飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)過程中存在的問題及解決措施分析

張琴

摘要：從實(shí)際的飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)出發(fā)，結(jié)合監(jiān)測(cè)過程中的實(shí)際體會(huì)，從油煙處理設(shè)施、采樣工況、基準(zhǔn)灶頭數(shù)、采樣裝備、實(shí)驗(yàn)分析這幾個(gè)方面，對(duì)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè);油煙監(jiān)測(cè);存在問題;解決措施

中圖分類號(hào)：X792

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1674-9944（2018）4-0156-02

1 引言

近年來，飲食油煙污染投訴越來越多，油煙污染不容忽視，因此，解決好油煙監(jiān)測(cè)過程中出現(xiàn)的問題，保證油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果的真實(shí)、可靠，是飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)的基本要求。

2 監(jiān)測(cè)過程中存在的問題

（1）大部分企業(yè)的油煙凈化處理設(shè)施及排氣管道長時(shí)間不清洗，處理設(shè)施及管道壁上掛有比較厚的油污，當(dāng)油煙通過凈化處理設(shè)施時(shí)，熱的氣流將設(shè)備及管道上積存的油污帶出，造成出口濃度比實(shí)際濃度偏高，使得排放濃度不達(dá)標(biāo)，甚至出現(xiàn)出口濃度比進(jìn)口濃度高的現(xiàn)象。

（2）部分企業(yè)油煙排氣管道不密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，無法搜集排出的全部油煙，因此無法獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

（3）在監(jiān)測(cè)過程中，由于油煙屬于間歇性排放，加上企業(yè)的不配合，在灶頭上進(jìn)行蒸、煮、燉等操作，工況往往不滿足高峰作業(yè)，得不到真實(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)結(jié)果。

（4）灶頭數(shù)數(shù)量不明確，因?yàn)轱嬍硺I(yè)單位油煙凈化設(shè)施的去除效率限值是按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)，飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，根據(jù)C基=C測(cè)×Q測(cè)/nq基，折算工作灶頭數(shù)n越大，單個(gè)灶頭數(shù)基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度就越低[1]，所以灶頭數(shù)的準(zhǔn)確計(jì)算是保證監(jiān)測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的重要環(huán)節(jié)，目前確定灶頭數(shù)量有兩種方法;①按排氣罩灶面總投射面積計(jì)算，以1.1 m²對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭，按這種方法計(jì)算，大部分用戶為了能夠達(dá)標(biāo)排放，通過增大灶頭投射面積的辦法，將原本超標(biāo)排放的濃度降下來，達(dá)到達(dá)標(biāo)排放目的。②按灶的發(fā)熱功率計(jì)算，1.67×l0⁸ J/h對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭，若采用這種方法計(jì)算，則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第一種計(jì)算結(jié)果，且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多，通常也采用這種計(jì)算方法[2]。

（5）在《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483 - 2001）中，未對(duì)油煙監(jiān)測(cè)濾筒的材質(zhì)進(jìn)行規(guī)定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會(huì)對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果造成影響，因?yàn)樯P的濾筒會(huì)影響采樣過程中油煙的吸收情況;且在超聲波清洗時(shí)會(huì)溶出銹鐵，造成數(shù)據(jù)顯示偏高，導(dǎo)致分析結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。

（6）采樣過程中，采樣槍中殘留的油污，會(huì)使結(jié)果比實(shí)際情況偏高。

（7）對(duì)于油煙凈化處理設(shè)施采用運(yùn)水煙罩的，在監(jiān)測(cè)其凈化效率時(shí)，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果有干擾[3]，導(dǎo)致監(jiān)測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

（8）標(biāo)準(zhǔn)油以及試劑的選擇，市面上各種品牌的油及試劑參差不齊，不合格的油、試劑會(huì)導(dǎo)致監(jiān)測(cè)結(jié)果產(chǎn)生很大的誤差。

（9）實(shí)驗(yàn)分析人員在操作過程，由于人為因素帶入的誤差。

3 解決措施

（1）針對(duì)環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)，油煙管道不定期清理的企業(yè)，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)定期清洗油煙處理設(shè)施。

（2）油煙處理設(shè)施的安裝，監(jiān)測(cè)人員提供技術(shù)規(guī)范，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)按規(guī)范安裝油煙處理設(shè)施及油煙管道。

（3）由于油煙屬于間歇性排放，為滿足監(jiān)測(cè)要求，環(huán)境監(jiān)管人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)督促企業(yè)正常作業(yè)。

（4）明確灶頭數(shù)的計(jì)算方式，對(duì)于中式餐飲店，可采用按排氣罩灶面總投射面積，1.1 m²對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭進(jìn)行計(jì)算;對(duì)于西式餐飲店，按灶的發(fā)熱功率計(jì)算，1.67×10⁸ J/h對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭。

（5）由于不銹鋼濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產(chǎn)生銹蝕反應(yīng)，因此每次使用不銹鋼濾筒后應(yīng)盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風(fēng)干燥的地方，如果經(jīng)四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物，應(yīng)將懸浮物通過靜置的去除，以免干擾測(cè)定[2]。

（6）對(duì)于采樣過程的誤差，采樣人員應(yīng)做好采樣前準(zhǔn)備，認(rèn)真清洗采樣槍，在采樣過程中帶全程序空白[3]。

（7）對(duì)于監(jiān)測(cè)運(yùn)水煙罩的凈化效率，分析樣品時(shí)，可加入烘干、恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分口]。

（8）標(biāo)準(zhǔn)油、試劑的選擇。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)油選擇，盡量選擇市面上比較知名的品牌（魯花、金龍魚）的食用油進(jìn)行回流制備;選擇正規(guī)廠家的專用試劑，對(duì)實(shí)驗(yàn)室所用的儀器設(shè)備、玻璃器皿進(jìn)行檢定和校準(zhǔn)。

（9）對(duì)實(shí)驗(yàn)分析人員定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程對(duì)樣品進(jìn)行分析，努力提高監(jiān)測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平。

4 結(jié)語

油煙監(jiān)測(cè)是飲食業(yè)日常工作中的重要組成部分，為提高油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，監(jiān)測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范及相關(guān)操作規(guī)程，保證每個(gè)樣品從采集到分析的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合技術(shù)規(guī)范要求，從而得到真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)，為環(huán)境執(zhí)法人員提供真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)，為環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展做出環(huán)境監(jiān)測(cè)人員應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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