果蔬產(chǎn)品安全及快速檢測方法應(yīng)用探究

□ 馬 萍 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心

改革開放以后，我國的經(jīng)濟水平不斷提高，人們的生活質(zhì)量越來越高，對于農(nóng)產(chǎn)品的安全也提出了更高的要求。水果和蔬菜是當代人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾澄?，其質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康，因此，一定要做好果蔬產(chǎn)品的安全快速檢測工作，保障食品的安全。筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗，在本文中詳細分析了果蔬產(chǎn)品存在的安全風險，并就如何應(yīng)用食品安全快速檢測技術(shù)，提出了相關(guān)的意見和建議，以供同行借鑒。

水果和蔬菜是當今社會消耗量極大的農(nóng)產(chǎn)品，由于管理模式和生長規(guī)律的特殊性，使其經(jīng)常遭受病蟲害的襲擊。農(nóng)民通常都會借助化肥和農(nóng)藥，實現(xiàn)預(yù)防病蟲害、節(jié)約成本、提高產(chǎn)量及增加經(jīng)濟收入的目的。然而在使用化肥、農(nóng)藥的過程中，由于一些農(nóng)民的使用方法不科學，導(dǎo)致了一系列的食品安全問題的產(chǎn)生。

果蔬產(chǎn)品存在的安全風險

化學污染

在種植農(nóng)產(chǎn)品的過程中，化學肥料是必不可少的重要物質(zhì)?？茖W使用化肥，能夠提升土壤肥力，促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的有效提升。但是很多農(nóng)民在種植農(nóng)產(chǎn)品的過程之中，為了縮短生長時間，提升經(jīng)濟效益，完全沒有考慮農(nóng)產(chǎn)品的實際生長情況，盲目的開展施肥工作。特別是磷肥和氮肥，這些化肥之中有著大量的亞硝酸鹽與硝酸鹽，會直接積累在農(nóng)產(chǎn)品種。人們?nèi)绻罅渴秤?，就會出現(xiàn)食物中毒的癥狀，對身體健康造成了極大的威脅。

殘留農(nóng)藥

農(nóng)民為了杜絕病蟲害的侵襲，減少不必要的經(jīng)濟損失，在培育果蔬產(chǎn)品的過程之中，會有規(guī)律的噴灑農(nóng)藥，從而提升果蔬的生長速度。但是如果噴灑過多的農(nóng)藥，或者沒有結(jié)合果蔬的生長規(guī)律進行噴灑，使得果蔬殘留農(nóng)藥過多，將直接產(chǎn)生食品安全問題。

微生物的污染

在大自然之中，微生物一直都是特殊的存在。如果在存儲、運輸或者種植的過程之中，沒有科學保管果蔬，那么就會給有害病菌營造良好的生長環(huán)境，比如霉菌、芽孢桿菌等。如果這些病菌大量繁衍，會直接危害果蔬安全。人們在食用果蔬之前，如果沒有科學的清洗和消毒，可能會直接影響身體健康。

果蔬產(chǎn)品安全快速檢測技術(shù)的運用探究

試紙檢測法

試紙檢測法，顧名思義，就是通過對比檢測試紙所呈現(xiàn)的顏色，去分析并定性果蔬產(chǎn)品的污染物。這一檢測技術(shù)有著實用、快捷、簡便的優(yōu)勢，是我國快速檢測中使用最多的技術(shù)之一。試紙檢測，一般用來檢測果蔬產(chǎn)品中的亞硝酸鹽與硝酸鹽，檢測范圍一般在1～100 μg/mL。這些年來，我國相關(guān)的科研人員一直致力于改進不同化學成分的試紙檢測技術(shù)，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的化學殘留檢測率也愈發(fā)精準。

酶抑制檢測法

現(xiàn)在我國的果蔬食品安全檢測中，最常用的技術(shù)就是酶抑制檢測法。這一檢測法有著精準度高、操作方便、檢測時間較短的優(yōu)勢，不過同時也存在實用性差、檢測面較窄的缺點。所以，在檢測農(nóng)產(chǎn)品時，必須要配合別的快速檢測技術(shù)。酶抑制檢測技術(shù)，一般是用來檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，最小檢出值在0.13～0.24μg/mL。對果蔬進行快速檢測時，工作人員還可以借助掌上快速檢測設(shè)施，分析標準曲線，從而判定是否有農(nóng)藥殘留。

微生物檢測法

人類如果長期性的、大量的食用有害微生物，會給身體帶來極大的安全隱患，影響身體健康。所以，近幾年來，人們愈發(fā)注重食品安全問題，對食品安全的檢測技術(shù)也提出了更高的要求。現(xiàn)在國內(nèi)常用的檢測技術(shù)是聚合酶鏈反應(yīng)檢測法與酶聯(lián)免疫吸附檢測法。在檢測果蔬的病原菌以及有害微生物方面，酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)具有明顯的優(yōu)勢，能夠在短時間之內(nèi)，有效檢測多個樣本。聚合酶鏈反應(yīng)檢測技術(shù)，一般是利用體外定向酶進行促擴增檢測。借助待測物中的特異DNA數(shù)列，對樣本進行檢測，定量分析微生物和病原菌的含量。這一檢測技術(shù)具有精準度高、檢測范圍廣、便捷性強及適用性廣的特點，被業(yè)界廣泛使用。此外，這些年來，一些專家開始關(guān)注雙抗夾心酶聯(lián)免疫檢測法，用于檢測沙門氏菌。其檢測的主要內(nèi)容為大分子抗原，借助檢測抗體和捕獲抗體的夾心，定量沙門氏菌。

隨著時代的不斷發(fā)展，社會的不斷進步，這些年來，已經(jīng)有多種有效的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備被廣泛運用，然而在實際的果蔬快速檢測中，仍舊存在著一些問題，需要不斷的完善和解決。因此，相關(guān)的工作人員一定要與時俱進，不斷學習先進理念和技術(shù)，研發(fā)新的檢測技術(shù)，加大推廣和宣傳力度，構(gòu)建完善的快速檢測體系，為促進我國食品質(zhì)量安全的提升做出強有力的貢獻。

結(jié)語

水果和蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾澄?，是人類生活的必需品。在市場競爭愈發(fā)激烈的今天，由于各種各樣的原因，食品安全問題頻繁產(chǎn)生，引起了人們的廣泛關(guān)注和討論。因此，必須要重視食品的安全問題，構(gòu)建完善的食品安全快速檢測體系，嚴格把控農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障食品安全，為我國社會的健康可持續(xù)發(fā)展打下夯實基礎(chǔ)。