餐飲個性化服務對餐飲管理的重要性

王小恒

隨著我國餐飲行業(yè)競爭不斷加劇，提升服務質量對餐飲管理具有較大的重要性，其中“服務”是餐飲行業(yè)發(fā)展過程中追求的目標，主要是因高質量的服務不但能夠提升餐飲經(jīng)濟效益，而且可為文化餐飲建設奠定一定的基礎。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活質量的提高，高質量用餐環(huán)境下，個性化服務的發(fā)展是現(xiàn)代餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢。

個性化服務的內涵

個性化服務主要是要注重不同顧客之間的差異性，從不同角度出發(fā)為顧客提供一種具有針對性的服務模式，讓顧客在用餐過程中感受到自身的與眾不同，以此提升自身用餐優(yōu)越感，這在較大程度上能夠提升顧客心里對此次就餐的良好印象，不但能夠起到宣傳的作用，而且可增加新顧客的光臨，這也會對個性化服務理念的建立奠定一定的人脈基礎。此外，個性化服務主要是體現(xiàn)在工作者對一些事情的觀察能力，此觀察能力主要是指顧客用餐過程中的內心感受，了解顧客需要的服務類型，并對此進行針對性分析，最后制定出適用顧客的個性化服務方式。除此之外，一個優(yōu)雅的用餐環(huán)境決定了餐廳格局與檔次，這也是餐廳的硬件設施，這就需要餐廳經(jīng)營者對餐廳環(huán)境進行認真的設計與規(guī)劃，在此基礎上才能將個性化服務理念發(fā)揮到最佳效果，這也是每個餐廳需要在創(chuàng)新個性化服務理念的基礎上，提升市場競爭力。

個性化服務對餐飲管理過程中的重要性

餐飲行業(yè)中個性化服務理念的出現(xiàn)與形成，表明了餐飲行業(yè)在新時代引領下上升到另一個階段，并且服務標準有較大程度的提升，這對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展尤為重要。硬件設施方面在差異性的基礎上也存在一定的相似性，主要是用餐過程中的感受不可復制，這就需要將此體現(xiàn)在個性化服務中來提升顧客用餐體驗，以此贏得良好口碑，增加顧客回頭率，對餐飲管理的發(fā)展起到較為重要的作用。

個性化服務模式主要是建立在對顧客進行服務的基礎上，在服務過程中以顧客利益與感受為出發(fā)點，通過差異性服務方式來滿足不同顧客用餐需求，以此提升顧客用餐過程中的優(yōu)越感，從而加深了良好用餐印象。除此之外，個性化服務理念不但能夠提高經(jīng)濟效益，而且在較大程度上能夠起到口碑宣傳的效果，以此增加回頭客，讓每位在本餐廳用過餐的顧客成為自己的宣傳員，這對未來餐飲的發(fā)展具有重要性。

餐飲管理過程中提升個性化服務內容的方法

建立準確、完整的客人檔案。對顧客進行檔案的建立是個性化服務最為基礎的環(huán)節(jié)，在數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)中進行服務內容資料的完善，比如，顧客日常購買習慣、基本信息以及適合的服務類型等，這能夠在服務過程中對顧客有一定的了解，并通過計算機數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)來體現(xiàn)。此外，我國最為完善的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)就是Opera酒店管理信息系統(tǒng)，能夠對顧客的不同愛好進行全面的記錄，為提供個性化的服務提供了保障。

加強員工培訓工作。工作人員的服務質量是個性化服務好壞最為重要的部分，這就需要餐飲在管理過程中需要對工作人員服務內容以及素質進行提升，以此提高個性化服務質量。在培訓過程中，應讓工作人員明白提升服務知識與技能對提高個性化服務質量的重要性，還應培養(yǎng)工作人員服務營銷意識，以此提升工作人員服務過程中的創(chuàng)新能力與主觀能動性。

注重細節(jié)。個性化服務過程中細節(jié)的把握是服務的關鍵所在，也是未來餐飲行業(yè)服務競爭的重要部分，未來的餐飲行業(yè)的服務模式將會更加細微，此細微之處在較大程度上會對顧客用餐感產(chǎn)生一定的積極影響，為企業(yè)創(chuàng)造價值。

善于了解顧客的真實需求。了解顧客真實需求，并在第一時間對其進行滿足是個性化服務的最為重要的環(huán)節(jié)，這就需要工作人員在服務過程中應具備一定的溝通能力與技巧。此外，由于顧客性格之間具有差異性，工作人員在了解需求的過程中應針對性采用不同的溝通方法，對顧客需求進行真正的了解。除此之外，工作人員在服務的過程中應抓住每一個能夠與顧客交流的機會，在交流的過程中主要以傾聽為主，讓顧客說出自己真正的想法，以此提供針對性的服務。

綜上所述，在我國現(xiàn)代化餐飲行業(yè)中，采用個性化服務理念能夠在較大程度上促進餐飲行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，這也是餐飲行業(yè)從業(yè)者共同追求的一個目標。此外，在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，餐飲企業(yè)在管理過程中想要得到快速發(fā)展，首先需要為顧客提供高質量的用餐氛圍，以個性化的服務理念來滿足顧客全面需求，只有這樣才能在競爭激烈的餐飲市場中贏得一席之地，為我國未來餐飲的較快發(fā)展奠定堅實的基礎，為我國經(jīng)濟發(fā)展做出良好的貢獻。