餐飲端熱度加持，火鍋單品店需求量大

來源：中國食品報(bào)

如今火鍋品類細(xì)分之戰(zhàn)已經(jīng)打響，先后跑出了潮汕牛肉、豬肚雞、花椒雞、魚火鍋等細(xì)分品類。近年來，蝦火鍋以新姿態(tài)與消費(fèi)者見面，其中喜蝦客、蝦吃蝦涮、皇城王婆大蝦等品牌脫穎而出。

蝦吃蝦涮已在全國開出1200多家門店，蝦鍋主要食材選用的即為南美白蝦。200平方左右的標(biāo)準(zhǔn)店鋪，在北上廣深等一線城市日營收可達(dá)2萬到3萬元。該品牌從食材到醬料均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最快4分鐘出餐，品類毛利高達(dá)65%～70%，純利控制在25%～30%左右。

今年蝦價波動，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊從蝦吃蝦涮方面了解到，其供應(yīng)鏈方面沒有受到太大影響。至于原因，行業(yè)人士表示，規(guī)模較大的蝦單品店，為了保持供應(yīng)鏈穩(wěn)定，一般會選擇與實(shí)力供應(yīng)商簽訂年度合作協(xié)議，保障供貨量與價格相對穩(wěn)定。