疾控中心食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)控制分析研究

董智力

【摘 要】

本文首先分析了目前我國(guó)食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)控制的背景，提出了我國(guó)當(dāng)前食品安全面面臨的風(fēng)險(xiǎn)和威脅，闡述了食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)控制的作用和意義，從兩方面提出了食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)控制的問(wèn)題，包括人才的檢驗(yàn)?zāi)芰头秶那啡币约皺z驗(yàn)設(shè)備的配置不足問(wèn)題，最后針對(duì)性提出了食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)控制的對(duì)策，包括從人才和設(shè)備兩方面進(jìn)行詳實(shí)的介紹，對(duì)疾控中心食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)的控制具有一定的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值，也為從事食品安全的管理人員的決策提供了一定的資料支持。

【關(guān)鍵詞】 食品檢驗(yàn)；風(fēng)險(xiǎn)控制；疾控中心；分析研究

【中圖分類號(hào)】R181.3+2 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】

B 【文章編號(hào)】1005-0019（2018）14-007-01

引言：

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題之一，雖然我國(guó)已經(jīng)建立起完善的食物中毒報(bào)告系統(tǒng)，但是相關(guān)的食源性檢測(cè)體系依舊不是很健全，這就無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)相應(yīng)的安全隱患，從而得不出有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。“十三五”對(duì)食品安全的保障系統(tǒng)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變已經(jīng)由被動(dòng)型轉(zhuǎn)為主動(dòng)型，只有不斷強(qiáng)化食品安全的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)與食品污染的檢驗(yàn)體系建設(shè)，才能有利于研究病原體和食源性疾病的流行病學(xué)，為保障人們飲食安全和改善國(guó)家食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀創(chuàng)造良好條件。

1 食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)控制的意義

食品安全指的是食品的無(wú)毒和無(wú)害性，既滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的基本需求，還能不至于使人們的健康受到威脅。我國(guó)的食品化學(xué)污染物的有害因子監(jiān)測(cè)在上世紀(jì)末就已經(jīng)開(kāi)始，監(jiān)測(cè)包括重金屬和農(nóng)藥殘留等污染指標(biāo)，隨著科技的不斷進(jìn)步，目前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍不僅包括原材料和半成品，還涉及食品本身及包裝材料，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目涉及農(nóng)藥殘留和有毒有害元素，致病細(xì)菌和真菌，超量食品添加劑和農(nóng)藥殘留等上百個(gè)指標(biāo)。開(kāi)展食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)的控制不僅能有效評(píng)估我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀，合理掌握食品安全的各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)和要素，為相應(yīng)監(jiān)管部門的執(zhí)法提供詳實(shí)的技術(shù)支持，為科學(xué)合理地制定相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供資料保障。

2 食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題研究

2.1 人員和檢驗(yàn)范圍、能力欠缺的問(wèn)題

根據(jù)本人本單位的調(diào)查研究，在疾控中心從事食品檢驗(yàn)的人員的學(xué)歷普遍不高，以大專學(xué)歷為主，碩士以上學(xué)歷的檢驗(yàn)人員較少，職稱方面以本單位評(píng)定的中級(jí)和初級(jí)職稱為主，國(guó)家級(jí)的中、高級(jí)職稱較少，人員年齡上來(lái)說(shuō)，管理方面的人員以45歲以上人員為主，年齡較大已經(jīng)使其無(wú)法與時(shí)俱進(jìn)和適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求，因此食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

由于對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)主要是對(duì)食品的原材料及半成品、成品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)指標(biāo)須根據(jù)產(chǎn)品的不同而采取一定的檢測(cè)方法，對(duì)于檢測(cè)指標(biāo)包括常規(guī)的監(jiān)測(cè)指標(biāo)和特殊監(jiān)測(cè)指標(biāo)，地方的檢測(cè)指標(biāo)一般均明顯少于國(guó)家的疾控系統(tǒng)的檢測(cè)指標(biāo)的數(shù)目，且很難達(dá)到國(guó)家要求的檢測(cè)能力，特別是相應(yīng)的理化鑒定指標(biāo)。

2.2 檢測(cè)設(shè)備的配置不足問(wèn)題

雖然目前的地方的食品檢驗(yàn)已經(jīng)較十年前取得了大幅度進(jìn)步，但是依舊不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)需求，加之目前一些不法分子利欲熏心，其涉及范圍越來(lái)越廣，地方疾控中心一般以公共服務(wù)型為主，但是隨著承擔(dān)的職能越來(lái)越多，其檢測(cè)設(shè)備的配置已經(jīng)不能時(shí)代發(fā)展的要求，加之食品檢驗(yàn)的成本費(fèi)用的增加，檢測(cè)設(shè)備的配置不足已經(jīng)開(kāi)始嚴(yán)重阻礙食品安全的發(fā)展，特別是超高效液相相色譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）、氣相色譜質(zhì)譜儀（GC-MS）、流動(dòng)注射分析儀等，這些儀器設(shè)備的配置問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了疾控中心食品檢驗(yàn)的能力和水平。

2.3 食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)控制研究

2.3.1 人員素質(zhì)的提高和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)范化操作

對(duì)人員的要求須選用配備專業(yè)性人才，制定符合自身機(jī)構(gòu)發(fā)展的人才培養(yǎng)計(jì)劃，努力創(chuàng)造良好的生活和工作環(huán)境，定期對(duì)人員開(kāi)展一定形式的培訓(xùn)和宣傳教育，努力提高在職人員的學(xué)歷和專業(yè)職稱、技能水平，根據(jù)檢測(cè)中心的人員特點(diǎn)進(jìn)行崗位部署，全面培養(yǎng)并因材施教，對(duì)管理層人員的設(shè)置須不斷引進(jìn)年輕人才，不斷提高和更新創(chuàng)新的檢測(cè)方法，積極把握前沿的食品檢驗(yàn)的信息熱點(diǎn)，對(duì)各級(jí)疾控系統(tǒng)的人員開(kāi)展定期的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，增強(qiáng)檢驗(yàn)方法和流程的管理，使其更加科學(xué)和規(guī)范化，利用跟其他機(jī)構(gòu)的不斷合作，提高自身的質(zhì)量體系的科學(xué)性，控制食品檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，為建設(shè)一批高素質(zhì)的檢驗(yàn)隊(duì)伍奠定良好的基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)工作的科學(xué)專業(yè)和更具系統(tǒng)性。

2.3.2 加大硬件設(shè)備的投入和利用

依據(jù)相關(guān)部門的指導(dǎo)和管理要求，嚴(yán)格遵循法律法規(guī)的要求對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)定后，按照政府的資金撥款和企業(yè)的合作間的資金補(bǔ)充，建立相對(duì)完善的食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室，及時(shí)補(bǔ)充對(duì)所需設(shè)備的引進(jìn)，針對(duì)性地按照檢驗(yàn)的指標(biāo)對(duì)設(shè)備進(jìn)行引進(jìn)和使用，加強(qiáng)對(duì)日常設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)，不斷延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命和測(cè)量的精細(xì)程度，利用使用人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)不斷增強(qiáng)設(shè)備的利用率，還可以爭(zhēng)取地方財(cái)政的支持，不斷獲取上級(jí)的政策支持，加大對(duì)硬件設(shè)備的投入力度，提高儀器設(shè)備的更新速度，為食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)的控制提供最基礎(chǔ)的保障。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，只有不斷重視食品安全檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)的控制，才能從源頭上根治諸如“瘦肉精”和“蘇丹紅”等社會(huì)食品安全問(wèn)題的發(fā)生，避免人們對(duì)食品安全談虎色變，緩解社會(huì)對(duì)有毒食品的恐慌情緒，也只有如此，才能不斷強(qiáng)化各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全的監(jiān)督，積極開(kāi)展執(zhí)行食品風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)才能有效預(yù)防各類食品安全事故的發(fā)生，使百姓能吃上安全放心的食品，從而為監(jiān)管部門的監(jiān)管和執(zhí)法緩解一定的壓力。本文所研究之處均為本人在實(shí)際的崗位工作中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，所陳述指出可能存在一定的偏頗，望各位專家、同行批評(píng)指正，以期為食品安全的風(fēng)險(xiǎn)控制水平的提高貢獻(xiàn)一份力量。

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