許美德 姚滿輝 服務(wù)群生 心之所向

人物簡介

許美德先生，群生飲食技術(shù)人員協(xié)會理事長、群生社慈善基金理事長、百樂潮州酒家行政總廚、中國飯店金馬獎“中國十大廚神”、國家專業(yè)資格高級烹調(diào)師、中式飲食業(yè)資歷架構(gòu)（四級）評核員、中式飲食業(yè)資格架構(gòu)諮詢委員會委員、香港工業(yè)專業(yè)評審局院士、澳門科技大學(xué)持教餐飲專業(yè)導(dǎo)師。

姚滿輝先生，群生飲食技術(shù)人員協(xié)會教育主任、群生社慈善基金創(chuàng)會成員、資深餐飲人、國家職業(yè)技能鑒定面點考評員、國家專業(yè)資格中式麵點高級技師、中式飲食業(yè)資歷架構(gòu)（四級）評核員、澳門科技大學(xué)持教合作夥伴。

“群生飲食技術(shù)人員協(xié)會”，前身即“群生社”，是一擁有過半世紀的資深餐飲界協(xié)會。多年來，他們守望互助，群策群力，與時俱進，福澤社群，在鼓勵業(yè)界提升整體質(zhì)素之餘，更團結(jié)友愛，成為了餐飲界人士的一個歡樂有愛的大家庭。此次，筆者專程採訪了該會理事長及群生社慈善基金理事長許美德先生，以及該會教育主任、群生社慈善基金創(chuàng)會成員姚滿輝先生，對該會有了進一步的認識，同時也通過他們的介紹，對這個充滿責任與擔當?shù)纳鐖F肅然起敬。在被譽為“美食天堂”的香港，在競爭日益激烈的餐飲界，群生社的存在難能可貴。

寫在前面

許美德先生，香港餐飲界的精英人士，國家專業(yè)資格高級烹調(diào)師、中國飯店金馬獎“中國十大廚神”、潮州菜大廚，他秉承在傳統(tǒng)中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承的理念，將潮州菜發(fā)揚光大。20多年前加入了群生飲食技術(shù)人員協(xié)會現(xiàn)任理事長。他為人熱情，做事公道，賤行“為會員服務(wù)”的宗旨，共同推動群生社發(fā)展，贏得了眾會員的一致認可。

姚滿輝先生，資深餐飲人，14歲入廚，24歲開始做老闆，對餐飲行業(yè)非常感興趣，尤其喜歡鉆研各種烹飪之法，是國家職業(yè)技能鑒定麵點考評員、國家專業(yè)資格中式麵點高級技師，加入群生飲食技術(shù)人員協(xié)會以後專注服務(wù)，現(xiàn)擔任教育主任一職。

創(chuàng)會逾半世紀，服務(wù)會員為首

華：就在前不久，貴會在金鐘名都酒樓隆重舉行了32周年暨群生社慈善基金成立典禮，當天的活動非常熱鬧，來賀的嘉賓濟濟，可見該會在社會上擁有相當?shù)挠绊懥?，請您簡單介紹一下群生社吧？

許美德先生：當晚，非常感謝社會各界的嘉賓與同仁的捧場，令我們的成立典禮順利舉行。我們?nèi)荷嬍臣夹g(shù)人員協(xié)會是上世紀五十年代由十多位中菜廚師發(fā)起成立的，合組為“老橫會”。早期，我們會主要是“守望相助，義本無言”，後起名為“港九飲食業(yè)群生互助研究社”，簡稱“群生社”，宗旨也改為“同心協(xié)力，維持會員利益”，幫助當時的會員介紹工作、為單身廚友提供臨時居所等。直至1986年，才正式更為現(xiàn)在的名字，開設(shè)技術(shù)培訓(xùn)課程，協(xié)助推廣飲食業(yè)職業(yè)安全及健康條例，與行業(yè)保持交流，參加世界各地烹飪賽事等，活動豐富。

可謂是“前人栽樹，後人乘涼”。在創(chuàng)會初期，多虧了前輩的無私付出，才有了我們的今天。那時，他們都是義務(wù)參與所有活動，每次開會都是自己坐車，吃的是麵包，這些都讓我們很感動。既然前輩給我們留下了這麼多正能量，堅固了正氣的基業(yè)，我們就要走出廚房，為社會做事，為社會上的弱勢群體以及有需要的人士做一些事。

走出廚房，為社會做事，正心修身齊家

華：是的，老一輩的忘我奉獻精神非常值得後人去學(xué)習(xí)，您剛才說到的“傳承前輩們的正能量，要走出廚房，為社會做事”，就是貴會此次成立“群生社慈善基金”的初衷嗎？可否談一談基金的作用？

許美德先生：實際上，作為一個廚師能夠憑自己的技能作出貢獻而回饋社會，幫助有需要的人士實屬榮幸之事。近年來，我們有大力推廣慈善，因而在2018年1月18日正式成立了一間政府認可的慈善機構(gòu)即“群生社慈善基金”。成立基金，我們有三大目標：正心、修身、齊家。其一，邀請業(yè)界精英為會員進行培訓(xùn)，增進知識、智慧，帶動會員更好地走職業(yè)發(fā)展之路，現(xiàn)在我們許多會員都拿到了高級麵點師等專業(yè)資格證書；其二，做餐飲很辛苦，但是休息的方式有許多種，因而我們舉辦行山、夜釣?zāi)~、遊船河、康樂營、短線旅遊等，豐富會員的生活，也增進他們的歸屬感；其三，“齊家”是我們會最有特色的一部分，家庭往往是一個人心靈的港灣，我們舉辦各種活動，或邀請家屬出席，或舉辦家屬康樂活動，希望能滿足會員的心靈需要。

在慈善方面，我們也有三大目標：一是對社會上出現(xiàn)的天災(zāi)人禍提供援助；二是舉辦各種慈善宴，邀請長者們出席，今年我們就在越南胡志明市舉辦了“2018國際名廚慈善宴”活動，明年將在新加坡舉辦；三是提供資金，贊助一些年輕廚師去中華廚藝學(xué)院進修名師課程。

注重培訓(xùn)，旨在提升餐飲界整體水平

華：正心、修身、齊家確實是一個很好的發(fā)展方向和目標，特別是顧及家屬這一塊，讓每個家庭成員同樂，讓會員的家庭與事業(yè)平衡。剛才也說到培訓(xùn)一塊，據(jù)我們所知，這本身也是貴會工作中的一個重點。作為群生飲食技術(shù)人員協(xié)會教育主任，可否請姚先生介紹下這塊的工作？

姚滿輝先生：是的。早在1979年我們就開展了廚房組及點心組實習(xí)課程，1987年至1989年期間，我們開辦了多個技術(shù)培訓(xùn)課程，希望有助會員提升廚藝技術(shù)及為海外謀生作準備。到了2003年非典之際，當時由於許多餐飲店歇業(yè)，許多廚師失業(yè)，因而藉此機會大量進修。此時，我們會就協(xié)助香港特區(qū)政府推廣“技能增值”和“技能提升”，負責一系列的培訓(xùn)課程。在最緊張的時期，我們每天的培訓(xùn)有三個班，從早上九點到晚上十二點，以期儲蓄能量，再戰(zhàn)未來。

作為教育主任，我也參與協(xié)助課程編寫等，同時還負責餐飲領(lǐng)域的供應(yīng)安全等問題，以期盡可能杜絕一切餐飲意外，實現(xiàn)安全餐飲。

十分令人欣喜的是，我們會的成員獲得了諸多個業(yè)界大獎，從1994年第一屆烹爐大觀馬來西亞姑蘇世界金廚藝精英賽銀獎，到1995年香港美食大獎白金獎、2016世界廚王臺北爭霸賽職業(yè)團體賽亞軍等，獲得了大批榮譽。這些，都是對會員們的廚藝的高度認可。

與此同時，我們會在餐飲界自編出版了一批書刊，以供大家參考學(xué)習(xí)，如《名廚食譜——點心篇》《名廚菜譜》《名廚粵點60》《巧製燒味三弄》《蔬果功夫菜》等，出版這些書籍都是我們會的義工的義務(wù)參與，所有的食材都是由我們自己提供，而一切收入都用於慈善。

群生，是一群快樂的人，一個快樂的大家庭

華：從分享中，能感受到您二位對群生的熱愛與付出，也能感受到群生的包容與互愛，可否談一談群生在您們心中所扮演的角色？

許美德先生：你能看到的是，在群生社有一群快樂的人，大家互幫互助，有很好的貢獻意識。就如我們的一位阿姐，她是我們?nèi)荷鐜资甑牧x工，十年前她已退休，但仍舊不忘群生社，返回來幫手。

姚滿輝先生：14歲時我從家鄉(xiāng)來到香港，24歲做老闆，28歲生意失敗，在這個過程中我學(xué)習(xí)到了許多，但仍覺自己欠缺，因而又返回了群生社學(xué)習(xí)和進修。1980年，我就加入了群生社，所幸的是，我在這裏遇到了許多愿意教的師傅，大家都很有人情味，在教的過程中毫無保留，令我受益許多，現(xiàn)在我希望將這些傳授給年輕人。

懷念前輩，視做好會務(wù)為最好回報

華：正所謂，愛的傳遞，或許就是您的師傅與您的最好見證。而四十年的義工生涯，也確實讓人心生敬意，群生社真可謂是有情有愛。那麼，可否談一談發(fā)生在群生社令您最難忘的事？

姚滿輝先生：讓我最難忘的是，1982年，我們會的多位理事和資深社員在那次桂林空難中罹難。當中，有三四個師傅都曾耐心地教導(dǎo)過我，因而，每每說起此事，我都倍覺遺憾。但斯人已逝，對他們回好的懷念就是，做好會務(wù)，繼續(xù)推動群生社發(fā)展，以此作為對他們的回報。

展望未來，提升餐飲界的社會地位

華：可否談?wù)勀鷤儺斚略谕茝V餐飲方面的計劃和設(shè)想？

許美德先生：香港貴為國際上知名的“美食之都”，這麼多年以來，外國都是以香港的粵菜為主導(dǎo)，都以香港的“美食之都”為目標，現(xiàn)階段的香港餐飲，還需要繼續(xù)努力，才能與其他新開發(fā)市場拉開差距，保持好自己的地位，就要做好自己，永遠向前，永不停步。

姚滿輝先生：當前，餐飲行業(yè)出現(xiàn)少年輕人加入，一些人認為是年輕人不如我們，我不同意。我們所走的路，是因為當年的生活背景需要我們吃苦耐勞，而現(xiàn)在的年輕人的生活環(huán)境優(yōu)越，未必一定要像我們那樣，在這個新的年代，需要我們用方法去引導(dǎo)他們加入。

為什麼年輕人不愿意加入，一是因為飲食業(yè)辛苦，二是社會認可性低。因而我們要將行業(yè)素質(zhì)提升，讓社會對餐飲人士有信心，從而提升餐飲人士的社會地位，讓餐飲人走得更遠，自然就有更多年輕人加入。

華：在您們身上能看到香港餐飲人的思想，也能讓人相信香港餐飲業(yè)定會擁有明朗的未來，非常感謝二位的分享。

許美德先生、姚滿輝先生：謝謝。