寧夏立蘭酒莊：優(yōu)質葡萄酒需要“天時地利人和”

文/梁志高

釀造品質上乘的葡萄酒，離不開三大要素：優(yōu)質的葡萄原料、先進的釀酒設備和精湛的釀造工藝，以及完善的質量管理，即所謂“天時、地利、人和”。

立蘭酒莊的地緣優(yōu)勢

實際上，在競爭激烈的同業(yè)市場中，葡萄酒的葡萄原料產(chǎn)地才是塑造高質量產(chǎn)品的基礎。

寧夏立蘭酒莊有限公司坐落于寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)核心地帶，平均海拔1100米。西部的光能資源豐富，日照時間長，晝夜溫差大，擁有15%礫石與80%沙質土壤的絕佳比例，因為礫石土地非常貧瘠，葡萄樹只有扎根地下深處才能得到成長所需要的特別養(yǎng)分。另外，每年超過3000小時的光照和200毫米的降水量，賦予了它立蘭2400畝葡萄極佳的成熟度和健康度，成就了立蘭酒莊釀造具有中國風土特色精品葡萄酒的基礎，這里曾被英國葡萄酒大師簡希斯·羅賓遜譽為中國葡萄酒最具潛力的產(chǎn)區(qū)。

立蘭酒莊建于2013年，它的葡萄園位于聞名的古西夏渠旁。葡萄園擁有獨立的滴灌系統(tǒng)，所有灌溉用水均引自古渠里流淌的黃河水。同地下水相比，黃河水富含有機物質，水溫也較高，對葡萄樹的生長十分有利。由于這里是賀蘭山腳下黃河沖擊形成的沖積扇平原，覆有一層較厚的細礫石，其中包含少許的黏土，非常適合葡萄的生長。在現(xiàn)代科技條件下，苗木的栽培，是利用衛(wèi)星定位系統(tǒng)，以精確規(guī)范每株間距60厘米，行距3米，每株葡萄結4串果，將葡萄園的產(chǎn)量嚴格限制在400公斤/畝。科技與管理的完美結合，保障了葡萄原料的高品質。

立蘭酒莊的考究工藝

在酒莊的建設和生產(chǎn)工藝上，立蘭也頗費心思。由于酒泵的粗暴旋轉會傷害到籽和果肉，并且增加氧化的風險，所以立蘭酒莊特意建址在一個斜坡上。一年四季，葡萄園中的大量工作都是由手工完成，采收結束后，將對葡萄進行除梗和人工粒選，再通過重力法和干冰冷浸漬的工藝將葡萄送入發(fā)酵罐中。浸皮階段，使用“干冰冷浸漬法”，用干冰將發(fā)酵罐的溫度降低至6度，浸皮4到6天，以有效地提取最精致最復雜的果香味。為了保證最純正的風味，成熟于不同田塊的葡萄被分別放入不同的發(fā)酵罐，然后對溫度進行集中調(diào)控。

酒精發(fā)酵將持續(xù)一個月左右，盡可能將葡萄皮中的單寧和酚類物質萃取出來。發(fā)酵結束后將進行皮渣分離，形成“自流酒”，果渣則會單獨進行壓榨，形成“壓榨酒”。之后，葡萄酒會再次被送入發(fā)酵罐中進行二次發(fā)酵（蘋果酸乳酸發(fā)酵），這一過程使葡萄酒的口感更加柔和、細膩。每年的12月份，酒莊的釀酒師會對葡萄酒進行系統(tǒng)地品嘗，根據(jù)不同的酒體狀況尋找合適的橡木桶。酒莊選用三個品牌的法國橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時間長達12—18個月,最終釀造出的酒品清新怡人，甘美醇厚。

從葡萄園到發(fā)酵間，從橡木桶到玻璃瓶，現(xiàn)今，作為當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)，立蘭產(chǎn)出的每一瓶酒都可以追溯到生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)。這得益于他們建立的嚴格追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)主要運用先進的物聯(lián)網(wǎng)傳感器技術、RFID技術，通過Q碼的方式，實現(xiàn)移動終端的溯源展示，消費者通過掃描二維碼的方式就可以查詢到基地氣象信息、基地圖片、葡萄種植過程信息、采摘信息、生產(chǎn)加工信息、儲藏、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的詳細信息，讓消費者清楚地了解立蘭葡萄酒的高標準種植和釀造過程。葡萄酒追溯系統(tǒng)的研發(fā)和使用，為立蘭酒莊建立了第一個真正意義上的追溯和防偽系統(tǒng)。

目前，立蘭生產(chǎn)的葡萄酒品種有：赤霞珠、白麝香、美樂、西拉、霞多麗、馬瑟蘭等，主要品牌：覽翠、賀蘭石等。

“覽翠”系列靠品質脫穎而出

觀念是第一生產(chǎn)力。立蘭酒莊信守“尊重自然，敬畏自然”的世界觀；信守“酒莊的靈魂是酒，酒的靈魂是土地，土地的靈魂是人”的價值觀。

2013年規(guī)劃建設酒莊以來，立蘭就一直秉承質量和品質是酒莊的生命的理念，用心做事以品質贏得榮譽和市場?！坝[翠”系列葡萄酒曾連續(xù)三年被評為賀蘭山東麓葡萄酒博覽會金獎，幾年來獲得了國內(nèi)外多25項大獎，2015年被永寧縣政府評為“先進企業(yè)”榮譽稱號，2016年獲自治區(qū)“扶貧龍頭企業(yè)”稱號，2017年公司被自治區(qū)評為“專精特新示范企業(yè)”等。這樣的成果離不開企業(yè)決策人員的智慧及發(fā)展戰(zhàn)略決策，成就了“覽翠”品牌，詮釋了中國制造和工匠精神。

在“酒香也怕巷子深”的市場激烈競爭中，立蘭酒莊通過旅游接待來傳播紅酒文化和自己的好產(chǎn)品?，F(xiàn)在，他們每年接待旅游參觀人數(shù)約3萬人次，通過現(xiàn)場體驗的形式，使來訪者對紅酒文化、保健養(yǎng)生和中國的葡萄酒文化發(fā)展有個清晰的了解和認識；而通過對立蘭酒莊高質量葡萄酒的品鑒，能對中國的葡萄酒有個全新的認識，這對國產(chǎn)精品葡萄酒的推廣有重要的意義，更重要的是讓旅游參觀者了解到紅酒對人體有益的成份，對健康飲用紅酒有個正確的認識，同時了解到好紅酒不僅有國外的，我們中國同樣也能生產(chǎn)出高質量的葡萄酒。

立蘭酒莊站在起飛的“風口”上

據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國葡萄酒流通市場分析預測及未來前景預測報告》及相關資料顯示，目前我國葡萄酒產(chǎn)量已攀升至全球第6位，總量達2300百萬升，約占全球總產(chǎn)量的5%，消費量占全球總量超過10.2%。另外據(jù)稱，中國約有6000多萬人喜歡飲用葡萄酒，其中約有4000多萬人喝國產(chǎn)葡萄酒。

與此同時，隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，居民收入水平持續(xù)提高以及政府促進內(nèi)需政策的實施，國民未來消費能力和消費信心得到提振，這將有效刺激我國居民對葡萄酒的消費需求；加上國家產(chǎn)業(yè)政策支持、國內(nèi)葡萄酒行業(yè)發(fā)展逐漸成熟，必將推動我國葡萄酒市場規(guī)模不斷擴大。

立蘭酒莊及其同業(yè)者們，無疑正站在一個新的消費“風口”上。