水稻栽培中主要技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

韓葉剛，唐常青

（1.安化縣種子發(fā)展服務(wù)中心，湖南益陽 413500;2.安化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南益陽 413500）

0 引言

隨著我國農(nóng)業(yè)技術(shù)改革的不斷深入，水稻栽培技術(shù)的應(yīng)用研究也在不斷深化，水稻栽培的技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)于稻米品質(zhì)的好壞起著重要作用，其不僅能為種植者帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，從而進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，本文就水稻栽培中主要技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)稻米品質(zhì)的影響進(jìn)行了一些探討。

1 主要影響稻米品質(zhì)的幾點(diǎn)因素

在水稻栽培過程中主要的影響因素有水稻品種、種植選址、播種時(shí)間、種植密度、施用肥料、病蟲草害防治以及灌溉技術(shù)等多方面，采用科學(xué)的栽培技術(shù)，不僅能使水稻健康的生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)也能保障稻米的質(zhì)量與產(chǎn)量。本文就這些技術(shù)措施進(jìn)行了具體的探討。

2 提高水稻品質(zhì)的水稻栽培技術(shù)措施

2.1 選擇合適的品種和種植地點(diǎn)

水稻種子的選擇就決定了稻米品質(zhì)的高低，選擇水稻種子時(shí)，不僅需要考慮品種的優(yōu)良，更要注重抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高和適應(yīng)性廣的種子，應(yīng)保證水稻種子的篩選過程嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)、安全健康。綜合狀態(tài)良好的水稻種子，結(jié)合采用水稻生態(tài)栽培技術(shù)進(jìn)行種植培育，從而保障培育出來的稻谷有更高的質(zhì)量及產(chǎn)量。

采用水稻栽培技術(shù)時(shí)需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境、地理?xiàng)l件和水稻生長(zhǎng)的基本需求。當(dāng)水稻進(jìn)行栽培時(shí)，田地是水稻生長(zhǎng)最主要的生存環(huán)境和物質(zhì)基礎(chǔ)，良好的種植環(huán)境是高品質(zhì)水稻的重要保障條件。采用水稻栽培技術(shù)時(shí)需要選擇沒有受到污染的空氣條件，清潔且沒有受到化肥以及其他污染物污染的水源，未受到污染且土質(zhì)肥厚、透氣性好的種植土壤，便于管理、運(yùn)輸?shù)奶锏氐龋鞣N良好的環(huán)境才能保證水稻的健康生長(zhǎng)。不夠肥沃或是沒有經(jīng)過施肥的土地，可以按照水稻生態(tài)栽培的技術(shù)要求對(duì)床地進(jìn)行必要的處理，可以在土地中加入無公害的廄肥、餅肥等有機(jī)肥。

2.2 選擇合適的播種時(shí)間

水稻的生育期一般來說是100-180天，幼穗分化到成熟的期限大致在65-80天左右，剩下的時(shí)間是水稻的營養(yǎng)生長(zhǎng)期。水稻的品種不同，就有著不同的生育期，水稻的營養(yǎng)生長(zhǎng)期也對(duì)其起著決定性的作用。同一品種的水稻由于栽培的地區(qū)不同，在海拔、氣候、緯度等不同影響因素的作用下，也會(huì)使水稻的營養(yǎng)生長(zhǎng)期有所不同。若是播種時(shí)間太晚，會(huì)導(dǎo)致稻米中的淀粉含量、粗蛋白質(zhì)含量以及糊化溫度等降低，從而使稻米的硬度、膠稠度都受到影響，進(jìn)而影響稻米加工的效率，以及稻米的品質(zhì)。若是播種時(shí)間較早，糊化溫度、稻米品質(zhì)雖會(huì)有所提高，水稻的營養(yǎng)價(jià)值有所提高，但水稻的膠稠度會(huì)變硬。因此，在選擇水稻播種時(shí)期時(shí)，也要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、海拔、光照等多種條件結(jié)合選擇品種的特點(diǎn)來確定。

2.3 選擇合適的種植密度

水稻的種植密度對(duì)稻米的品質(zhì)及產(chǎn)量都有著不可忽視的影響。在水稻栽培過程中，水稻種植密度過密或過稀都會(huì)對(duì)稻米的質(zhì)量造成不好的影響。種植記錄與稻米檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)的對(duì)比：

①每公頃7萬叢，堿消值7.0級(jí)、膠稠度74.0mm、直鏈淀粉13.2%、蛋白質(zhì)10.4%；

②每公頃1 2 萬叢，堿消值7.0 級(jí)、膠稠度74.0mm、直鏈淀粉13.2%、蛋白質(zhì)12.1%；

③每公頃1 6 萬叢，堿消值7.0 級(jí)、膠稠度81.0mm、直鏈淀粉13.1%、蛋白質(zhì)12.6%；

④每公頃2 1 萬叢，堿消值7.0 級(jí)、膠稠度74.0mm、直鏈淀粉12.4%、蛋白質(zhì)13%；

⑤每公頃2 6 萬叢，堿消值7.0 級(jí)、膠稠度76.0mm、直鏈淀粉12.5%、蛋白質(zhì)12.6%。

通過種植密度與稻米檢驗(yàn)結(jié)果分析得出，水稻種植密度過小，會(huì)導(dǎo)致水稻的直鏈淀粉含量下降；隨著密度的增加蛋白質(zhì)含量有提高的趨勢(shì)。因此，在保證稻米產(chǎn)量的同時(shí)，種植水稻需要以群體密度的合理性作為依據(jù)，對(duì)水稻栽培進(jìn)行合理調(diào)控更有利于稻米的食用及營養(yǎng)品質(zhì)的提高。

2.4 選擇合適的施肥方法與肥料

稻米的品質(zhì)好壞不僅在于水稻的品種基因，也與自然環(huán)境因素有著密不可分的關(guān)聯(lián)。選用優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料可以促進(jìn)稻苗的健康生長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料中的多種養(yǎng)分可以滿足水稻在營養(yǎng)生長(zhǎng)期的營養(yǎng)需求。有機(jī)肥料的主要來源是動(dòng)物糞便以及植物的腐爛物，這些有機(jī)物經(jīng)過分解、發(fā)酵等過程，釋放的氨態(tài)氮被水稻作為養(yǎng)料吸收，銨離子易被秧苗作為營養(yǎng)成分直接吸收利用，且移動(dòng)性小，易吸附在土壤上。在施肥過程中，養(yǎng)分的種類以及施肥時(shí)間是影響稻米質(zhì)量的兩個(gè)主要因素。水稻在發(fā)育生長(zhǎng)過程中，主要需要含有氮、磷、鉀、硅等元素的肥料，其中氮元素對(duì)水稻發(fā)育的品質(zhì)以及水稻產(chǎn)量有著決定性的影響作用。因此，科學(xué)施用肥料，水稻的蛋白質(zhì)含量越高，才能使稻米的質(zhì)量、產(chǎn)量、營養(yǎng)價(jià)值等得到提升。

2.5 進(jìn)行雜草防治

在水稻栽培過程中，雜草的防治是一個(gè)需要貫徹到底的重要技術(shù)項(xiàng)目，雜草生長(zhǎng)會(huì)影響水稻對(duì)肥料養(yǎng)分、水分的吸收，同時(shí)使水稻不能進(jìn)行足夠的光合作用，從而影響水稻的質(zhì)量、產(chǎn)量，對(duì)水稻正常生長(zhǎng)發(fā)育也有著重要影響。在雜草防治上，一般采用除草劑進(jìn)行除草，其不僅能提高防治措施的及時(shí)性，對(duì)成本也有一定降低作用，是一項(xiàng)能提高效益的有效措施，但稻田中的雜草隨著施藥年數(shù)的增加其抗藥性也不斷增強(qiáng)，因此需要在雜草萌芽初期盡量早施藥或更換新的除草藥劑進(jìn)行除草。近年來，在雜草防治方面，稻草還田技術(shù)被廣泛應(yīng)用，其防治效果也是極為可觀。稻草還田技術(shù)的主要方法是在插秧一周左右就將稻草捆扎成小捆平鋪在秧苗行間，壓制雜草的生長(zhǎng)發(fā)育，稻草腐爛發(fā)酵后產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)對(duì)雜草生長(zhǎng)起到抑制作用。

2.6 進(jìn)行病蟲害的防治

影響水稻生長(zhǎng)的最大危害之一就是病蟲害，水稻在不同的生長(zhǎng)階段容易被不同的蟲害破壞。由于施用殺蟲劑后水稻體內(nèi)會(huì)殘留部分化學(xué)農(nóng)藥，因此，進(jìn)行病蟲害防治時(shí)要盡量少采用化學(xué)藥品的防治方法。在防治過程中，要盡量采用保護(hù)植物的方針，目前最有效的防治方法之一是引進(jìn)蟲害天敵等生物防治。在使用農(nóng)藥時(shí)，要將高效、低毒的農(nóng)藥作為首選對(duì)象。要杜絕使用傳統(tǒng)的殺蟲劑，盡可能投放生物農(nóng)藥進(jìn)行防治，降低藥品在土壤中的殘留度。在播種水稻前，可以將種子用石灰水等藥劑浸泡，將病菌從根源上滅絕，扼殺一切污染源。

2.7 采用科學(xué)的灌溉技術(shù)

灌溉方式的不同以及灌溉采用的水質(zhì)也會(huì)對(duì)水稻品質(zhì)造成一定影響，尤其在栽培后期，一旦出現(xiàn)缺水情況，很容易降低稻米的品質(zhì)。使用污水灌溉會(huì)影響水稻的質(zhì)量，要盡可能采用自流清水才能提高稻米的品質(zhì)?？茖W(xué)的灌溉技術(shù)不僅會(huì)提高稻米的質(zhì)量，同時(shí)也能促進(jìn)稻米的產(chǎn)量增長(zhǎng)。因此，在采用灌溉技術(shù)時(shí)，應(yīng)該建立一套有效的促控系統(tǒng)，在水稻的營養(yǎng)生長(zhǎng)期建議淺水層進(jìn)行灌溉，之后要將稻田的濕潤狀態(tài)保持在中短期，為根部發(fā)育提供一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境，以便促進(jìn)水稻根部的發(fā)育，當(dāng)水稻進(jìn)入生殖生長(zhǎng)的時(shí)期時(shí)，設(shè)置5-6cm的水層，可以避免水稻受到低溫冷害的影響。為了保證植株的健康強(qiáng)壯，在水稻抽穗之后，灌溉技術(shù)就應(yīng)采用濕、淺相交替的方式進(jìn)行灌溉，從而提高水稻根系的活力。當(dāng)水稻進(jìn)入生育后期時(shí)，應(yīng)該保證田地中有較長(zhǎng)的持水時(shí)間，否則水稻會(huì)因缺水而降低品質(zhì)。

2.8 及時(shí)收獲

收獲水稻的最佳時(shí)期是黃熟末期到完熟期，由于不同地區(qū)的氣候、水稻種植品種不同，都會(huì)使水稻的收獲時(shí)期有所不同。過早的收獲水稻，未成熟的顆粒數(shù)量會(huì)較多，稻米中的蛋白質(zhì)含量較高，從而使米飯變硬，品質(zhì)不好，而晚收獲的水稻光澤度不好，米飯的香味和黏度都會(huì)受到影響。因此，在合適的時(shí)期收獲水稻，才能保證稻米具有良好的品質(zhì)。

3 總結(jié)

水稻一直是我國國民的主要糧食作物之一，而水稻的品質(zhì)是保證其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素之一，因此水稻栽培中的主要技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)于水稻種植的影響力是至關(guān)重要的。稻米品質(zhì)的提高，不僅能提高國民的生活品質(zhì)，同時(shí)也能促進(jìn)稻米在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，從而推動(dòng)稻米的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。