我國精釀啤酒發(fā)展現(xiàn)狀及其隱患

王鋒

摘要：中國工業(yè)啤酒市場進(jìn)入了飽和期，精釀啤酒作為市場的強(qiáng)力補(bǔ)充正被大眾所認(rèn)可，具有極強(qiáng)的市場競爭力和廣闊的發(fā)展空間。文章通過對中國精釀啤酒市場的現(xiàn)狀分析，指出了目前中國精釀啤酒行業(yè)的隱患，進(jìn)一步證明了我國啤酒行業(yè)“工業(yè)啤酒精釀化”的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：中國 精釀啤酒 市場分析 隱患

據(jù)中國國際啤酒網(wǎng)消息，2017年中國整體的啤酒產(chǎn)量同比下降0.7%，行業(yè)總產(chǎn)量為4401.5萬噸，從2014年開始已經(jīng)連續(xù)四年下滑，整體的啤酒市場已經(jīng)趨于飽和。但與此同時(shí)，我國進(jìn)口啤酒的數(shù)量卻在持續(xù)增長，尤其是國外的精釀啤酒，增速更是超過40%。數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國進(jìn)口啤酒達(dá)71.62萬噸，同比增長10.8%；另外，市場上的小眾精釀啤酒的銷量也以40%的速度在增長。

精釀啤酒概念是由美國人發(fā)起的，隨后在全球風(fēng)靡。相比較歐美市場而言，中國的精釀啤酒市場則處于剛剛起步階段。就現(xiàn)階段而言，市售的精釀啤酒主要還是來源于進(jìn)口。

從2011年至今，中國市場來自于歐美的高端啤酒進(jìn)口量呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的增長態(tài)勢。2017年中國進(jìn)口啤酒達(dá)71.6萬噸，同比上漲10.8%，相較2011年更是增長了10.2倍。（參見圖一）

進(jìn)口啤酒單品價(jià)值相對較高，目前已基本占據(jù)了中高端啤酒市場。面對進(jìn)口精釀啤酒的來勢洶洶，在國內(nèi)，精釀啤酒的從業(yè)人員也開始未雨綢繆，遍布各大中城市的精釀啤酒吧如同雨后春筍般出現(xiàn)。其中，北京的牛啤堂、大躍啤酒、京A、熊貓精釀，上海的拳擊貓、啤酒博士，南京高大師，武漢18號(hào)酒館等則是其中的主要代表。而南京高大師啤酒公司更是在2013年首次以瓶裝的模式推出了國內(nèi)第一款瓶裝精釀啤酒“嬰兒肥”，將精釀啤酒的概念引入了更廣泛的工業(yè)啤酒流通渠道。隨后，熊貓精釀、牛啤堂等也隨之推出了自己的瓶裝精釀啤酒。

那么，我們?nèi)绾慰创勂【茻岢蹦兀?016年4月20日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長兼啤酒分會(huì)秘書長何勇在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)說，這源于啤酒消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入精致化和細(xì)分化市場，消費(fèi)者對于品質(zhì)和差異化、個(gè)性化產(chǎn)品的要求越來越突出。特別是啤酒以年輕消費(fèi)者為主體，他們會(huì)有一些特立獨(dú)行的追求。所以，啤酒消費(fèi)會(huì)逐步從商務(wù)分享型向個(gè)人享受型轉(zhuǎn)變。這個(gè)轉(zhuǎn)變也導(dǎo)致了進(jìn)口啤酒量的大幅上漲以及精釀啤酒吧的大量出現(xiàn)。

雖然精釀啤酒市場在中國發(fā)展得如火如荼，但是我們的市場還面臨著許多的隱患，以下幾點(diǎn)就是目前中國精釀啤酒行業(yè)不得不面對的一些問題。

1.政策法規(guī).目前中國的精釀啤酒仍然沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。鑒于這是一個(gè)新興的舶來品，目前的啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)并沒有涵蓋這一類別。標(biāo)準(zhǔn)的缺失導(dǎo)致“精釀啤酒”這個(gè)招牌被大量濫用。各個(gè)啤酒吧釀出的啤酒均被稱為“精釀啤酒”，甚至有些添加色素和香精的粗制濫造的調(diào)制型啤酒也被稱為“精釀啤酒”。大量粗制濫造的所謂“精釀啤酒”產(chǎn)品將會(huì)讓消費(fèi)者對這個(gè)品類產(chǎn)生抵觸情緒。這將大大不利于精釀啤酒的行業(yè)發(fā)展。

2.人才培養(yǎng).精釀啤酒之所以高端，不僅僅是使用高品質(zhì)原料的原因。由于精釀啤酒個(gè)性化定制的特殊要求，需要釀酒師根據(jù)不同季節(jié)、不同消費(fèi)人群、不同設(shè)備條件等對產(chǎn)品工藝隨時(shí)調(diào)整，這需要釀酒師有精細(xì)化的工藝控制經(jīng)驗(yàn)，豐富的理論知識(shí)，以及開放式的思維想法和對細(xì)節(jié)的把控能力。目前我國的精釀啤酒從業(yè)人員主要還是業(yè)余愛好者，這群人并沒有經(jīng)過系統(tǒng)的理論體系培訓(xùn)，這也制約了中國精釀啤酒市場的發(fā)展。

3.釀酒原料.由于我國精釀啤酒發(fā)展時(shí)間較短，而精釀啤酒企業(yè)普遍屬于小微企業(yè)，這類企業(yè)的產(chǎn)能有限，釀酒原材料的使用量也有限。而由于釀造啤酒的主要原材料絕大部分來自于進(jìn)口，精釀啤酒廠家的規(guī)模，造成了他們比較難直接獲得質(zhì)量上乘、價(jià)廉物美的原材料，這也造成了他們的原材料成本偏高，無法形成成本優(yōu)勢。原材料的不穩(wěn)定使得他們釀造的啤酒無法標(biāo)準(zhǔn)化，無法形成規(guī)模優(yōu)勢，這也限制了企業(yè)的發(fā)展。

面對這一系列的隱患，我國的精釀啤酒從業(yè)人員也在行動(dòng)。他們積極推動(dòng)中國版“工坊啤酒”標(biāo)準(zhǔn)的制定，同時(shí)積極引進(jìn)資金，對自身生產(chǎn)設(shè)備、工藝條件等進(jìn)行改造。而啤酒巨頭青島啤酒、燕京啤酒等也紛紛試水精釀啤酒市場。眾多高質(zhì)量高附加值的啤酒的出現(xiàn)，為市場注入了一汪清泉，消費(fèi)者為之耳目一新，也為中國啤酒工業(yè)注入了活力。啤酒行業(yè)百家爭鳴、百花齊放的局面即將到來。

綜合目前中國精釀啤酒市場現(xiàn)狀及隱患，我們可以得出如下結(jié)論：

1.未來幾年，在中國市場，“高大強(qiáng)”將與“小而美”并存。“高大強(qiáng)”的普通工業(yè)啤酒依然會(huì)是市場的主流，但同時(shí)“小而美”的精釀啤酒將會(huì)成為市場的強(qiáng)力補(bǔ)充。

2.市場急需中國版“工坊啤酒”標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)就意味著精釀啤酒行業(yè)的洗牌。那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的小型啤酒廠將會(huì)被驅(qū)逐出這個(gè)市場，去蕪存菁，才能讓消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)什么是精釀啤酒，真正地喜歡精釀啤酒。只有消費(fèi)者真正認(rèn)可了精釀啤酒，這個(gè)行業(yè)才能健康發(fā)展。

3.伴隨著政策法規(guī)的逐步完善，那些具有品牌、品質(zhì)、規(guī)模等優(yōu)勢的大型啤酒企業(yè)無疑將有更大的發(fā)展空間。主流啤酒企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大中高端產(chǎn)品的布局，打破了啤酒同質(zhì)化的天花板，對于他們而言，這是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。

在傳統(tǒng)啤酒市場停滯不前的情況下，高速發(fā)展的精釀啤酒也給市場帶來了一個(gè)新的契機(jī)。錯(cuò)綜復(fù)雜的精釀啤酒市場，對于中國的啤酒企業(yè)而言是一次機(jī)遇，也是一次挑戰(zhàn)。誰能夠抓住這個(gè)機(jī)遇，誰就能在未來的市場競爭中取得先機(jī)。