職業(yè)技能大賽對高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能課程改革的研究騶議

祝曉春 向雪 梁川飛

摘 要 高職酒店管理專業(yè)技能大賽是院校間交流辦學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)水平的大舞臺。本文通過反思我校酒店管理專業(yè)參加職業(yè)技能大賽與專業(yè)人才培養(yǎng)改革和課程改革的實踐經(jīng)驗撰寫此文?？偨Y(jié)基于職業(yè)技能大賽而取得的專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)成果，借此全面分析利弊和未來需要改進(jìn)的地方。

關(guān)鍵詞 職業(yè)技能大賽 高職酒店管理專業(yè) 課程改革

中圖分類號：G641 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

職業(yè)技能大賽是各層次院校日益重視的工作重點之一。職業(yè)技能大賽是職業(yè)教育成果的重要體現(xiàn)之一，也是對學(xué)生職業(yè)能力和素質(zhì)的重要考量之一，同時也可以促進(jìn)專業(yè)建設(shè)和改革。

我校酒店管理專業(yè)其專業(yè)性質(zhì)以及我校的高職性質(zhì)就明確了職業(yè)技能大賽在酒店管理專業(yè)建設(shè)和專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要性以及關(guān)注度。自2013年湖北省教育廳主辦針對高職酒店管理專業(yè)的“西式宴會服務(wù)技能大賽”以來，我院每年組織代表選手參加該項技能大賽，并斬獲三等獎的殊榮。而如何將少數(shù)人參加的技能大賽轉(zhuǎn)化為大多數(shù)人享受的成果，讓酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)能夠更科學(xué)、更契合行業(yè)實際需要的建設(shè)和發(fā)展，反思學(xué)校專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)以更利于學(xué)生和行業(yè)發(fā)展實際是所有從事職業(yè)教育者賽后需要反思的。

《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010——2020）》和《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010——2020）》兩份重要的國家性教育指導(dǎo)文件都明確指出：開展職業(yè)技能競賽是選拔和培養(yǎng)高級能人才的重要手段。實踐也證明各類擁有專業(yè)背景的職業(yè)技能大賽能夠在提升學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)、滿足社會和行業(yè)用人需求、提升學(xué)生就業(yè)能力等各方面具有重大的指導(dǎo)意義。也為從事專業(yè)教育的教育者提出了較高的要求，同時也為專業(yè)建設(shè)的特色發(fā)展提供了可以深入研究的切入點。

1高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽現(xiàn)狀探索

首先，技能大賽的與時俱進(jìn)性。

以湖北省高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能大賽為例，競賽從2013年到現(xiàn)在，已經(jīng)舉辦五屆，命名為“西式宴會服務(wù)技能大賽”。在2017年賽項的設(shè)置進(jìn)行了重大的調(diào)整，刪減原大賽中的部分內(nèi)容，增加中式宴會服務(wù)的項目，讓餐飲服務(wù)的內(nèi)容更貼近酒店行業(yè)的實際。技能大賽也更名為“中西式宴會服務(wù)技能大賽”。

大賽的初衷是希望個高職院校的酒店管理或相關(guān)專業(yè)學(xué)生樹立為國奉獻(xiàn)，為民服務(wù)的遠(yuǎn)大志向，掌握過硬的行業(yè)技能，積極投身社會實踐，同時也希望職業(yè)院校的教師樹立現(xiàn)代職業(yè)教育的理念，重視實踐教學(xué)的高職專業(yè)建設(shè)中的重要作用，逐步提升教學(xué)團(tuán)隊的專業(yè)素養(yǎng)和實踐教學(xué)能力。

其次，技能大賽開展的必要性。

酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽體現(xiàn)的是行業(yè)的需要和貫徹的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，是對未來酒店從業(yè)者的最前沿執(zhí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。通過這些標(biāo)準(zhǔn)和要求反觀高職酒店管理專業(yè)的教育事業(yè)，高等職業(yè)教育中探索如何培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與技能， 如何增強學(xué)生的直接上崗能力， 一直是高職教育者需要著力解決的重要問題。酒店職業(yè)技能大賽可以作為一種實踐技能培訓(xùn)的有效補充形式， 促進(jìn)高職教育發(fā)展和專業(yè)建設(shè)。同時酒店專業(yè)學(xué)生通過職業(yè)技能大賽能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，為學(xué)生的就業(yè)提供前提。而職業(yè)技能大賽不僅僅是專業(yè)技能的比拼，而是學(xué)生綜合素質(zhì)的體現(xiàn)，學(xué)生參加技能大賽可以借助技能大賽的平臺，展現(xiàn)自己并通過校際選手的交流進(jìn)一步自我提高，促進(jìn)自身發(fā)展。

再次，技能大賽是高職教育者的交流平臺。

各類酒店技能大賽雖然是學(xué)生的競技舞臺，但是究其實質(zhì)是各校專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊的素質(zhì)比拼。代表學(xué)校出賽的選手一般都會經(jīng)歷學(xué)校內(nèi)的選拔賽，擇優(yōu)代表學(xué)校比賽，往往代表了該校最高的水平，而競賽的結(jié)果往往是對指導(dǎo)教師成果的最終檢驗。高職教育務(wù)必要與行業(yè)密切結(jié)合，符合行業(yè)實際和時代特點，從教者不可以故步自封或閉門造車，需要走出去和持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)，以掌握最真實的行業(yè)實際和最新的人才培養(yǎng)要求。酒店技能大賽很好地符合了這一要求，迫使從事酒店教育的教師正視教育的實質(zhì)和目標(biāo)。以賽促學(xué)、以賽促教。

最后，技能大賽與專業(yè)建設(shè)的良性互動。

總結(jié)并推廣應(yīng)用技能競賽成果，一方面有助于高職院校酒店專業(yè)建設(shè)中不斷完善教學(xué)理念，變革課程教學(xué)內(nèi)容，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；另一方面技能大賽可以反過來檢驗教學(xué)成果和課程改革的效果。不斷總結(jié)和反思在專業(yè)建設(shè)和課程教學(xué)改革的經(jīng)驗教訓(xùn)，以達(dá)到不斷提高教學(xué)成果的目的。

2高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽對職業(yè)技能課程改革的思考

技能大賽是國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與崗位應(yīng)用能力的綜合體現(xiàn)，也是專業(yè)綜合理論、綜合技能與綜合素養(yǎng)的運用，因此依托技能大賽中的具體項目和環(huán)節(jié)，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、方式等方面的改革與完善。湖北省高職酒店管理專業(yè)技能大賽“中西式宴會服務(wù)”正是體現(xiàn)了這一大賽的精華，同時也帶來了對專業(yè)職業(yè)技能課程改革的反思。

第一，依托大賽內(nèi)容改革相關(guān)專業(yè)技能課程的教學(xué)內(nèi)容。

直接將中西式宴會服務(wù)大賽中的部分內(nèi)容進(jìn)行轉(zhuǎn)化，簡化為單位任務(wù)進(jìn)入實訓(xùn)課甚至理論課堂的教學(xué)內(nèi)容。我專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)》的職業(yè)技能核心課程就引入大賽的內(nèi)容，整理成不同的單元任務(wù)，幫助學(xué)生提升餐飲操作技能。通過改革傳統(tǒng)教授方式，教學(xué)目標(biāo)和技能獲取獲得極大的成效。以大賽托盤使用的操作標(biāo)準(zhǔn)來改革教學(xué)內(nèi)容（見表1）。

第二，變革教學(xué)方式，真正做到“翻轉(zhuǎn)課堂”。

現(xiàn)代職業(yè)教育提倡“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式，也就是由傳統(tǒng)教師為主的講授方式轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主的學(xué)習(xí)模式。技能大賽的比賽現(xiàn)場就是一個最佳的課堂表現(xiàn)形式。學(xué)生在主場操練，教師（評委）巡場控制和評價。我校酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革就是將競賽的現(xiàn)場切實落實到具有鮮明實訓(xùn)特點的課程以小組競賽的方式呈現(xiàn)。將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和成果展現(xiàn)，教師的點評引導(dǎo)落實。將教學(xué)內(nèi)容結(jié)合技能大賽的賽項以任務(wù)模塊的方式，一個個進(jìn)行設(shè)計，而每一個任務(wù)模塊，學(xué)生先行在老師的引導(dǎo)下完成任務(wù)內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，課堂完全以個人獨立任務(wù)操作進(jìn)行，成績的評定如競賽那樣，由教師和評委代表（學(xué)生自主選拔）組成的評估小組集體以不同的權(quán)重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。以西餐宴會服務(wù)中的英語臺面介紹環(huán)節(jié)為例（見表2）。

第三，根據(jù)大賽賽項培養(yǎng)更具有實戰(zhàn)和實操經(jīng)驗的教學(xué)團(tuán)隊。

競賽雖然比拼的是學(xué)生的技能，但是指導(dǎo)教師的作用不容小覷。一個優(yōu)秀的競賽選手背后也是選手所在學(xué)校專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊實力的體現(xiàn)。受制于高校教師引入的制度，大多數(shù)教師在入職前并沒有經(jīng)歷酒店等相關(guān)行業(yè)從業(yè)的經(jīng)驗，現(xiàn)有的兼職教師或行業(yè)技能大師并不能從時間和內(nèi)容等多方面滿足團(tuán)隊專業(yè)技能培養(yǎng)的需要。技能大賽為教學(xué)團(tuán)隊的技能培養(yǎng)提供了指導(dǎo)意義。例如，比賽中對酒水知識和調(diào)酒操作的考核，讓未來的教師如何精進(jìn)酒水方面的理論和實操知識提供了指導(dǎo)意見。

高職教育不同于普通本科教育，在國家強調(diào)專業(yè)技能培養(yǎng)的今天，越來越多的普通本科院校也加強了學(xué)生技能方面的研究和培養(yǎng)力度，作為高等職業(yè)教育的從業(yè)者，更加需要有這種技能培養(yǎng)和綜合能力自我鞭策和提升的意識。在做好高校教師基本職責(zé)的同時，通過職業(yè)技能大賽，更加明確自己需要強化和提高的能力和素養(yǎng)。

第四，技能大賽為教學(xué)條件和教學(xué)設(shè)施的改進(jìn)提供了條件和契機。

技能大賽是在短時間內(nèi)進(jìn)行的針對性技能提升的教學(xué)活動。所以學(xué)生封閉集訓(xùn)，教師專項輔導(dǎo)一般是學(xué)校應(yīng)對競賽的最主要形式。在集訓(xùn)中，為了達(dá)到良好的競賽結(jié)果，往往會在物資、設(shè)備、資源等多方面為參賽師生提供條件，而這些條件應(yīng)該從小眾受益擴大為課堂大眾受益。這也是課堂和教學(xué)改革的重要方面之一。

例如，原《酒水知識》課程，由于涉及的酒水材料等物料價格較高，且損耗巨大，處于成本的考慮，該課程原來的教學(xué)方式是在傳統(tǒng)教室內(nèi)通過幻燈片平面展示，而酒水知識中涉及到的觸覺、味覺、/嗅覺等能力的培養(yǎng)達(dá)不到教學(xué)要求。但是隨著比賽對實訓(xùn)室條件的改進(jìn)，以及酒水耗材的購入，該課程的教學(xué)全部進(jìn)入實訓(xùn)室，并通過實物展示和動手操作來完成。不僅讓學(xué)生的受益面擴大，也由原來的理性認(rèn)識提升到感性和理性知識并舉的良好教學(xué)效果，深受學(xué)生的喜愛（見表3）。

第五，技能大賽為課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)定提供了更科學(xué)的指導(dǎo)。

酒店專業(yè)技能大賽有符合行業(yè)實際的評價指標(biāo)，雖然企業(yè)并不完全遵循該指標(biāo)，但是對于技能提高和綜合素質(zhì)培養(yǎng)的學(xué)校專業(yè)教育而言，該評價指標(biāo)可以作為課程教學(xué)目標(biāo)評價的有效組成部分，也為學(xué)生的課程習(xí)得結(jié)果提供了可以測評的可行性方案，對于教師的課程準(zhǔn)備、教學(xué)過程以及績效評價提供了客觀標(biāo)準(zhǔn)。

3結(jié)語

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽的開展，確實讓所有域內(nèi)設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校獲得了展示自我成就和辦學(xué)水平的平臺，以賽促教、以賽促改的目的已經(jīng)實現(xiàn)。

但是在歷次競賽中我們也暴露了不少值得重視的問題，在文末特提出與眾方家探討：

第一，競賽成本。

酒店服務(wù)本身是硬性條件和軟性服務(wù)技巧的高度融合，但是在物質(zhì)準(zhǔn)備由全部參賽院校承擔(dān)的情況下，不同預(yù)算的院校呈現(xiàn)了比較大的懸殊。

第二，競賽賽項嫁接到課堂教育的深度問題。

技能大賽完成的是學(xué)生專業(yè)操作能力的培養(yǎng)和檢驗，但是酒店任何崗位對員工的要求并不局限于完美完成操作，而是有更高的素養(yǎng)要求，而這些素養(yǎng)需要通過多方面和多元的文化知識、待人溝通技巧、應(yīng)變能力等體現(xiàn)的。技能操作僅僅是人才培養(yǎng)的基本。學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展和能力拓展還需要教師團(tuán)隊更加多面知識的教導(dǎo)和傳授。

第三，企業(yè)參與競賽和課程改革的必要。

技能大賽的考核指標(biāo)來自業(yè)界，但是考查業(yè)界實際，我們卻發(fā)現(xiàn)很難現(xiàn)實并非如此的尷尬情況。大賽的評委也都是由院校教師承擔(dān)，來自酒店業(yè)界的代表幾乎沒有，技能大賽的職業(yè)共享意義值得深思。酒店企業(yè)參與課程改革和專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程，已經(jīng)成為學(xué)界和業(yè)界老生常談的話題，但是教育服務(wù)社會的本質(zhì)，可不可以逆向思考，讓具有行業(yè)代表意義和專業(yè)特色的技能大賽也從源頭就從企業(yè)實際設(shè)計開始。這樣從開始到結(jié)尾的全過程，秉持業(yè)界和學(xué)界的緊密互動與關(guān)聯(lián)，更能彰顯高等職業(yè)教育的獨特性和價值。