技能大賽促進“客房實訓”課程改革

周小燕

摘 要： 中職學校職業(yè)技能大賽檢驗和評價教學質量和效果，反映行業(yè)的崗位標準及對人才的新需求，推動職業(yè)學校專業(yè)課程的教學改革。本文結合實踐初步探討技能大賽促“客房實訓”課程改革。

關鍵詞： 技能大賽 客房實訓 教學改革

在各級教育部門的重視和組織下，各級各類職業(yè)技能大賽在全國中等職業(yè)學校如火如荼地開展。其中，酒店職業(yè)技能大賽中的客房中式鋪床項目備受學校、行業(yè)和社會的關注。技能大賽的項目、內容等可以用于指導教學實踐，促進中職高素質、技能型酒店人才的培養(yǎng)。

一、以職業(yè)素養(yǎng)提升為核心，轉變技能人才觀念

傳統(tǒng)的客房實訓教學注重理論和實操教學，但忽視學生綜合職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。職業(yè)技能大賽除考核學生客房中式鋪床技能之外，還考查職業(yè)禮儀與形象展示、職業(yè)崗位專業(yè)理論知識和酒店實用英語應答等服務意識和應變能力，反映酒店企業(yè)崗位對職業(yè)能力素養(yǎng)的要求。因此，客房實訓教學應從以下兩個方面提升學生的職業(yè)素養(yǎng)：

1.突出職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。

職業(yè)核心能力是人們職業(yè)生涯中除崗位專業(yè)能力之外的基本能力，它適用于各種職業(yè)，能適應崗位不斷變換，是伴隨人終身的可持續(xù)發(fā)展能力。包含“自我學習”、“信息處理”、“數(shù)字應用”等職業(yè)方法能力和“與人交流”（包括“外語應用”）、“與人合作”、“解決問題”、“革新創(chuàng)新”等職業(yè)社會能力兩大類。

（1）重視服務英語教學，培養(yǎng)學生外語應用能力。技能大賽中的酒店實用英語聽、說應答項目，反映了酒店對員工掌握基本的英語問答交流能力要求。因此，涉及對客服務教學環(huán)節(jié)，教師要有意識地指導學生歸納整理并背誦英語常用問答句型；編寫情景對話，演練英語情景問答，給學生灌輸國際化服務理念，提升服務技能水平。

（2）活學活用專業(yè)理論知識，培養(yǎng)學生的應變、創(chuàng)新能力。技能大賽的項目以實際工作任務為基礎，根據(jù)酒店對客服務工作要求和客房服務員崗位素質而設置。根據(jù)客房服務常見問題，創(chuàng)設情境，指導學生靈活運用專業(yè)理論知識。例如發(fā)生火災時，應如何處理。不但豐富了課堂內容，活躍了課堂氣氛，而且增加了學生的生活常識和專業(yè)知識，提高了學生解決問題、處理突發(fā)事件的能力。

（3）注重講授技能方法，培養(yǎng)學生的自主學習意識。大賽中的技能項目，標準明確、評分規(guī)則細致，專業(yè)教師和參賽學生都會反復研讀標準，并以此為標尺，琢磨技能方法。例如，比賽要求床單和被套疊法，根據(jù)自己的操作習慣，摸索出一套客房中式鋪床技能方法，通過對教師所給信息的處理，提高自主學習能力。

2.強化職業(yè)道德素質與職業(yè)禮儀的訓練。

在客房中式鋪床技能教學中，強化職業(yè)道德素質與職業(yè)禮儀的訓練，樹立學生專業(yè)職業(yè)形象，提高學生職業(yè)綜合素養(yǎng)。

（1）職業(yè)道德素質培養(yǎng)應貫穿客房實訓教學始終。技能大賽中專業(yè)理論知識考核提到“客房部員工考評的內容主要包括綜合素質能力、勞動紀律、工作態(tài)度和工作業(yè)績等四個方面”。實質上，這是對客房員工職業(yè)道德和職業(yè)素質的要求。在日常教學中，專業(yè)教師應結合社會熱點和酒店典型案例，例如，清潔客房時，不按規(guī)范操作流程、一張抹布抹到底、拿走住店客人貴重物品、向客人索要小費、對客人服務態(tài)度冷淡等，側重講解職業(yè)道德和職業(yè)素質要求，讓學生明白職業(yè)道德決定事業(yè)成敗的道理，規(guī)范自己的言行舉止，做誠實守信、良好職業(yè)道德的員工。

（2）規(guī)范訓練職業(yè)禮儀，展示專業(yè)職業(yè)形象。無論是大賽，還是酒店企業(yè)，都對服務員儀容儀表進行了嚴格的要求。在客房實訓教學中，將服務禮儀訓練融入客房服務的一言一行中。例如，遇見客人時的禮貌十字訣“站立、微笑、問候、讓行”、崗前工裝檢查整理、引領客人、敲門服務、遞送物品等禮儀規(guī)范。培養(yǎng)學生良好的職業(yè)禮儀習慣和意識，展示良好的職業(yè)儀態(tài)美。

二、與行業(yè)企業(yè)深度融合，規(guī)范實訓操作程序及標準

技能大賽是學校人才培養(yǎng)目標與企業(yè)人才需求合作的產(chǎn)物，在一定程度上實現(xiàn)了學校和企業(yè)之間的對接。

1.以技能大賽為載體，拓展校企合作的渠道。

技能大賽促使校企合作的內容和形式多樣化。校企雙方進行優(yōu)勢資源互補，實現(xiàn)對酒店人才的有效培養(yǎng)。學校有計劃地邀請酒店管理層、優(yōu)秀員工到學校開展有關酒店企業(yè)服務理念、酒店客房工作標準、案例等講座、課程；組織學生參觀酒店客房真實的工作場景、將客房實際的工作經(jīng)驗融入客房實訓教學中。

2.以技能大賽為指導，規(guī)范實訓操作程序及標準。

企業(yè)專家指導下，準確解讀原有的課程內容與評價標準。酒店職業(yè)技能大賽通常由學校和企業(yè)共同參與設計，比賽項目內容由酒店客房實際工作任務提煉出來，是酒店客房服務工作流程的實景再現(xiàn)，按照企業(yè)工作崗位的要求進行評判。因此，在客房實訓教學中，教師以技能大賽為指導，規(guī)范客房實訓操作程序及標準。以客房單項技能——甩單定位考核為例，見表1。

三、以賽促學，推進課程評價改革

大賽是對學生核心職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)的檢驗，因此，客房中式鋪床課程評價不再是獨立的、單純性的操作技能評價，而是反映職業(yè)素養(yǎng)的綜合評價體系。教師將大賽規(guī)則和標準引入專業(yè)教學評價，改革客房實訓考核內容和考核形式。

1.建立競賽選拔長效機制，對學生進行有效的激勵評價。

為了充分調動學生的學習積極性，也為了提高學生的就業(yè)競爭力，中職學校有不同層次、不同項目的技能大賽，包括校級、市級、省級、全國的大賽，對學生進行有效的激勵評價。

（1）建立競賽選拔長效機制，把層層競賽作為常規(guī)。教師通過總結技能大賽經(jīng)驗，配合客房實訓日常教學，定期開展班內競賽。每完成一個項目的學習，開展一次班內競賽，包括客房服務知識問答、服務案例辯論、客房中式鋪床技能比拼等形式；利用學校定期舉辦的技藝月，開展全校范圍內的比賽。學生必須通過班內、校內競賽，才能代表學校參加市級大賽，進而參加省級、國家級大賽，與更大范圍的學生進行比拼，培養(yǎng)層層勝出的成就感。

（2）成立競賽相應組織機構，營造良好的學習氛圍 。學校配備由酒店專家和客房專業(yè)教師組成的競賽指導團隊，定期指導和裁判班內、校內競賽的活動；成立學生客房專業(yè)社團，社團每月組織客房技能、服務應變、英語問答、演講等競賽活動，等等。通過周期性的社團活動，營造激勵學生積極學習、參與的良好氛圍。

（3）樹立大賽優(yōu)秀典型，增強職業(yè)自豪感。參賽學生代表學校參加省級或國家級技能大賽，展現(xiàn)嫻熟的技能和良好的綜合素質實力，并獲得表彰獎勵，能極大地激發(fā)其他學生的求知欲，增強職業(yè)自豪感，對未來職業(yè)定位更準確、更有信心。

2.引入競賽標準，完善課程評價體系。

建立專業(yè)任課教師、企業(yè)實訓指導教師、學生自評、小組互評組成的多元化、過程性評價機制，注重對學生工作態(tài)度和工作技能的評價，以客房服務崗位為例，制定崗位評價標準。見表2。

綜上所述，從酒店客房中式鋪床技能大賽，看比賽的標準與內容融入客房實訓教學之中，設計專業(yè)教學項目，優(yōu)化教學內容，促進專業(yè)教學不斷更新，使學生學習更貼近工作崗位，全面提高學生的核心職業(yè)能力與職業(yè)素質，是職業(yè)教育發(fā)展的需要，更是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的需要。

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