廣西中職茶藝區(qū)域發(fā)展的思考

唐榮

摘要：茶藝作為一項(xiàng)中國傳統(tǒng)文化，隨著時(shí)間的推移和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸成為人們生活中的一部分。同時(shí)也成為中職酒店專業(yè)職業(yè)規(guī)劃中不可或缺的專業(yè)技能。廣西作為我國茶葉主產(chǎn)區(qū)，區(qū)內(nèi)擁有多種名牌紅茶、黑茶、綠茶。區(qū)內(nèi)各類中職院校應(yīng)依據(jù)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，緊跟行業(yè)需求，加強(qiáng)中職茶藝培訓(xùn)力度。本文通過分析廣西茶藝發(fā)展優(yōu)勢(shì)區(qū)位條件對(duì)比行業(yè)當(dāng)前熱門需求，研究當(dāng)下茶藝師教育現(xiàn)狀并發(fā)現(xiàn)其存在不足，結(jié)合區(qū)域條件提出建議。為中職茶藝師職業(yè)發(fā)展方向提出新要求新方向，促進(jìn)學(xué)校教育和社會(huì)需求相結(jié)合。

關(guān)鍵詞：中職教育；茶藝師；廣西；區(qū)位優(yōu)勢(shì)

一、細(xì)研行業(yè)發(fā)展，瞄準(zhǔn)區(qū)位優(yōu)勢(shì)

（一）、分析行業(yè)需求和行業(yè)前景

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。茶藝師作為一個(gè)新興行業(yè)在當(dāng)前市場(chǎng)上需求量較大。茶葉本身具有多達(dá)500種化合物，經(jīng)常飲茶不僅能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分，更有消脂清腸等促進(jìn)身體新陳代謝的作用。因此茶葉廣受人們喜愛，過去由于生活水平較低，茶葉的飲用并沒有成為普遍的生活習(xí)慣。如今，隨著生活水平的提高，茶葉也慢慢進(jìn)入普羅大眾的日常生活，不再僅僅是待客的貴價(jià)品，已經(jīng)成為了生活的必需品，帶來的就是茶葉的需求也同步上升?，F(xiàn)如今“以茶會(huì)友”的休閑生活方式深入人們的生活，茶藝師作為一種新興職業(yè)正日漸走俏。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，與之相統(tǒng)一的審美要求也隨之提高。茶藝作為我國傳統(tǒng)藝術(shù)之一，同時(shí)也是一項(xiàng)高雅藝術(shù)，講求和、美、禮、仁等，意在是追求人與人之間的平等和諧，茶藝體現(xiàn)的是一種和諧、優(yōu)雅、仁、德、誠、真的寶貴文化內(nèi)涵傳承，更是包含了高度的美學(xué)享受。茶藝不僅僅是作為餐飲行業(yè)的一部分，也具有很高的內(nèi)在美學(xué)審美價(jià)值。現(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓地球村實(shí)現(xiàn)，不僅是國內(nèi)的人們喜愛欣賞，更是在國外也取得了尊重，能向外達(dá)到文化輻射促進(jìn)國內(nèi)外旅游的作用。這也對(duì)酒店管理等旅游業(yè)相關(guān)中職專業(yè)找到新出路提出新發(fā)展，也對(duì)相應(yīng)課程設(shè)置提出新的要求。

（二）、發(fā)展茶藝教育的區(qū)位優(yōu)勢(shì)

茶藝師作為一項(xiàng)較為新興的技術(shù)工種，在廣西區(qū)內(nèi)具有很好的就業(yè)前景。茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，具有悠久的歷史和深厚底蘊(yùn)。首先，就廣西地區(qū)茶葉種植的具體狀況來說， 其主要有以下茶葉類型：黑茶、紅茶個(gè)綠茶等諸多茶葉類型。自古以來，廣西作為華南茶葉產(chǎn)區(qū)廣西產(chǎn)茶歷史悠久，在唐代的象州（現(xiàn)象州一帶）、廉州（現(xiàn)靈川一帶）、容州（現(xiàn)容縣、北流一帶）、再州（現(xiàn)桂平一帶）就產(chǎn)茶。當(dāng)時(shí)所產(chǎn)的名茶有象州茶、容州茶等。著名的名優(yōu)茶有百色紅碎茶、六堡茶、西山茶、凌云白毛茶、罩塘毛尖、漓江銀針、白牛茶、開山白毛茶、圣地毛尖、宛田茶、龍脊茶、雙鳳茶、修仁茶、南山白毛茶、桂林毛尖、桂林銀毫、牙己茶、云霧白毫茶、屯巴茶、龍馬茶、象棋茶、黃金茶、資源云霧茶、橫縣萊莉花茶、桂林桂花茶等。對(duì)于廣西地區(qū)的茶葉種植來說， 茉莉花茶的優(yōu)勢(shì)非常突出。橫縣萊莉花茶產(chǎn)于橫縣，由于橫縣氣候溫暖，很適宜于種植萊莉花，花期長(zhǎng)，花朵肥碩，花香放烈，所產(chǎn)的萊莉花茶質(zhì)量極好。六堡茶產(chǎn)于蒼梧一帶，其色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃似玻淚，滋味醇和甘爽，有檳榔香味。凌云白毫產(chǎn)于凌云、樂業(yè)一帶，因葉而披滿潔白晶瑩的白毫而得名，被稱為"白毛茶之王"。該茶香氣高而持久，滋味出濃爽回甘，耐沖泡。并且隨著時(shí)間發(fā)展形成了一定的區(qū)域品牌知名度，例如從廣西地區(qū)社會(huì)大眾飲茶的具體消費(fèi)訴求看， 人們通常有著成熟而完善的喝茶習(xí)俗，其中極具民族特色的油茶不僅是人們生活飲食的一部分，也作為民族特色飲食吸引游客前來品嘗。

其次，廣西作為一個(gè)西部地區(qū)自然人文景觀豐富的大省，具有較多的旅游資源。具有種類多，分布廣，特色鮮明的特點(diǎn)，山水景觀、濱海風(fēng)光、沿邊風(fēng)貌、民族風(fēng)情和紅色旅游共同組成廣西獨(dú)有的特色旅游資源。隨著人們生活水平提高，旅游逐漸走入公眾家庭，國內(nèi)旅游成為普遍的事情。廣西優(yōu)質(zhì)的旅游資源成為人們的新選擇，茶藝表演作為特色旅游的亮點(diǎn)，也逐步被各大茶葉園區(qū)以及酒店接納，同時(shí)帶來了茶藝師就業(yè)的缺口。區(qū)內(nèi)中職院校應(yīng)順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，開設(shè)相應(yīng)課程培養(yǎng)茶藝專業(yè)人才補(bǔ)齊市場(chǎng)缺口，促進(jìn)旅游行業(yè)發(fā)展促成廣西旅游大省建成。

二、中職茶藝教學(xué)現(xiàn)存問題

（一）、教師數(shù)量少，教學(xué)根基淺

當(dāng)前中職開設(shè)專門茶藝師專業(yè)的學(xué)校在區(qū)內(nèi)較為少數(shù)，更多的是作為酒店、商務(wù)專業(yè)等服務(wù)行業(yè)的課程開設(shè)。往往沒有專門的茶藝教師，而是一些別的專業(yè)的教師進(jìn)行兼任授課。本身對(duì)口專業(yè)并具有一定教齡和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的茶藝師較少，而有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的茶藝師從行業(yè)轉(zhuǎn)教學(xué)的數(shù)量也不多。而且作為一個(gè)新興專業(yè)，在區(qū)內(nèi)不僅專業(yè)師資力量薄弱，教師資源緊張，在教研上和其他區(qū)域相比較為落后。

（二）、課程設(shè)置單一，課時(shí)安排較少

對(duì)于茶藝這一門課程，在課程設(shè)置上也是傾向于把固定標(biāo)準(zhǔn)如：各類茶葉所需水溫，水注入的角度等固定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)給學(xué)生講解。以及一些茶藝操作流程的模式化。對(duì)于茶藝本身的藝術(shù)欣賞以及背后內(nèi)涵的傳統(tǒng)文化介紹較少，并且沒有很系統(tǒng)的區(qū)域茶文化的教學(xué)。同時(shí)由于不作為單獨(dú)專業(yè)，僅僅是部分專業(yè)的課程，在課時(shí)安排上并不能完全滿足茶藝學(xué)習(xí)的要求。茶藝作為一項(xiàng)極具審美價(jià)值和較高操作要求的實(shí)操課程，需要足夠的練習(xí)實(shí)踐課時(shí)，并且背后大量的文化傳承需要較多課時(shí)去解讀。只作為專業(yè)的部分課程沒辦法達(dá)到很好的教學(xué)效果。

（三）、教材缺少特色，教學(xué)設(shè)施和場(chǎng)所欠合理

當(dāng)前統(tǒng)一使用的教材都較為陳舊，且在教材設(shè)計(jì)上并沒有突出區(qū)位特色。沒有相應(yīng)的地區(qū)教學(xué)用書。如廣西地區(qū)，喝油茶是少數(shù)民族特有的習(xí)慣，而廣西區(qū)內(nèi)聚居著以漢、壯、瑤、苗、侗、京、回等民族，在茶文化上更是豐富多彩。學(xué)生多為區(qū)內(nèi)就業(yè)，隨著社會(huì)的發(fā)展旅游業(yè)會(huì)不斷壯大，能提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。廣西的特色旅游對(duì)旅游服務(wù)業(yè)從業(yè)人員也有了更高的要求，普通的茶藝表演不具備特色，會(huì)隨著人們審美需求的提高被市場(chǎng)淘汰。而民族特色的茶藝表演，不僅能夠提升學(xué)生本身技能素質(zhì)，更能拓展學(xué)生就業(yè)方向，給學(xué)生和市場(chǎng)都提供了多樣的選擇。廣西本身也是西南茶葉產(chǎn)區(qū)之一，自身也有如六堡茶這樣的區(qū)域名牌，學(xué)校應(yīng)提供相應(yīng)的技能課程，使學(xué)生的能力符合當(dāng)下市場(chǎng)的需求。

茶藝作為一項(xiàng)對(duì)操作要求較高的課程，有一定的場(chǎng)所設(shè)施要求。但當(dāng)下能具有的供符合標(biāo)準(zhǔn)的茶藝實(shí)訓(xùn)室較少，部分學(xué)校僅僅將普通教室作為茶藝課程的實(shí)操場(chǎng)所，缺少聞味熏陶。在教學(xué)設(shè)施的設(shè)置上，設(shè)計(jì)不完善，一個(gè)完整的實(shí)訓(xùn)室桌椅不能用普通課座椅代替。并且不同的茶葉所需的茶具有所區(qū)分，更不能所以茶的沖泡都按一個(gè)流程操作。茶藝還有一定的服裝要求，能按標(biāo)準(zhǔn)置裝的學(xué)校較少。

三、中職茶藝持續(xù)發(fā)展策略

（一）、跨區(qū)交流緊跟時(shí)代潮流，加強(qiáng)外語學(xué)習(xí)

相比起福建、浙江等茶藝文化歷史深遠(yuǎn)且融入旅游產(chǎn)業(yè)的茶葉生產(chǎn)老區(qū)。廣西的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展史較短，根基較為薄弱，和旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合程度較低。應(yīng)積極學(xué)習(xí)其他地區(qū)的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)跨區(qū)域交流并更新自身茶藝教學(xué)方法設(shè)計(jì)。借鑒其他區(qū)域的成果，和本區(qū)的實(shí)際發(fā)展相結(jié)合，邊學(xué)習(xí)變創(chuàng)新，走出一條有區(qū)域發(fā)展特色的茶藝教學(xué)之路。將茶藝這一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，使茶藝“活起來，用起來”真正創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

同時(shí)發(fā)掘自身獨(dú)一無二的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，除了加緊開發(fā)區(qū)內(nèi)特色，還可以把長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光定格在東盟十國上。在教學(xué)設(shè)計(jì)上，不僅加強(qiáng)本身茶藝的學(xué)習(xí)，在外語能力培養(yǎng)上同步加緊。使學(xué)生具備一定的外語能力，了解一定的茶藝相關(guān)外語知識(shí)。向外推廣茶文化，增強(qiáng)文化自信增加文化自豪感。

（二）、開展微課教學(xué)，校企合作促進(jìn)就業(yè)

應(yīng)對(duì)當(dāng)前茶藝專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)豐富的茶藝師教師資源較少的問題，除了加大自身教師隊(duì)伍力量建設(shè)。把區(qū)內(nèi)優(yōu)秀的教師集中起來進(jìn)行培訓(xùn)，或到其他地區(qū)進(jìn)行區(qū)域交流和學(xué)習(xí)之外。應(yīng)利用當(dāng)前新興科學(xué)技術(shù)，開展微課教學(xué)。微課教學(xué)具有短小精悍符合當(dāng)前數(shù)字化時(shí)代要求，可以打破地區(qū)和時(shí)間的限制，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)的渠道。并且能夠輻射更廣的區(qū)域。區(qū)內(nèi)外優(yōu)秀教師共同合作，錄制相應(yīng)教學(xué)視頻，可以在一定程度上解決師資力量問題，并且可以提升學(xué)生的自學(xué)能力，彌補(bǔ)一些傳統(tǒng)課堂的不足。傳統(tǒng)課堂對(duì)學(xué)生專注要求較高，且無法回放，中職學(xué)生處于生理的青春期，注意力集中時(shí)間較短無法覆蓋整個(gè)課堂時(shí)間。微課的教學(xué)，能使學(xué)生在課后自行進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，提高茶藝課程的吸收程度。

當(dāng)前對(duì)于學(xué)生茶藝技能的培養(yǎng)都是按照國家統(tǒng)一茶藝師的標(biāo)準(zhǔn)要求。并沒有和自身地區(qū)的市場(chǎng)缺口相結(jié)合。本身廣西作為西南茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，區(qū)內(nèi)茶葉種類繁多，茶葉企業(yè)數(shù)量較大，對(duì)于茶藝師有一定的市場(chǎng)需求。為了促進(jìn)學(xué)生日后就業(yè)，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。對(duì)學(xué)生培養(yǎng)采取“訂單式”專項(xiàng)培養(yǎng)。在日常學(xué)生授課計(jì)劃中增添企業(yè)所需茶藝相關(guān)技能，并同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化介紹未來工作展望等相應(yīng)工作。讓學(xué)生能明確未來就業(yè)方向和工作性質(zhì)目標(biāo)，幫助學(xué)生在完成學(xué)校學(xué)習(xí)后順利進(jìn)入工作崗位。

（三）、特色區(qū)域教材，獨(dú)特校本資料

隨著生活水平的提高，廣西的旅游資源使其成為旅游大省的優(yōu)勢(shì)十分顯著。隨著科技的進(jìn)步，人們對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的要求也越來越高，千篇一律的普通表演無法滿足人們的審美需求。廣西聚集多種少數(shù)民族，每個(gè)少數(shù)民族都有自身獨(dú)特的民俗文化和茶藝表演，利用好這些民族資源能轉(zhuǎn)化為大量?jī)?yōu)質(zhì)旅游資源。而這一些民族茶藝技能當(dāng)前并沒有得到很好的整合，在區(qū)內(nèi)沒有相應(yīng)的區(qū)域特色教材和民族茶藝表演標(biāo)準(zhǔn)。區(qū)內(nèi)茶藝教師應(yīng)整合區(qū)內(nèi)的茶藝文化資源，推出區(qū)域特色教材，培養(yǎng)具備民族茶藝表演技能的學(xué)生來促進(jìn)廣西旅游業(yè)的發(fā)展，也讓學(xué)生得到更好的就業(yè)機(jī)會(huì)增強(qiáng)在就業(yè)市場(chǎng)里的競(jìng)爭(zhēng)力。

學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)上要十分明確，緊跟市場(chǎng)需求。區(qū)內(nèi)茶葉種類繁多，且不同的茶葉對(duì)茶藝的操作有不同的要求，學(xué)校應(yīng)和對(duì)應(yīng)企業(yè)溝通，開展“訂單式”學(xué)生培養(yǎng)模式，開設(shè)相應(yīng)的特色校本教材。除了在教學(xué)上區(qū)分不同茶葉種類的茶藝表演，也要把握不同民族的茶文化特色。所以在教學(xué)上也需要加強(qiáng)教研，深挖民族特色，使學(xué)生掌握多種茶文化和茶藝表演，增強(qiáng)學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高學(xué)生素質(zhì)。

（四）、區(qū)內(nèi)合作教研，增加比賽良性競(jìng)爭(zhēng)

教研是一個(gè)開放性學(xué)習(xí)的過程，區(qū)內(nèi)應(yīng)組織相應(yīng)的教師定期開展交流活動(dòng)。共同學(xué)習(xí)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身教學(xué)設(shè)計(jì)上的不足。在教研交流的方式可以采取不同于常規(guī)傳統(tǒng)交流會(huì)的模式，引入數(shù)字化教研交流為教師搭建相互交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，打破時(shí)間地域的局限，節(jié)約教師們的時(shí)間和精力同時(shí)也節(jié)省了開支?？梢詣?chuàng)新利用新媒體平臺(tái)，如微信公眾號(hào)等新媒體傳播途徑，發(fā)表一些優(yōu)秀文章和茶藝行業(yè)相關(guān)資訊。同時(shí)線上交流方便教師利于平時(shí)的碎片時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)。

同時(shí)開展相應(yīng)的學(xué)生技能大賽，在比賽在磨練學(xué)生自身實(shí)操能力，同時(shí)共同促進(jìn)區(qū)域民族特色茶藝標(biāo)準(zhǔn)制定。使區(qū)內(nèi)茶藝教學(xué)水平同步發(fā)展。技能大賽舉辦的模式可以學(xué)習(xí)其他省份，在競(jìng)賽內(nèi)容設(shè)計(jì)上，除了傳統(tǒng)的茶藝操作表演，茶湯質(zhì)量評(píng)定，也應(yīng)引入自創(chuàng)茶藝等需要個(gè)人積極創(chuàng)新的比賽項(xiàng)目，增強(qiáng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，同時(shí)也是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承再造和升華。同時(shí)比賽可以不局限于傳統(tǒng)的比賽模式，可以采取多專業(yè)合作和新媒體投票的賽制。例如：可以每個(gè)學(xué)校組成參賽隊(duì)伍，為一種自創(chuàng)茶和茶藝進(jìn)行海報(bào)傳單制作，并利用新媒體平臺(tái)向公眾投放，統(tǒng)計(jì)投票或點(diǎn)贊數(shù)作為比賽部分分?jǐn)?shù)。這種多種專業(yè)結(jié)合的賽制，不僅能夠提高學(xué)生的實(shí)踐能力，改變了以往各個(gè)專業(yè)只專注自身競(jìng)賽的隔閡提高團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)在一定程度上也擴(kuò)大了廣西茶藝的傳播范圍和影響力。而在競(jìng)賽中，學(xué)生的技能的得到不斷打磨，同時(shí)要求教師不斷加強(qiáng)教學(xué)研究，使區(qū)內(nèi)形成良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，有利于整個(gè)廣西茶藝行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。