周毅：“中國糖王”的鬼斧神工

□

英國國際蛋糕大賽是世界上最大規(guī)模的蛋糕比賽，幾乎匯集了全世界頂級的蛋糕制作高手。中國選手周毅憑借濃濃的中國風(fēng)，以一個造型精美、美輪美奐的《武則天》翻糖蛋糕，一舉斬獲2017年英國國際蛋糕大賽金獎，同時獲評為“國際最佳獎”，成為第一個獲此殊榮的中國人，被國外媒體封為“中國糖王”。一個氣質(zhì)很陽剛的大男孩，卻愛上了甜蜜柔軟的蛋糕，一切的一切，都從周媽想吃一口翻糖蛋糕開始……

老媽愿望：吃一口地道的翻糖蛋糕

周毅，1983年生于江蘇省蘇州市。父親是個普通工人，但酷愛手工和雕刻，只要有空不是畫畫就是刻章。受到父親的影響，周毅很小時就愛上了雕刻。高考時，周毅毫不猶豫地報考了四川省烹飪高等?？茖W(xué)院學(xué)食品雕刻。

在學(xué)校，周毅通宵達旦地練習(xí)刀法，很快就掌握了老師教授的全部技能。之后，他又開始學(xué)習(xí)面塑。剛開始練習(xí)那會，周毅的手上每天都貼滿了創(chuàng)可貼?？鄬W(xué)一年后，他的技藝突飛猛進。

為了檢驗自己是不是一位合格的面塑師傅，周毅來到了昆明，并在當(dāng)?shù)氐膹R會上開始售賣自己做的面人。簡易的小攤，形色各異的面人，很快就吸引了不少顧客。短短幾個月，他便賺到了人生第一步的啟動資金，雖然不多，但都是他一分一分親力親為掙來的。

2005年7月從學(xué)校畢業(yè)后，周毅順勢就在昆明當(dāng)?shù)亻_了自己的“周毅食品工藝培訓(xùn)班”。憑借著高超的雕刻技能和精湛的面塑手藝，生源一直不錯。2007年中旬，為了照顧父母，周毅把學(xué)校搬遷至老家蘇州。來培訓(xùn)班里上課的學(xué)生們大多是上班族，一般要下了班才能過來，這樣周毅白天就有大量時間鉆研技藝。

2010年中秋節(jié)，周毅回去陪父母吃飯。吃完飯，母親在電視上看到了國外一款特別好看的用拉糖裝飾的蛋糕，便隨口提了一句：“這蛋糕真美，等哪天我過生日的時候，你也給我做一個咋樣？別人都說我兒子菜做得好，面人捏得美，可你從來也沒為我做個啥呀？”媽媽“吃醋”的樣子把周毅逗樂了：“行！你等著，到時我專門為你做一個，獨一無二的，全世界最美的蛋糕！”

拉糖不是周毅的強項，他唯一能做的就是從國外找來各種視頻，跟著視頻去學(xué)做。剛一開始，周毅就遇到了麻煩，國內(nèi)傳統(tǒng)糖藝多半用的是麥芽糖，這種糖定型后，易脆不好保存，不適合拉糖。唯一能滿足拉糖條件的只有國外的艾素糖，周毅只能代購。有了原材料，要想拉出好看的糖型，配比也很重要，他希望用國內(nèi)現(xiàn)有的糖和艾素糖去配比，達到一種不軟不硬的效果。聽上去很容易，可做起來卻很難，只能1：9、2：8、3.3:6.6……等等這樣一次次地去試。糖試了不少，可還是沒成功。

大約經(jīng)過幾百次的實驗，周毅終于找到了最完美的糖配比。接下來要做的，就是拉糖。拉糖溫度很重要，糖的溫度過高，塑性不好；過低，又容易斷。在經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的試驗之后，周毅總算找到了拉糖最適宜的溫度。一個拉糖，周毅花了一年時間才最終學(xué)會。

潛心修煉：把中國文化融進蛋糕里

2013年10月，周毅又在蘇州成立了中國唯一一家專業(yè)從事烘焙培訓(xùn)的機構(gòu)——“我是主廚學(xué)院”。

一次，周毅去參加一個展銷會，一位穿珠花的老人引起了他的注意。老人告訴周毅，他已經(jīng)70多歲了，從事手工珠花的制作已經(jīng)50多年，可是這門手藝卻面臨著失傳的境地。老人的擔(dān)憂，讓周毅思考良久：自己學(xué)的雕刻、面塑都是傳統(tǒng)文化的產(chǎn)物，雖然現(xiàn)在的人越來越重視傳統(tǒng)的文化遺產(chǎn)，可如果不能把傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合，走到最后還是絕路。到底怎樣結(jié)合呢？

一次吃飯時，他跟父母聊起了這事，想讓他們也幫著出出主意。媽媽一邊給他夾菜一邊說：“那就做蛋糕唄，你上次給我做的蛋糕多好吃，再說你說的這些雕刻、面塑不都能用在蛋糕上嗎？你想想看，現(xiàn)在誰過生日都得熱鬧熱鬧，蛋糕必不可少，一定能火！”老媽的話讓周毅醍醐灌頂，茅塞頓開。

回去后，周毅就開始研究蛋糕，其中一種翻糖蛋糕正在悄然流行。翻糖蛋糕源自英國，是一種工藝性極強的蛋糕，它是以翻糖為主要材料覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。翻糖在造型上的發(fā)揮空間很大，它的可塑性更是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。

2017年年初，電視劇《三生三世十里桃花》熱播，劇中仙氣十足的白淺深受大眾喜愛。于是周毅也趕了回流行，做了個白淺版的翻糖蛋糕。白淺蛋糕一出，立刻給周毅引來不少關(guān)注。

從那之后，周毅在制作翻糖蛋糕的路上一發(fā)而不可收，以至只要有人在網(wǎng)上搜索翻糖蛋糕，周毅的作品總是第一個出現(xiàn)。這種無形廣告，讓周毅有了不小的知名度。

“中國糖王”：美美的“中國風(fēng)”嗨翻全場

雖然作品很多，但周毅一直希望能有自己的個人特色。為了尋找靈感，周毅喜歡在蘇州的大街小巷轉(zhuǎn)悠，一座座古色古香的園林建筑，每次都讓他受益匪淺。周毅忽然覺得也許本真的才是最好的，中國的蛋糕師傅就該做中國風(fēng)的蛋糕。從那之后，周毅的每一樣蛋糕都有著濃濃的中國風(fēng)。

2017年10月底，世界最大規(guī)模的蛋糕比賽——英國國際蛋糕比賽在倫敦舉行，這里匯集了全世界最頂級的蛋糕制作高手。周毅也報了名，一同前去的還有他的幾名學(xué)員。周毅繼續(xù)沿用中國風(fēng)，最終完成了《醉臥忘憂境》和《武則天》兩款翻糖蛋糕作品。

《醉臥忘憂境》塑造的是一個古代仕女醉臥在池水邊的形象。

周毅完全舍棄翻糖蛋糕的傳統(tǒng)造型，直接將一幅美輪美奐的立體仕女圖搬了上來。底座，周毅選用一圈象牙色的闌干，造型類似于故宮的漢白玉欄桿。每個闌干上都畫有中國風(fēng)的傳統(tǒng)花紋和祥云圖案。從闌干往內(nèi)，是一壺碧綠色的池水，池面上搖曳著荷花，水里還有幾條靈動的小魚。這片池水周毅做了足足5層，最底層先用彩繪做出深藍底色和波光粼粼的效果，然后把翻糖做出的小魚粘在底色上，接著倒入接近池水顏色的糖，并且在糖上畫上水波紋，之后還要倒一層顏色稍淺一點的糖再畫上水紋，最后才點綴上荷花。整個池水立體富有層次，流動卻不厚重。池水之上，周毅用一塊顯舊的平坦的石頭做仕女的襯托。仔細看，石頭上還有綠綠的青苔和一只小憩的蝴蝶。

繼續(xù)往上，一位輕衣薄紗的女子手持碧玉酒杯醉臥于石頭之上。她朱唇微啟，雙目如水，似嗔似怨，風(fēng)情萬種的姿態(tài)攝人心魄。再一細品，仕女全身上下無不精美絕倫。那頭上的簪花，單個花朵只有幾毫米大，周毅硬是做了數(shù)十朵。還有仕女身上的服飾，顏色清新柔美，花紋雅致脫俗，薄薄的衣裙仿佛一陣微風(fēng)就能翩翩起舞。這絕美的服飾也傾注了周毅的大量精力。為了做出布料一樣的質(zhì)感，周毅將翻糖搟出前所未有的薄度。搟好之后，周毅還要一邊給侍女穿上，一邊做出褶皺。但凡有一絲一毫的松懈，就會前功盡棄。

與柔情萬種的仕女形成強烈對比的是她身后威嚴的龍形假山。龍形假山絕對是對周毅雕刻功力的考驗。密集的祥云包裹著一條神情兇狠的蛟龍，龍頭高昂似乎隨時要躍出假山。極致的逼真，讓人只看一眼就被震懾住。

《醉臥忘憂境》費盡了周毅心力精力，也醉倒了所有評委，但最終，因為作品中的“池水”太硬不能切割而違規(guī)，遺憾地被評為了三等獎。

而作品《武則天》完美到一點瑕疵都沒有。評委們看后，驚嘆得說不出話來，就連最厲害的畫師，或許也畫不出這樣的神態(tài)?！段鋭t天》不僅拿下了大賽的金獎，還被評選為“國際最佳獎”，周毅也成為唯一一個獲此殊榮的中國人，被不少國外媒體封為“中國糖王”。

2018年2月末，新的一年，周毅受到眾多節(jié)目組邀請，他的蛋糕更加頻繁地出現(xiàn)在各個衛(wèi)視節(jié)目上。面對事業(yè)上的一次次成功，周毅只希望，他所做出的每一個蛋糕，都能給人帶去快樂，都能讓吃到和看到的人嘗到一絲甜蜜。