選鹽不必那么多花樣

文/丁霞

如今，超市里可見各種“花式鹽”，加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽、井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽、海藻鹽、竹鹽、玫瑰鹽……品種繁多，價(jià)格高低懸殊，反而讓很多人不知道該怎么選了。

食用鹽有粗有細(xì)，細(xì)鹽也就是精鹽，經(jīng)過純化，雜質(zhì)少、顆粒小。

粗鹽即天然鹽，未經(jīng)純化，雜質(zhì)多、顆粒大，比細(xì)鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等，也因?yàn)楹新然V等雜質(zhì)，在空氣中易潮解。

還有各種“花式鹽”，如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等，看起來很“高大上”，其實(shí)只是產(chǎn)地不同。井鹽指通過打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成）制成的鹽；海鹽指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；海水曬干后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)過上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽；粉粉的玫瑰鹽是一種巖鹽，因?yàn)楹形⒘康蔫F而呈現(xiàn)粉紅色。

有些鹽是另外加了營養(yǎng)素的，比如加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽……但在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。即使加碘鹽，其實(shí)也只有低碘地區(qū)的人才需食用，至于鈣、鐵等礦物質(zhì)，通過吃鹽來攝入也是不靠譜的。

這么多種鹽，其實(shí)我們?nèi)粘Ｖ恍枰I大品牌最普通的鹽，低鈉鹽即可（低鈉鹽也不是適合所有人，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用低鈉鹽）?？傊还艹允裁贷}，都要控量。