分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用

□ 曲萍萍 姜 爾 高 雯 大窯灣海關(guān)

在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)開展食品安全檢測工作時，可以使用的技術(shù)方法有很多，不同的方法有不同的適用條件。這就對技術(shù)人員的操作能力有了更高的要求，以便能夠有針對性地采取合理的檢測技術(shù)，從而節(jié)約時間及資金成本，這方面需要海關(guān)部門引起重視。

1 化學(xué)光譜技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用

基于食品安全檢測技術(shù)的重要性，現(xiàn)階段的海關(guān)工作人員都在積極開展嚴(yán)格的檢測工作。目前應(yīng)用效果最好，也是應(yīng)用范圍最廣泛的技術(shù)手段就是化學(xué)技術(shù)，其能夠在不影響食品質(zhì)量及食用安全的前提下完成檢測工作。

1.1 紫外線檢測

在長期工作過程中，檢測人員發(fā)現(xiàn)紫外線技術(shù)在食品安全檢測工作中有著良好的應(yīng)用前景。在具體操作環(huán)節(jié)，首先，技術(shù)人員需要準(zhǔn)備紫外線照射儀器，然后對需要檢測的食品進(jìn)行照射處理，可以直觀的發(fā)現(xiàn)食品中是否發(fā)生了熒光反應(yīng)。如果存在這種反應(yīng)就證明該食品有安全隱患，其中添加了過量的化學(xué)添加劑。對于這種食品需要及時攔截，避免其流入市場。這種方法是最經(jīng)典的一種檢測技術(shù)，檢測速度快，準(zhǔn)確率高。不過，其無法檢測出食品中是否存在有毒物質(zhì)，因此技術(shù)人員也在不斷對這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化和研究[1]。

1.2 紅外線檢測

紅外線檢測也是利用了光學(xué)檢測原理，其主要是通過紅外線光波波長的通過率、折射率及反射率等多方面的數(shù)據(jù)信息來分析被檢測物體的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)。如果食品當(dāng)中存在有害物質(zhì)，則紅外線光束就會被吸收。從技術(shù)操作流程看，這種化學(xué)檢測技術(shù)與其他技術(shù)相比更加安全穩(wěn)定，且檢測過程中不會生成其他物質(zhì)，能夠保證生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，滿足國家對環(huán)境保護(hù)的基本要求，值得推廣應(yīng)用[2]。

2 化學(xué)色譜技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用

在技術(shù)水平不斷提升的當(dāng)下，食品安全檢測技術(shù)中可以使用的化學(xué)技術(shù)種類有很多。在選擇實(shí)際需要應(yīng)用的技術(shù)手段時，工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合具體情況進(jìn)行分析，選擇最方便快捷，且檢測效果最好的技術(shù)，以便有效提高檢測工作的質(zhì)量和效率。

2.1 氣體檢測技術(shù)

在色譜檢測工作中，目前較為常見的檢測方法就是氣體檢測，其主要是通過氣體的流動來對食品安全進(jìn)行檢測的一項(xiàng)技術(shù)。技術(shù)人員需要先對食品進(jìn)行取樣，然后將樣品投入檢測儀器當(dāng)中，對照色譜柱來分析氣體的顏色變化情況。這種方法主要用來檢查農(nóng)副產(chǎn)品當(dāng)中是否有農(nóng)藥殘留，以此來全面保障人們的飲食安全。由于在具體操作時，需要使用專業(yè)的檢測儀器，使得檢測成本有所提高。且這項(xiàng)技術(shù)對工作人員的專業(yè)檢測能力有較高的要求，需要海關(guān)食品安全檢測站引起重視，并積極研究相應(yīng)的解決對策。

2.2 液體檢測技術(shù)

除了氣體檢測技術(shù)之外，應(yīng)用比較廣泛的還有液體檢測技術(shù)，其具體的檢測流程與氣體檢測技術(shù)類似，也需要通過色譜柱分析出液體的安全等級。液體檢測技術(shù)大多用來檢測膨化食品或者面包等需要添加色素、防腐劑等添加劑的食品是否符合食品安全管理基本標(biāo)準(zhǔn)。這項(xiàng)技術(shù)可以通過化學(xué)反應(yīng)完成物質(zhì)的分離，然后與檢測所用的液體進(jìn)行充分反應(yīng)，通過觀察液體顏色的變化情況判斷食品的安全性。該方法靈敏度高、所需樣品量少、易回收，受到了檢測人員的青睞。

此外，目前許多地區(qū)的技術(shù)人員也在積極研究將光譜檢測方式及色譜檢測方式有機(jī)結(jié)合起來的措施。希望能夠有效提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高海關(guān)食品檢測工作的效率，促進(jìn)海內(nèi)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流工作的有序進(jìn)行。

3 食品安全檢測過程中的操作要點(diǎn)

3.1 技術(shù)能力及工作規(guī)范性

在具體操作過程中，技術(shù)人員的專業(yè)工作能力及操作流程的規(guī)范性都會影響食品檢測工作的結(jié)果。這就要求海關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對技術(shù)人員展開培訓(xùn)教育，并完善內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制，以此來為檢測工作的順利開展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障。同時，海關(guān)部門還可以面向社會招聘高技術(shù)的檢測人才，通過這種方法來提高檢測團(tuán)隊(duì)的整體工作能力。

3.2 開展創(chuàng)新研究工作

單一使用化學(xué)技術(shù)的方式已經(jīng)無法滿足海關(guān)對不同類型食品的安全檢測需求?；诖?，技術(shù)人員開始從物理技術(shù)及生物技術(shù)等多個方面展開研究。在這個過程中，還需要利用信息技術(shù)手段及以往的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和分析，以便于全面了解不同技術(shù)的應(yīng)用方式及操作注意事項(xiàng)。這就要求技術(shù)人員具備創(chuàng)新意識及能力，能夠意識到食品安全檢測工作的重要性。還可以通過與其他檢測部門建立溝通渠道的方式，分享工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高我國的食品安全檢測的能力。

4 結(jié)論

想要提高化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用效果，必須要不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，明確食品安全檢測工作的目標(biāo)和方向。提高技術(shù)人員的創(chuàng)新意識及能力，開展技術(shù)融合工作。比如，可以將光譜技術(shù)及色譜技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來，全面提高工作效率和質(zhì)量。在具體工作過程中，還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格制定監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范技術(shù)人員的操作行為，確保檢測結(jié)果的真實(shí)性。