劉文
摘 要:在人們的日常生活中,衣食住行缺一不可,尤其是“食”更是占據(jù)了相當重要的地位。伴隨著生活水平的提高,人們對于“食”的關注點從溫飽轉(zhuǎn)移到了營養(yǎng)和健康方面,如何保障烹飪營養(yǎng)和健康,成為大眾普遍關心的問題。本文主要針對保障烹飪營養(yǎng)和健康的有效途徑進行了分析,希望能夠為飲食文化的發(fā)展提供一些參考。
關鍵詞:烹飪;營養(yǎng);安全;有效途徑
經(jīng)濟發(fā)展帶動下,人們的生活水平有了很大提高,飲食方面也實現(xiàn)了從“如何吃飽”到“如何吃好”的轉(zhuǎn)變?,F(xiàn)如今,人們對于食物烹飪提出了更高的要求,不僅必須保證綠色健康,而且在烹飪過程中必須盡量減少營養(yǎng)成分流失,做到美味與健康同在,營養(yǎng)與安全共存。
一、保障烹飪營養(yǎng)的有效途徑
1. 傳播烹飪知識。中國飲食文化在世界上占據(jù)著非常重要的位置,很久以前,人們就開始了對飲食營養(yǎng)的研究,也促進了飲食習慣的養(yǎng)成。通過對烹飪營養(yǎng)知識的傳播,能夠切實保證烹飪營養(yǎng),減少食材在烹飪過程中的營養(yǎng)成分流失。隨著人們的生活水平的提高,具備了追求烹飪營養(yǎng)的基本條件,在這種情況下,應該對烹飪營養(yǎng)知識進行傳播,確保大眾能夠形成良好的烹飪營養(yǎng)觀。在信息化技術飛速發(fā)展的當下,人們能夠通過網(wǎng)絡,了解更多的烹飪營養(yǎng)知識,為保障烹飪營養(yǎng)提供有效途徑。
2. 培養(yǎng)廚師隊伍。烹飪不僅包括了家庭烹飪,更多地體現(xiàn)在餐飲行業(yè),廚師作為餐飲行業(yè)的頂梁柱,其本身的烹飪技術對于烹飪營養(yǎng)有著直接影響。相關部門應該重視對廚師隊伍的培養(yǎng),一方面,加快培養(yǎng)場所建設,為廚師培養(yǎng)提供良好的環(huán)境支撐,確保廚師不僅具備良好的烹飪技術和營養(yǎng)知識,還有良好的烹飪習慣;另一方面,適當提高對于廚師的要求,確保其具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng),認真對待自身工作。應該做好廚師考評工作,促進其烹飪水平的提高,以最大限度地保障烹飪營養(yǎng)。
3. 豐富烹飪內(nèi)涵。21世紀,生命科學、現(xiàn)代醫(yī)療保健學以及食品科學等的飛速發(fā)展,使得人們開始越發(fā)關注不同區(qū)域、不同民族和不同生活環(huán)境下大眾對于營養(yǎng)的不同需求,引入中醫(yī)等相關知識,以中醫(yī)理論指導烹飪,在改變飲食結(jié)構的同時,更進一步提升了食物的營養(yǎng)價值和保健作用。在實際應用中,需要相關人員繼續(xù)深入研究,探索中醫(yī)知識與烹飪營養(yǎng)相互結(jié)合的有效途徑,豐富烹飪內(nèi)涵,以更好地滿足人們對于烹飪健康的現(xiàn)實需求。
二、保障烹飪安全的有效途徑
1. 食材選擇保護。食材的選擇很大程度上關系著烹飪安全,在對食物進行烹飪前,需要做好食材的有效選擇,盡可能挑選綠色、新鮮的食材,避免食材問題對人體健康的影響。另外,在食材選擇方面,需要考慮不同食材之間的沖突,做好合理搭配,如果食材搭配不當,輕則影響營養(yǎng)成分的吸收,重則會引發(fā)食物中毒等問題。例如,菠菜加瘦肉會影響銅元素的吸收,胡蘿卜加白蘿卜會導致維生素C的破壞,降低其營養(yǎng)價值等。
2. 食材加工保護。在食材選擇完成后,還需要對其初步加工,在為后續(xù)烹飪提供便利的同時,也可以去除其中的農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)。不過,食材加工環(huán)節(jié),同樣需要做好相應的保護工作,不能隨意處理,例如,對蔬菜進行清洗能夠去除表面灰塵、雜物和農(nóng)藥殘留,不過如果使用熱水,則會導致其中的營養(yǎng)成分流失,在淘米時,不能使勁揉搓,以免消耗其中的微量元素。通過合理的食材加工,能夠有效保障烹飪安全。
3. 食材烹飪保護。烹飪中蘊含著豐富的知識,也涉及很多細節(jié),對于不同的食材,有著不同的烹飪方法,合理的烹飪方法能夠得到美味且富含營養(yǎng)的食物,而如果烹飪方法不合理,則可能會導致營養(yǎng)流失,甚至影響食品安全。以調(diào)味為例,其可以算是烹飪過程中一個至關重要的環(huán)節(jié),而在調(diào)味過程中,必須掌握一些基本技巧來保證食品安全,例如,鹽應該在食物出鍋前放入,如果放鹽過早,則可能會導致蔬菜中的營養(yǎng)成分滲出,降低其營養(yǎng)價值;同時,應該合理把握烹飪時間,如果是燉湯,燉的時間越長,越能夠激發(fā)食材中的營養(yǎng)成分,如果是炒菜,則應該避免長時間烹飪,以免其營養(yǎng)成分流失。在烹飪食品的過程中,需要烹飪者不斷學習烹飪知識和烹飪技巧,以此來保障烹飪的營養(yǎng)和安全。
三、結(jié)語
“民以食為天”,烹飪在人們的日常生活中占據(jù)了至關重要的位置,而保障烹飪的營養(yǎng)和安全,直接關系著人們的身體健康,必須得到足夠的重視。從保證自身及家人身體健康的角度,應該樹立起正確的健康營養(yǎng)觀,做好烹飪營養(yǎng)知識和安全知識的研究,做好食物烹飪工作,提升人們的健康幸福生活指數(shù),強化全民身體素質(zhì),對于全面構建和諧社會有著積極作用。
參考文獻:
江祖彬.保障烹飪營養(yǎng)和安全的有效途徑[J].食品安全導刊,2017(33):58.