Sandwich教學(xué)法在《食品免疫學(xué)》課程教學(xué)中的應(yīng)用

孫玥 梁進(jìn)

摘 要：嘗試將Sandwich教學(xué)法應(yīng)用于農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)本科生課程《食品免疫學(xué)》的課堂教學(xué)實(shí)踐中，對(duì)教學(xué)效果的調(diào)查表明，該方法不僅有效地提高了本科生課堂的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、協(xié)作能力以及教學(xué)效果，而且有利于理論與教學(xué)實(shí)踐的結(jié)合。

關(guān)鍵詞：食品免疫學(xué)；教學(xué)效果；Sandwich教學(xué)法；食品專業(yè)

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）21-0141-03

Application of Sandwich Method in the Teaching of Food Immunology

Yue Sun et al.

（Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China）

Abstract：The Sandwich teaching method was applied to the teaching practice of Food Immunology，which was the undergraduate course in agricultural university.The investigation on the effect of classroom teaching showed that introduction of Sandwich teaching method could not only effectively improve the learning initiative，cooperative ability for undergraduate students，but also was beneficial to the combination of theory and teaching practice.

Key words：Food Immunology；Teaching result；Sandwich teaching method；Food Science

《食品免疫學(xué)》是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)課，該課程是基礎(chǔ)免疫學(xué)與食品科學(xué)交叉形成的新興學(xué)科。其中免疫學(xué)是研究機(jī)體免疫系統(tǒng)組成、結(jié)構(gòu)和功能的前沿學(xué)科，在生命研究領(lǐng)域中占有非常重要的地位，具有一定的理論性，近年來(lái)發(fā)展較快[1]。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，老百姓對(duì)于高品質(zhì)生活的不斷追求，食品與人類生活、健康息息相關(guān)，食品營(yíng)養(yǎng)和安全方面的關(guān)注度日益增強(qiáng)，作為邊緣學(xué)科的新生力量《食品免疫學(xué)》，也越發(fā)受到關(guān)注，該課程的學(xué)習(xí)也就越來(lái)越重要。

目前，《食品免疫學(xué)》設(shè)計(jì)總學(xué)時(shí)為32學(xué)時(shí)。該課程具有知識(shí)面廣、理論性強(qiáng)、專業(yè)術(shù)語(yǔ)多、內(nèi)容復(fù)雜抽象、艱澀難懂等特點(diǎn)，對(duì)于沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)的食品學(xué)院學(xué)生來(lái)說(shuō)，較難理解和掌握，容易使學(xué)生喪失興趣和熱情。因此，如何在教學(xué)實(shí)踐中探索行之有效的教學(xué)方法是每一名授課教師需要解決的問(wèn)題[2]。

Sandwich教學(xué)法最早由英國(guó)提出，根據(jù)實(shí)際教學(xué)的實(shí)踐和理念又分為大和小2種。其中大Sandwich教學(xué)法為以學(xué)年為單位對(duì)學(xué)生采用“實(shí)踐-學(xué)習(xí)-再實(shí)踐”的交替教學(xué)方式，該方法在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)上取得了較明顯的成果。之后德國(guó)海德堡大學(xué)將Sandwich教學(xué)法應(yīng)用到小班教學(xué)中，通過(guò)安排小組討論，交叉學(xué)習(xí)和小結(jié)匯報(bào)等形式傳授學(xué)科知識(shí)，有效提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考的能力，這也稱為小Sandwich教學(xué)法[3-6]。Sandwich方法被前人證明是一種具有創(chuàng)新性并且教學(xué)效果良好的教學(xué)模式，國(guó)內(nèi)外很多高校都積極引進(jìn)并廣泛采用。它極大地加強(qiáng)了教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)，將集體學(xué)習(xí)和個(gè)體學(xué)習(xí)相互融合，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性以及解決問(wèn)題的能力。在本文的課堂教學(xué)實(shí)踐中，我們嘗試將sandwich教學(xué)法應(yīng)用到食品專業(yè)本科生的食品免疫學(xué)教學(xué)課程中，并對(duì)其教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為學(xué)生提供多元化的學(xué)習(xí)方式，提高教學(xué)效果。

1 目前的教學(xué)現(xiàn)狀

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院很早就針對(duì)食品專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)課程“食品免疫學(xué)”，近年來(lái)平均修讀該課程的本科生為45人/學(xué)年。該課程是食品系3個(gè)專業(yè)（包括食品質(zhì)量與安全，食品工程以及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)）本科生的專業(yè)課程，強(qiáng)調(diào)在掌握食品科學(xué)課程和生物化學(xué)課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)學(xué)習(xí)。食品免疫學(xué)是免疫學(xué)的應(yīng)用學(xué)科，研究?jī)?nèi)容首先是食品與免疫系統(tǒng)的關(guān)系，其次是食品的生物活性（營(yíng)養(yǎng)與免疫功能），再次是食源性疾病及其預(yù)防，最后是免疫檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全中的應(yīng)用[7]。

目前教材選擇為牛天貴與賀稚非主編的《食品免疫學(xué)》，考慮食品系的課程體系特點(diǎn)以及教學(xué)時(shí)間，《食品免疫學(xué)》講義主要包括以下內(nèi)容：（1）緒論：免疫的概念，免疫學(xué)的理論及技術(shù)；（2）抗原：概念和特性，T細(xì)胞識(shí)別抗原的特點(diǎn)；（3）抗體：抗體的概念、結(jié)構(gòu)及類型，免疫球蛋白的特性與功能；（4）免疫系統(tǒng)：免疫器官，免疫細(xì)胞等概念；（5）免疫應(yīng)答：免疫應(yīng)答概念，體液免疫應(yīng)答與細(xì)胞免疫應(yīng)答；（6）食物與超敏反應(yīng)：超敏反應(yīng)概述，四種類型超敏反應(yīng)，食物過(guò)敏及其預(yù)防；（7）免疫技術(shù)原理及在食品檢測(cè)中的應(yīng)用：抗原抗體反應(yīng)，免疫酶技術(shù)，放射免疫技術(shù)。目前的《食品免疫學(xué)》的教學(xué)主要以教師課堂講授為主，期末集中卷面考試，以此來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。教學(xué)形式比較單一，學(xué)生參與性不高。

2 Sandwich教學(xué)法的應(yīng)用

筆者嘗試引入Sandwich教學(xué)法，分別在教學(xué)內(nèi)容、流程以及評(píng)價(jià)形式上做了改變，以期能夠加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析和解決問(wèn)題的能力，提高教學(xué)效果[8]。

2.1 教學(xué)對(duì)象 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院2015級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的24名本科生。

2.2 教學(xué)內(nèi)容 采用《食品免疫學(xué)》中的“食品與超敏反應(yīng)”章節(jié)的內(nèi)容，以4種類型過(guò)敏反應(yīng)的典型病例為例，要求學(xué)生掌握4種類型過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)病機(jī)制、病例現(xiàn)象、治療及預(yù)防方法等，能夠結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)理解并分辨各類超敏反應(yīng)。

2.3 教學(xué)流程 提前提出了超敏反應(yīng)的概念，教師闡明超敏反應(yīng)的普遍性，并強(qiáng)調(diào)與日常生活關(guān)系緊密，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。之后采用隨機(jī)分配的原則將學(xué)生們分為A，B，C和D組，教師通過(guò)前期準(zhǔn)備收集得到4篇食品免疫學(xué)相關(guān)的文獻(xiàn)作為素材，以備上課時(shí)使用。采用的Sandwich教學(xué)法流程具體如下：

2.3.1 教師開(kāi)場(chǎng)介紹 教師首先通過(guò)圖片或者小視頻的方式引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)想到生活中見(jiàn)到的超敏反應(yīng)現(xiàn)象，并且告知沒(méi)有及時(shí)干預(yù)治療的后果。案例包括：“亞洲人群中，乳糖不耐受比例較高，有的人是先天性的，有的人是原發(fā)性的，也就是成年之后才出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀，但是往往很難意識(shí)到是乳糖不耐受造成的，所以每一個(gè)人都有可能是潛在的乳糖不耐受人群，這就需要我們?nèi)ド钊肓私鈾C(jī)制，并且對(duì)癥治療?！蓖ㄟ^(guò)開(kāi)場(chǎng)白，引發(fā)了學(xué)生對(duì)超敏反應(yīng)的興趣和求知欲。

2.3.2 討論 隨后開(kāi)展第1次討論。教師提供3～5個(gè)問(wèn)題，問(wèn)題遵循以下幾個(gè)原則：?jiǎn)栴}的設(shè)計(jì)從實(shí)用的角度出發(fā)，問(wèn)題循序漸進(jìn)由淺入深，有的問(wèn)題是開(kāi)放性的。設(shè)計(jì)的問(wèn)題包括：“乳糖不耐受的癥狀包括哪些？哪些食物不適合乳糖不耐受人群？乳糖不耐受的發(fā)病機(jī)制？如何避免乳糖不耐受判斷錯(cuò)誤？乳糖不耐受人群攝入富含乳糖的食物會(huì)對(duì)身體造成什么傷害？”。隨后，將相關(guān)文獻(xiàn)介紹給學(xué)生，請(qǐng)他們思考并理解文獻(xiàn)中的相關(guān)內(nèi)容。

2.3.3 交叉學(xué)習(xí) 分配給每組1篇文獻(xiàn)嘗試進(jìn)行閱讀。每組6個(gè)同學(xué)，1人閱讀前言，2人閱讀方法，2人閱讀實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論，1人閱讀摘要和結(jié)論。閱讀過(guò)程中，教師引導(dǎo)以下幾個(gè)基本問(wèn)題：“這篇文獻(xiàn)主要的科學(xué)問(wèn)題和目的是什么？用到了哪些免疫學(xué)相關(guān)的研究方法？通過(guò)實(shí)驗(yàn)作者得到了什么結(jié)果？最終得到了什么科學(xué)結(jié)論？這項(xiàng)研究的意義和價(jià)值在哪里？”閱讀完成以后，小組內(nèi)成員互相交流討論，要求每位成員都要提出問(wèn)題或者回答問(wèn)題，從而引發(fā)成員對(duì)自己所閱讀的文獻(xiàn)的整體思考，嘗試?yán)斫馑喿x的文獻(xiàn)的目的、實(shí)驗(yàn)思路和設(shè)計(jì)。

2.3.4 總結(jié)匯報(bào) 每組推薦1位同學(xué)上臺(tái)，通過(guò)PPT的形式介紹文獻(xiàn)并總結(jié)匯報(bào)。匯報(bào)要求側(cè)重介紹實(shí)驗(yàn)研究的目的性、邏輯性和實(shí)驗(yàn)意義，組內(nèi)其他同學(xué)可以隨時(shí)補(bǔ)充重要細(xì)節(jié)，并講清楚為什么要這么做，怎么做，做出了什么結(jié)果，得到了什么結(jié)論。最后大家集體對(duì)4組匯報(bào)的同學(xué)進(jìn)行打分評(píng)價(jià)。

2.3.5 提煉引導(dǎo)及感謝 在匯報(bào)過(guò)程中，教師應(yīng)注意記錄學(xué)生對(duì)于文獻(xiàn)的解讀，收集匯報(bào)中的正確知識(shí)點(diǎn)和錯(cuò)誤理解。在學(xué)生匯報(bào)完以后，教師將學(xué)生匯報(bào)知識(shí)點(diǎn)與文獻(xiàn)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行反饋和總結(jié)，并且對(duì)每1位上臺(tái)講解同學(xué)的勇氣提出表?yè)P(yáng)。通過(guò)教師的提煉引導(dǎo)，讓學(xué)生再對(duì)每1篇文獻(xiàn)進(jìn)行再1次深入學(xué)習(xí)，對(duì)于一些被忽視的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，需要教師協(xié)助鞏固，闡明其中的實(shí)驗(yàn)邏輯和原理。同時(shí)教師要肯定那些在討論中表現(xiàn)出色的學(xué)生，總結(jié)學(xué)生得出的正確結(jié)論，并對(duì)本節(jié)課做1個(gè)簡(jiǎn)短的總結(jié)，下課之前要肯定學(xué)生的積極參與，并表示感謝，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)不斷努力。課程結(jié)束以后，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)致閱讀，結(jié)合自己的理解提交成果，成果形式為提交500-800字的小論文。

3 結(jié)果與分析

課堂教學(xué)中，讓每位學(xué)生都給匯報(bào)的代表學(xué)生打分，總分為10分，之后收集學(xué)生的打分表，對(duì)每組代表的文獻(xiàn)匯報(bào)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，得分情況如下：A8.57，B8.31，C8.75，D8.44。從每組得分情況可以看出，C組學(xué)生對(duì)于文獻(xiàn)的閱讀和匯報(bào)取得最高的成績(jī)，平均得分為8.75分。這可能是因?yàn)樵摻M文獻(xiàn)的篇幅不長(zhǎng)，但是很多方法的細(xì)節(jié)都進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，方便讀者閱讀文獻(xiàn)時(shí)把握要點(diǎn)。經(jīng)過(guò)文獻(xiàn)的閱讀，學(xué)生能夠快速掌握目前的研究進(jìn)展及研究方法。采用問(wèn)卷調(diào)查的形式，對(duì)Sandwich教學(xué)法的教學(xué)效果進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，對(duì)24位學(xué)生分發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表，回收24份，結(jié)果如表1所示。

根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)對(duì)于Sandwich教學(xué)法都比較認(rèn)同，同時(shí)也愿意在課堂教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行發(fā)言，尤其是在檢索查閱能力和歸納總結(jié)能力上都有了提高，制作PPT的能力和學(xué)習(xí)興趣也有所提高。根據(jù)教學(xué)效果看，無(wú)論是學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)還是能力培養(yǎng)，Sandwich教學(xué)法都比傳統(tǒng)方法具有一定的優(yōu)勢(shì)。通過(guò)Sandwich教學(xué)法，可以給學(xué)生提供活潑多樣的氣氛，讓學(xué)生在愉悅的課堂氛圍中學(xué)習(xí)，同時(shí)大大增加了的各種環(huán)節(jié)的參與性，克服了傳統(tǒng)課堂上學(xué)生缺勤、打瞌睡、玩手機(jī)的不良現(xiàn)象。在討論和交叉學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)生們可以集體進(jìn)行思維風(fēng)暴，有靈感和觀念的碰撞，調(diào)動(dòng)了每位學(xué)生的主觀能動(dòng)性，性格內(nèi)向的學(xué)生也逐漸掌握了溝通技巧，樂(lè)于表達(dá)自己的觀點(diǎn)。同時(shí)，教師需要認(rèn)真?zhèn)湔n寫(xiě)教案，專業(yè)技能和教學(xué)水平也得到了提高，特別是臨場(chǎng)發(fā)揮能力提高明顯。所以，通過(guò)Sandwich教學(xué)法形成了良好的教學(xué)相長(zhǎng)的局面。

4 結(jié)論

當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)和知識(shí)飛速發(fā)展，為了幫助學(xué)生畢業(yè)后能夠盡快適應(yīng)未來(lái)工作中的挑戰(zhàn)，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識(shí)和習(xí)慣，本科生課堂教學(xué)應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、收集相關(guān)信息以及分析解決問(wèn)題的能力。通過(guò)在食品免疫學(xué)課程中運(yùn)用Sandwich教學(xué)法，發(fā)現(xiàn)該教學(xué)法提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，鍛煉了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、表達(dá)能力和寫(xiě)作能力，教學(xué)效果很明顯，是一種有效的、值得進(jìn)一步探索的教學(xué)方式。同時(shí)，Sandwich教學(xué)法有效地提升了教師的專業(yè)水平和教學(xué)技能，需要教師花費(fèi)更多的時(shí)間和精力在備課上。Sandwich教學(xué)法實(shí)施的成功，全要依賴教師的精心組織及學(xué)生的努力合作。在后續(xù)教學(xué)探索中，如何結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)法進(jìn)行研究改良，依據(jù)學(xué)科和學(xué)生的特點(diǎn)有效地應(yīng)用Sandwich教學(xué)，還需要在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]王子榮，陳錚，劉雅娜.食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程講義和教學(xué)方法探析[J].新西部，2017（13）：148-149.

[2]王一君.食品免疫學(xué)課程“翻轉(zhuǎn)課堂”初探模式[J].現(xiàn)代食品，2017（01）：1-3.

[3]田志逢.淺析Sandwich教學(xué)法[J].中國(guó)中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2012，10（24）：72-73.

[4]王春旭，王緒武，雷紅英，等.Sandwich教學(xué)法教案編寫(xiě)的體會(huì)和建議[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2014（03）：99-100.

[5]何楊勇，韋進(jìn).英國(guó)高校三明治課程的發(fā)展及評(píng)述[J].高等工程教育研究，2014（01）：113-118.

[6]許瑜函，朱慧，譚夢(mèng)暉，等.“三明治”教學(xué)法設(shè)計(jì)下學(xué)生課堂參與分析[J].復(fù)旦教育論壇，2016，14（01）：107-112.

[7]李吉達(dá)，田利，孫文濤.食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革與探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，21（16）：149-150.

[8]孫懷衛(wèi)，趙娜，曾小凡，等.Sandwich教學(xué)法在研究生課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國(guó)地質(zhì)教育，2015，24（02）：55-58.

（責(zé)編：張宏民）