網(wǎng)袋。

4.稻田捕撈。在稻田捕撈淡水小龍蝦的方法很多，可采用蝦籠、地籠網(wǎng)及抄網(wǎng)等工具進行捕撈，最后可采取干田捕撈的方法。在5 月中旬至7 月中旬，采用蝦籠、地籠網(wǎng)起捕，效果較好。下午將蝦籠和地籠網(wǎng)置于稻田蝦溝內(nèi)，每天清晨起籠收蝦?；蛘咭粋€人用一定密度網(wǎng)眼的抄網(wǎng)在蝦溝中來回抄捕，規(guī)格較小的蝦從網(wǎng)眼逃逸，符合規(guī)格的蝦不能逃逸而被捕捉，效果很好。最后在稻田割谷前排干田水，將蝦全部捕獲。

（二）急流聚捕

利用小龍蝦喜逆水爬行的習(xí)性，采用急速水流排放池水，帶動池中的成蝦感應(yīng)而順流行動，迅速流淌聚集于一處，淌入池外收捕水坑中的網(wǎng)箱或網(wǎng)袋內(nèi)，而后收蝦。此法適于池中大部分蝦達到上市規(guī)格而且大批上市的情況。

五、儲藏運輸方法

在運輸?shù)倪^程中，由于有風(fēng)吹、日曬、雨淋等因素影響，所以要講究運輸方法。

首先，要挑選精神足，剛捕撈上來的小龍蝦，最好每個塑料泡沫箱裝同樣規(guī)格的小龍蝦。先一層一層地把小龍蝦的頭朝同一個方向擺好，用清水沖洗干凈，再擺第二層，擺到最上一層后，鋪一層塑料編織帶，撒上一層碎冰，每個箱子正常放1～1.5kg碎冰，蓋上蓋子封好。

其次，要計算好運輸?shù)臅r間。正常情況下，在途運輸時間控制在4～6個小時，如果時間長，就要中途再次開箱撒碎冰，如果中途不能開箱加冰，事先就要多放些冰，以防止冰塊化光又遇高溫，導(dǎo)致蝦子大量死亡。

最后，泡沫箱不要堆積得太高，正常在5層以下，以免堆積過高，壓死小龍蝦。

在小龍蝦的儲藏與運輸過程中，小龍蝦的死亡率正?？刂圃?%～4%。超過這個比例，就不是最佳儲運方案了。

六、小龍蝦在重慶的發(fā)展現(xiàn)狀及對策

1.重慶小龍蝦品質(zhì)不高。重慶小龍蝦較大部分是野生蝦，由于長年的近親繁殖和生長環(huán)境食源匱乏，造成小龍蝦品質(zhì)不高，個體小或殼大肉少，可食性不高。

2.貨源不穩(wěn)定。野生的沒辦法保證貨源，極容易斷檔，這是餐飲企業(yè)的大忌。除夜市排檔外，專門經(jīng)營小龍蝦的餐館較少，養(yǎng)殖與餐飲消費沒有形成良性循環(huán)。

3.食譜開發(fā)。重慶在小龍蝦餐飲上雖然開發(fā)有“渝派小龍蝦”，但影響力較小，不能滿足眾多食客的口味。還要大力開發(fā)“油燜大蝦”“蒜蓉大蝦”“清蒸大蝦”（上了中華美食名錄）等舌尖上的美味，使食譜開發(fā)與消費之間形成良性循環(huán)。

4.稻蝦養(yǎng)殖。推廣稻蝦養(yǎng)殖技術(shù)，不但不影響水稻生產(chǎn)，還能帶來額外的收益。以一畝產(chǎn)蝦100kg計算（這個密度基本上不需要投喂）能給農(nóng)民增收1600元以上，不但可以彌補種稻的虧損還有收益。

5.發(fā)展龍頭企業(yè)。龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中起著產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推器、技術(shù)推廣運用探路器、農(nóng)戶利益保護器、長遠發(fā)展引航器、各方利益合理分配調(diào)節(jié)器的作用。培育有遠見的龍頭企業(yè)，是發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重中之重。

6.政府專項扶持需要加強。沒有政府的搭臺唱不出大戲，對龍頭企業(yè)大力扶持，規(guī)劃蝦城美食一條街，建設(shè)一定規(guī)模的小龍蝦等良種育苗中心，對一定規(guī)模的養(yǎng)殖進行財政資金補貼。這些舉措將促進小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)生顯著推動作用。

7.基礎(chǔ)工作要加強。一是加強農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶的技術(shù)培訓(xùn)；二是引進良種良法，改善品質(zhì)。要推廣小龍蝦養(yǎng)殖，就要引進良種，不能簡單地依靠本地野生苗來選育；三是開展生態(tài)養(yǎng)殖認證，消除消費者顧慮；四是抓住示范戶，盡快形成穩(wěn)定的賺錢效應(yīng)。