探究中國(guó)古代的“葵”

席芬

摘要：葵在中國(guó)古代是主要的蔬菜，而不是今天我們所說(shuō)的向日葵，文中列舉了各種古籍中對(duì)于葵的記載，同時(shí)對(duì)向日葵引進(jìn)中國(guó)做了簡(jiǎn)單的闡述，目的在于澄清一個(gè)錯(cuò)誤，即把向日葵同我國(guó)古代所說(shuō)的葵混為一物。

關(guān)鍵詞：葵；蔬菜；向日葵

向日葵，不是我國(guó)古代所說(shuō)的葵，葵在古代不是花朵，而是古時(shí)候最重要的蔬菜。談起菜蔬，真正的上古中國(guó)菜蔬今天為人所熟悉的恐怕就剩下韭了，而一些古代大名鼎鼎的菜蔬今天幾乎不為人知，《詩(shī)經(jīng)》里提到的132種植物，其中作為蔬菜的就有20余種，隨著時(shí)代變遷，其中部分品種已退出蔬菜領(lǐng)域。作為古蔬之王的“葵”，命運(yùn)也許真的是凄楚的，曾經(jīng)的百菜之主，上品珍肴，湮沒(méi)在歷史洪流過(guò)后的荒野里，無(wú)人問(wèn)津。

在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中，“葵”指某些開(kāi)大花的草本植物（錦葵、蒲葵、向日葵），這個(gè)義項(xiàng)與“葵”在古代的意義相去甚遠(yuǎn)了?！稘h語(yǔ)大字典》中對(duì)葵的第一個(gè)解釋就是葵菜，又名“冬葵”、“冬寒菜”，錦葵科。二年生草本，葉腎形至圓形。夏初開(kāi)淡紅色小花，常簇生葉腋。嫩梢、嫩葉作蔬菜，種子、全草入藥。這里指出了葵的本義就是蔬菜，葵類植物很多，大多可供蔬食。第二個(gè)義項(xiàng)就是滑菜（即含粘液菜）的泛稱。清吳其?！吨参锩麑?shí)圖考·水草類》：“古人於菜之滑者多曰葵。終葵，葉不似葵，其滑同也。二物處水而滑，故名易淆?！睍x代張翰“見(jiàn)秋風(fēng)起，思吳中菇菜、莼羹、鱸膾”的莼菜。莼菜與葵，形態(tài)和生態(tài)都沒(méi)有相似之處，叫它做鳧葵，大概是煮熟以后，與葵同樣柔滑，而且又是水生之故。

葵作為蔬菜，最早記述見(jiàn)于西周至春秋中葉的《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)》：“七月亨葵及菽”，說(shuō)明葵早已被人們蔬食，并已很普遍?！稜栄拧罚骸笆W葵，蘩露”。這里的蔠葵因與葵煮熟即滑的特點(diǎn)相同，所以歸為葵類?！豆艠?lè)府·長(zhǎng)歌行》：“青青園中葵，朝露待日晞?！碑?dāng)我們把那些“青青”當(dāng)作向日葵的時(shí)候，我們已經(jīng)離傳統(tǒng)非常遙遠(yuǎn)了，前半句寫出了葵在園中生長(zhǎng)情況。許慎的《說(shuō)文解字》也收錄了葵字，“葵，菜也。從艸，癸聲，彊惟切?！薄蹲髠鳌こ晒吣辍罚骸爸倌嵩唬骸U莊子之智不如葵，葵猶能衛(wèi)其足?！睍x杜預(yù)注：“葵傾葉向日，以蔽其根”。這就是說(shuō)葵有傾葉向日不使太陽(yáng)曬于其根的本能。“衛(wèi)”是保護(hù)、保衛(wèi)的意思。足指葵根，人足居人體之下，植物的根亦居體下，故以足代指根。像葵這樣的植物，莖直立，從下到上，都生葉片，葉片向日傾斜，影子便照到地面，遮住莖的基部。不過(guò)，多數(shù)植物都是這樣，只是古人特別注意到葵的這一習(xí)性罷了。由于葵的葉片總是傾向太陽(yáng)，古人便認(rèn)為葵與太陽(yáng)有特殊的關(guān)系。又如《淮南子·說(shuō)林訓(xùn)》有云：“圣人之贊道，猶葵之于日也。雖不能始終哉，其鄉(xiāng)（向的意思）之者，誠(chéng)也”。東漢高誘注：“鄉(xiāng)，仰也”。這里以葵傾葉向日比喻圣人對(duì)道的仰慕和忠誠(chéng)。后來(lái)，曹植也說(shuō)：“若葵藿之傾葉，太陽(yáng)雖不為之回光，然向之者誠(chéng)也?！保ㄞ?，豆或豆葉），還有杜甫的詩(shī)句：“葵藿傾太陽(yáng)，物性固莫奪。”后人也根據(jù)葵向陽(yáng)的特征，把這些“葵”都理解解釋為“向日葵”，但我想并不是我們今天所說(shuō)的向日葵，而是葵菜。

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》是我國(guó)第一部具有歷史意義的農(nóng)學(xué)著作。其書“蔬類”的第一篇就是“種葵”，記述了葵有紫莖和白莖兩種，有大小的區(qū)別，并且詳盡地記述了種植栽培葵菜的方法，象如何在春天畦種澆地，如何在臘月汲取井水實(shí)行“冬灌”等等。其中甚至說(shuō)“一 升 葵，還 得 一 升 米”。意 謂一升葵，可換得一升米。宋朝羅愿的《爾雅翼》曰：“葵為百菜之主，一歲可三種”。

元代王禎《農(nóng)書·卷八》：“葵，陽(yáng)草也……，其菜易生，郊野甚多，不拘肥瘠地皆有之，為百菜之主，備四時(shí)之饌，本豐而耐旱，味甘而無(wú)毒?！尤舾鶆t能療疾，咸無(wú)棄材。誠(chéng)蔬茹之上品，民生之資助也?！睆倪@些資料我們都可以看出，葵在當(dāng)時(shí)是一種主要的并不可或缺的蔬菜，同時(shí)還有作為藥物的功效，這都是向日葵所沒(méi)有的特點(diǎn)，對(duì)當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō)是再重要不過(guò)了。

明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中稱葵為滑菜，露葵，并指出：“言其性也，古者葵為五菜之主”，“古人種之為常食”。但已經(jīng)將它列入草類，壓根兒不承認(rèn)它是菜了！葵的敗落可能是因?yàn)楹髞?lái)全國(guó)普遍種植了大白菜。大白菜取代了葵。成為“菜之王”了。甚至葵這個(gè)名字都被別人奪去，大家都知道葵花，而不知葵為何物了。

清代狀元中有個(gè)植物學(xué)家吳其浚，留意各地物產(chǎn)豐瘠與民生的關(guān)系，依據(jù)耳聞目見(jiàn)，輯錄古籍中有關(guān)植物的文獻(xiàn)，寫成了《植物名實(shí)圖考》和《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)編》這樣兩部巨著。他的著作是我國(guó)十九世紀(jì)植物學(xué)極重要的專著。直到現(xiàn)在，西方的植物學(xué)家還認(rèn)為他繪的畫十分精確。吳其浚在《圖考·卷三》中曰：“考唐宋以前，園葵諸作，皆述其烹飪之功，而物狀亦備”，并指出：明清以來(lái)尚有不少之人植葵菜并食用之。作者在湖南曾擇菜圃種葵二三畦，“終歲取足”。他用很激動(dòng)的語(yǔ)氣，幾乎是大聲疾呼，說(shuō)葵就是冬莧菜。那樣激動(dòng)，是為葵鳴不平。就是說(shuō)：葵本是菜中之王，是很好的東西；它并沒(méi)有絕種！它就是冬莧菜！

冬莧菜在四川、江西、湖南等省還有種植，另外在朝鮮半島也還有種植，據(jù)說(shuō)汪曾祺老先生當(dāng)年讀《十五從軍征》，其中寫道一位十五歲從征八十歲解甲歸田的老兵返回故里的悲涼感受。他看到的是荒蕪了的家園，“兔從狗竇入，雉從梁上飛，中庭生旅谷，井上生旅葵?！庇谑撬棒┕瘸肿黠?，采葵持作羹。費(fèi)飯一時(shí)熟，不知貽阿誰(shuí)。”這里的以葵‘作羹”，也即烹葵作成湯菜為意思。這里的“旅”字，是無(wú)人播種而野生的意思。（《后漢書·光武紀(jì)》李賢注：“旅，寄也，不因播種而生故曰旅。）“旅葵，即野葵菜。汪老對(duì)“采葵持作羹”這句心生疑竇，直到在武昌見(jiàn)到古書中的“葵”才了卻了一樁心事。

我們今天所說(shuō)的向日葵原產(chǎn)于北美洲，在哥倫布（約1451 一1506）發(fā)現(xiàn)新大陸之前，世界上其他地方?jīng)]有此物，也無(wú)關(guān)于它的文字記載。哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸，航海的西班牙人在秘魯和墨西哥發(fā)現(xiàn)了它，驚奇地稱它為“上帝創(chuàng)造的神花。1510年，向日葵才被引進(jìn)歐洲，并被作為一種觀賞的花卉植物開(kāi)始種植在西班牙的馬德里植物園，后來(lái)又漸漸傳播開(kāi)去。大約在明朝時(shí)從南洋引入中國(guó)，如今所知最早記載向日葵的文獻(xiàn)為明朝人王象晉所著《群芳譜》（1621年），該書中尚無(wú)“向日葵”一名，只在“花譜三菊”中附“丈菊”，原文如下：“丈菊-名本番菊-名迎陽(yáng)花，莖長(zhǎng)丈余，稈堅(jiān)粗如竹，葉類麻，多直生，雖有分枝，只生一花大如盤盂，單瓣色黃心皆作窠如蜂房狀，至秋漸紫黑而堅(jiān)，取其子中之甚易生，花有毒能墮胎”?！跋蛉铡敝?，見(jiàn)于文震亨《長(zhǎng)物志》（約1635年左右），因其“向陽(yáng)”之性，與中國(guó)固有的“葵萊”之葵相似，可能就名之為“向日葵”、“望日葵”、“葵花”了吧。正因?yàn)槎叨加小跋蛉铡敝郧叶家浴翱睘槊?，所以后人把二者混為一物?/p>

隨著這個(gè)昔日族長(zhǎng)的光輝的覆滅，它所統(tǒng)率的輝煌家族的名字，如今抵不上一株陽(yáng)光下閃爍著金光的向日葵——她與歷史上的葵家族幾乎毫無(wú)瓜葛，卻自清代以后生生替代了整個(gè)葵王朝的名譽(yù)。但明代之前向日葵還未引進(jìn)中國(guó)，在此以前，有關(guān)葵的種種記載，都與它無(wú)關(guān)。我們?nèi)绻堰@些記載轉(zhuǎn)嫁到向日葵身上，那是不正確的。所以，用向日葵來(lái)解釋古詩(shī)文中的“葵”字，看來(lái)應(yīng)是一種誤解。

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