李晴 徐國彬 張建芳 孫小雅
玫瑰色素具有一定的抗氧化性。大多數(shù)金屬離子對玫瑰花紅色素的穩(wěn)定性幾乎沒有影響,并能夠穩(wěn)定保持色素的顏色,K+對色素色素具有一定的增色作用。添加Fe2+和Fe3+后,色素溶液雖然吸光度有所增加,但是顏色由玫紅色變?yōu)樯钭仙诽砑觿γ倒寤t色素的穩(wěn)定性影響較小。
玫瑰花紅色素最佳提取條件的研究結(jié)果
提取劑的選擇。玫瑰色素易溶于乙醇,鹽酸等極性溶劑,而難溶或不溶于乙酸乙酯,石油醚等弱極性和非極性的溶劑,從顏色上看,0.1mol/L HCL- 95%乙醇和0.1mol/LHCL對玫瑰色素均有很好的提取效果。由于鹽酸有腐蝕性,且有刺激性氣味,本著安全,經(jīng)濟的原則,選擇0.1mol/L HCL- 95%乙醇作為最佳提取劑。
最佳提取溫度的選擇。20- 40℃內(nèi)色素提取液的吸光度變化不大,說明在這一溫度范圍內(nèi),溫度基本不影響色素的穩(wěn)定性,在40-70℃內(nèi),吸光度逐漸升高,在70℃時達到最大值,但70℃以后,隨著提取溫度的升高,吸光度逐漸降低,說明高溫對玫瑰色素有一定的降解作用,所以玫瑰色素的最佳提取溫度為70℃,且玫瑰色素的保存應(yīng)當(dāng)避免高溫。
提取料液比的選擇。在料液比 1:10之前,吸光度隨著料液比的增加而升高,在料液比1:10之后,吸光度隨著料液比的增加而呈現(xiàn)減小的趨勢,說明在料液比1:10的時候,色素提取比較完全,所以最佳提取料液比為1:10。
玫瑰色素理化性質(zhì)的分析
pH對色素穩(wěn)定性的影響。玫瑰色素顏色會隨pH的變化發(fā)生變化,當(dāng)pH<5時,色素呈現(xiàn)紅色,隨著pH增大,紅色由深變淺;當(dāng)5
金屬離子對色素穩(wěn)定性的影響。大多數(shù)金屬離子對玫瑰花紅色素的穩(wěn)定性幾乎沒有影響,并能夠穩(wěn)定保持色素的顏色,K+對色素色素具有一定的增色作用。添加Fe2+和Fe3+后,色素溶液雖然吸光度有所增加,但是顏色由玫紅色變?yōu)樯钭仙?,可能是鐵離子與色素分子,發(fā)生了絡(luò)合反應(yīng),產(chǎn)生絡(luò)合物,發(fā)生顏色變化。因此在玫瑰花紅色素的生產(chǎn),保存和應(yīng)用中,應(yīng)該盡量避免和鐵制品的接觸。
食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響。隨著葡萄糖,蔗糖,淀粉食品添加劑濃度的增加,玫瑰色素溶液的變化幅度很小。這說明食品添加劑對玫瑰花紅色素的穩(wěn)定性影響較小,可以將玫瑰花紅色素應(yīng)用于食品中。
該研究的意義、學(xué)術(shù)價值、應(yīng)用前景和學(xué)術(shù)反映
(1)本次實驗擬在玫瑰花瓣中提取玫瑰色素,分別考查提取劑,提取時間,提取溫度,等因素對提取量的影響,并通過紫外可見分光光度計測定其在不同波長下的吸光度值,判斷最大吸收波長。為其開發(fā)與應(yīng)用提供科學(xué)的依據(jù)。
(2)通過單因素實驗,采用紫外分光光度計的分析方法,研究了玫瑰花紅色素的最佳提取條件,結(jié)果表明玫瑰花紅色素屬于花青素類,最佳提取劑為0.1mol/L HCL- 95%,531nm作為色素的最大吸收波長,色素最佳提取時間為60min,最佳提取溫度為70℃,最佳提取料液比為1:10。
(3)通過對理化性質(zhì)的研究,得到酸性環(huán)境有利于保持色素的穩(wěn)定性,堿性環(huán)境會破壞色素的穩(wěn)定性。玫瑰色素具有一定的抗氧化性。大多數(shù)金屬離子對玫瑰花紅色素的穩(wěn)定性幾乎沒有影響,并能夠穩(wěn)定保持色素的顏色,K+對色素色素具有一定的增色作用。添加Fe2+和Fe3+后,色素溶液雖然吸光度有所增加,但是顏色由玫紅色變?yōu)樯钭仙称诽砑觿γ倒寤t色素的穩(wěn)定性影響較小
(4)通過對玫瑰色素的抗氧化性研究,得到色素具有一定的抗氧化性,以考慮其在化妝品和藥物的著色劑中的應(yīng)用。
(5)測定金屬離子對色素穩(wěn)定性的影響,得到色素對Fe2+和Fe3+離子敏感,以期其成為檢測金屬離子的一種綠色環(huán)保的方法。也可以在玫瑰色素以后的生產(chǎn),應(yīng)用和保存時,避免與Fe2+和Fe3+離子接觸,進而增加色素保存的時間。