胡先生豆腐

張增泰

作家葉兆言近日在一篇文章中說，南京名肴“胡先生豆腐”與胡小石有關，但有人考證此胡非彼胡。彼胡是誰呢，葉兆言未說。這不成了懸案嗎？！

其實“胡先生豆腐”并非懸案?！昂壬钡脑褪呛瓒?。胡翔冬名俊，安徽和縣人，東南、中央、金陵大學教授。上世紀二十年代前后，他家住南京中華門外窯灣（今窯灣街），鄰近清真老餐館馬祥興，常偕友人去就餐。餐館為適應收入不高的教書先生的口味，在豆腐中加入少量蝦仁、雞肝等，精心烹調(diào)，物美價廉，大受歡迎，顧客們遂以“胡先生豆腐”稱之。餐館生意紅火，一些政要也成為座上客，有時還請廚師到家中辦宴席。

胡翔冬與胡小石師出同門，是清道人李瑞清高足，均畢業(yè)于兩江師范學堂。陳三立喜稱胡翔冬、陳延杰、胡小石為“李門三子”，胡翔冬長胡小石四歲，后來成了同事，有時便一道光顧馬祥興。胡翔冬1940年冬病歿成都?？箲?zhàn)勝利后，馬祥興餐館由中華門遷至鼓樓，鄰近中央大學，營業(yè)鼎盛，胡小石偕友人常常光顧，與“胡先生豆腐”結緣。胡小石于1962年病逝。“文革”后媒體介紹“胡先生豆腐”，只說胡小石，不提胡翔冬。詞學家唐圭璋曾受教于胡翔冬、胡小石，后來又與胡小石共事，他多次隨“二胡”進出馬祥興。上世紀八十年代初，他針對報刊上的片面介紹，在家中與筆者談到了這道名菜的由來。唐老應是當事人，說出“胡先生豆腐”這一美食佳話，胡翔冬是原型，胡小石光大之。

胡翔冬外號“胡三怪”，不是說他有“三怪”，而是因他排行老三。兩江師范監(jiān)督李瑞清以此呼之，準確地說，應該是“胡三——怪”?！肮帧痹诤翁幠?？辛亥前，他見兵痞蹂躪婦女，毅然拔刀相助，欲砍惡棍，一時傳為美談。他徹夜讀書，多獨到見解，學者尊李、杜為詩仙、詩圣，他卻專門研究賈島，尊之為詩佛，這也成了人們眼中的“怪”。