移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用鏈管理的影響

文/李昕，湖南省長(zhǎng)沙麓山國(guó)際實(shí)驗(yàn)學(xué)校

在信息時(shí)代的今天，移動(dòng)電子商務(wù)開(kāi)始崛起，來(lái)勢(shì)洶洶地在各個(gè)行業(yè)嶄露頭角，正在逐年以呈階梯式的增長(zhǎng)速度飛速發(fā)展。不同的行業(yè)都在這一大潮下利用移動(dòng)電子商務(wù)來(lái)擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模、改善運(yùn)作模式，作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，如何通過(guò)移動(dòng)電子商務(wù)改變其應(yīng)用鏈管理模式成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

1　傳統(tǒng)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀

要探討移動(dòng)電子商務(wù)對(duì)餐飲業(yè)應(yīng)用鏈管理的影響，首先要知道傳統(tǒng)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理在沒(méi)有移動(dòng)電子商務(wù)的助力下，是處于怎樣的境地。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈管理就是對(duì)成本和客戶服務(wù)水平進(jìn)行協(xié)調(diào)，使二者達(dá)到一個(gè)有機(jī)平衡的狀態(tài)，最理想的就是以最少的成本達(dá)到最高的服務(wù)水平。傳統(tǒng)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的計(jì)劃、生產(chǎn)以及分銷模式的效率較低，無(wú)法滿足供應(yīng)鏈、餐飲從業(yè)員和客戶間的需求。在這種情況下，供應(yīng)鏈上下游難以形成良好的戰(zhàn)略合作，餐飲從業(yè)者的利益需求與客戶的消費(fèi)需求也有了較為明顯的矛盾。

2　移動(dòng)電子商務(wù)對(duì)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理的影響

移動(dòng)電子商務(wù)依靠其自身的實(shí)時(shí)性與方便性，能夠建立一個(gè)強(qiáng)大的交易平臺(tái)，無(wú)論是食材供應(yīng)方與餐飲業(yè)者之間，還是餐飲業(yè)者與消費(fèi)者點(diǎn)之間，都能通過(guò)這個(gè)平臺(tái)完成高效快捷的信息交流。這樣一來(lái)，極大地保證了食材的有效流通渠道，更刺激了客戶的消費(fèi)欲望，也滿足了客戶的服務(wù)需求。這種供應(yīng)鏈管理模式與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈管理模式大相徑庭，不再依賴于線下單一、緩慢的供應(yīng)交易，打破了供應(yīng)斷流的尷尬境地。

2.1　減少餐飲業(yè)成本

中國(guó)餐飲業(yè)主要是由諸多中小餐館組成，這些作為餐飲業(yè)核心的中小餐館的盈利方式主要還是來(lái)自賺取所得的食材、人工、店面等費(fèi)用的差價(jià)。由于人工和店面費(fèi)用減無(wú)可減，那么降低食材成本就成了這些中小餐館提高盈利的重要方式。在這一方面，移動(dòng)電子商務(wù)依靠其快捷性、大量性和經(jīng)濟(jì)型，通過(guò)依附其生成的物流渠道，大大降低了餐飲業(yè)者的食材成本。

2.2　滿足下游客戶個(gè)性化需求

需求餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。而電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，依舊是屬于服務(wù)經(jīng)濟(jì)。那么當(dāng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)與移動(dòng)電子商務(wù)相結(jié)合時(shí)，帶來(lái)的必然是服務(wù)質(zhì)量上的一次飛躍。移動(dòng)電子商務(wù)主打品牌效應(yīng)、電子交易、物流配送、連鎖店等優(yōu)勢(shì)，而這些，恰恰是傳統(tǒng)餐飲業(yè)所欠缺的。餐飲業(yè)向來(lái)是個(gè)分散的行業(yè)，在移動(dòng)電子商務(wù)的聚集下，自然會(huì)迸發(fā)出一股以前沒(méi)有的活力。隨著現(xiàn)今各種點(diǎn)餐、外賣app的出現(xiàn)，餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理也逐步向高效、高質(zhì)方向發(fā)展。傳統(tǒng)餐飲業(yè)受制于時(shí)間、空間的約束，無(wú)法完全滿足所有客戶的需求。移動(dòng)電子商務(wù)除了解決供應(yīng)鏈上游的食材等難題外，也滿足了供應(yīng)鏈下游客戶的個(gè)性化、差異化需求。[2]基于移動(dòng)電子商務(wù)強(qiáng)大的信息平臺(tái)和快捷方便的物流運(yùn)輸通道，消費(fèi)者完全可以依照自己的喜好，打破時(shí)間、空間的束縛，隨時(shí)隨地的享受到自己喜歡的美食。

2.3　及時(shí)、準(zhǔn)確地處理供應(yīng)需求信息

在移動(dòng)電子商務(wù)的大數(shù)據(jù)背景下，餐飲業(yè)者可以實(shí)時(shí)獲取供應(yīng)鏈上游及下游的供需情況。這種方式減少了許多供應(yīng)鏈上毫無(wú)必要的環(huán)節(jié)，能夠讓餐飲業(yè)者第一時(shí)間獲得最準(zhǔn)確地供應(yīng)信息，并且通過(guò)移動(dòng)電子商務(wù)伴生的物流渠道，節(jié)約了大量運(yùn)輸和銷售的費(fèi)用，也不會(huì)出現(xiàn)“供不應(yīng)求”或者“供過(guò)于求”的情況，使整個(gè)供應(yīng)鏈處于“供求相宜”的生態(tài)平衡下。

3　餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展

我國(guó)餐飲業(yè)者目前非常重視移動(dòng)電子商務(wù)，其在餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理的覆蓋面也越來(lái)越廣。但二者還沒(méi)能完美結(jié)合起來(lái)，依舊有著一些問(wèn)題。首先在于餐飲業(yè)和移動(dòng)電子商務(wù)的整合力度不夠，二者之間缺乏必要的信息互動(dòng)方式，目前基本上是處于餐飲業(yè)過(guò)于依賴后者，沒(méi)能把自身的行業(yè)特性完完全全發(fā)揮出來(lái)，還有很大的局限性；其次在于電子移動(dòng)商務(wù)本身還不成熟，若不進(jìn)行改進(jìn)，難以長(zhǎng)時(shí)間的保持其高效性和準(zhǔn)確性，久而久之其對(duì)餐飲業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造能力也會(huì)有所降低。[1]

要維持移動(dòng)電子商務(wù)和餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理的長(zhǎng)期有效發(fā)展，一定要解決上面兩個(gè)問(wèn)題。首先，從餐飲業(yè)來(lái)看，它從電子商務(wù)獲得信息反饋之后，難以將自己的處理方案再反饋給移動(dòng)電子商務(wù)。所以，二者在以后的發(fā)展過(guò)程中，一定要注重餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理的信息處理，從而協(xié)調(diào)整個(gè)供應(yīng)鏈，而非單純依靠于電子商務(wù)提供的平臺(tái)獲取數(shù)據(jù)。其次，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，電子商務(wù)平臺(tái)需要對(duì)自身內(nèi)部進(jìn)行整合優(yōu)化，不斷促進(jìn)內(nèi)部與內(nèi)部、內(nèi)部與外部信息的交流，將其作為推動(dòng)移動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展的基本動(dòng)力。

4　結(jié)束語(yǔ)

移動(dòng)電子商務(wù)對(duì)餐飲業(yè)應(yīng)用鏈管理有著舉足輕重的影響，而后者也反過(guò)來(lái)促進(jìn)前者的健康發(fā)展，二者有機(jī)結(jié)合之后才能達(dá)到互惠互利的共贏局面。電子移動(dòng)商務(wù)從根本上改變了餐飲業(yè)的應(yīng)用鏈管理模式，幫助企業(yè)創(chuàng)造更高的價(jià)值。

【參考文獻(xiàn)】

[1]井暉,李格格.基于電子商務(wù)的應(yīng)用鏈管理探討[J].企業(yè)改革與管理,2016,(12):56.

[2]張繼德,時(shí)斐.基于電子商務(wù)的供應(yīng)鏈管理應(yīng)用研究——以蘇寧易購(gòu)為例[J].會(huì)計(jì)之友,2014,(36):122-126.