酒店管理專業(yè)課堂教學方法探討

摘 要 酒店管理專業(yè)有著很強的實踐性，在課堂教學過程中，教師應靈活應用多種教學方法，提高師生互動度，增強學生的學習興趣與學習效果。本文對酒店管理專業(yè)課堂的教學方法進行了有益的探索和嘗試，提出了理論實操交替教學法，角色扮演法，情景模擬教學法和案例教學法，并配以案例進行總結(jié)分析，以期對教學有所裨益。

關(guān)鍵詞 酒店管理 課堂教學 教學方法

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

酒店專業(yè)培養(yǎng)的學生不僅要有過硬的專業(yè)理論知識，還有具備出色的職業(yè)操作技能，這就必須從與職業(yè)能力密切相關(guān)的課程人手，立足酒店管理的培養(yǎng)目標和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng)新教學方法，才能使學生學以致用，實現(xiàn)課程和職業(yè)技能的雙達標。

現(xiàn)代化教學理念認為，授課過程必須是教師和學生互動的過程，教師起主導作用，帶領(lǐng)并引導學生學習，而學生才是學習的主體，學習的主動者，學習的主人。課堂不是教師一個人的主角戲，學生也不是觀眾，教學必須是“講授--接受一學習一應用一創(chuàng)新”的良性循環(huán)過程，應用和創(chuàng)新是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教師必須掌握并應用多樣的教學方法，激發(fā)學生學習的主動性和積極性，在與教師的探討與互動中不斷積累知識、掌握技能。主要的教學方法有理論實操交替教學法，角色扮演法，情景模擬教學法和案例教學法。

1理論實操交替教學法及其案例

理論實操交替教學法，突破以往理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，教學環(huán)節(jié)相對集中。它強調(diào)充分發(fā)揮教師的主導作用，豐富課堂教學和實踐教學環(huán)節(jié)，提高教學質(zhì)量。該教學方法旨在使理論教學與實踐教學交互進行，融為一體，教師將理論知識融于實踐教學中，讓學生在學中干、干中學，在學練中理解理論知識、掌握技能，打破教師和學生的界限，增強學生的學習興趣，學生邊學邊練邊積極總結(jié)，能達到事半功倍的教學效果。酒店核心課程中“前廳與客房服務管理”、“酒店餐飲管理”等課程就可采用理論和實踐交替教學法，理論課程和實踐課程的即時交替，才能保證操作技能水平的提高，并能及時強化理論知識。如在“酒店餐飲管理”，“前廳與客房服務管理”課程中進行實踐：教師前期在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，讓學生對具體的操作方法建立基本的感性認識，后期到酒店進行實際客房清潔及餐飲服務操作，使學生得到實踐練習，將理論與實踐融會貫通，增強學生的職業(yè)意識和職業(yè)能力。

2角色扮演法及其案例

開展角色扮演學習，打造模擬課堂，讓學生在課堂中實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，從而達到課堂學習的預期效果。具體的操作流程為：教師布置課題——學生分組和角色分工——角色扮演——教師點評——學生總結(jié)。如在“酒店服務禮儀”課程的教學中，教師設(shè)置大堂吧酒水服務課題，學生分組分別扮演消費者、服務員、大堂經(jīng)理等角色來模擬現(xiàn)場服務，從后評選出最佳小組和演員，給予激勵。教師通過讓學生扮演不同角色，考察學生的分析問題，解決問題的能力。又如，在餐飲服務中，如何處理顧客投訴環(huán)節(jié)，由學生分別扮演投訴的客人、服務員、大堂副理等角色，針對在用餐過程中顧客的投訴問題，進行模擬解決。在這種角色扮演中，學生由以前的聽眾變?yōu)閷а莺脱輪T，充分參與到課堂中，不僅通過主動探究獲取了知識，還活躍課堂氣氛，同時又較好的鍛煉了學生處理各種問題的能力。

3情境模擬教學法及其案例

情景模擬教學法是指在教學過程中，教師通過有目的的引入或設(shè)計具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動具體的場景，來激發(fā)學生參與的情緒，從而引導學生對知識技能的理解和把握，并激發(fā)學生思維的積極性，達到師生信息交流，并使學生的心理機能得到發(fā)展的教學方法。這種教學方法一方面能夠調(diào)動學生的積極性，發(fā)揮其主觀能動性；另一方面也可讓教師在學生角色扮演過程中及時發(fā)現(xiàn)問題并給予糾正。比如，在酒店餐飲管理課程中，在講授課程之前，教師有一個慣常環(huán)節(jié)就是每次課前請3-5位同學來進行酒店情景模擬，同學們分角色來扮演酒店里經(jīng)常發(fā)生的場景，并且情景模擬的內(nèi)容要求與上節(jié)課授課內(nèi)容相關(guān)。比如曾經(jīng)有一組學生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過程中，由于服務員的不專業(yè)所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經(jīng)歷的案例，因此學生們的表演惟妙惟肖，在一片活躍的氣氛中讓大家都認識到專業(yè)性、服務質(zhì)量的重要性，也充分說明了學生己經(jīng)能夠有意識把自己身邊的案例和理論學習結(jié)合起來。利用情景模擬法的課堂一般相對而言也更加生動，讓學生體會到大學課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進大學的他們體會到大學學習的樂趣。

4案例教學法及其案例

案例教學法是指教師根據(jù)預期教學目標，以現(xiàn)實場景或事件（案例）為內(nèi)容，把學生引入到案例場景中，鼓勵學生參與討論，利用教學互動開展的教學活動。實踐案例教學法強調(diào)的是學生的分析和總結(jié)能力。在“前廳與客房服務管理”、“酒店餐飲管理”等課程中都使用了此方法。與傳統(tǒng)的理論教學相比，通過對案例的討論，由學生自己總結(jié)，教師幫助梳理從而得出結(jié)論，再回到教材中的理論上去，學生就會對這類問題印象更深刻，在頂崗實習和實際工作中能夠避免出現(xiàn)錯誤。

教學案例的選擇應該具有廣泛的典型性、實用性和時尚性特點，并且應與講授的章節(jié)結(jié)合起來，案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比如教師就曾講過一位在天津喜來登酒店大堂吧實習的女同學的案例，她由于記住了客人愛喝白開水這一喜好，在客人第一次來大堂吧之際直接為客人端上了一杯白開水，深深打動了客人，直接給了這位女同學1000元的小費。通過這個案例學生就能更清楚地明白提供優(yōu)質(zhì)服務的重要性，并且這些酒店都是學生未來要去實習的地方，他們聽起來會更加親切，也增加了對未來酒店實習的認知。

作者簡介：田苗苗（1981-），女，山西夏縣人，天津農(nóng)學院人文學院教師，碩士，研究方向為旅游企業(yè)管理。

參考文獻

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