項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)在食品科學(xué)與工程專業(yè)中的實(shí)踐

□ 張傳智 吉林工商學(xué)院 馬永芹 吉林工程職業(yè)學(xué)院 田海娟 張 艷 吉林工商學(xué)院

1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)概述

在現(xiàn)代教學(xué)體系中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，良好的實(shí)踐教學(xué)能夠保證學(xué)生在校期間獲得較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力和優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)。而近年來逐漸盛行的開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在一般的實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步增加實(shí)踐學(xué)時(shí)，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，搭建相對開放的平臺(tái)，從教學(xué)時(shí)間、教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)模式方面進(jìn)行改革，充分利用實(shí)驗(yàn)室資源及學(xué)院師資力量，針對特定學(xué)生群體進(jìn)行開放管理，學(xué)生根據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)階段及愛好，自行選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)[1]?？蒲许?xiàng)目化教學(xué)是指利用高?？蒲衅脚_(tái)，發(fā)動(dòng)科研教師，將學(xué)生帶入科學(xué)研究中來，學(xué)生全方面的運(yùn)用所學(xué)知識(shí)開展某項(xiàng)研究或某方面（系列）的研究，通過項(xiàng)目研究融會(huì)貫通，進(jìn)而指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行更深入的學(xué)習(xí)。

在國外大學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)開展的較早，教學(xué)機(jī)制完善，在人才培養(yǎng)的全過程中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，相輔相成，甚至實(shí)踐教學(xué)所占學(xué)時(shí)大于理論教學(xué)。而從我國目前的情況來看，一般高校中實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍偏少，以理論授課為主，造成了“重理論，輕實(shí)驗(yàn)”的現(xiàn)象。從二十世紀(jì)八十年代開始，我國高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中首次提出開展“開放實(shí)驗(yàn)”的倡議，也是借鑒國外名校的教學(xué)模式。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展過程中，對大學(xué)生實(shí)踐能力的要求越來越高，這就要求在教學(xué)環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，動(dòng)手實(shí)踐能力，在實(shí)踐過程中鍛煉學(xué)生解決問題的能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，在此過程中提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[2]。

現(xiàn)代教育理念注重研究型教學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，在教學(xué)過程中避免機(jī)械式、填鴨式教學(xué)，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，最終目標(biāo)是挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力，從而使其成為一名合格的社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)者。

2 吉林工商學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀及特點(diǎn)

吉林工商學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)中，對學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高。在多年的專業(yè)建設(shè)中，由于教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的短缺及實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的不足，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)出現(xiàn)不少問題，例如：專業(yè)課課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課時(shí)少；實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目單調(diào)；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的陳舊造成實(shí)驗(yàn)教學(xué)滯后于新知識(shí)和新技術(shù)的發(fā)展；實(shí)驗(yàn)課與理論課缺乏關(guān)聯(lián)性，學(xué)生缺乏興趣，總是處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)；機(jī)械性實(shí)踐操作導(dǎo)致理解、貫通效果極差；實(shí)踐教學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)性、研究創(chuàng)新性項(xiàng)目建設(shè)不全。

吉林工商學(xué)院本科專業(yè)建設(shè)時(shí)間短，本科專業(yè)教學(xué)還沒有形成高效的、可推廣的成功模式，同時(shí)科研基礎(chǔ)薄弱，科研工作人員短缺，沒有碩士學(xué)位授予點(diǎn)。十幾年來的發(fā)展過程中，逐漸形成了教師教學(xué)、科研兩手抓，學(xué)生學(xué)習(xí)、科研兼顧的互助形態(tài)，大量的本科生成為教師的科研助手，而教師在課上、實(shí)驗(yàn)室兩地培養(yǎng)學(xué)生。

3 科研項(xiàng)目化教學(xué)優(yōu)勢

吉林工商學(xué)院科研項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)屬于課外實(shí)驗(yàn)教學(xué)，也就是在授課計(jì)劃外進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生自愿參與，形成了一個(gè)相對獨(dú)立的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)，這種教學(xué)團(tuán)隊(duì)來源于教師在科研工作中與學(xué)生的互助模式。學(xué)生根據(jù)興趣自主選擇實(shí)驗(yàn)課題，自行查閱資料，獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，小組內(nèi)相互配合協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)。

學(xué)生在教師的組織和指導(dǎo)下參與科研活動(dòng)，能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主探究、獨(dú)立思考的興趣。將學(xué)生帶到實(shí)驗(yàn)室中，進(jìn)行科研項(xiàng)目化教學(xué)，在教學(xué)過程中，教師與本團(tuán)隊(duì)學(xué)生的接觸更加緊密，能讓教師更加充分地了解學(xué)生具體學(xué)習(xí)的階段和情況，以便因材施教，保證學(xué)習(xí)順暢；同時(shí)由于團(tuán)隊(duì)人數(shù)較少，課余時(shí)間接觸時(shí)間長，能拉近教師與學(xué)生的距離，教與學(xué)更加直接、高效。在項(xiàng)目學(xué)習(xí)管理中，獨(dú)立自主的實(shí)驗(yàn)任務(wù)要求有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和獨(dú)立工作能力，在理論課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，直接進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、尊重科學(xué)的作風(fēng)。

高校實(shí)驗(yàn)室及儀器設(shè)備是進(jìn)行教學(xué)、科學(xué)研究必不可少的設(shè)施，高效管理和使用儀器設(shè)備，實(shí)現(xiàn)科研與教學(xué)資源的共享，發(fā)揮最大的投資效益，需要管理者進(jìn)行深入思考。糧油食品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)資源共享平臺(tái)，統(tǒng)籌規(guī)劃，在滿足教師科研需要的同時(shí)，最大化的滿足學(xué)生的需要。同時(shí)與學(xué)院協(xié)調(diào)，解決儀器設(shè)備管理、原材料及耗材的供給等問題，確保項(xiàng)目的順利進(jìn)行。項(xiàng)目化教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠最大限度地利用科研實(shí)驗(yàn)室資源，提高儀器設(shè)備利用率，緩解教學(xué)實(shí)驗(yàn)室緊張的局面。

4 吉林工商學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)科研項(xiàng)目化教學(xué)方式探索

近年來，本實(shí)驗(yàn)中心在全力發(fā)展本學(xué)科的科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，不斷探索實(shí)踐教學(xué)方法，借助現(xiàn)有的科研平臺(tái)，發(fā)揮自身長處，構(gòu)建了科研項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)新方式，通過實(shí)踐，效果良好。結(jié)合國內(nèi)高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教師隊(duì)伍建設(shè)情況，對科研項(xiàng)目化教學(xué)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)進(jìn)行可行性研究。

與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)相比，科研項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)本身就是改革和創(chuàng)新的產(chǎn)物，教學(xué)內(nèi)容涉及大量新知識(shí)、新技術(shù)，這種教學(xué)形式要求指導(dǎo)教師不斷學(xué)習(xí)，提升自身素質(zhì)，及時(shí)掌握本學(xué)科的前沿知識(shí)和技能，同時(shí)具有先進(jìn)的理念和創(chuàng)新的思路，具備創(chuàng)新的意識(shí)和能力。指導(dǎo)教師打破固有的教育方式，全方位的引導(dǎo)學(xué)生去學(xué)習(xí)，給學(xué)生搭建學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供更加多樣的知識(shí)、資源[3]。另外，作為新型教學(xué)方式的開拓者，需要指導(dǎo)教師付出一定的時(shí)間、精力，研究更多樣化的教育方法。所以，建立教學(xué)、科研能力強(qiáng)，教學(xué)方法及專業(yè)技術(shù)兼容，理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)互通的高素質(zhì)、高水平的教師隊(duì)伍是科研項(xiàng)目化教學(xué)的關(guān)鍵[4]。

項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過程中，以實(shí)踐驗(yàn)證法為主，食品專業(yè)任課教師和食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共同通過實(shí)踐來驗(yàn)證科研項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)越性。以學(xué)生為主體，教師為“引導(dǎo)者”，以培養(yǎng)“動(dòng)手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的應(yīng)用型人才”為目標(biāo)，以“實(shí)驗(yàn)技能與創(chuàng)新能力鍛煉，理論知識(shí)與實(shí)踐無縫結(jié)合”為主要措施，以教學(xué)單位與科研平臺(tái)相配合為保障，構(gòu)建較完整的科學(xué)合理的、適用于本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。以食品科學(xué)與工程專業(yè)為試點(diǎn)，逐步擴(kuò)大到全學(xué)院各個(gè)專業(yè)，探索出一條具有高效性、特異性的提高學(xué)生動(dòng)手能力、增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的新模式。

可通過以下實(shí)踐教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生對科研的興趣，①建設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，促使學(xué)生自主選擇教師或科研團(tuán)隊(duì)，參與教師科研計(jì)劃，在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)過程。②組建科研興趣小組，學(xué)生自行組成科研興趣小組，開展創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，自主選定研究內(nèi)容，由指導(dǎo)教師提供實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，學(xué)生進(jìn)行自選課題的研究試驗(yàn)。然后在教師的指導(dǎo)下收集相關(guān)材料，組織專題學(xué)習(xí)和研究，制訂實(shí)驗(yàn)方案；在項(xiàng)目進(jìn)行過程中，小組內(nèi)和小組間定期匯報(bào)項(xiàng)目進(jìn)展，互相交流，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放性科研實(shí)驗(yàn)活動(dòng)并提交研究報(bào)告，指導(dǎo)教師對學(xué)生研究報(bào)告的寫作及陳述進(jìn)行點(diǎn)評；制定組會(huì)制度，科研小組定期匯報(bào)項(xiàng)目進(jìn)展情況，提出問題，互相交流。

5 教學(xué)與科研互動(dòng)機(jī)制及資源配制模式展望

在科研項(xiàng)目化教學(xué)過程中，需解決的關(guān)鍵問題有兩點(diǎn)：將科研與教學(xué)互動(dòng)機(jī)制應(yīng)用于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手能力的實(shí)踐中；科研項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)運(yùn)行機(jī)制和平臺(tái)建設(shè)及資源配制模式聯(lián)動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力[5]。

開展科研項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)運(yùn)行機(jī)制研究，科研項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為新型教學(xué)方式，需要不斷探索其合理的運(yùn)行機(jī)制，包括獎(jiǎng)懲制度、平臺(tái)運(yùn)行、考核評價(jià)等等，通過不斷的探索實(shí)踐，逐步形成高效的、可持續(xù)的、具有顯著教學(xué)成果的科研項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施方案[6]。

教學(xué)與科研是高校人才培養(yǎng)及社會(huì)服務(wù)的重要方面，教學(xué)與科研相輔相成、相互促進(jìn)、有機(jī)結(jié)合才能保證高校的可持續(xù)發(fā)展[7]。建立科研與教學(xué)互動(dòng)機(jī)制，不僅僅是教師隊(duì)伍建設(shè)的需要，教學(xué)過程中同樣重要，學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新能力需要在科學(xué)研究環(huán)境中得到培養(yǎng)和提高。把科研項(xiàng)目引入到教學(xué)環(huán)節(jié)中，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、協(xié)作精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。在學(xué)生進(jìn)行科研試驗(yàn)的過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，使學(xué)生自發(fā)的融會(huì)貫通所學(xué)知識(shí)，自主查閱國內(nèi)外或行業(yè)內(nèi)的相關(guān)信息?？蒲羞^程中，學(xué)生會(huì)遇到課堂上尚未涉及的內(nèi)容，學(xué)生之間交流互動(dòng)、師生之間相互探討，共同發(fā)展，有利于增強(qiáng)對教學(xué)內(nèi)容的深度理解，最終有利于高質(zhì)量人才的培養(yǎng)。