貴州省一種野生馬桑香菇香氣成分分析*

龍漢武，潘高潮，喬?hào)|生，鄒方倫，孫 燕**

（1.貴州科學(xué)院生物研究所，貴州貴陽(yáng)550009；2.貴州科學(xué)院山地資源研究所，貴州貴陽(yáng)550002；3.大方縣東生昂立食用菌基地，貴州畢節(jié)551600）

馬桑香菇（Lentinus edodesSing.），別名馬桑菌、五里香。春秋季節(jié)生于馬?？频鸟R桑（Coriaria sinicaMaxinm）枯枝上[1]，馬桑全株含馬桑堿。馬桑香菇子實(shí)體味道鮮美，略帶清香，深受貴州人民喜愛(ài)，部分地區(qū)在炎熱的夏天會(huì)往菜里放幾朵馬桑香菇以防止菜肴變餿。據(jù)初步研究表明馬桑香菇菌絲體能分解、吸收貴州省常見(jiàn)的闊葉樹(shù)枯枝，但只能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，不能進(jìn)行結(jié)實(shí)性生長(zhǎng)，馬桑香菇只能在馬桑樹(shù)枯枝上才能進(jìn)行結(jié)實(shí)性生長(zhǎng)并長(zhǎng)出子實(shí)體。由于馬桑樹(shù)含有馬桑堿，因而馬桑樹(shù)上生長(zhǎng)的馬桑香菇香氣異常濃郁故得名五里香。為此，本研究對(duì)貴州省不同海拔高度的野生馬桑香菇進(jìn)行香氣成分的分析，旨在為貴州野生馬桑香菇資源的保育和開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集和處理

馬桑香菇1號(hào)（樣品1號(hào)） 于2006年4月采自位于中海拔地區(qū)的貴州省平塘縣谷洞鄉(xiāng)水沖村（海拔1 195 m）；馬桑香菇2號(hào)（樣品2號(hào)） 于2006年5月采自位于高海拔地區(qū)的貴州省大方縣羊場(chǎng)鎮(zhèn)大海壩（海拔1 850 m）。樣品自然條件下曬干，然后用植物粉碎機(jī)打碎過(guò)300目篩，置于干燥器內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 方法和儀器

香氣成分測(cè)定：采用質(zhì)譜色譜通測(cè)，主要儀器為GCMS-QP2010，溫度12℃，相對(duì)濕度70%。

2 結(jié)果分析

2.1 結(jié)果

野生馬桑香菇香氣成分含量如表1、表2所示。

表1和表2檢測(cè)結(jié)果表明，樣品1、樣品2的野生馬桑香菇香氣成分均含有雪松醇、韋得醇、三硫環(huán)戊烷、15-柏木烯醇、13-柏木烯醇、5-甲氧基呋喃、a-反式-香檸檬醇七種成分，從表2檢測(cè)結(jié)果（樣品2）中可以看出，生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的馬桑香菇含有獨(dú)有的2種香氣成分：3-幸烯醇和反式長(zhǎng)松香芹醇，且根據(jù)實(shí)際感官來(lái)看生長(zhǎng)在高海拔的馬桑香菇的確比生長(zhǎng)在中海拔的馬桑菌香氣更濃。

2.2 結(jié)論

根據(jù)馬桑香菇香氣成分測(cè)試結(jié)果表明，馬桑樹(shù)上生長(zhǎng)的馬桑香菇是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富的食用菌，可以為人們提供多種香氣物質(zhì)的生物資源，馬桑香菇香氣成分直接影響其風(fēng)味。表1、表2的香氣成分測(cè)定可見(jiàn)，不同海拔高度生長(zhǎng)的馬桑香菇香氣成分的含量略有差異，高海拔地區(qū)的馬桑香菇含有獨(dú)有的2種香氣成分，3-幸烯醇和反式長(zhǎng)松香芹醇，且實(shí)際感官體驗(yàn)中生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的馬桑香菇的確比生長(zhǎng)在中海拔地區(qū)的馬桑香菇香氣要濃些。此外含有的其余7種香氣成分均相同，含量較為接近，其中雪松醇含量尤其豐富，中海拔高度生長(zhǎng)的馬桑香菇香氣成分相對(duì)含量為64.41，高海拔高度生長(zhǎng)的馬桑香菇香氣成分相對(duì)含量為62.91，這可能是野生馬桑香菇香氣馥郁的主要原因[2-3]。

表1 野生馬桑香菇1號(hào)香氣成分（樣品1）

表2 野生馬桑香菇2號(hào)香氣成分（樣品2）

圖1 中海拔高度馬桑香菇香氣分析圖

圖2 高海拔高度馬桑香菇香氣分析

通過(guò)對(duì)馬桑菌的馴化栽培，馬桑香菇只有采用馬桑樹(shù)椴木栽培或采用馬桑樹(shù)枝粉碎成木屑后進(jìn)行栽培，才能長(zhǎng)出馬桑香菇子實(shí)體，采用其他樹(shù)種或其他樹(shù)種木屑栽培馬桑香菇，菌絲體生長(zhǎng)良好，但不能長(zhǎng)出馬桑香菇子實(shí)體。由于馬桑樹(shù)含有馬桑堿，因此桑樹(shù)上生長(zhǎng)的馬桑香菇因香氣異常濃郁得名五里香。采用馬桑樹(shù)栽培的馬桑香菇在市場(chǎng)銷(xiāo)售中市民反映良好，因此具有廣闊的推廣應(yīng)用前景。馬桑樹(shù)屬于速生樹(shù)種，野生資源極為豐富，在貴州省各地均有分布，馬桑樹(shù)樹(shù)種不能作為燃料（不易燃燒），也不能作為用材林（該樹(shù)種在生長(zhǎng)過(guò)程中容易彎曲），但馬桑樹(shù)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，只要人們對(duì)自然生態(tài)環(huán)境加以保護(hù)，馬桑香菇的栽培原料非常豐富，因此貴州省可大力發(fā)展馬桑香菇栽培。