巧用日常生活中的廚余“垃圾”

梅雨霖

在日常生活中，很多人習(xí)慣吃魚去鱗、吃肉剔骨、吃菜去根、吃果則去皮核。其實(shí)，這些來自日常生活中的廚余垃圾還可作為食材，制成美食或良藥。

一、巧吃魚鱗

魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)所生成的骨質(zhì)，是集多種營(yíng)養(yǎng)、保健物質(zhì)于一身的特殊保健食品。首先，魚鱗中含有大量膠原蛋白，這種絲狀的膠原蛋白纖維容易分解和消化、吸收，能使人體皮膚結(jié)實(shí)、富有彈性，具有很好的美容﹑養(yǎng)顏及抗衰老的效果。其次，魚鱗中含有較多卵鱗脂，這種物質(zhì)能夠起到增強(qiáng)人腦記憶力和延緩細(xì)胞衰老的作用。再次，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能夠減少膽固醇在血管壁的沉積，從而促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防高血壓及心臟病的發(fā)生。最后，魚鱗中還含有豐富的鈣、磷、鎂等微量元素，這些微量元素能夠預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)生。

下面推薦一道涼拌魚鱗凍的做法：

魚鱗500克，水、食鹽、辣椒油、香油、白醋、白糖、蒜泥適量。首先，將500克魚鱗（青魚、草魚的魚鱗最佳）用清水清洗干凈，隨后放入清水中浸泡3小時(shí)。然后，將清洗干凈的魚鱗放入高壓鍋內(nèi)，加入800克清水，大火熬煮10分鐘，再改文火熬煮20分鐘，熄火。氣壓消失后，打開高壓鍋，將湯內(nèi)卷縮的鱗片及殘?jiān)鼡瞥?，過濾2次后，將澄清的魚鱗湯倒入容器中，待冷卻后放入冰箱，冷凝成白色半透明的膠凍狀即制成魚鱗凍。最后，將制好的魚鱗凍切片，放入盤中，澆上用食鹽、辣椒油、香油、白醋、白糖、蒜泥調(diào)成的料汁即可做涼菜食用。

二、巧吃肉皮

肉皮，通常指豬肉的皮，是一種富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白質(zhì)的肉制品原料。其中，肉皮中含有的大量膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，能結(jié)合許多水，有增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝、改善機(jī)體的生理和儲(chǔ)水功能，使人體細(xì)胞得到滋養(yǎng)。因此，經(jīng)常食用肉皮，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，使皮膚豐潤(rùn)飽滿、富有彈性。

下面推薦幾種肉皮的制作方法：

1.肉皮膠凍：首先，將生肉皮煺毛，刮凈油脂，洗凈，切成細(xì)丁。其次，將肉皮丁放入鍋中，加水適量，大火煮開后放入包有蔥、姜的作料包，隨后改小火煮1.0～1.5小時(shí)，然后放入鹽和醬油調(diào)勻即可。最后，將熬煮好的肉皮湯盛入準(zhǔn)備好的容器中，冷卻后凝固為膠凍狀即成。

2.肉皮紅棗羹：將生肉皮與洗凈的干紅棗放入鍋中，加適量水和少許冰糖，小火慢燉即成。

3.肉皮炒菜：將肉皮（干肉皮先放入溫水中泡發(fā)）洗凈，切成小條，加入已經(jīng)熬好的雞湯或肉湯煨燉，再放入筍片、黃瓜等輔料及黃酒、食鹽、味精等作料即成。