基于新零售視角的線下體驗(yàn)銷(xiāo)售創(chuàng)新案例分析

何靜　許國(guó)恩　梁嘉惠

摘 要：隨著市場(chǎng)化程度的不斷深入，國(guó)內(nèi)外的零售巨頭迅速擴(kuò)張，面對(duì)國(guó)內(nèi)外零售巨頭的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，新興連鎖零售企業(yè)應(yīng)該及時(shí)在探索新業(yè)態(tài)模式的同時(shí)積極開(kāi)展線下體驗(yàn)銷(xiāo)售的創(chuàng)新，樹(shù)立新零售的人文化思想，研究并利用最新的體驗(yàn)銷(xiāo)售技術(shù)，提升企業(yè)的整體運(yùn)作效率和效益，解決發(fā)展中的“瓶頸”問(wèn)題，特別是涉農(nóng)的新興零售連鎖企業(yè)，由于產(chǎn)品的特色、特殊及經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)遠(yuǎn)不如那些具有歷史悠久的傳統(tǒng)零售企業(yè)，通過(guò)開(kāi)展多維創(chuàng)新提升效益，更具有積極意義。本文基于新零售視角以某農(nóng)產(chǎn)品連鎖企業(yè)為例闡述基于新零售視角的線下體驗(yàn)銷(xiāo)售創(chuàng)新情況。對(duì)同類(lèi)連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展具有一定的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：新零售；連鎖經(jīng)營(yíng)；線下體驗(yàn)

項(xiàng)目來(lái)源：廣東省農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)2018年度研究項(xiàng)目《基于新零售視角對(duì)廣東農(nóng)墾綠色食品有限公司（“佳鮮農(nóng)莊”）連鎖經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)研與分析》2018003； 2018 年廣東大學(xué)生科技創(chuàng)新培育專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目（攀登計(jì)劃）pdjhb0804.

一、引子

2016年后，全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇持續(xù)放緩，中國(guó)經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)強(qiáng)勢(shì)但亦逐漸進(jìn)入冷卻期，然而消費(fèi)品零售依舊迎來(lái)了高峰，保持同比10.7%的穩(wěn)定增長(zhǎng)。此外，網(wǎng)絡(luò)電商持續(xù)高速成長(zhǎng)，其規(guī)模已名列全球前茅，同比增長(zhǎng)36.2%。相比之下，實(shí)體零售卻面臨前所未有的挑戰(zhàn)。根據(jù)全國(guó)百名大型零售額增速調(diào)查，實(shí)體零售行業(yè)整體衰退4.2%，許多傳統(tǒng)大型商場(chǎng)面臨歇業(yè)危機(jī)。國(guó)外，傳統(tǒng)零售商——梅西百貨預(yù)計(jì)在2017年繼續(xù)關(guān)閉68家門(mén)店，國(guó)內(nèi)沃爾瑪、樂(lè)購(gòu)等國(guó)際知名品牌也在2016年初關(guān)閉了高達(dá)41家的大型門(mén)店。

而此同時(shí)，從消費(fèi)者角度看，穩(wěn)定增長(zhǎng)的收入和高昂的消費(fèi)意愿，購(gòu)買(mǎi)力仍然在持續(xù)提高。與電商發(fā)展對(duì)比，實(shí)體零售面臨的問(wèn)題是無(wú)法滿足現(xiàn)代人不斷提高的需求和頻繁變更的消費(fèi)習(xí)慣：基于電商和新技術(shù)的高速發(fā)展，傳統(tǒng)的消費(fèi)行為大大改變，特別是在多樣化的電商型態(tài)和銷(xiāo)售渠道的發(fā)展下，消費(fèi)者擁有更大的主動(dòng)權(quán)去挑選能融入他們碎片化時(shí)間中的服務(wù)和判斷理想的商品，過(guò)去高度中心化的實(shí)體零售業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在，消費(fèi)者不需要像過(guò)去，集中在大型商場(chǎng)或密集的商區(qū)消費(fèi)，來(lái)進(jìn)行采購(gòu)和比價(jià)，他們可以隨時(shí)在手機(jī)上以最有利的方式取得理想商品。這樣的改變也意味著這類(lèi)傳統(tǒng)零售過(guò)去對(duì)消費(fèi)者的吸引力已不在。那么，面對(duì)未來(lái)，實(shí)體零售又該怎么重新定位自己？全球都在關(guān)注這場(chǎng)零售大戰(zhàn)。

二、創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品連鎖企業(yè)線下體驗(yàn)銷(xiāo)售的主要思路和策略

1. 精準(zhǔn)定位商圈顧客，創(chuàng)新實(shí)體店內(nèi)體驗(yàn)

1.1梳理并精準(zhǔn)定位商圈顧客

根據(jù)我們對(duì)目標(biāo)企業(yè)門(mén)店進(jìn)行實(shí)地考察，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研問(wèn)卷和對(duì)目標(biāo)企業(yè)的購(gòu)物籃分析，對(duì)目標(biāo)企業(yè)的原目標(biāo)顧客進(jìn)行重新定位。

原定位→職場(chǎng)白領(lǐng) 、家庭主婦、學(xué)生

價(jià)格定位：中低檔價(jià)格

風(fēng)格定位：追求物美價(jià)廉的商品。

喜愛(ài)氛圍：對(duì)于氛圍要求不敏感。

現(xiàn)定位→追求綠色生活方式的家庭與個(gè)人（職場(chǎng)精英、小康家庭、尊貴老人）

價(jià)格定位：中高檔價(jià)格

風(fēng)格定位：偏愛(ài)綠色消費(fèi)，注重品牌與文化；注重商品的新鮮質(zhì)量以及一些農(nóng)產(chǎn)品的有機(jī)程度。

喜愛(ài)氛圍：構(gòu)造溫馨舒適、自然綠色的賣(mài)場(chǎng)陳列氛圍。

1.2 優(yōu)化實(shí)體店建設(shè)方案，提升顧客店內(nèi)體驗(yàn)

（1）優(yōu)化店面布局

為了營(yíng)造出一種大自然的清新、悠閑舒適的購(gòu)物環(huán)境，對(duì)室外外墻、門(mén)口，室內(nèi)燈光、色彩、音響、天花板的設(shè)計(jì)進(jìn)行了改造，因?yàn)檫@些不僅能夠給顧客帶來(lái)美的享受，還可以刺激顧客購(gòu)買(mǎi)商品，提高銷(xiāo)售量。

1）店鋪外墻

建筑物的外形和屋頂形狀依然采用原先的矩形，但廣告招牌的材質(zhì)和外墻全部變換成最新型的LED大屏幕，隨日間、雨天、陰天、晚間播放不同的宣傳內(nèi)容。它就像這個(gè)社區(qū)大家庭中的暖心保姆，在雷雨天，提醒鄰居們出門(mén)注意帶傘：在三伏天，提醒鄰里們注意防曬，并推送一些降火消暑的水果蔬菜搭配。

2）店面門(mén)口

外立面：大量木質(zhì)格柵的采用強(qiáng)化了其健康自然的形象，同時(shí)在入口處用果蔬擺放成有趣的圖案或用顏色鮮艷的水果整齊擺放，將消費(fèi)者吸引至賣(mài)場(chǎng)。

在出入口和通道的設(shè)計(jì)上，聞香而來(lái)，香溢而去，綻放的花卉迎接消費(fèi)者的到來(lái)。構(gòu)造溫馨舒適的賣(mài)場(chǎng)陳列氛圍，能讓顧客流連忘返，不經(jīng)意間買(mǎi)了很多計(jì)劃外的商品。

3）燈光

燈光能夠直接影響整個(gè)店堂的氣氛。

自然光是最好的基本照明，它對(duì)人眼沒(méi)有任何刺激，又可以展現(xiàn)商品的本色和原貌。

重點(diǎn)照明是根據(jù)光源的不同色溫發(fā)出的不同色彩來(lái)配置不同的商品的照明，以達(dá)到吸引消費(fèi)者的效果，增強(qiáng)客戶的購(gòu)買(mǎi)欲。

如熟食類(lèi)常用帶紅燈罩的燈具照明，以增強(qiáng)食品的誘惑力；水果主要用懸掛的白熾燈照明，將光線集中在商品上，使商品看起來(lái)有一定的視覺(jué)效果。

4）色彩

運(yùn)用色彩與商品本身色彩相配合。

生鮮區(qū)的商品陳列要有貨架、陳列臺(tái)和配件等陳列道具的色彩支持和配合，以便烘托商品，促進(jìn)銷(xiāo)售。例如：肉類(lèi)部陳列柜的襯墊膠墊的色彩，紅、黑和綠以突出食品展示效果。

色彩運(yùn)用與樓層和部位結(jié)合，創(chuàng)造不同的氣氛。

入口處顧客流量大，為營(yíng)造顧客的第一印象，以暖色調(diào)為主，使人產(chǎn)生親和迎賓的效果；生鮮加工區(qū)的墻體顏色會(huì)選擇白色（清潔衛(wèi)生）和灰色、綠色（減少員工的疲勞度）。

5）音響

音響能為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的購(gòu)物環(huán)境，消除顧客和店員的疲勞感。同時(shí)也可以利用廣播播放一些促銷(xiāo)信息、新品介紹、溫馨提示等。

據(jù)一家著名的媒體所做的一項(xiàng)調(diào)查表明，在零售店內(nèi)播放柔和而節(jié)拍慢的音樂(lè)，會(huì)使銷(xiāo)售額增加40%。一些輕松柔和優(yōu)美、動(dòng)聽(tīng)的樂(lè)曲，能抑制噪音，并產(chǎn)生悠閑的浪漫氣氛。

在入口處播放悅耳的音樂(lè)，會(huì)使吸引門(mén)外的顧客進(jìn)入店內(nèi)。

店鋪可以根據(jù)節(jié)假日或季節(jié)設(shè)定相應(yīng)的主題，從而設(shè)定一系列相符的歌曲。營(yíng)造出舒適、歡快的環(huán)境。如：在炎炎夏日，商店中播放涓涓流水和莽莽草原的悠揚(yáng)樂(lè)曲，能使顧客在炎熱中感覺(jué)到清新和舒適。

6）天花板形狀設(shè)計(jì)

天花板一般以平面的居多，但當(dāng)在上面加些變化，對(duì)于顧客的心理、店內(nèi)的氣氛都有很大的影響。

天花板上是由水果、谷物和蔬菜組成的圖像，展示出一片豐收之景，而最重要的是，所展示的這些琳瑯滿目的食物，在目標(biāo)企業(yè)都能買(mǎi)到。

為了實(shí)現(xiàn)足夠的清晰度，圖像是由Pixar軟件進(jìn)行渲染并印刷在穿孔鋁合金面板上，然后貼覆一層吸音板以控制噪音。

在購(gòu)物時(shí)，抬頭一望便是大自然的豐收之景。這舒適的環(huán)境，使得顧客在購(gòu)物中擁有愉悅的心情，釋放出壓力。

2.多元的保值商品組合，實(shí)現(xiàn)線下客流及客戶體驗(yàn)感

2.1實(shí)行質(zhì)量保障下的商品多元組合

（1）生鮮全部自營(yíng)、保證質(zhì)量

生鮮自營(yíng)：

整合全國(guó)農(nóng)墾系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品資源，聯(lián)合寧夏、云南、安徽、河南、湛江、清遠(yuǎn)等地部署基地的候鳥(niǎo)式種植保障蔬菜的全年穩(wěn)定供應(yīng)，為實(shí)現(xiàn)自營(yíng)提供保證。從而持續(xù)推動(dòng)生鮮聯(lián)營(yíng)向自營(yíng)轉(zhuǎn)變，調(diào)整生鮮組織架構(gòu)。

蔬菜、水果產(chǎn)地直采—85%

采用進(jìn)口生鮮—15%

所有主食、熟食加工—100%

質(zhì)量保證：

第一步：監(jiān)測(cè)人員每日早上對(duì)當(dāng)日上架的全品類(lèi)生鮮蔬菜進(jìn)行百分百抽檢，保證為消費(fèi)者提供安全健康的食品。

第二步：每天的檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸?shù)介T(mén)店大屏，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行公示。讓消費(fèi)者知道、相信商品是安全健康。

第三步：強(qiáng)大的基地資源、從田間到餐桌的食品安全全程管控。相比其他生鮮品牌，央企背景的目標(biāo)企業(yè)具有難以比肩的核心優(yōu)勢(shì)。

（2）擴(kuò)大生鮮面積和商品寬度

從下表中目標(biāo)企業(yè)的銷(xiāo)售表中，可得出現(xiàn)階段生鮮品類(lèi)有370個(gè)，只占到28%。大大不能滿足生鮮超市的定位。務(wù)必將目標(biāo)企業(yè)的生鮮面積擴(kuò)大到40～50%和生鮮品類(lèi)擴(kuò)大到500～600個(gè)，使生鮮部門(mén)成為公司主營(yíng)業(yè)務(wù)最大的組成部分。水果和蔬菜由現(xiàn)有的240擴(kuò)大到400多個(gè)單品，肉、水產(chǎn)的單品數(shù)可擴(kuò)張近150個(gè)，其中豬肉就分出來(lái)有12個(gè)品項(xiàng)。整個(gè)店保持有貨單品數(shù)2000多個(gè)，另外還有500個(gè)是隨著季節(jié)變換不斷輪換的，這樣算下來(lái)該店單品數(shù)在2500個(gè)左右。合理的單品數(shù)和商品寬度很好地滿足了顧客個(gè)性化和多樣性的消費(fèi)需求。

2.2商品陳列

1）保證生鮮品以最好的“賣(mài)相”示人。

生鮮品大多屬易腐爛、易破損商品，賣(mài)場(chǎng)需要隨時(shí)維護(hù)、及時(shí)清理，才能呈現(xiàn)最佳的陳列，吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。

加大對(duì)賣(mài)場(chǎng)人員理貨的監(jiān)督，保證商品的最佳陳列。

規(guī)范員工的操作：及時(shí)處理黃葉老葉，把商品處理得非常光鮮。最好的“賣(mài)相”更易刺激人們的購(gòu)買(mǎi)欲。

2）提升顧客便利性，生鮮熟食化是秘訣。

為了方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)之后直接食用，減少加工環(huán)節(jié)，目標(biāo)企業(yè)可推崇生鮮產(chǎn)品的熟食化。減少原水產(chǎn)區(qū)肉類(lèi)區(qū)面積，改造成熟食區(qū)。

目標(biāo)企業(yè)可推崇生鮮產(chǎn)品的熟食化。餐飲技師是對(duì)原有超市員工進(jìn)行培訓(xùn)上崗，并未配備專(zhuān)業(yè)的餐飲大廚。

例如：

1.在農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)，水果切片、水果套餐作為主打產(chǎn)品展開(kāi)銷(xiāo)售。利用特價(jià)水果進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)榨汁，增加水果的售賣(mài)。

2.提供蒸食；炒食；油炸；鹵煮；烘烤；涼菜等，還有一些包裝熟食。

3.現(xiàn)場(chǎng)加工，例如鮮肉正在進(jìn)行熟食化。嚴(yán)格選材，精心制作的牛肉飯、黑豬的厚切炸豬排、烤牛肉、沙朗牛排等一系列令人流口水的即食商品正成為目標(biāo)企業(yè)的熟食菜單。

4.現(xiàn)場(chǎng)加工的靚湯。事先對(duì)社區(qū)內(nèi)的家庭進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，分析出最熱門(mén)的靚湯菜譜，然后在店里直接選購(gòu)材料，現(xiàn)場(chǎng)熬湯。推出“每日一湯，身體健康”等POP廣告語(yǔ)。即為顧客節(jié)省了熬湯的時(shí)間，也增加了店里熬湯材料的售賣(mài)。

3）關(guān)聯(lián)陳列，提高客單價(jià)的秘籍。

從鮮果到干果到果醬，都進(jìn)行關(guān)聯(lián)陳列，通過(guò)暗示激發(fā)了顧客的購(gòu)物欲望?！凹t酒+巧克力”、“生鮮+調(diào)料”、“零食+飲料”，這種 “對(duì)對(duì)碰”的布局皆是充分考慮顧客的購(gòu)物習(xí)慣而細(xì)心陳列。這樣的組合對(duì)于顧客購(gòu)物習(xí)慣來(lái)說(shuō)卻是很自然的，可以“觸景生情”產(chǎn)生許多沖動(dòng)型消費(fèi)。

如根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣作出關(guān)聯(lián)布局

根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣，從入口就分為兩條主客動(dòng)線，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)內(nèi)部。

第一條：水果+面包、面包+乳制品、乳制品+冷制品、冷制品+肉類(lèi)、肉類(lèi)+熟食。

第二條：水果+飲料、飲料+沖調(diào)干貨、沖調(diào)干貨+蔬菜、蔬菜+水產(chǎn)、水產(chǎn)+熟食。

如根據(jù)生活場(chǎng)景作出配套陳列

如個(gè)護(hù)中心、名酒中心、家庭廚房等品類(lèi)中心，進(jìn)行多元化陳列，以紅酒中心為例，除了采用貨架式陳列，還加入了包柱陳列，將紅酒、酒具、餐具、開(kāi)瓶器等相關(guān)聯(lián)商品進(jìn)行主題化、場(chǎng)景化陳列，營(yíng)造豐富的視覺(jué)體驗(yàn)，促進(jìn)人們的關(guān)聯(lián)消費(fèi)。

4）美學(xué)陳列，提升賣(mài)場(chǎng)體驗(yàn)的秘籍。

針對(duì)青年家庭主婦消費(fèi)心理特征，重視產(chǎn)品的外觀形象，產(chǎn)品的形態(tài)、色彩等帶來(lái)直接印象的視覺(jué)效果會(huì)喚起她們的購(gòu)買(mǎi)意識(shí)，所以對(duì)商品進(jìn)行美學(xué)陳列。

根據(jù)原色赤橙黃綠青藍(lán)紫，按色譜排列。

如清洗干凈的蔬菜和水果如彩虹一般呈現(xiàn)在顧客眼前。

（3）提供消費(fèi)者的消費(fèi)過(guò)程和消費(fèi)后的體驗(yàn)，增強(qiáng)客戶的心理認(rèn)同

3.1 設(shè)置3D美食打印區(qū)提升消費(fèi)者人氣

在廚衛(wèi)中心，引入了中高端廚衛(wèi)小家電，提供現(xiàn)場(chǎng)試做、試吃服務(wù)。3D食物打印機(jī)，是一款可以把食物“打印”出來(lái)的機(jī)器。它使用的不是墨盒，而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi)，再輸入食譜，按掣，余下的烹制程序會(huì)由它去做，輸出來(lái)的不是一張又一張的文件，而是真正可以吃下肚的食物。

1）專(zhuān)為老年人準(zhǔn)備的食物3d打印

這是專(zhuān)為那些有吞咽困難的老人制定的，將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿或打成泡沫，然后重新成型，打印出的食物吞咽容易，好吸收且成營(yíng)養(yǎng)成分高。它入口即化，吃起來(lái)很安全。它利用技術(shù)把雞肉、胡蘿卜和水果等變成軟綿綿的，然后再把它們重新塑形。讓吞咽困難的人們可以開(kāi)心愉快地享受大餐。

使用快速制作技術(shù)開(kāi)發(fā)個(gè)性化食品為老年人提供均衡營(yíng)養(yǎng)。每餐都可以針對(duì)老人量身制作。打印出來(lái)的食物是冷凍的，可以放進(jìn)冰箱里，等到要吃的時(shí)候拿到微波爐里加熱一下就行。

開(kāi)業(yè)前三天采取前十位消費(fèi)者五折的方式擴(kuò)大影響力，將制作過(guò)程錄制成視頻、并在視頻的最后送上我們最溫馨的祝福?？梢詫⒁曨l送與消費(fèi)者，也可以在店鋪內(nèi)播放，從而用3D美食傳遞溫暖。

2）為小朋友準(zhǔn)備的3D蔬菜肉丸

這款打印可以讓飯桌變得豐富多彩。利用3D打印技術(shù)，用一些蔬菜制造而成的蔬菜肉丸。這種技術(shù)不僅可以通過(guò)有趣的形狀讓肉丸更加有趣、吸引人。要讓小朋友喜歡以蔬菜為主題的菜肴，這種蔬菜肉丸就是不錯(cuò)的選擇。加了蔬菜的肉丸五顏六色的，小朋友看到了一定會(huì)喜歡。

具體步驟：

a.劃分出一平方米的柜臺(tái)，放置3D打印機(jī)和操作說(shuō)明書(shū)

b.每天只限20名體驗(yàn)名單

c.打印材料需在本店購(gòu)買(mǎi)

d. 顧客可親自把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi)，再輸入食譜，按掣，余下的烹制程序會(huì)由它去做，最后輸出食物

e. 外加20元的打印費(fèi)，就可以打包帶走

（4）創(chuàng)設(shè)環(huán)境體驗(yàn)，讓超市“變身”體驗(yàn)區(qū)

為了營(yíng)造一種綠色的氛圍，倡導(dǎo)一種健康的生活理念，向顧客證明目標(biāo)企業(yè)的蔬菜非常新鮮健康。把農(nóng)墾基地的有機(jī)無(wú)土栽培蔬菜移植到目標(biāo)企業(yè)旗艦店的柱子、背景墻上。既不占用實(shí)地面積，又能美化賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、凈化空氣。對(duì)于這類(lèi)蔬菜，消費(fèi)者還可以現(xiàn)摘現(xiàn)買(mǎi)，通過(guò)這種新穎的方式，形成視覺(jué)的沖擊。從而吸引消費(fèi)者拍照轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈或微博，進(jìn)行互動(dòng)體驗(yàn)。

1）創(chuàng)設(shè)農(nóng)墾基地體驗(yàn)區(qū)

為了使消費(fèi)者走進(jìn)大自然、體驗(yàn)農(nóng)莊生活、了解目標(biāo)企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

目標(biāo)企業(yè)特設(shè)農(nóng)墾基地體驗(yàn)區(qū)，會(huì)員可免費(fèi)參觀農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。通過(guò)與公司總部聯(lián)系，申請(qǐng)帶領(lǐng)會(huì)員前往某地區(qū)湛江生產(chǎn)基地參觀，并配備生產(chǎn)基地解說(shuō)員，對(duì)基地綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行介紹，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)耕種、采摘、烹飪、學(xué)習(xí)等體驗(yàn)活動(dòng)。

2）創(chuàng)辦農(nóng)業(yè)私塾

向會(huì)員傳授農(nóng)藝，讓消費(fèi)者了解目標(biāo)企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品的種植過(guò)程是采用了先進(jìn)無(wú)公害的生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)有工作人員的悉心照料，用最優(yōu)質(zhì)的種子、水源種植農(nóng)作物，不使用農(nóng)藥，全程無(wú)污染，綠色環(huán)保。

同時(shí)生產(chǎn)基地將會(huì)劃分出一部分土地，讓前來(lái)參觀的會(huì)員和工作人員一起體驗(yàn)播種、除草、施肥、澆水、采摘等農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)收獲過(guò)程，與大自然親密接觸，享受田間耕作的樂(lè)趣。

3）開(kāi)設(shè)體驗(yàn)教室

在體驗(yàn)教室里，可在老師的指導(dǎo)下親手加工果醬、制作沙拉，同時(shí)也可跟農(nóng)場(chǎng)老師學(xué)習(xí)插花和廚藝，對(duì)于自己親手采摘的蔬菜、水果進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪。增加會(huì)員的互動(dòng)性和參與性。還可以體驗(yàn)一把“可以吃的口紅”，現(xiàn)場(chǎng)觀看“火龍果純天然口紅”制作過(guò)程，并可以根據(jù)自己的唇色，自由調(diào)配顏色。純天然制造，使用更加安全、放心。

4）設(shè)置蔬菜認(rèn)領(lǐng)體驗(yàn)區(qū)

在農(nóng)墾基地劃分出一塊土地，作為蔬菜認(rèn)領(lǐng)體驗(yàn)區(qū)項(xiàng)目。前期，通過(guò)對(duì)會(huì)員使用年限和客單價(jià)的分析。選取200名忠實(shí)會(huì)員進(jìn)行體驗(yàn)。并將參與這個(gè)項(xiàng)目的會(huì)員價(jià)目分為三檔，小家庭會(huì)員價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)會(huì)員價(jià)和大家庭會(huì)員價(jià)。

基地建立了追溯系統(tǒng)，每一塊地都有編號(hào)，每一個(gè)種植行為都有記錄，每一份菜都有“出生證”。每一個(gè)參與會(huì)員則可以隨時(shí)通過(guò)官網(wǎng)、微商城等途徑，及時(shí)了解菜園的進(jìn)展，可以隨時(shí)到菜園考察。通過(guò)這種“雙向透明”的做法，增加消費(fèi)者對(duì)目標(biāo)企業(yè)的信任感。

在包含了包裝、快遞等分?jǐn)傎M(fèi)用之后，平均每份菜（300克至500克）的價(jià)格約9元。而目前市場(chǎng)上貼“有機(jī)菜”或“精品菜”標(biāo)簽的蔬菜價(jià)格，一般在15-30元之間。因此，目標(biāo)企業(yè)還是有較大的利潤(rùn)空間。

（5）轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念，升級(jí)服務(wù)提升效益

加強(qiáng)對(duì)基層人員的服務(wù)規(guī)范，提高企業(yè)形象，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5.1完善服務(wù)規(guī)章制度

為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)超市的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)定。

5.2

注重員工的培訓(xùn)，培訓(xùn)師應(yīng)到門(mén)店實(shí)地培訓(xùn)員工，使每個(gè)員工對(duì)商品的陳列位置、時(shí)間、數(shù)量、排面整理了如指掌。包括拿取果菜時(shí)必須戴手套、禁止將整筐的果菜直接倒在陳列位上、對(duì)品質(zhì)差的商品必須放置折扣區(qū)、刀手必須熟悉牲畜各個(gè)部位的切割和功效等。通過(guò)一線員工的隨時(shí)整理臺(tái)面，才能使損耗降至最低，效益最大化。

5.3提供個(gè)性化服務(wù)

授予員工可調(diào)配的權(quán)利，靈活地為顧客提供個(gè)性化服務(wù)和便利。

對(duì)于社區(qū)超市來(lái)說(shuō)，為居民提供個(gè)性化服務(wù)應(yīng)突出一個(gè)“活”字，這個(gè)“活”就是要做到靈活、活套?，F(xiàn)在居民的生活方式發(fā)生了很大的改變，每個(gè)居民都有不同的興趣愛(ài)好和生活追求。一些居民喜歡看報(bào)，一些居民每天需要喝上幾杯牛奶，一些居民的電話費(fèi)、煤氣費(fèi)需要繳納，但由于時(shí)間緊張卻無(wú)能為力。這個(gè)時(shí)候，目標(biāo)企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)起來(lái)這些瑣事，竭盡全力把這些事情做好，提高超市的人氣、效益、形象等。

給予每個(gè)一線員工提出個(gè)性服務(wù)的獎(jiǎng)勵(lì)，提出一項(xiàng)個(gè)性服務(wù)并得到采納?？色@得星級(jí)評(píng)分，評(píng)分與年終獎(jiǎng)相掛鉤。充分發(fā)揮員工的創(chuàng)意和服務(wù)意識(shí)，衷心地為顧客服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]何靜、梁嘉惠、陳佳敏.基于新零售視角對(duì)某企業(yè)連鎖銷(xiāo)售業(yè)態(tài)的分析與思考.[J]現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息。2018.06

作者簡(jiǎn)介：

何靜，男（1973-）江西大余人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，主要研究：商業(yè)經(jīng)濟(jì)、職業(yè)教育；

許國(guó)恩，男（1987-）廣東人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院輔導(dǎo)員；項(xiàng)目指導(dǎo)教師；

陳嘉惠，女（1993-）廣東人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015級(jí)連鎖專(zhuān)業(yè)學(xué)生，項(xiàng)目主要成員；

何靜，男（1973-）江西大余人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，主要研究：商業(yè)經(jīng)濟(jì)、職業(yè)教育；

許國(guó)恩，男（1987-）廣東人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院輔導(dǎo)員；項(xiàng)目指導(dǎo)教師；

陳嘉惠，女（1993-）廣東人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015級(jí)連鎖專(zhuān)業(yè)學(xué)生，項(xiàng)目主要成員；