基于食用菌資源的農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的興起和開發(fā)研究*

蔣 敬，劉 旺，張宗書

（1.四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 德陽 618000；2.四川師范大學(xué)，四川 成都 610000）

隨著改革開放的步伐，我國食用菌的種植量越來越大，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，1980年我國食用菌產(chǎn)量為5萬t，2008年達(dá)到了1 500萬t。增長的產(chǎn)量主要集中在香菇、平菇等常見普通菌類，而松茸、羊肚菌等珍貴優(yōu)質(zhì)菌類的增長量較少。道孚縣地處川西高原，平均海拔3 245m，屬寒溫帶氣候，出產(chǎn)松茸、羊肚菌等眾多珍貴菌類，為國內(nèi)外消費者所青睞[1]。由于產(chǎn)量大多來自野生采挖，松茸、羊肚菌等珍貴菌類在國內(nèi)外市場上供不應(yīng)求。從目前的情況來看，縣內(nèi)珍貴食用菌資源十分豐富，但缺乏保護(hù)措施，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)粗放，不能有效利用。在這種情況下，加大對野生菌類資源的保護(hù)力度，同時增加人工種植量十分必要，將有助于解決供需矛盾并保護(hù)野生資源。各級政府鼓勵發(fā)展農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的旅游業(yè)，近年來在資金投入、政策傾斜方面十分明顯。打造以珍貴菌類為標(biāo)志的食用菌旅游產(chǎn)業(yè)，將大大提高農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展[2]。通過分析縣內(nèi)食用菌資源現(xiàn)狀，提出利用食用菌資源打造農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的方法，以及需要把握的幾個問題，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)及農(nóng)業(yè)旅游業(yè)的發(fā)展。

1 食用菌資源現(xiàn)狀分析

道孚縣全部土地面積中，耕地占0.8%，林地占27%，草地占67%，獨特的氣候十分適合野生菌的生長[3]?，F(xiàn)發(fā)現(xiàn)的野生食用菌有松茸、羊肚菌、牛肝菌、紅菇等50余種。菌類生長基用的櫟類樹種存量巨大，在食用菌的種植條件上很成熟。但從當(dāng)前的情況來看，野生食用菌資源在不斷減少，這與過度采挖不無關(guān)系。概括來看，食用菌資源存在以下特點：

1.1 野生食用菌資源豐富

道孚縣櫟類樹存量在300萬m3以上，野生食用菌在林地中分布廣泛。鮮松茸年產(chǎn)量在200 t左右，其它菌類在300 t左右。由于全球氣候持續(xù)變暖，在我國中東部地區(qū)的食用菌種植逐漸困難。道孚縣所處的甘孜州，氣候冷涼，晝夜溫差大，空氣干燥，十分適合食用菌的生長。所產(chǎn)的野生食用菌有3個特點：一是產(chǎn)量高，由于氣候適宜和林地草地面積廣泛，野生食用菌產(chǎn)量在全國居于首位，素有“野生松茸之鄉(xiāng)”的美譽；二是品種多，已發(fā)現(xiàn)的野生食用菌種類多達(dá)80余種，能夠滿足各類供應(yīng)需求；三是質(zhì)量好，所產(chǎn)的野生食用菌普遍品相好，肉質(zhì)厚實，且地處高原地區(qū)，工業(yè)污染少，優(yōu)品率達(dá)80%以上。

1.2 野生資源保護(hù)不力

近年來，隨著市場需求的擴(kuò)大，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，野生食用菌已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民重要的收入來源，野生食用菌資源受到了很大的破壞。從調(diào)查來看，對野生食用菌資源的破壞主要表現(xiàn)在2個方面：一是過度的采挖現(xiàn)象，每年7月到9月是野生食用菌的產(chǎn)出季節(jié)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每片林地被采挖次數(shù)平均達(dá)到10次以上，這樣高頻率的采挖使得野生食用菌難以得到很好的繁殖，且人的活動造成野生食用菌生長環(huán)境的破壞；二是采挖方法不當(dāng)，調(diào)查中看到，采挖人普遍將發(fā)現(xiàn)的菌群無論大小全部采挖，造成野生食用菌優(yōu)品率偏低影響市場價格，同時造成野生食用菌菌群的滅絕，難以持續(xù)生長和繁殖。破壞性的采挖問題得不到解決，將造成野生食用菌資源的逐漸枯竭，必須引起重視。

1.3 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)粗放

野生食用菌富含豐富的營養(yǎng)，其中蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素含量大，脂肪含量極低，是兼具藥食的綠色產(chǎn)品。近年來，野生食用菌產(chǎn)業(yè)有了一定的發(fā)展，從事野生食用菌加工的企業(yè)增多。但從加工的工藝來看，普遍采用鮮品低溫包裝、烘干保存等方式。道孚縣地處川西高原，交通不便，僅有307國道和S303省道與外界連通，最近的機(jī)場遠(yuǎn)在康定，野生食用菌鮮品的外銷難度較大，大多數(shù)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行銷售。在采挖季節(jié)集中上市時，野生食用菌價格較低。烘干的加工方式造成營養(yǎng)成分丟失，在口感上與鮮品也相去甚遠(yuǎn)[4]。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)粗放不僅造成野生食用菌資源的浪費，而且導(dǎo)致產(chǎn)品價格低廉，經(jīng)濟(jì)效益較低。

2 利用食用菌資源打造農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的方法

農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)是近年來興起的一項產(chǎn)業(yè)，為提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)值起到了很好的促進(jìn)作用。旅游產(chǎn)業(yè)具有污染小、成本低以及可持續(xù)等優(yōu)點，在眾多產(chǎn)業(yè)中具有獨特優(yōu)勢[5]。道孚縣具有獨特的川西高原風(fēng)貌，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，旅游資源豐富。在野生食用菌產(chǎn)出的季節(jié)正值川西旅游旺季，通過產(chǎn)業(yè)結(jié)合，利用食用菌資源打造特色旅游產(chǎn)業(yè)，對推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用巨大[6]。食用菌資源與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合方式，主要有以下幾類。

2.1 打造種植基地景觀

由于獨特的氣候環(huán)境和豐富的櫟類樹木資源，道孚縣具備進(jìn)行人工種植食用菌的條件。依靠野生資源難以持續(xù)，產(chǎn)量不能提高，品質(zhì)也難以把控。采用人工種植的方式，可以大大提高產(chǎn)量，且利于對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制。通過研究對比發(fā)現(xiàn)，野生食用菌與人工種植的食用菌在營養(yǎng)價值上完全一致，人工種植的食用菌商業(yè)價值與野生食用菌沒有區(qū)別。通過建設(shè)食用菌種植基地，以松茸、羊肚菌等珍貴菌類為名片，以此打造食用菌特色的旅游產(chǎn)業(yè)，將大大促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在提高旅游收入的同時，還能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的完善，從基料生產(chǎn)、菌類種植到加工，將提供大量的就業(yè)崗位，使大量的農(nóng)村富余勞動力得到利用，農(nóng)民收入也能大大提高。

2.2 開發(fā)采挖體驗項目

體驗式旅游是近年來較為熱門的旅游項目之一，特別是城市人群對農(nóng)業(yè)的體驗更為熱衷[7]。城市人群一般難以接觸農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程，有機(jī)會體驗時都愿意嘗試。了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程，也是一種很好的自然知識學(xué)習(xí)過程，很多城市的家長都有意愿帶孩子體驗。食用菌是日常的餐桌食材，隨著人們生活水平的提高，松茸等珍貴食用菌也走上了普通人家的餐桌。開發(fā)食用菌采挖體驗項目，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時能夠起到宣傳品牌的作用。通過對食用菌種植方式、生長環(huán)境以及采挖過程的了解，提高旅游者對食用菌的認(rèn)識，了解其綠色產(chǎn)品的特性，對提高食用菌的銷量也有幫助。

2.3 推出主題農(nóng)副產(chǎn)品

推出特色農(nóng)副旅游產(chǎn)品是打造農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的重要方面，對提高農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)收入作用明顯。松茸、羊肚菌等作為名貴的食用菌，其知名度在世界范圍都較高，以松茸等食用菌為名片的特色農(nóng)副產(chǎn)品對旅游者有較大的吸引力[8]。從當(dāng)前來看，縣內(nèi)食用菌產(chǎn)品加工還較為落后，除了當(dāng)季的生鮮產(chǎn)品外，基本以烘干產(chǎn)品為主，烘干產(chǎn)品品相和質(zhì)感難以吸引消費者。推出以食用菌為原料的特色農(nóng)副旅游產(chǎn)品十分必要，可以采取深加工的方式生產(chǎn)方便食用的產(chǎn)品。比如可以生產(chǎn)方便小吃類的食用菌產(chǎn)品，采用鹽漬方式加工等。

3 發(fā)展基于食用菌資源的農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)需要把握的問題分析

產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科學(xué)的指導(dǎo)，要避免盲目，沒有科學(xué)的籌劃必然造成產(chǎn)業(yè)不能健康持續(xù)的發(fā)展[9]。很多地方在發(fā)展某項產(chǎn)業(yè)時，急于求成而求大求快，往往適得其反?；谑秤镁Y源打造農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)，需要把握以下3個問題：

3.1 注意科學(xué)籌劃

產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要良好科學(xué)規(guī)劃，農(nóng)業(yè)更是如此。建設(shè)食用菌種植基地要避免盲目發(fā)展，切忌無規(guī)劃，政府要進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃，達(dá)到配置合理、產(chǎn)能恰當(dāng)、生產(chǎn)有序。要根據(jù)食用菌生長的環(huán)境需求，科學(xué)選擇場地，充分考慮溫度、濕度以及光照等多種因素。產(chǎn)能要合適，不能過度求多，要根據(jù)市場需求合理建設(shè)。科學(xué)籌劃產(chǎn)業(yè)鏈，細(xì)致考慮原料、人工、生產(chǎn)、加工以及銷售等各個環(huán)節(jié)，防止虎頭蛇尾或顧此失彼。

3.2 關(guān)注資源節(jié)約

生產(chǎn)過程需要注意對自然資源的合理開發(fā)和利用，不能盲目發(fā)展而造成環(huán)境資源的損害[10]。在櫟類林木的使用上要有所監(jiān)管，防止濫砍濫伐，提倡用間林木或枝杈進(jìn)行基料生產(chǎn)。還要注意對野生食用菌資源的保護(hù)，劃定保護(hù)區(qū)進(jìn)行重點菌類保護(hù)，野生采挖要進(jìn)行監(jiān)管，防止過度。

3.3 注重統(tǒng)籌結(jié)合

產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要做到合理規(guī)劃，與自然資源和其它產(chǎn)業(yè)要統(tǒng)籌考慮。將域內(nèi)其它旅游資源與農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行結(jié)合，重視其它產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)籌，防止顧此失彼。

4 結(jié)語

道孚縣具有眾多的野生食用菌資源，天然的地理氣候環(huán)境提供了很好的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會。旅游產(chǎn)業(yè)具有污染小、成本低以及可持續(xù)等優(yōu)點，在眾多產(chǎn)業(yè)中具有獨特優(yōu)勢。道孚縣具有獨特的川西高原風(fēng)貌，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，旅游資源豐富。隨著國家三農(nóng)政策的出臺，農(nóng)業(yè)旅游業(yè)的發(fā)展迎來了新的機(jī)遇。利用好優(yōu)秀的資源，大力發(fā)展基于食用菌的農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)將有助于提高農(nóng)民收入，必將促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的較快發(fā)展，最終為解決三農(nóng)問題作出貢獻(xiàn)。