烹飪教學中如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力

□ 范俊峰 河南科技學院

近幾年，我國社會經(jīng)濟發(fā)展突飛猛進，民眾的生活質(zhì)量也隨之得到了較大的提升，烹飪行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇。烹飪教學是技師學院教學工作的重要組成部分，對技師學院整體教學質(zhì)量有著不容忽視的影響。教學是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的主要途徑，技師院校應(yīng)給予足夠的關(guān)注。新形勢下，技師學院應(yīng)充分認識到烹飪教學中存在的不足，加大對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，進而擴提高學生的競爭優(yōu)勢。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國民眾物質(zhì)生活得到了滿足，民眾的思想觀念發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，對飲食提出了更高的要求，烹飪?nèi)瞬判枨罅看蠓黾?。但是值得注意的是，現(xiàn)階段烹飪?nèi)瞬攀袌龈偁幮蝿葺^為嚴峻，以往的烹飪教學模式下學生創(chuàng)新能力較差，并不能滿足社會的需求，在競爭中并沒有任何優(yōu)勢。因此，在實際烹飪教學過程中，技師院校教師應(yīng)不斷對自身工作進行改進，切實提高學生創(chuàng)新能力，進而為烹飪行業(yè)輸入新鮮血液，促進民眾生活質(zhì)量的進一步提升。

創(chuàng)新教育理論的應(yīng)用

在以往的烹飪教學中，教師僅僅是向?qū)W生傳授以往的經(jīng)驗，忽視了對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，烹飪教學只是向?qū)W生單向灌輸烹飪技巧及菜肴制作流程，學生的主體作用得不到充分發(fā)揮，烹飪教學的進度較慢、效果較差。創(chuàng)新教育要求教師在教學過程中重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，改變了以往烹飪教學枯燥無味的特點，大幅提高烹飪教學的趣味性，使學生能夠積極主動的參與到烹飪教學中來，在一定程度上降低了烹飪教學的難度，實現(xiàn)了烹飪教學效率及質(zhì)量的大幅提升。新形勢下，技師學院應(yīng)正確認識烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢，明確時代賦予自身的職責，高度重視對創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，進而為烹飪行業(yè)的發(fā)展提供穩(wěn)定可靠的人才保障，實現(xiàn)烹飪行業(yè)的長久發(fā)展。

教學目標的合理設(shè)定

在過去很長一段時間內(nèi)，技術(shù)學院烹飪教學往往將教學重點放在基礎(chǔ)菜肴上，并不能緊跟時代發(fā)展對教學內(nèi)容進行革新，教師思想觀念較為陳舊，烹飪教學的內(nèi)容較為落后，而且學生在學習過程中思維僵化情況嚴重，不能積極主動的分析烹飪行業(yè)發(fā)展趨勢，這種情況導致學生在烹飪市場競爭中缺乏優(yōu)勢，不利于學生未來的發(fā)展。新形勢下，技師學院在開展烹飪教學時應(yīng)對市場進行充分的研究，并對學生實際情況進行分析，科學合理的制定教學目標，進而確保烹飪教學的高效有序開展。技師學院教師應(yīng)對烹飪教學內(nèi)容進行合理的規(guī)范，在教授學生烹飪技巧的同時實現(xiàn)對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，進而實現(xiàn)學生業(yè)務(wù)能力及綜合素質(zhì)的大幅提升，為學生日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

注重擴寬學生視野

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，其需要長時間的知識積累。在實際教學過程中，教師應(yīng)正確認識知識和創(chuàng)新能力之間的關(guān)系，通過知識的傳輸實現(xiàn)對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教師在工作中不能拘泥于課堂教學，應(yīng)鼓勵和引導學生自主開展學習，使學生在實踐過程中擴寬自身視野，為日后的創(chuàng)新打下堅實的基礎(chǔ)。創(chuàng)新意識是學生進行創(chuàng)新的前提，也是學生進行創(chuàng)新的動力。新形勢下，烹飪行業(yè)的發(fā)展十分迅速，烹飪?nèi)瞬攀袌鲋袡C遇與挑戰(zhàn)并存，學生要在激烈的市場競爭中脫穎而出就必須注重自身創(chuàng)新能力的提升。因此，教師在烹飪教學中應(yīng)注意對學生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，激發(fā)學生的創(chuàng)新熱情，使學生積極主動的投入到教學中來。

重視學生思維能力的培養(yǎng)

在培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力時，教師應(yīng)重視對學生思維能力的培養(yǎng)，使學生養(yǎng)成良好的思維習慣，進而實現(xiàn)學生創(chuàng)新能力的大幅提升。技師學院教師在教學過程中應(yīng)注意學導式教學手段的應(yīng)用，高度重視學生在烹飪教學中的主體地位，改變單向教學的尷尬局面，提高學生在烹飪教學中的參與度。而且教師應(yīng)改變自身教學觀念，不能盲目追求教學進度，應(yīng)在教學過程中注重啟發(fā)式教學的應(yīng)用，使學生通過自身的努力來解決學習過程中存在的問題，加深學生對知識點的記憶。此外，教師在烹飪教學中還應(yīng)鼓勵學生對問題進行討論，激發(fā)學生的競爭意識，活躍課堂氛圍，降低烹飪教學的難度，確保教學工作的順利開展。

提高學生的專業(yè)能力

教師要想加強對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)就必須提高學生的專業(yè)能力，幫助學生樹立自信心，使學生在學習過程中保持較高的熱情，保證學生能夠全身心的投入到創(chuàng)新中來，進而實現(xiàn)學生創(chuàng)新能力的大幅提升。

結(jié)論

綜上所述，技師學院應(yīng)正確認識到烹飪行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，高度重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，切實提高學生的創(chuàng)新能力，確保學生能夠滿足未來烹飪行業(yè)的需求。目前，民眾已經(jīng)不再單純滿足于溫飽，對飲食提出了更高的要求，這就要求烹飪?nèi)藛T要具有更強的創(chuàng)新能力，不斷對工作進行改進，進而提高飲食對民眾的吸引力。新形勢下，技師學院可以通過應(yīng)用創(chuàng)新教育理論、合理設(shè)定教學目標、擴寬學生視野及培養(yǎng)學生思維能力等手段對學生的創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，進而為烹飪行業(yè)輸送更高質(zhì)量的人才，促進烹飪行業(yè)的進一步發(fā)展。