陳力
關(guān)鍵詞:競爭力;酒店;成本戰(zhàn)略管理
基金項目:河南省教育廳高等學(xué)校重點科研項目計劃:“河南省世界文化遺產(chǎn)虛擬旅游體系研究”(編號:15B790021);政府間國際科技創(chuàng)新合作項目:“中意智慧城市合作研究室”(編號:2016YFE0104600)
中圖分類號:F27 文獻標識碼:A
收錄日期:2018年10月15日
隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來。市場上出現(xiàn)了越來越多的同質(zhì)化企業(yè),這使得企業(yè)之間的競爭越來越激烈。企業(yè)如果沒有創(chuàng)新的管理理念與方法、沒有雄厚的資本,就很難擁有強大的影響力與競爭力。在風云變幻的市場中,容易面臨倒閉或者被兼并的困境。
(一)酒店的競爭力。現(xiàn)代企業(yè)的競爭力和傳統(tǒng)企業(yè)的競爭力不一樣,傳統(tǒng)企業(yè)的競爭力單靠雄厚的資本,認為只要有了資本就擁有了強大的競爭力。但當傳統(tǒng)企業(yè)因為沒有創(chuàng)新資本管理思想而被淘汰時,這就說明僅僅靠資本是不夠的,還要會創(chuàng)新科學(xué)地管理成本。酒店的競爭力是一個整體的整合與升級,包括硬實力與軟實力兩個方面。硬實力包含雄厚的企業(yè)資本、酒店建筑、裝修、豐富的人力資源等,可以直接為酒店帶來經(jīng)濟效益。而軟實力包含酒店文化、人際關(guān)系、高素質(zhì)的人才、細水長流的酒店服務(wù)等。軟實力則產(chǎn)生潛移默化的長久的影響,但是其競爭力也不亞于硬實力所帶來的競爭力。軟硬實力都是企業(yè)的競爭力,只是作用不同而已。
企業(yè)競爭力的具體構(gòu)成因素有三個方面:一是酒店員工的知識與能力,知識是創(chuàng)造價值的源泉。酒店員工有專業(yè)的酒店管理知識,并且能較好的用于實踐中。關(guān)于酒店管理的知識與技能主要包含酒店的營銷策略,怎樣宣傳包裝,讓酒店以一個良好的形象出現(xiàn)在人們的視野。就像說起可樂就會想起百事,談到?jīng)霾杈蜁氲郊佣鄬?。這些都是企業(yè)可貴的資源,所以酒店需要有較強的營銷策略,能洞悉消費者的心理,抓住消費者的欲望。二是酒店的管理制度,關(guān)系著全局。酒店分工明確,管理者、餐飲部門、客房部門、財務(wù)部門、安保部門互相交流,針對各部門制定出相關(guān)的管理制度,旨在讓各個部門最大化地發(fā)揮作用。三是酒店自身的優(yōu)勢。在建設(shè)酒店的準備階段,首先考慮酒店名稱,取一個消費者能記得住、有新意的名字是一個良好的開端;其次會考慮酒店地理位置,當?shù)氐娜肆髁颗c潛在的消費者群體,酒店選址周圍的商業(yè)以及其他建筑。如果有一個各方面都合適的選址,也會為酒店帶來巨大的經(jīng)濟利益,為日后的連鎖酒店與資本投資奠定堅實的基礎(chǔ);最后是酒店的裝修與服務(wù),酒店的裝修與服務(wù)是消費者在選擇酒店的時候考慮的因素之一。
(二)酒店成本管理的意義。酒店要獲得最大的利潤,首先需要在成本環(huán)節(jié)盡量節(jié)約。如果在成本環(huán)節(jié)投入太多資本,那么就算后期獲得了利益,扣除成本,也沒有達到企業(yè)利益的最大化??梢妼频瓿杀镜目茖W(xué)管理具有戰(zhàn)略性意義。第一,酒店成本管理是現(xiàn)代企業(yè)創(chuàng)新管理的產(chǎn)物。隨著經(jīng)濟全球化,資本、人才都會跨國流動。酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè),應(yīng)該積極參與國際分工,積極吸納高素質(zhì)人才,成為價值利益鏈中的一部分。在成本管理中,應(yīng)該積極成為現(xiàn)代企業(yè)管理模式的受益者;第二,酒店成本管理應(yīng)適應(yīng)市場經(jīng)濟的規(guī)律。市場經(jīng)濟受供求關(guān)系的影響,可以調(diào)節(jié)生產(chǎn)資料與勞動力的流通。酒店的成本管理對象與酒店的規(guī)模有著密切的聯(lián)系,大型酒店的成本管理對象不僅有酒店內(nèi)部的投資成本,還要檢測競爭對手的投資成本,預(yù)測潛在的投資風險。在成本管理上有規(guī)模大、覆蓋范圍廣的特點。比如一個國際酒店,酒店的規(guī)模大,部門繁多,管理的規(guī)模就大。國際酒店的消費者和潛在消費者的受眾范圍可能是一個省,或者一個國家,甚至國外,覆蓋范圍較廣。而小型酒店就只用注重酒店內(nèi)部的成本計劃就可以了。
(一)成本管理對象過于片面。酒店成本管理的對象是在酒店經(jīng)營之前以及經(jīng)營過程中所花費的資金總額。很多酒店沒有長遠的眼光,只盯著眼下的成本投入。將短期的成本投入肆意克扣,對人工費、裝修與宣傳的投入斤斤計較。短期必要的預(yù)算定的較低,以至于沒有一個良好的開端。這嚴重影響了酒店的長期發(fā)展。比如,前期的宣傳沒有到位,會使酒店在后期影響力不足。對前期的服務(wù)成本預(yù)算不足,會導(dǎo)致后期酒店的信譽度不夠,美譽度不高。
(二)成本管理主體不明確。人人都有創(chuàng)造價值的權(quán)力,人人都是主體。酒店成本的管理者不應(yīng)該是少數(shù)集權(quán),而應(yīng)該讓酒店的員工充分發(fā)揮才智,共同做好成本管理的工作。在酒店的各個部門之間,有一些利益鏈,有的員工為了自己的發(fā)展而犧牲別人的利益,這不利于酒店的健康發(fā)展。酒店沒有為員工創(chuàng)建一個可以發(fā)揮智慧的平臺,沒有把員工的能力激發(fā)出來,這實在是對人力成本的浪費。成本管理主體不明確,會導(dǎo)致員工為了追求更高的薪酬選擇跳槽。
(三)成本控制不合理。許多中小型酒店由于起步低、從業(yè)人員素質(zhì)低、沒有嚴格的企業(yè)管理制度等問題導(dǎo)致企業(yè)生存困難。他們沿用傳統(tǒng)的企業(yè)管理模式,大多沒有建立起嚴格的管理制度。在人事關(guān)系上、獎懲機制上、成本管理上都沒有科學(xué)的規(guī)劃。比如,在成本管理上,在各項事物支出時,沒有考慮到酒店是否能承受,在員工培訓(xùn)上沒有花足夠的時間與精力,這就會導(dǎo)致酒店的資金出現(xiàn)斷裂。酒店因為短期的成本太過節(jié)約而長期需要花費更多的資金來彌補,酒店成本控制不合理必將導(dǎo)致酒店被市場淘汰的命運。
(四)成本管理體制不健全。許多酒店的成本管理體制不健全,各個部門相互獨立,在制定成本管理體制的時候,沒有給出具體的范圍,實行整體的粗放式管理。在制定成本管理體制的時候沒有先對酒店的資金、部門分工等情況進行調(diào)查,對資本的管理沿用固定的管理體制,而固定的管理體制不一定適用于自身情況。各個部門沒有形成一個整體,盲目完成各自的工作內(nèi)容,這往往會導(dǎo)致各個部門的成本預(yù)算出現(xiàn)偏差,一些部門的成本預(yù)算較高,物資過剩,這極大的浪費了資源。一些部門成本預(yù)算較低,在實際操作時才發(fā)現(xiàn)物資不夠,這讓正常工作計劃受到了很大影響。還有一種情況是在進行成本管理時,沒有經(jīng)過市場調(diào)查,盲目的選擇了價格較高的物資,這無疑是降低了自身的成本競爭力,也會讓酒店的利潤減少。
(一)實行精細化管理。在成本管理中,把經(jīng)營指標精細到各個部門甚至每個小組。合理設(shè)置所需要成本投入的項目,制定精細化的成本管理機制。酒店要有一個長期發(fā)展的眼光,對短期的成本投入要穩(wěn)扎穩(wěn)打,考慮短期的成本投入對長期發(fā)展有怎樣的影響,是否能為長期的成本投入節(jié)約資金。在員工培訓(xùn)、日常開銷、酒店設(shè)施購買等投入要有相關(guān)的指標,根據(jù)酒店的規(guī)模和發(fā)展前景制定相關(guān)的成本管理計劃。在員工培訓(xùn)上,讓員工從培訓(xùn)中學(xué)到專業(yè)知識與技能,通過培養(yǎng)高素質(zhì)人才來降低人才成本的支出,精簡團隊。在營銷計劃上,可以適當增加成本的投入。因為營銷手段是直接有效的為酒店帶來利益的方法,產(chǎn)生的影響可謂是深遠持久的。
(二)營造員工積極管理的氛圍。員工如果積極獻言獻策,對酒店有歸屬感,具有主人翁意識,那么人人都可以成為管理者。酒店要為員工搭建可以實現(xiàn)自身價值的平臺,征集廣大員工的意見,讓員工自主發(fā)揮才智。在成本管理方面,建立嚴格的成本考核標準和權(quán)責劃分制度。讓員工自行選擇所要管理的項目,根據(jù)項目完成情況給予獎勵,從而激發(fā)員工激情。酒店可以為員工提供深造和培訓(xùn)機會,滿足員工的職業(yè)理想。
(三)利用高科技控制成本。科學(xué)技術(shù)是社會發(fā)展的產(chǎn)物,把高新技術(shù)用到酒店成本管理中,可以減少酒店的成本支出,也可以給消費者帶來更佳的體驗。比如,可以讓消費者使用電子設(shè)備客戶端自行點餐,然后有專門的渠道上菜。這不僅為消費者帶來了全新的體驗,而且從長期來看,這減少了酒店對人工的工資支出,也節(jié)約了紙質(zhì)菜單的成本費。
主要參考文獻:
[1]唐瑩.酒店財務(wù)管理成本控制措施[J].時代金融,2018(20).
[2]錢琴.酒店業(yè)成本管控問題研究[J].中國商論,2018(18).
[3]韓靜.酒店成本管理中精細化管理策略分析[J].大眾投資指南,2018(13).
[4]石磊.精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用[J].當代旅游(高爾夫旅行),2018(6).