“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“食品化學(xué)”課程信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法的改進(jìn)策略

摘要：在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，各類現(xiàn)代信息技術(shù)在教育教學(xué)領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。但在教學(xué)評(píng)價(jià)改革方面，信息化手段的應(yīng)用相對(duì)滯后。為了解決這一問(wèn)題，我們可以通過(guò)筆者以研究和改進(jìn)《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程為例，研究和改進(jìn)此課程的信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法，希望找到一套行之有效的教學(xué)評(píng)價(jià)方法來(lái)提供借鑒和參考。本文首先明確了“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的特點(diǎn)，以及《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程的概念和教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容，然后通過(guò)分析學(xué)情和課程的教學(xué)與考試方式，強(qiáng)調(diào)了改進(jìn)信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法的重要性。在此基礎(chǔ)上，筆者我們提出了還提出了構(gòu)建三級(jí)多元信息化評(píng)價(jià)體系、利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)等改進(jìn)策略。通過(guò)這些改進(jìn)策略，我們可以推動(dòng)《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程信息化教學(xué)評(píng)價(jià)的創(chuàng)新與改革，并為其他相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；課程；評(píng)價(jià)方法；教學(xué)；信息化；食品化學(xué)

“食品化學(xué)”是一門重要的食品科學(xué)課程，旨在讓學(xué)生了解食品中的化學(xué)成分及其在食品生產(chǎn)和加工中的作用。該課程主要分為四個(gè)部分：第一部分介紹食品中的糖類、脂肪和有機(jī)酸等成分；第二部分介紹食品中的蛋白質(zhì)和氨基酸；第三部分介紹食品中的碳水化合物和其他有機(jī)物；第四部分介紹食品中的脂肪。通過(guò)學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生可以更好地了解食品化學(xué)成分以及它們對(duì)食品質(zhì)量和安全性的影響，同時(shí)為后續(xù)課程做好準(zhǔn)備[1]。此外，《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”也是一門將基礎(chǔ)課與專業(yè)課聯(lián)系起來(lái)的重要課程，具有理論和實(shí)踐的重要意義。在教學(xué)內(nèi)容中，需要將傳統(tǒng)內(nèi)容與現(xiàn)代內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，以使學(xué)生能夠在未來(lái)的工作或研究中更廣泛地應(yīng)用于食品加工、儲(chǔ)存和產(chǎn)品開發(fā)等方面[2]。

然而，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展和智能手機(jī)的普及，課堂低頭現(xiàn)象已經(jīng)成為一個(gè)挑戰(zhàn)。每個(gè)人幾乎都擁有一部智能手機(jī)，并且手機(jī)從來(lái)沒(méi)有離開過(guò)他們的手，這為傳統(tǒng)教學(xué)提供了機(jī)會(huì)，同時(shí)也帶來(lái)了挑戰(zhàn)[3]。因此，解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于如何利用手機(jī)和其他移動(dòng)設(shè)備在任何時(shí)間和任何地點(diǎn)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)，并實(shí)現(xiàn)更好的教學(xué)效果。為滿足社會(huì)對(duì)高校人才培養(yǎng)的要求目標(biāo)的高素質(zhì)、技能型發(fā)展需求，高校我們需要在學(xué)校推動(dòng)信息化教學(xué)與評(píng)價(jià)相結(jié)合的發(fā)展。在當(dāng)前的“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，結(jié)合《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程改革的要求，加強(qiáng)信息化互動(dòng)教學(xué)，開展《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法的改進(jìn)策略研究。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”與“食品化學(xué)”課程概念分析

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代及特點(diǎn)分析

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，全球經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用的信息技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)的高校教育、教學(xué)和評(píng)價(jià)模式產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。特別是在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，將各種計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用于高校教育中，極大地推動(dòng)了高校教育的進(jìn)一步發(fā)展，并對(duì)國(guó)家學(xué)歷教育的發(fā)展起到了積極作用[4]。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等現(xiàn)代先進(jìn)信息技術(shù)的應(yīng)用，為大學(xué)教育和教學(xué)帶來(lái)了新的機(jī)遇。新的教學(xué)模式，如“在線課堂”和“慕課”，在高校教育中出現(xiàn)并得到了應(yīng)用，為傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式帶來(lái)了突破和創(chuàng)新。這些新的教學(xué)模式可以適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、碎片化學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)等現(xiàn)代教育發(fā)展的需求，有助于優(yōu)化和有效利用高校教育資源，提升高校教育和教學(xué)質(zhì)量，對(duì)于推動(dòng)高校教育教學(xué)工作的改革和創(chuàng)新具有重要意義。

（二）“食品化學(xué)”課程概念分析

“食品化學(xué)”是一門以化學(xué)角度和分子層面深入分析和研究食品中化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的課程[5]。在我國(guó)的普通高等院校食品類專業(yè)中，該課程占據(jù)著重要的地位。隨著食品化學(xué)相關(guān)研究的不斷深入，以食品工業(yè)為基礎(chǔ)的各個(gè)產(chǎn)業(yè)如乳品化學(xué)和添加劑化學(xué)等得到了全面發(fā)展的推動(dòng)[6]。近年來(lái)，隨著對(duì)食品化學(xué)研究范圍的拓寬和深化，研究周期不斷縮短，研究方法和方式也變得多樣化，研究成果也不斷提高[7]。同時(shí)，食品化學(xué)的研究逐漸向食品原料的改良和高新分離技術(shù)等方向轉(zhuǎn)變和發(fā)展，呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)[8]。目前，國(guó)內(nèi)食品化學(xué)學(xué)科的理論研究主要集中在高等院校，相關(guān)專業(yè)學(xué)科設(shè)置和課程設(shè)置起著主導(dǎo)作用。作為食品科學(xué)與工程中的重要基礎(chǔ)課程，《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”在促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展中扮演著至關(guān)重要的角色。

（三）“食品化學(xué)”課程教學(xué)評(píng)價(jià)分析

針對(duì)“食品化學(xué)”課程，教學(xué)評(píng)價(jià)是非常重要的環(huán)節(jié)，其主要目的是對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和評(píng)價(jià)[9]。通過(guò)評(píng)價(jià)，可以了解學(xué)生對(duì)該課程的掌握程度，以及他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中的進(jìn)步和成長(zhǎng)。目前，食品化學(xué)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)通常使用多種方法，包括課堂講授、實(shí)驗(yàn)、作業(yè)和考試等。評(píng)價(jià)內(nèi)容涵蓋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、課堂參與度、實(shí)驗(yàn)操作能力、作業(yè)完成情況和考試成績(jī)等方面。通過(guò)科學(xué)有效的評(píng)價(jià)，可以幫助教師和學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)狀況有全面的了解，并及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

目前，該課程教學(xué)仍然以傳統(tǒng)的“老師講，學(xué)生聽”為主，教師處于主導(dǎo)地位[10]。雖然這種教學(xué)方法能夠提供完整而邏輯性強(qiáng)的知識(shí)，但也存在一些缺點(diǎn)。例如，學(xué)生大部分時(shí)間只是被動(dòng)接受知識(shí)，教師與學(xué)生的互動(dòng)較少[11]。這導(dǎo)致教學(xué)與學(xué)習(xí)之間的脫節(jié)，嚴(yán)重限制了學(xué)生的獨(dú)立思考能力，無(wú)法實(shí)現(xiàn)個(gè)體自主學(xué)習(xí)和發(fā)展。對(duì)于《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程的考核方式，當(dāng)前大多數(shù)高校僅以期末考試成績(jī)?yōu)橐罁?jù)，或者加上平時(shí)成績(jī)進(jìn)行綜合評(píng)定，這種評(píng)價(jià)方式過(guò)于片面，也無(wú)法真正了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，因此無(wú)法提供評(píng)價(jià)反饋以優(yōu)化教學(xué)方式。因此，在教學(xué)評(píng)價(jià)方面仍有改進(jìn)的空間。

二、“食品化學(xué)”課程信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法改進(jìn)重要性

（一）基于學(xué)情分析改進(jìn)重要性

對(duì)于高校食品專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)制較短，課時(shí)較少，同時(shí)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和將理論應(yīng)用于實(shí)踐都存在一定的困難，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中常常感到枯燥。學(xué)習(xí)《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程的學(xué)生不僅需要掌握食品化學(xué)的理論知識(shí)，還需要熟練掌握相關(guān)的專業(yè)技能操作[12]。大多數(shù)高校學(xué)生的基礎(chǔ)相對(duì)較差，他們?cè)谡n堂上常常分散注意力，同時(shí)也深受手機(jī)的誘惑[13]。鑒于上述情況，結(jié)合當(dāng)前的“互聯(lián)網(wǎng)+”背景，通過(guò)利用手機(jī)和其他移動(dòng)終端設(shè)備，借助學(xué)習(xí)APP進(jìn)行教學(xué)、評(píng)價(jià)和管理，是一種有效的途徑和方法。

（二）基于課程教學(xué)與考試方式分析改進(jìn)重要性

在“食品化學(xué)”這門課的教學(xué)過(guò)程中，盡管老師會(huì)給學(xué)生布置一些課前預(yù)習(xí)和課后作業(yè)，但由于缺乏及時(shí)的反饋和評(píng)估，給學(xué)生帶來(lái)了很多不便。此外，教學(xué)時(shí)間也比較零散，導(dǎo)致學(xué)生只能以應(yīng)付的方式進(jìn)行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)[14]。因此，需要進(jìn)一步分析的是，目前的《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程采用的課前、課中和課后的三種教學(xué)方式存在嚴(yán)重的分割問(wèn)題。對(duì)于教學(xué)評(píng)價(jià)方式，通常分為考試和考查兩種?？疾榉绞较?，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)積極性很難能夠得到全面考量，因此學(xué)生常常只應(yīng)付考查內(nèi)容。而在考試方式下，學(xué)生往往忽視日常的知識(shí)積累，僅憑臨時(shí)記憶來(lái)應(yīng)付考試，導(dǎo)致知識(shí)掌握不牢固，無(wú)法實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)到應(yīng)用能力的轉(zhuǎn)變。以上問(wèn)題也導(dǎo)致了老師在講課時(shí)面臨困難，課堂中學(xué)生低頭刷手機(jī)等問(wèn)題相對(duì)嚴(yán)重。因此，有必要改進(jìn)《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程的教學(xué)評(píng)價(jià)方法，實(shí)現(xiàn)信息化，建立一個(gè)更合理、更符合時(shí)代要求的教學(xué)督導(dǎo)和評(píng)價(jià)體系，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)的積極性。

三、信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法改進(jìn)策略

（一）構(gòu)建三級(jí)多元信息化評(píng)價(jià)體系

在當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，可以運(yùn)用移動(dòng)教學(xué)和移動(dòng)學(xué)習(xí)等多功能一體化應(yīng)用程序，實(shí)現(xiàn)對(duì)《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程的信息化教學(xué)評(píng)價(jià)，滿足師生互動(dòng)和資源共享的需求。該應(yīng)用程序內(nèi)集成了多種教學(xué)資源和功能，便于教師對(duì)《食品化學(xué)課》的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和期末考核?？茖W(xué)有效的考試與評(píng)估是評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的重要手段[15]。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生在課堂上進(jìn)行的問(wèn)題分析、討論、測(cè)試等以及他們的提問(wèn)與回答都可以作為過(guò)程性評(píng)估的一部分。經(jīng)過(guò)評(píng)估，學(xué)生更容易發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、得到反饋和改正錯(cuò)誤。期末考試可以利用學(xué)習(xí)通在線進(jìn)行，并與實(shí)際操作一起作為最終的評(píng)估。在應(yīng)用程序的支持下，可以構(gòu)建《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程的三級(jí)多元化信息化評(píng)價(jià)體系。其中，期末評(píng)價(jià)占比為理論60%+實(shí)踐20%，線下評(píng)價(jià)占比為10%，線上評(píng)價(jià)占比為10%，對(duì)應(yīng)于一級(jí)至三級(jí)的評(píng)價(jià)體系。一級(jí)評(píng)價(jià)主要針對(duì)學(xué)生在理論知識(shí)掌握和技能應(yīng)用方面的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。二級(jí)評(píng)價(jià)通過(guò)小組討論的形式進(jìn)行，教師可以通過(guò)學(xué)生回答問(wèn)題的情況更清楚地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。三級(jí)評(píng)價(jià)主要評(píng)估學(xué)生的回復(fù)討論、訪問(wèn)次數(shù)、視頻點(diǎn)擊率、任務(wù)點(diǎn)完成情況以及作業(yè)等。

具體而言，每次上課之前，教師可以在應(yīng)用程序上發(fā)布通知，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)相關(guān)課程內(nèi)容。教師還可以在應(yīng)用程序中提供微課和視頻等教學(xué)素材，穿插提問(wèn)和解答。預(yù)習(xí)結(jié)束后，可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的測(cè)驗(yàn)和反饋，以檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過(guò)分析應(yīng)用程序后臺(tái)數(shù)據(jù)，教師可以檢查預(yù)習(xí)效果，找出薄弱環(huán)節(jié)，實(shí)施個(gè)性化教學(xué)，并對(duì)課堂教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。在課堂上，為了幫助學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。在課前，教師可以利用應(yīng)用程序提供的手勢(shì)和二維碼功能進(jìn)行學(xué)生簽到，查看出勤率情況。課堂中，可以通過(guò)手機(jī)投屏進(jìn)行教學(xué)，并通過(guò)抽選學(xué)生提問(wèn)的方式記錄問(wèn)題和答案。通過(guò)提前發(fā)布案例分析，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行集體討論，提高綜合能力。通過(guò)搶答、小組討論、投票等功能對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)分。利用應(yīng)用程序中的課件進(jìn)行課堂作業(yè)，監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在應(yīng)用程序后臺(tái)，教師可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，給出課后評(píng)價(jià)，并幫助學(xué)生填補(bǔ)知識(shí)漏洞。在檢查學(xué)生作業(yè)完成情況時(shí)，可以通過(guò)應(yīng)用程序設(shè)定一定的抄襲范圍，確保學(xué)生不能從教科書上抄襲內(nèi)容，提高考試的質(zhì)量。通過(guò)逐步培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)參與考核的習(xí)慣，逐漸提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（二）計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)考查學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

針對(duì)條件較好的高校，可以利用其搭建的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，為《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程建立一個(gè)專門的網(wǎng)站，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)的方式更直觀和及時(shí)地了解學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)是利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為學(xué)生提供便捷學(xué)習(xí)環(huán)境和資源的一種教學(xué)方式。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和自動(dòng)化教學(xué)工具，幫助學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和理解課程內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效率和能力。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)的應(yīng)用可以涵蓋課堂教學(xué)、文獻(xiàn)研讀、問(wèn)題解答、實(shí)驗(yàn)操作等多個(gè)方面，從而幫助學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)，提高自主學(xué)習(xí)能力。

學(xué)生可以在課余時(shí)間通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，除了可以使用課件和教學(xué)過(guò)程外，還可以加入一些與學(xué)校有關(guān)的課程、食品安全事件等內(nèi)容。在進(jìn)行《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程教學(xué)之前，教師可以要求學(xué)生先完成預(yù)習(xí)和自學(xué)的內(nèi)容，并重點(diǎn)學(xué)習(xí)教師所指出的敘述性內(nèi)容。在課堂上，學(xué)生可以學(xué)習(xí)教師重點(diǎn)講授的內(nèi)容。在每個(gè)章節(jié)結(jié)束后，學(xué)生需要完成一個(gè)自我測(cè)試的習(xí)題練習(xí)，規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，并通過(guò)平臺(tái)提交作業(yè)。在改進(jìn)后的信息化教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)用中，在線教學(xué)的重點(diǎn)應(yīng)更加注重學(xué)生的上網(wǎng)情況、與教師的互動(dòng)以及課堂作業(yè)的自我測(cè)試。通過(guò)評(píng)價(jià)結(jié)果，實(shí)現(xiàn)對(duì)教師教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及學(xué)生學(xué)習(xí)方式和方法的改進(jìn)。

四、結(jié)束語(yǔ)

高校教育應(yīng)將人才需求放在首位，并與時(shí)俱進(jìn)，改革人才培養(yǎng)方式和創(chuàng)新人才教育模式，以推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，有必要通過(guò)改進(jìn)《食品化學(xué)》“食品化學(xué)”課程的信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法，實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)整合的改革模式，以提升教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，這些研究成果還能為相關(guān)專業(yè)課程和采用相同教學(xué)模式的課程提供新的教學(xué)評(píng)價(jià)思路，促進(jìn)高校各專業(yè)的綜合教學(xué)水平全面提升。改進(jìn)后的信息化教學(xué)評(píng)價(jià)方法不僅能及時(shí)觀察學(xué)習(xí)效果，還能通過(guò)客觀和可視化的評(píng)價(jià)方式激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)。通過(guò)評(píng)價(jià)給出的反饋結(jié)果，能夠促使教學(xué)更具針對(duì)性和目的性。

作者單位：薛長(zhǎng)風(fēng) 海南熱帶海洋學(xué)院

參? 考? 文? 獻(xiàn)

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