薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用通過科技成果評價

2019年11 月，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位共同完成的“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”成果通過由中科合創(chuàng)（北京）科技成果評價中心組織的科技成果評價。由中國工程院院士孫寶國等7位業(yè)內(nèi)權(quán)威專家組成的專家評價委員會一致認(rèn)為，我國薯類主食加工整體技術(shù)已達(dá)國際領(lǐng)先水平。

創(chuàng)新成果包括：（1）發(fā)明了護(hù)色滅酶結(jié)合微波真空干燥生產(chǎn)薯類主食專用粉以及微波真空干燥結(jié)合營養(yǎng)復(fù)配生產(chǎn)薯渣高纖營養(yǎng)粉新技術(shù)，薯類主食專用粉及薯渣高纖營養(yǎng)粉的加工適宜性、維生素C、多酚類物質(zhì)、膳食纖維含量顯著高于市售薯類全粉，總糖含量顯著低于市售薯類全粉；薯渣高纖營養(yǎng)粉成本與小麥粉相當(dāng)，顯著低于市售薯類全粉；（2）研發(fā)了新型多菌種復(fù)合發(fā)酵劑以及改善薯類主食產(chǎn)品發(fā)酵性能的方法，有效改善了薯類主食產(chǎn)品的口感與風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)了高占比薯類主食產(chǎn)品的商品化生產(chǎn)；采用新型多菌種復(fù)合發(fā)酵劑發(fā)酵的薯類饅頭風(fēng)味物質(zhì)種類顯著高于商業(yè)酵母饅頭；無麩質(zhì)薯類饅頭比體積與小麥饅頭相當(dāng)，預(yù)估血糖指數(shù)接近低血糖生成指數(shù)（GI）標(biāo)準(zhǔn)；（3）創(chuàng)建了適用于薯類饅頭等主食產(chǎn)品抗老化的復(fù)合酶制劑以及“芽孢萌發(fā)劑＋表面抑菌”新型保鮮技術(shù)模式，有效改善了薯類主食產(chǎn)品貯藏期間的品質(zhì)，延長了貨架期；與不添加復(fù)合酶制劑的薯類饅頭相比，添加復(fù)合酶制劑的薯類饅頭產(chǎn)品在貯藏2 d后物性硬度下降了44%；采用“芽孢萌發(fā)劑＋表面抑菌”保鮮技術(shù)模式，薯類饅頭的常溫貨架期從2 d延長至10 d。該成果核心技術(shù)在北京市海樂達(dá)食品有限公司、山東華強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、內(nèi)蒙古娃姐食品有限公司、秦皇島聚鑫生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和四川紫金都市農(nóng)業(yè)有限公司5家薯類及主食加工企業(yè)中推廣應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會及生態(tài)效益。