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      糕點中五種添加劑的檢測方法研究

      2018-11-23 00:27:26秦晴
      食品界 2018年10期
      關(guān)鍵詞:峰形乙酸銨糕點

      秦晴

      雖然適當(dāng)?shù)奶砑邮称诽砑觿?,可以在一定程度上提升糕點的品質(zhì),但食品添加劑畢竟是由人工合成的化學(xué)物質(zhì),具有一定的毒性,如果添加不合理可能會對人體的健康造成影響。隨著人們安全意識的不斷提升,糕點中食品添加劑的添加情況受到人們的重點關(guān)注,而色譜檢測方法因為可以有效檢測糕點中的添加劑的使用量,成為了相關(guān)學(xué)者重點研究的內(nèi)容。

      檢測材料和檢測方法

      檢測設(shè)備。技術(shù)人員想要有效檢測糕點中的添加劑,應(yīng)準備好以下幾種設(shè)備:一是液相色譜儀,推薦的型號為安捷倫1260型;二是陣列檢測器;三是超聲波清洗器;四是離心機。

      檢測材料。其次是檢測材料,一是甲醇;二是乙酸銨;三是氨水,其含量為25%;四是亞鐵氯化鈉;最后是乙酸鋅。在選擇完檢測材料以后,技術(shù)人員需要按照檢測標準,合理配置檢測溶液,技術(shù)人員需要配置以下類型的檢測溶液:首先技術(shù)人員應(yīng)配置標準儲備液5克,然后將其放置在100毫升的水瓶中,同時向瓶中加入少量溶解液,并準確的標準溶液刻度,最后完成儲備液的配置,并將其放置在4攝氏度的環(huán)境下保存。

      處理樣品。技術(shù)人員首先應(yīng)選擇3克的糕點樣品,將其粉碎后放置在離心管中,離心管的容量不應(yīng)超過60毫升,然后向離心管內(nèi)倒入20毫升的水,不斷搖晃離心管,促使糕點樣品與水均勻融合。其次,技術(shù)人員需要使用超聲波對其提取10分鐘左右,然后在離心管中倒入氯化鉀溶液3毫升,以及1毫升的乙酸溶液,繼續(xù)進行搖勻,同時用氨水對其PH數(shù)值進行控制,使其PH數(shù)值處于6- 7之間。再次,技術(shù)人員需要將離心管進行封閉振蕩,次數(shù)為每分鐘3000轉(zhuǎn),振蕩時間總時長為5分鐘,將其保存,等待檢測。

      檢測結(jié)果分析

      優(yōu)化流動相。技術(shù)人員需要對甲醇和水;甲醇和乙酸銨;PH值為4的乙酸銨和甲醇以及PH為8.5的乙酸銨和甲醇的流動相進行分析,并將這些流動相對五種添加劑的影響進行研究。通過相關(guān)實驗證明,如果將水和甲醇作為對比的流動相,則糕點中的山梨酸峰無法保持完整,其形狀較為分散;而采用甲醇和乙酸銨作為對比時,糕點中各種添加劑的成分可以被有效分離,但也存在著一定的問題,例如:脫氫乙酸峰形拖尾情況較為嚴重;而采用PH值為4的乙酸銨和甲醇作為流動相,會無法生成峰形,只有當(dāng)乙酸銨PH達到8.5時與甲醇形成的流動相,才能在分離五種添加劑的同時,形成峰形,且峰形不存在拖尾的問題。

      由于實驗的對象是糕點,而糕點又存在成分復(fù)雜等特點,因此,糕點的內(nèi)部成為很容易在檢測過程中,存留于色譜柱中,并且清除難度較高。通過實驗結(jié)果可知,如果在檢測過程中采用等度洗脫這一方法,在檢測10次糕點樣品后,其檢測的準確性將會受到一定的影響,不利于對檢測結(jié)果進行分析;而采用梯度洗脫這一方法,則可以有效避免上述問題的出現(xiàn),且檢測的準確性將會大大提升。

      選擇檢測波長。技術(shù)人員可以利用陣列檢測器對樣品進行檢測,技術(shù)人員可以通過觀察檢測器中的3D圖譜和線吸收圖,觀測糕點中五種添加劑的長度,據(jù)實驗結(jié)果可知,糕點中五種添加劑的波吸收長度都在220納米以上,其中波吸收長度最大的添加劑為山梨酸和脫氧乙酸,并且吸收波長大的添加劑,其靈敏度也相對較高,而低于230納米波長的添加劑,靈敏度較低,為此,技術(shù)人員可以按照適中標準,使所有添加劑的波長靈敏度都有所保障,以此來提高檢測效果。

      利用線性方程進行檢驗。技術(shù)人員在確保添加劑靈敏度的前提下,可以將五種添加劑標準儲備液進行稀釋,形成混合的工作液體,然后進行實驗,促使其達到色譜條件的要求,并將其作為樣品,分析工作液的色譜情況,通過對添加劑工作液的峰形對比,繪制濃度高低的曲線,促使其產(chǎn)生線性關(guān)系,并利用線性方程對其進行分析和處理。

      回收率和精密度檢測。技術(shù)人員可以選擇一塊糕點作為實驗樣品,通過不同濃度工作液的添加,可以得出五種添加劑回收率為93%-100%左右,其檢測結(jié)果的偏差率低于4%,由此可知,上述檢測方法可以有效對糕點中的五種添加劑進行檢測。

      綜上所述,糕點作為現(xiàn)代人們十分喜愛的食品,其衛(wèi)生安全性受到了人們的重點關(guān)注,但因為糕點在生產(chǎn)過程中,為提升糕點的口感和品質(zhì),制作人員需要使用一定量的食品添加劑,這些食品添加劑大部分都是人工合成的化學(xué)物質(zhì),例如:安賽蜜、糖精、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等,這五種化學(xué)物質(zhì)具有一定的毒性,如果添加量較多,可能會對人體造成一定的損害。因此,相關(guān)技術(shù)人員可以使用色譜檢測方法,根據(jù)糕點中添加劑吸收波長的長度檢測其濃度,以此來確保糕點的安全性,保證人們的食用安全。

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