淺析確保生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全的幾個措施

馬玉安

（陜西省安康市漢濱區(qū)畜牧獸醫(yī)中心725000）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高。生豬產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中的比例愈來愈大。人們對生豬產(chǎn)品的品質(zhì)及安全性更加嚴(yán)苛。如何讓廣大消費者吃上真正的“放心肉”是一個十分重要的課題。筆者認(rèn)為，只有從生豬的生產(chǎn)、產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、市場監(jiān)管等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，才能保障生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，讓廣大消費者吃上放心的生豬產(chǎn)品。

1 生豬產(chǎn)品存在的安全風(fēng)險

隨著我國畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化的發(fā)展。污染因素一方面給養(yǎng)豬業(yè)造成嚴(yán)重威脅。同時，也嚴(yán)重影響生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。從外源看，主要是工業(yè)三廢（廢水、廢渣廢氣）和化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)對水源、土壤、空氣環(huán)境和飼料的污染，影響生豬健康。從內(nèi)源看，養(yǎng)殖場（戶）為了讓生豬少發(fā)病、生長快、多出瘦肉，在飼料中濫用抗生素、生長激素、安定等添加劑、違規(guī)使用“瘦肉精”，以及來自飼料中的農(nóng)藥、重金屬等。不但危害生豬本身，同時在生豬肌肉組織、內(nèi)臟組織中的殘留也危及人體健康。加之，生豬疾病（如豬瘟、口蹄疫、豬鏈球菌病、旋毛蟲病等）的威脅，有些養(yǎng)殖場（戶）唯利是圖，將病害、病死生豬產(chǎn)品未按規(guī)定進(jìn)行無害化處理，直接投入市場，致使生豬產(chǎn)品存在很大的健康風(fēng)險和安全隱患。

2 保障生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全的措施

2.1 嚴(yán)格把好生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生豬生產(chǎn)是保障生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全的第一道防線。為有效規(guī)范養(yǎng)殖場（戶）科學(xué)、合理的養(yǎng)殖行為，動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對生豬養(yǎng)殖場（戶）進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)養(yǎng)殖場（戶）建立并落實各項規(guī)章制度，規(guī)范養(yǎng)殖場（戶）的飼養(yǎng)行為，建立完整的養(yǎng)殖檔案及可追溯體系。同時，加強(qiáng)飼養(yǎng)行為的日常監(jiān)管和監(jiān)督工作，加大違規(guī)行為的處罰力度。要求飼養(yǎng)場（戶）使用具有《飼料生產(chǎn)企業(yè)審查合格證》企業(yè)生產(chǎn)的符合國家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的飼料和飼料添加劑。不給育肥豬使用高銅、高鋅日糧，禁止在飼料中添加瘦肉精、鎮(zhèn)靜劑、激素類和砷制劑。嚴(yán)禁使用未經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)的或國家明令禁止的獸藥等其他化合物。合理使用獸藥和飼料添加劑，生豬出欄前嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，沒有規(guī)定休藥期的，休藥期不應(yīng)少于28d。堅決杜絕養(yǎng)殖場（戶）濫用、亂用、誤用獸用抗菌類藥物和“瘦肉精”等飼料添加劑的違規(guī)行為。推行健康養(yǎng)殖，確保生豬產(chǎn)品無獸藥殘留及“瘦肉精”等違規(guī)添加劑。

2.2 嚴(yán)格把好生豬調(diào)運的產(chǎn)地檢疫環(huán)節(jié)

生豬產(chǎn)地檢疫是指生豬出售或調(diào)運離開養(yǎng)殖場（戶）之前實施的檢疫，即到場、到戶檢疫。是保證生豬產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)，也是防止疫病從產(chǎn)地擴(kuò)散的第一道防線。養(yǎng)殖場在出售、調(diào)運生豬時，應(yīng)提前3d向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報檢疫。動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)受理疫申報后，應(yīng)派出官方獸醫(yī)到養(yǎng)殖場（戶）實施檢疫。官方獸醫(yī)實施檢疫時，必須嚴(yán)格按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》和“瘦肉精”抽檢規(guī)定做好相關(guān)工作。堅決杜絕只開證不檢疫現(xiàn)象。

（1）查看并回收養(yǎng)殖場（戶）的“瘦肉精”自檢證明，核實“瘦肉精”檢測結(jié)果；查看養(yǎng)殖檔案或免疫記錄等免疫資料，確認(rèn)出欄生豬按照國家規(guī)定進(jìn)行了強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)；檢查出欄生豬的臨床健康狀況，確定生豬臨床檢查健康無疫病；查驗出欄生豬是否佩戴合格的免疫標(biāo)識，是否與養(yǎng)殖場（戶）申報信息相符，并確認(rèn)佩戴的免疫標(biāo)識與相關(guān)檔案記錄相符。

（2）檢疫人員按照每批次出欄生豬3%～5%的比例對出欄生豬進(jìn)行“瘦肉精” （鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）抽檢，確認(rèn)抽檢生豬“瘦肉精”檢測結(jié)果為陰性，并對抽檢生豬做好標(biāo)記，記錄耳標(biāo)號碼。

通過以上檢查和檢測。確定出欄生豬各項檢查、檢測均合格的，由官方獸醫(yī)開具《動物檢疫合格證明》和“瘦肉精”抽檢證明。同時，附生豬免疫耳標(biāo)號碼。準(zhǔn)予調(diào)運。同時，對運輸車輛在生豬裝載前和卸載后進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒。

2.3 嚴(yán)格把好生豬定點屠宰檢疫環(huán)節(jié)

生豬定點屠宰檢疫工作是保證生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全的最后防線，其重要意義不言而喻。在屠宰檢疫過程中，官方獸醫(yī)必須嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和“五部十三刀”，嚴(yán)格規(guī)范實施檢疫。切實把好以下5關(guān)，確保生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

2.3.1 嚴(yán)把生豬入場檢疫關(guān)

對進(jìn)場生豬進(jìn)行查證驗物，查看“產(chǎn)地檢疫證明”、 “運載工具消毒證明”及免疫耳標(biāo)佩戴情況，查看證物是否相符，是否來自非疫區(qū)；檢查進(jìn)場生豬的臨床健康狀況。凡檢疫證明合格有效、證物相符、免疫標(biāo)識齊全、臨床檢查健康，無藥物殘留，且按3%～5%比例經(jīng)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇抽檢檢測結(jié)果呈陰性者，準(zhǔn)予入場。不同畜主、不同產(chǎn)地、不同批次的生豬不得混群。凡無產(chǎn)地檢疫證明或證物不符或檢疫證明超過有效期的均不得入場。

2.3.2 嚴(yán)把屠宰同步檢疫關(guān)

對留養(yǎng)待宰生豬經(jīng)充分靜養(yǎng)休息（不低于12h）后，在屠宰前2h內(nèi)經(jīng)過復(fù)檢，確認(rèn)生豬健康無病者，簽發(fā)準(zhǔn)宰通知書，準(zhǔn)予屠宰。在屠宰過程中，官方獸醫(yī)必須嚴(yán)格按照“四檢、四查、四剖、四摘”的檢疫方法與屠宰生產(chǎn)線同步開展頭蹄、胴體、內(nèi)臟及旋毛蟲等檢疫檢驗，嚴(yán)把傳染病和寄生蟲病。

2.3.3 嚴(yán)把生豬產(chǎn)品出場關(guān)

對檢疫合格肉品出具檢疫合格證明，胴體加蓋紫色長條合格檢疫驗訖印章，肉品鮮或加工成冷鮮肉、分割肉；對不合格肉品，胴體加蓋三角形高溫檢疫章或四方形銷毀檢疫章，并出具無害化處理通知書。嚴(yán)禁不合格肉品出場銷售。

2.3.4 嚴(yán)把無害化處理關(guān)

對經(jīng)檢疫不合格肉品，官方獸醫(yī)必須嚴(yán)格按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》依法監(jiān)督場方進(jìn)行高溫、化制、銷毀等無害化處理。同時，對屠宰修割腺體組織、回收的耳標(biāo)及“瘦肉精”檢測卡進(jìn)行焚燒銷毀。嚴(yán)防疫病傳入、傳出。

2.3.5 嚴(yán)把記錄關(guān)，建立疫病溯源制度

官方獸醫(yī)應(yīng)對進(jìn)場生豬的產(chǎn)地、數(shù)量、健康狀況、藥物殘留及屠宰肉品的數(shù)量、銷售、檢疫情況和無害化處理等情況做好翔實、仔細(xì)、規(guī)范記錄，建立疫病溯源制度。

2.4 嚴(yán)格把好生豬產(chǎn)品銷售的市場監(jiān)管環(huán)節(jié)

工商及肉品監(jiān)管部門應(yīng)對市場和超市銷售的豬肉食品開展常態(tài)化監(jiān)督監(jiān)管工作。對市場和超市銷售的豬肉食品實行“肉食品準(zhǔn)入”和“掛牌經(jīng)營”制度。并嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗及索證索票制度，確?！白C章”完整可追溯。即嚴(yán)格查驗豬肉食品是否有“兩證” （檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證）；豬胴體是否有“兩章” （肉品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章）。嚴(yán)禁經(jīng)銷商采購、經(jīng)營無合法來源、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的豬肉等生豬產(chǎn)品。堅決杜絕沒有“兩證兩章”的豬肉或未經(jīng)檢疫或病害肉、注水肉等不合格肉品進(jìn)入市場（超市）銷售，確保上市生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

總之，只有從以上各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，才能堅決杜絕病死病害生豬產(chǎn)品流入市場，確保上市生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，保障人民身體健康，讓廣大消費者吃上真正放心的生豬產(chǎn)品。