那些隱藏在街頭巷尾的“江湖”美食

記者 程子

前方高能，這是一篇極具指導(dǎo)性的文章。這里的美食店，不是大酒家，也不是“外來(lái)客”，他們統(tǒng)統(tǒng)都是本地江湖高手帶著蘇州人偏愛(ài)的口味特色，默默“隱身”于街頭巷尾之間。知道他們，把他們都探個(gè)八九不離十，那你就是一個(gè)真正的蘇州吃貨了。

菜場(chǎng)派，近水樓臺(tái)先得美食

菜場(chǎng)是匯集各種食材的地方，許多好吃的東西自然也藏在這里。

● 海珍飲食店這是一家隱秘在新莊菜場(chǎng)的人氣面館，甚至還有外地人專(zhuān)門(mén)來(lái)吃他們家的小籠包。木質(zhì)的桌椅，頭頂上空的大吊扇，是蘇州點(diǎn)心店的風(fēng)格。店里能容納30人左右，來(lái)吃的基本都是熟客，食客大都是些頭發(fā)花白的老人家，也有父母早上送孩子上學(xué)順道來(lái)吃的。熟客說(shuō)，這家店是個(gè)名副其實(shí)的老店，開(kāi)在新莊有好幾十年了，不少人都是從小吃到大。他家的小籠包，據(jù)說(shuō)每天做1000只都不夠賣(mài)，外皮也很薄，彈性很足，是很多人排著隊(duì)都要吃到的美食。

● 彩香菜場(chǎng)茨菇片小時(shí)候，在茨菇上市的季節(jié)，蘇州大街小巷都有賣(mài)炸制好的茨菇片，那是蘇州人最喜歡的零食之一。盡管現(xiàn)在很少能找到賣(mài)茨菇片的店了，但在彩香一村菜場(chǎng)里卻能找到這樣的老味道。從北面的小門(mén)進(jìn)去，沒(méi)多遠(yuǎn)就能看到一家現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的油炸茨菇片店。他家的茨菇片酥脆可口，味道新鮮，在彩香菜市場(chǎng)開(kāi)了好多年了，遠(yuǎn)近聞名。剛剛炸好的茨菇片，散發(fā)著誘人的香味，那些“起泡”的，一咬下去就碎了，香味能在口中回蕩好久。

去雙塔菜場(chǎng)必吃的韭菜餅

● 老客滿煎餅店都說(shuō)，去雙塔菜場(chǎng)買(mǎi)菜，是一定要吃韭菜餅的。這家夫妻小店里，丈夫負(fù)責(zé)揉面、搟餅、和餡的力氣活兒，妻子則在爐子便負(fù)責(zé)煎餅，不停翻面，控制火候。兒子在后廚，端出一碗又一碗熱騰騰的豆腐花。店里的招牌是加了韭菜的雞蛋餅，老板娘動(dòng)作熟練，打蛋撒鹽擱韭菜，一氣呵成。每天凌晨5點(diǎn)到中午11點(diǎn)間，光韭菜餅就要賣(mài)出500個(gè)。小小一間店面，上午10點(diǎn)里里外外仍坐滿了來(lái)吃早點(diǎn)的客人。厚實(shí)的截面，雞蛋包裹著鮮嫩的韭菜。咬下一口這加了酥油的松軟蛋餅，豐富的口感在口腔中“舞蹈”，韭菜的香氣讓人產(chǎn)生愉悅感。而這的豆腐花也妙得很，加了足量的蝦皮和紫菜，伴著豆腐的滑嫩滋味，和韭菜蛋餅成了絕配。

小巷派，真正的大隱隱于市

那些名不見(jiàn)經(jīng)傳但口口相傳的美食，自然都散落在千年古城的大街小巷里。

● 王天井巷豆腐花有一些美食，隔一段時(shí)間不吃就會(huì)特別想念，比如面，比如生煎，再比如豆腐花。藏在王天井巷里的豆腐花，雖說(shuō)是一個(gè)“小破攤”，卻也成了整個(gè)蘇州吃貨圈的紅人。

當(dāng)一個(gè)個(gè)懵懂的孩童已長(zhǎng)大成家，豆腐花仍舊照常出攤，攤前食客絡(luò)繹不絕，只為尋回那兒時(shí)的味道。這里的豆花豆香足，沒(méi)有腥味，料給得也足，以前是一家小攤子，現(xiàn)在已經(jīng)有了店面，但是味道依舊沒(méi)變。不僅是豆花，還有涼皮、涼粉，咸菜、蝦皮、辣椒、醋和香菜順次澆上，一勺下去，舀起雪白的豆花，沒(méi)有一點(diǎn)豆腥味，這就是老蘇州最喜歡的味道。再撒上榨菜、紫菜……一大份滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩够?。老板說(shuō)，很多人吃著他的豆花從初中到工作，10年都有了。

● 湯家巷雞排在景德路西邊湯家巷的大牌坊下，有一個(gè)小攤位，它甚至有些簡(jiǎn)陋，招牌歪歪地掛在上方，即使這樣也完全不影響吃貨們對(duì)它的熱愛(ài)。最近招牌換成了 “湯家巷壹號(hào)雞排”，別看這不起眼，在蘇州“雞排圈”的名號(hào)那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

老板是一對(duì)中年夫妻，老婆負(fù)責(zé)裹粉、炸雞排，老公稱(chēng)重、切塊和打包，夫婦倆各司其職開(kāi)了20多年了，很多人都是吃他們家雞排長(zhǎng)大的。不管工作日還是周末，都有聞香而來(lái)的吃客，小攤前永遠(yuǎn)在排隊(duì)。

這家店的雞肉很薄很嫩，外面那層面包糠極有特色，薄薄脆脆不油膩，你可以直接拿個(gè)袋子，自己啃，也可以斯文一點(diǎn)，讓老板切成小條，裝在餐盒里，但最好趁熱吃，口感最棒。

吃湯家巷雞排，你得不怕排隊(duì)

● 祥鑫飲食店在雞爪成為全城熱點(diǎn)之前，祥鑫雞腳就有了名氣。作為一家開(kāi)了十幾年的老店，雖然位置很偏僻，但還是被吃貨們挖了出來(lái)，據(jù)說(shuō)他們家的雞腳是全蘇州數(shù)一數(shù)二的，很糯很香，赤豆小圓子也是地道的蘇州味道，還有雞肉卷、素雞、水果圓子等小吃，個(gè)個(gè)都是吃貨的心頭愛(ài)，次次去，次次都要耐心加入長(zhǎng)隊(duì)。

● 潘玉麟糖粥皮市街的潘玉麟糖粥實(shí)在太有名。有名到都不需要介紹它的口感。做糖粥的手藝是從爺爺輩傳下來(lái)的，用的是100多年前的老配方。上世紀(jì)40年代，潘玉麟的爺爺挑著擔(dān)子將潘家糖粥送到姑蘇人家的灶頭上。1978年開(kāi)始，潘玉麟和父親潘伯勛擺起了固定攤位。自此，蘇州的食客就知道用味蕾引著腳往這處找。

現(xiàn)在，潘玉麟和妻子共同打理小攤。雖然上了年紀(jì)，但做起粥來(lái)毫不敷衍。一碗糖粥，講究的其實(shí)不多，但每一環(huán)都頗費(fèi)心思。每天中午開(kāi)賣(mài)，數(shù)量有限，想吃這樣的美食，就不能懶。

潘玉麟湯粥是小吃界的“傳奇”

● 陳記泡泡餛飩蘇州人吃餛飩，大餛飩重餡，小餛飩品湯。泡泡小餛飩煮沸時(shí)像一個(gè)個(gè)泡泡一樣漂浮起來(lái)，因此得名。與一般餛飩不同，泡泡小餛飩中只包入很少的肉餡。因此，要好吃，可是十分考驗(yàn)技術(shù)。而陳記在蘇州已經(jīng)十年以上了，泡泡餛飩比傳統(tǒng)的小餛飩更精美、更蘇州、更可口，小餛飩個(gè)個(gè)飽滿的漂浮于湯面上，撒著幾許蔥花，肉餡適中清晰可見(jiàn)，皮子特別薄卻沒(méi)有破，大骨熬制的湯底非常香濃，滋滋鮮美。吃過(guò)的都佩服包餛飩師傅的手上功夫。

● 彩龍商場(chǎng)對(duì)面的砂鍋餛飩彩龍商場(chǎng)對(duì)面的砂鍋餛飩，一開(kāi)就是20年，小小的店面，手寫(xiě)的菜單牌，簡(jiǎn)單的菜品，就是這家店的全部。雖然開(kāi)的位置很不起眼，也沒(méi)有名字。但是老彩香人閉著眼睛都能尋過(guò)來(lái)。來(lái)這里吃一頓阿婆的手藝，就像回家一樣。

餛飩和炒飯是這里人必點(diǎn)的食物。尤其是餛飩，湯汁從來(lái)不是大桶里的千滾水，是一鍋一鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，放進(jìn)砂鍋里，加上青菜、香干、榨菜、面筋等等，就是一碗小時(shí)候的味道。這里的咸肉菜飯也特別好吃，大鐵鍋上反復(fù)翻炒，咸肉粒都是瘦的，滿滿一大碗。

● 小姜鍋貼位于書(shū)院巷的小姜鍋貼，是蘇州一等一的鍋貼店，而且沒(méi)有分店，裝修后的店面看起來(lái)十分寬敞明亮，招牌的是鮮肉鍋貼和牛肉鍋貼，皮煎得脆脆的，湯汁很鮮美，排骨年糕也是驚艷到吃貨的味蕾，排骨超嫩，年糕外酥里糯，吃完簡(jiǎn)直難以忘懷。

名店派，身在江湖自有名號(hào)

它們不在于一個(gè)隱字，卻也沒(méi)有知名品牌的曝光率，但它們是地道吃貨們心中的明星。

● 交通技校餐廳這里是傳說(shuō)中的校園里的蘇幫菜館。要說(shuō)正宗的蘇幫菜，肯定非得月樓、松鶴樓等莫屬了。但是尋常蘇州人家還是會(huì)選擇那些性價(jià)比更高的蘇幫菜館，如交通技校餐廳了。雖然店面裝修不怎么樣，但是味道和價(jià)格確實(shí)不錯(cuò)。清溜蝦仁、響油鱔糊、香酥鴨都是每桌必點(diǎn)，來(lái)吃的幾乎都是老蘇州，店里根本見(jiàn)不著年輕人的影兒，但也可見(jiàn)它的地道和性價(jià)比。

交通技校餐廳，老蘇州才知道的去處

阿福砂鍋煲，童年里的咖喱牛肉粉絲湯

● 老石頭面館這是一家十幾年的老店，早午市做面，晚市做家常菜。多年來(lái)價(jià)格親民，分量十足，性佳比高。開(kāi)放的大廚房里能清楚地看到在里面忙碌的廚師。它家的燜肉面是招牌，實(shí)實(shí)在在的一塊燜肉，塊頭不小。肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸淡剛好，一口面條一口肉，好不愜意。

● 隨柳居想吃蘇式小吃了，一些年輕人會(huì)去隨柳居。這家小吃店先在平江路開(kāi)了兩年，又在大儒巷開(kāi)了三年，后來(lái)搬到了建新巷。當(dāng)年，這家小吃店在平江路的一棵大柳樹(shù)旁落地生根，所以名叫“隨柳居”。最初，隨柳居主要就是做各種小吃，后來(lái)因?yàn)橹車(chē)娜苏也坏降貎撼晕顼?，又推出了蘇式面、蓋澆飯等主食。來(lái)隨柳居吃飯的多半是本地人，而且大多已經(jīng)是老顧客了。隨柳居的甜品是一大特點(diǎn)，基本可以劃分成西米類(lèi)、酒釀?lì)?、豆?lèi)這幾大種。店家說(shuō)她從小就特別愛(ài)吃酒釀，還喝醉過(guò)，現(xiàn)在店里上酒釀，也是滿足了自己的喜好。酒釀牛奶真的是很奇妙的搭配。

● 老西白點(diǎn)心店蘇州人從小吃到大的點(diǎn)心店不少，老西白是其中一家，但它也真的很低調(diào)。十幾年前這家店很破舊的，沒(méi)什么裝修就簡(jiǎn)單的凳子、椅子，自己可以用水壺倒高湯，配生煎包子?，F(xiàn)在，即使裝修過(guò)，但還有著老蘇州點(diǎn)心店的樣子，食物的味道也沒(méi)有變。面和餛飩自然是常規(guī)，但老西白家的生煎味道非常傳統(tǒng)。湯汁足，味道甜，肉餡多，難怪生意一直很好。

● 阿福砂鍋煲其實(shí)，愛(ài)吃面、餛飩和小籠包的蘇州人，還好一口小吃——咖喱味的粉絲湯。而阿福砂鍋，帶著它的招牌牛肉粉絲湯，已經(jīng)在蘇城平民美食圈立足十幾年了。它的砂鍋容量很大，價(jià)格便宜，是很多蘇州初中生、高中生的回憶。那碗最受歡迎的招牌牛肉粉絲湯，咖喱味很足，配上鹵過(guò)的牛肉、青菜、筍、油面筋，一碗下去真是一本滿足。

都說(shuō)食在民間，蘇城就是最好的代表。美食，不一定必須是山珍海味，作為一名合格的吃貨，日記里怎么會(huì)沒(méi)有日常美食呢？而這些，只是這座城市里小吃店的冰山一角，一邊吃一邊逛一邊發(fā)掘，正是修煉成蘇州老饕的必經(jīng)課程。零基礎(chǔ)，沒(méi)關(guān)系，就從以上的這些傳奇小店開(kāi)始吃起吧。