營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)某中職學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食習(xí)慣的影響

賈巧芝，焦素軍*

（內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院，內(nèi)蒙古 包頭 014010 ）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我國(guó)青少年膳食質(zhì)量明顯提高，但結(jié)構(gòu)不盡合理，出現(xiàn)“富裕病”與“營(yíng)養(yǎng)缺乏病”并存的狀況，由于缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及不良的生活習(xí)慣和飲食行為，導(dǎo)致了城市青少年肥胖率的增加，青少年肥胖如不加以控制易導(dǎo)致成年肥胖，成年肥胖高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中和癌癥的患病率明顯增加[1]。營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)于提高青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)水平，合理調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，改變不良飲食習(xí)慣，預(yù)防相關(guān)疾病的發(fā)生有重要意義。為了了解包鋼職工醫(yī)院衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食習(xí)慣的真實(shí)情況，以制定相應(yīng)的干預(yù)措施，我們于2016年9月對(duì)在校生抽取500名進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，為制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。

1 調(diào)查對(duì)象與調(diào)查方法

1.1 調(diào)查對(duì)象：

本次調(diào)查對(duì)象包鋼職工醫(yī)院衛(wèi)生學(xué)校在校生隨機(jī)抽取500名學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷500份，有效回收500份，問(wèn)卷調(diào)查有效率達(dá)100%。

1.2 調(diào)查方法：

調(diào)查問(wèn)卷是參考中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院?jiǎn)柧砑笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)[2]等，經(jīng)作者修改而定，問(wèn)卷包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)9題，每題一分，飲食習(xí)慣13題,每題1分,由學(xué)生自己填寫(xiě)作答。

1.3 數(shù)據(jù)分析：

采用excel軟件統(tǒng)計(jì)進(jìn)行分析，分析方法采用人次計(jì)算。

2 結(jié) 果

2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查學(xué)生中大多數(shù)掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分75.6%，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查見(jiàn)表1

表1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答情況

2.2 飲食習(xí)慣調(diào)查表明學(xué)生在家吃早餐的占58.9%，在學(xué)校吃的占21.3%， 買(mǎi)學(xué)校門(mén)口小攤吃的占19.8%，學(xué)生每天吃早餐的有70.5% ，有時(shí)吃的有24.3%，很少吃早餐的有5.2% ，有偏食挑食習(xí)慣的有78%，經(jīng)常吃零食的有86%，零食品種主要有膨化食品、糖果、油炸食品等， 95%的學(xué)生愿意為了健康改變飲食習(xí)慣， 99%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)教育有必要，飲食習(xí)慣調(diào)查見(jiàn)表2。

3 結(jié) 論

3.1 調(diào)查學(xué)生有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，主要是學(xué)校開(kāi)展了《營(yíng)養(yǎng)與膳食》這個(gè)學(xué)科，《營(yíng)養(yǎng)與膳食》課是學(xué)生獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的主要途徑，大多數(shù)學(xué)生渴望獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這也是營(yíng)養(yǎng)教育的支撐點(diǎn)，另外學(xué)生也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視媒體等獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的效果。

3.2 通過(guò)調(diào)查學(xué)生的不良飲食習(xí)慣包括早餐攝入不足或質(zhì)量偏低，偏食與挑食，零食無(wú)節(jié)制等，預(yù)防措施：（1）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到吃早餐的重要性及不吃早餐的危害，應(yīng)該讓學(xué)生吃好每天的三頓飯，尤其應(yīng)把早飯吃好，優(yōu)質(zhì)的早餐應(yīng)包括四類(lèi)食物，谷類(lèi)、 蛋類(lèi)、 奶類(lèi)、 蔬菜和水果類(lèi)，做到干稀搭配，主副兼顧。(2) 糾正偏食與挑食，教育學(xué)生多吃谷類(lèi)而且宜選用加工比較粗糙，保留大部分B族維生素的谷類(lèi)，還應(yīng)選擇雜糧及豆類(lèi)，保證魚(yú) 、禽 、肉 、蛋 、奶和蔬菜等攝入，做到粗細(xì)搭配，葷素搭配。（3）指導(dǎo)學(xué)生正確吃零食，教育他們少吃這樣的零食，如糖果、 膨化食品、 油炸食品、果凍、燒烤等，由于不可能要求學(xué)生不吃零食，因此我們應(yīng)該教育學(xué)生有選擇的吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的零食類(lèi)，如水果、堅(jiān)果類(lèi)、奶片等[3]。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有19.8%的學(xué)生在路邊小攤吃早餐，因此營(yíng)養(yǎng)食品安全知識(shí)的宣傳教育刻不容緩,加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)力度,注重培訓(xùn)效果[4],以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量與食品安全。

表2 飲食習(xí)慣

3.3 通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育使學(xué)生認(rèn)識(shí)到合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食，不僅可以促進(jìn)他們的體格和智力發(fā)育，還可預(yù)防由營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不良所帶來(lái)的相關(guān)性疾病 ，這也是營(yíng)養(yǎng)教育的意義所在。