食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿研究文獻(xiàn)綜述

張文勝，崔文飛，黃亞靜*

(1.天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心，天津 300222；2.天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津 300222)

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題可以說(shuō)是“民生底線”。食物中毒、瘋牛病、致病微生物等引起的食源性疾病和環(huán)境污染導(dǎo)致的農(nóng)藥、重金屬殘留以及食品欺詐等食品安全危機(jī)事件在全球范圍內(nèi)頻繁發(fā)生，受到世界各國(guó)的廣泛關(guān)注。近年來(lái)，我國(guó)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定向好，然而，廣大消費(fèi)者的食品安全感卻沒有明顯的提升。據(jù)中國(guó)青年報(bào)社2016年的調(diào)查顯示，僅有不到3成的消費(fèi)者食品安全感提升，超過(guò)7成的消費(fèi)者食品安全感下降或沒有感覺到明顯提升[1]。表明食品安全客觀形勢(shì)的好轉(zhuǎn)并沒有得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，食品質(zhì)量安全水平提升與消費(fèi)者食品安全感之間存在顯著差距。究其原因消費(fèi)者在經(jīng)歷一系列食品安全事件后，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知明顯提升。例如，“三聚氰胺”“瘦肉精”“地溝油”等事件后，市場(chǎng)上標(biāo)注天然、無(wú)添加和非轉(zhuǎn)基因等的食品顯著增多，消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知水平迅速上升就是其重要表現(xiàn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知水平的上升會(huì)夸大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加重消費(fèi)者的恐慌心理，并通過(guò)消費(fèi)者的極化效應(yīng)形成食品安全信任危機(jī)。其嚴(yán)重性在于，當(dāng)某地發(fā)生小規(guī)模食品安全問(wèn)題時(shí)，造成的影響不僅局限于發(fā)生事件的小范圍，還常會(huì)跨越地區(qū)造成大范圍的損失。與對(duì)健康造成的傷害相比較，食品安全信任危機(jī)帶來(lái)的危害對(duì)社會(huì)心理造成的影響更加深遠(yuǎn)。特別是當(dāng)消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知過(guò)于敏感時(shí)，就會(huì)談風(fēng)險(xiǎn)色變，為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)而追求有機(jī)、零添加以及非轉(zhuǎn)基因類的食品，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)一系列影響。

消費(fèi)者不愿接受食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)的客觀事實(shí)，熱衷于追求食品安全零風(fēng)險(xiǎn)，這不僅會(huì)加劇消費(fèi)者的恐慌心理，加重企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，甚至?xí)驗(yàn)橄M(fèi)者過(guò)分期待導(dǎo)致政府公信力下降等問(wèn)題。基于此，在對(duì)食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿的內(nèi)涵及影響進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，通過(guò)文獻(xiàn)分析查找其相關(guān)影響因素，為降低食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿提出對(duì)策建議。

1 食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿的內(nèi)涵及影響

食品安全零風(fēng)險(xiǎn)是指食品中不含任何有害物質(zhì)，但該類物質(zhì)的檢測(cè)和判斷標(biāo)準(zhǔn)會(huì)受到當(dāng)前技術(shù)和認(rèn)知的限制。從食品的量效關(guān)系來(lái)看，食品中含有害物質(zhì)不等于食用后就會(huì)對(duì)身體健康造成傷害，只要該物質(zhì)的含量不超出限定值，就不會(huì)影響食用的安全性[2]。食品安全零風(fēng)險(xiǎn)要求，食品食用后不會(huì)對(duì)人體健康造成任何的急性或慢性損害，是一個(gè)較為絕對(duì)安全的概念。但隨著科學(xué)研究的深入，人們逐漸認(rèn)識(shí)到絕對(duì)安全和無(wú)風(fēng)險(xiǎn)是很難做到的。政府和企業(yè)能做到的僅僅是將風(fēng)險(xiǎn)降到最低，使其符合食品安全低風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即食品中或許會(huì)存在一些有害物質(zhì)，但該有害物質(zhì)的存在不會(huì)危害人體健康，或是危害發(fā)生的概率極低。

風(fēng)險(xiǎn)是社會(huì)化過(guò)程的一環(huán)，來(lái)源于科學(xué)理性與社會(huì)理性的斷裂，因此絕對(duì)風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)是不存在的[3]。追求食品安全零風(fēng)險(xiǎn)是不科學(xué)的主觀意愿，是不切合實(shí)際主觀風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，是對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的人為夸大。特別是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，化肥、農(nóng)藥、添加劑等被廣泛運(yùn)用于農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖以及食品加工領(lǐng)域，再加上食品流通以及銷售過(guò)程的復(fù)雜化，食品安全零風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)現(xiàn)也愈發(fā)困難。既然食品安全零風(fēng)險(xiǎn)不存在，那么追求這種零風(fēng)險(xiǎn)的行為就是在做無(wú)用功，這種盲目追求不僅會(huì)對(duì)消費(fèi)者身心造成影響，甚至還會(huì)給整個(gè)社會(huì)帶來(lái)一系列影響。

第一，食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿強(qiáng)化消費(fèi)者恐慌心理。消費(fèi)者由于自身主觀因素，對(duì)零風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知或是對(duì)食品安全比較敏感，導(dǎo)致心理上對(duì)食品安全存在過(guò)高的期望，認(rèn)為食品中不應(yīng)該存在任何有害物質(zhì)。因此，一旦發(fā)生食品安全事件，消費(fèi)者就會(huì)不自覺地放大食品安全事件帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而采取一系列措施來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，帶來(lái)一系列的消極影響。例如，因?yàn)樾》秶蚴悄骋黄放颇骋活惖氖称钒l(fā)生問(wèn)題，從而拒絕該品牌的所有產(chǎn)品，更有甚者拒絕整個(gè)行業(yè)的食品，從而對(duì)整個(gè)食品行業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

第二，食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿增加企業(yè)負(fù)擔(dān)。在消費(fèi)者高期望和政府嚴(yán)要求的大環(huán)境下，企業(yè)被迫采取嚴(yán)厲措施來(lái)應(yīng)對(duì)食品安全零風(fēng)險(xiǎn)的形勢(shì)。一些中小型食品企業(yè)會(huì)因其設(shè)備或是技術(shù)無(wú)法達(dá)到所謂“零風(fēng)險(xiǎn)”的要求而被淘汰，導(dǎo)致中小型食品企業(yè)的生存危機(jī)。另外，在食品生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)度追求零風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加物資、技術(shù)和設(shè)備的大量投入，從而大大增加生產(chǎn)成本，不僅給企業(yè)帶來(lái)巨大的負(fù)擔(dān)，而且還浪費(fèi)社會(huì)的稀缺資源，對(duì)轉(zhuǎn)型期我國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生消極影響。

第三，食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿會(huì)損害政府公信力。政府部門追求食品安全零風(fēng)險(xiǎn)，勢(shì)必會(huì)在制定食品安全政策或標(biāo)準(zhǔn)時(shí)過(guò)于嚴(yán)苛，會(huì)導(dǎo)致其在現(xiàn)實(shí)中無(wú)法有效實(shí)施，達(dá)不到預(yù)期的效果。這不僅會(huì)增加食品安全的監(jiān)管成本，造成政府資源的浪費(fèi)，還會(huì)因不能滿足消費(fèi)者過(guò)高期待而損害政府的公信力，甚至帶來(lái)信任危機(jī)。

2 食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿相關(guān)文獻(xiàn)綜述

2.1風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知和食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知范疇，而風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知是指?jìng)€(gè)體對(duì)存在于外界環(huán)境中的各種客觀風(fēng)險(xiǎn)的主觀感受和認(rèn)識(shí)[4-5]，與客觀真實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)之間存在差距。主觀情緒在消費(fèi)者決策中扮演著重要的角色[6-7]，可以誘發(fā)和改變認(rèn)知和行為[6-9]。1993年Sandman[10]嘗試用“激惹性”情緒來(lái)替代其他多種因素來(lái)解釋風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，西澤真理子等[11]分析情緒信息和客觀信息對(duì)消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的影響。食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿要求消費(fèi)者追求有害物質(zhì)檢出為零，文化活動(dòng)是促進(jìn)消費(fèi)者零風(fēng)險(xiǎn)意愿的重要原因，男性和女性的食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿存在明顯差異[12]。

2.2世界觀和價(jià)值觀Dake[13]提出4種文化世界觀，包括平等主義、個(gè)人主義、等級(jí)主義以及宿命主義。Jenkins等[14]研究發(fā)現(xiàn)，世界觀在很大程度上會(huì)影響公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的看法。Flynn等[15]和Slovic[16]研究發(fā)現(xiàn)世界觀與廣泛存在危害之間的風(fēng)險(xiǎn)感知具有密切的相關(guān)性。價(jià)值觀往往是占主導(dǎo)地位的世界觀，被大多數(shù)社會(huì)成員所共同擁有，是能夠指導(dǎo)個(gè)人生活或其他社會(huì)活動(dòng)的意識(shí)或理念[17]。技術(shù)價(jià)值觀作為一種“潛意識(shí)”，能夠潛移默化地影響公眾對(duì)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知和判斷[18]。個(gè)體的自我價(jià)值觀涉及其受情感推動(dòng)的程度，是否喜歡變化、尋求新奇、冒險(xiǎn)等，趨于個(gè)人利益與權(quán)力還是強(qiáng)調(diào)社會(huì)利益以及責(zé)任感，這些因素都會(huì)影響個(gè)體在面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)所持的態(tài)度[19]。

2.3文化及文化活動(dòng)現(xiàn)代社會(huì)，文化已經(jīng)遍布世界每個(gè)角落，逐漸取代政治及經(jīng)濟(jì)等傳統(tǒng)力量，成為社會(huì)最為活躍的組成部分，對(duì)社會(huì)成員產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響力。擁有不同社會(huì)文化的團(tuán)體對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和接受程度都不相同，性別、收入、教育程度、社會(huì)地位以及職業(yè)等因素都會(huì)影響個(gè)體的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知[20]。過(guò)去的個(gè)體行為與現(xiàn)在的生活方式之間存在某種聯(lián)系，以往的文化活動(dòng)習(xí)慣或者經(jīng)歷會(huì)對(duì)個(gè)體的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知產(chǎn)生影響[12]。此外，Nisbet等[21]還發(fā)現(xiàn)新聞媒體報(bào)道、公共科技文章等都能夠幫助公眾更好地理解科學(xué)知識(shí)，提高其科學(xué)素質(zhì)水平。科技場(chǎng)館、情景模擬以及一些社會(huì)性非正式學(xué)習(xí)的互動(dòng)等，能夠使參與主體獲得更好的知識(shí)架構(gòu)，有效促進(jìn)各主體之間的知識(shí)遷移，使得各自的素質(zhì)都得到提升[22-23]。

2.4科學(xué)素養(yǎng)國(guó)際上把科學(xué)素養(yǎng)普遍解釋為具備能夠閱讀各種科學(xué)觀點(diǎn)的詞匯量，理解科學(xué)技術(shù)術(shù)語(yǔ)、科學(xué)探究過(guò)程，對(duì)科學(xué)技術(shù)帶來(lái)的影響具有一定認(rèn)識(shí)能力。個(gè)人對(duì)食品系統(tǒng)相關(guān)方面的了解會(huì)影響消費(fèi)者的食品安全意識(shí)[24]，但是了解程度不一定與零風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)呈負(fù)相關(guān)。同樣科學(xué)素養(yǎng)與風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的關(guān)系也未達(dá)成共識(shí)，一些學(xué)者認(rèn)為擁有良好科學(xué)素養(yǎng)的人往往具有比較客觀理智的認(rèn)知過(guò)程，故而能更好地理解或接受風(fēng)險(xiǎn)的存在[25-28]；而另一些學(xué)者的研究卻得出不同的結(jié)果。促進(jìn)公民的科學(xué)素養(yǎng)，有時(shí)會(huì)使其對(duì)風(fēng)險(xiǎn)更加反感，更加容易形成批評(píng)態(tài)度[29-31]。但無(wú)可否認(rèn)的是，是否具備良好的科學(xué)素養(yǎng)會(huì)直接影響人們對(duì)待某一事物的看法，進(jìn)而影響整個(gè)社會(huì)的發(fā)展。

3 文獻(xiàn)評(píng)述及食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿應(yīng)對(duì)策略

綜上所述，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知、世界觀和價(jià)值觀、文化及文化活動(dòng)、科學(xué)素養(yǎng)等方面開展較為系統(tǒng)的研究。關(guān)于食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿，國(guó)外學(xué)者立川雅司等[12]僅開展少量的研究；我國(guó)僅有韓情[2]對(duì)食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿有所觸及，而結(jié)合世界觀、價(jià)值觀、文化及文化活動(dòng)、科學(xué)素養(yǎng)等方面對(duì)食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿開展系統(tǒng)研究幾乎是空白，亟待開展深入研究。

由此可見，降低食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿，是縮小食品質(zhì)量安全水平與消費(fèi)者食品安全感之間差距的關(guān)鍵所在。由于食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿是不切合實(shí)際的主觀風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，可以通過(guò)降低消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知度，降低食品安全零風(fēng)險(xiǎn)意愿，以實(shí)現(xiàn)提升消費(fèi)者食品安全信心的目的。為此，應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提升消費(fèi)者食品安全知識(shí)水平，并通過(guò)積極開展形式多樣的文化和科技活動(dòng)，提高消費(fèi)者的文化水平和科學(xué)素養(yǎng)。同時(shí)，還要注重對(duì)消費(fèi)者世界觀和價(jià)值觀的培養(yǎng)。特別是對(duì)消費(fèi)者技術(shù)價(jià)值觀的培養(yǎng)尤為重要，它能夠潛移默化地影響公眾對(duì)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知和判斷，使消費(fèi)者對(duì)食品安全零風(fēng)險(xiǎn)有一個(gè)更加客觀科學(xué)的認(rèn)知。此外，還要強(qiáng)化新聞媒體工作者的職業(yè)道德，以科學(xué)的態(tài)度、正確的價(jià)值觀、正面的視角報(bào)道食品安全事件。最后要堅(jiān)持自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)并重，發(fā)揮食品安全技術(shù)專家和管理專家的導(dǎo)向作用。通過(guò)食品安全技術(shù)專家的社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)和食品安全管理專家的自然科學(xué)素養(yǎng)的雙提升工程，發(fā)揮他們?cè)谑称钒踩I(lǐng)域的導(dǎo)向作用，為縮小食品質(zhì)量安全水平與消費(fèi)者食品安全感之間差距提供一致權(quán)威的專家觀點(diǎn)。

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