食用青蛙高效養(yǎng)殖技術(shù)探究

■ 郭志文（武漢正大水產(chǎn)有限公司）

1 食用青蛙養(yǎng)殖前景及效益分析

1.1 青蛙的營養(yǎng)價值及市場需求

隨著社會的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，越來越多的人們開始注重高品質(zhì)的生活，無論是飲食還是穿著都講究健康舒適，已不再是過去那個吃飽穿暖的時代，當(dāng)今更加注重的是健康舒適。從營養(yǎng)健康、口感品質(zhì)、食用價值角度來說，蝦、蟹、蛙類等水產(chǎn)品在市場上頗受歡迎，青蛙尤勝雞肉，故稱“田雞”，其含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，蘊含豐富的鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解中老年骨質(zhì)疏松，所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能潤澤肌膚，防癌抗癌。

青蛙學(xué)名黑斑側(cè)褶蛙，屬于兩棲類蛙科動物，分布廣泛，在我國的華北、華中、華南地區(qū)的平原和丘陵上都能夠看到它們的蹤影。近年來，由于受到環(huán)境污染、人工捕殺食用的影響，青蛙的數(shù)量日趨減少。許多地方都有食用青蛙的習(xí)慣，市場需求空間較大，人工養(yǎng)殖逐漸興起，這不僅成為保護、發(fā)展、繁衍青蛙的有效途徑之一，同時，也成為迎合市場需求和保障農(nóng)民創(chuàng)收的新項目。青蛙養(yǎng)殖規(guī)模可大可小，并且見效快，利潤豐厚，市場目前正處于急速發(fā)展階段。

1.2 青蛙的養(yǎng)殖效益

隨著人工養(yǎng)殖的快速興起，養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，青蛙的畝產(chǎn)量普遍能達到1,000～2,000kg之間。湖南益陽地區(qū)是全國規(guī)模最大、最集中的青蛙養(yǎng)殖區(qū)域，青蛙精養(yǎng)面積已突破1萬畝，由于養(yǎng)殖效益可觀，凈利潤可達2萬元以上，故近年來以益陽為中心在全國各地快速擴張。

2 食用青蛙的場地建設(shè)

2.1 場址選擇

建造一個規(guī)范合理的青蛙養(yǎng)殖場，是養(yǎng)蛙成功的基礎(chǔ)。由于青蛙喜歡在安靜、溫暖、潮濕的環(huán)境中生活，青蛙養(yǎng)殖場最好選擇在平坦開闊、背風(fēng)向陽，同時水源比較方便的地方。生產(chǎn)實踐中養(yǎng)殖從業(yè)者一般選擇稻田改造作為養(yǎng)殖場地，因為這樣的底質(zhì)能保證所建造的蛙池能夠蓄水。同時，養(yǎng)殖青蛙的場地附近最好有河流、水庫、塘堰或比較豐富的地下水，青蛙養(yǎng)殖特別是蝌蚪期間，其養(yǎng)殖用水必須清新無污染，水質(zhì)符合NY5051-2001的要求。使用地下水來養(yǎng)殖青蛙的，一定要確保該地下水無重金屬污染，對于礦物質(zhì)超標（曝氣后水面出現(xiàn)紅色浮沫等）的水，則不要使用。

青蛙養(yǎng)殖場地還應(yīng)選擇地勢較高的地方，因為地勢較低的地方，夏季暴雨洪水期間，如果洪水將蛙場淹沒，即使不導(dǎo)致青蛙逃跑，也會致使青蛙因搶占陸地而擠壓造成批量死亡。

2.2 蛙池的開挖

蛙池開挖方式現(xiàn)在普遍采取“回”形一體化養(yǎng)殖池建設(shè)。這種蛙池樣式無論是從照顧青蛙的生活習(xí)性，還是在方便養(yǎng)殖管理，都具有目前其它池形所不具有的優(yōu)勢。

所謂“回”字形池，就是單個蛙池四周的埂和池中的環(huán)形溝組成了“回”字，形成蛙池的基本結(jié)構(gòu)。建設(shè)規(guī)格為長25m，寬8m，每口蛙池約200m2，每畝場地大約可以挖建蛙池3口。在開挖青蛙養(yǎng)殖池時，最好先將場地進行測量，然后在地面用白灰畫出草圖，最后讓挖掘機按照畫線進行開挖池溝和做池埂。

食用青蛙解剖示意圖

蛙池外圍設(shè)置1.2m高的尼龍圍網(wǎng)，埋入地下部分為30cm，這樣既可以防止青蛙逃走，也可保護它們免受蛇、老鼠、黃鼠狼等天敵的襲擾。防逃網(wǎng)使用40目左右的密眼網(wǎng)布，有效避免有小蝌蚪鉆出網(wǎng)外，同時圍網(wǎng)上端要做成“7”字型，防止青蛙外逃。整個養(yǎng)殖場要用圍網(wǎng)架起網(wǎng)棚，防止鳥類等天敵捕抓青蛙。

3 青蛙形態(tài)特征及生活習(xí)性

3.1 青蛙形態(tài)特征

養(yǎng)殖成蛙一般體長約為7～10cm，體重50～100g，雌蛙較大，雄蛙略小，頭部略呈三角形，長略大于寬，眼大而凸出，眼后方有圓形鼓膜，大而明顯。背部基色為黃綠色或深綠色，或帶灰棕色，背部及兩側(cè)有不規(guī)則的黑斑，腹部白色，較多個體有背中線，因其所有個體的體側(cè)都有褶皺，故生物學(xué)家將其定名為“黑斑側(cè)褶蛙”。

3.2 青蛙的生活習(xí)性

青蛙喜歡陰暗潮濕的環(huán)境，常棲息在稻田、池塘、湖澤、河濱、水溝內(nèi)及水域附近的草叢中。一般白天休息，晚上捕食，能吞食飛蛾等昆蟲，是有益的捕蟲能手。青蛙人工養(yǎng)殖條件下生長較快，從孵化到成蛙，只需4～5個月，經(jīng)過卵期、蝌蚪期、變態(tài)期、幼蛙期和成蛙期5個階段。在我國長江流域，每年立冬前后，平均氣溫低于16℃時，青蛙鉆入泥土中，開始冬眠，羿年3月中旬它們開始蘇醒，開始尋找配偶，一般4～7月進行繁殖，其中4～5月是產(chǎn)卵高峰期，卵期孵化較為短暫，一般只需4～12d就能看到蝌蚪從卵的保護膜內(nèi)鉆出來，完成孵化，進入蝌蚪期。

3.3 青蛙對外部環(huán)境要求

3.3.1 溫度

食用青蛙解剖示意圖

青蛙是變溫動物，體溫隨外界溫度的變化而改變。在自然條件下，青蛙最適生長溫度為20～30℃，水溫超過32℃以上時，活動明顯減弱，超過35℃時會導(dǎo)致青蛙極度不適，進而死亡。

3.3.2 濕度

濕度是青蛙生存、生長的一個重要因素，因為蛙類的皮膚沒有保護體內(nèi)水分蒸發(fā)的組織結(jié)構(gòu)，只靠皮膚腺體分泌的黏液來保持體表的濕度顯然是不夠的。因此，蛙的棲息環(huán)境既要有水的池塘，還要有雜草叢生、溫暖潮濕的環(huán)境。同時濕度和溫度還有密切的聯(lián)系，溫度越高則要求濕度越高，否則會因溫度高、氣候干燥，導(dǎo)致水分蒸發(fā)過快繼而影響蛙的生長生存。

3.3.3 光照

青蛙晝伏夜出，怕陽光直射，但趨弱光，平時喜歡在向陽、有陰的草叢中棲息。

3.3.4 水質(zhì)

青蛙卵在水中孵化，蝌蚪在水中生活，用鰓呼吸，因此要求蛙池水域有較高的溶氧量，一般要求達到漁業(yè)水質(zhì)標準，水中溶氧量不得低于3g/m3。幼蛙、成蛙雖然用肺呼吸，可以直接從空氣中呼吸氧氣，但其皮膚仍有輔助呼吸作用。青蛙養(yǎng)殖池要求水域pH值為中性或弱堿性，pH值在7～8為宜。

4 青蛙的人工繁育及蝌蚪培育

4.1 青蛙的人工繁育

4.1.1 親本的選擇

早期養(yǎng)殖戶種質(zhì)來源全部通過野生捕撈，通過多年人工馴養(yǎng)，養(yǎng)殖技術(shù)日益成熟，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖青蛙種源一般是經(jīng)過多代人工馴養(yǎng)的蛙種，養(yǎng)殖場每年都會自行留種，但也提倡與其它地區(qū)養(yǎng)殖場串換種源，以減少因長期近親繁殖帶來的危害。

種蛙選擇應(yīng)挑選身體強壯、表皮光滑、沒有傷殘、體重50g以上三代以內(nèi)的種蛙。繁殖種蛙可使用2～3年，實際養(yǎng)殖過程中為加快換代速度，養(yǎng)殖戶大多用當(dāng)年養(yǎng)殖青蛙作為下年的繁殖種蛙。

4.1.2 種蛙放養(yǎng)

種蛙放養(yǎng)一般在9～10月份，放養(yǎng)密度為8～10只/m2，雌雄比例1∶1～1.5∶1為宜，種蛙在種蛙池中冬眠后，來年3月份左右蘇醒，在清明節(jié)時期開始抱對產(chǎn)卵。

4.1.3 種蛙池選擇

種蛙池與養(yǎng)殖池按照1∶10為宜，為了給種蛙提供一個安全衛(wèi)生的產(chǎn)卵環(huán)境，在它們?nèi)氤厍?，要先給產(chǎn)卵池消毒，可選用全池潑灑聚維酮碘，同時，種蛙在放入種蛙池前也要進行消毒處理，從而減少病害發(fā)生。為了方便取卵，在池內(nèi)水溝中，每隔2～3m，用樹枝、稻草、水草搭建產(chǎn)卵巢一個，長度在0.6m左右，巢沒入水中2～3cm，表面與水面平齊。

4.1.4 產(chǎn)卵

一般當(dāng)平均氣溫達到18～20℃時，種蛙開始自由抱對，它們喜歡安靜的夜晚，當(dāng)雌蛙聽到雄蛙宏亮的鳴叫，就會向雄蛙靠攏，抱對的種蛙不會走遠，一般正常情況下，3～4d就會產(chǎn)卵，氣溫較低時，則需要5～8d，甚至13d左右才會產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，種蛙先在巢四周轉(zhuǎn)，好像是在尋找最佳產(chǎn)卵位置，一般會在上午5∶00～6∶00，11∶00～13∶00產(chǎn)卵。由于是體外受精，整個產(chǎn)卵過程有時只有2～3s，產(chǎn)卵后，雄蛙會立即走開，而雌蛙肚子明顯變小，剛產(chǎn)出的卵塊，形狀很散，產(chǎn)卵后1h，才能撈出卵塊，此時卵塊為圓形或方形，如果產(chǎn)卵過程受到打擾，卵塊會分成兩截。雌蛙產(chǎn)卵量，與個體大小、營養(yǎng)狀況有直接關(guān)系，正常情況下，50g左右雌蛙產(chǎn)卵量一般在1,000～2,000粒；100g左右的雌蛙產(chǎn)卵量一般在2,500～3,000粒。多齡種蛙的蛙卵受精率會有所降低。

青蛙養(yǎng)殖池塘

4.1.5 采卵

受精卵不宜久留在產(chǎn)卵池中，一般應(yīng)在產(chǎn)卵后2～3h采卵，卵塊采收時間，一般選擇早上7：00～8∶00，下午13∶00～14∶00，這時受精卵外的卵膜已充分吸水膨脹，水面上可以看到一片灰黑色的卵塊，這時是采卵的適宜時間。需要注意的是卵塊顏色較深的一面為動物極，必須朝上，顏色偏白的一面，為植物極，必須朝下，蛙卵的孵化率可達到100%，如果被翻轉(zhuǎn)，會導(dǎo)致無法孵出蝌蚪。采卵時要用剪刀剪斷與卵塊粘連的水草，切莫強拉硬扯，以免弄破卵膜，影響孵化，采下的卵塊要迅速移入養(yǎng)殖池環(huán)溝中孵化。

4.1.6 放養(yǎng)密度

目前放養(yǎng)密度一般在8萬～10萬尾/畝，按照90%的成活率，每個卵塊按2,000粒計算，一般每個養(yǎng)殖池（0.3畝）中可放養(yǎng)18～20塊。

4.2 蝌蚪的培育

4.2.1 進池前的準備

無論是在投放卵塊或是蝌蚪前，養(yǎng)殖池必須提前做好相關(guān)準備，保證種苗成活率。清塘，使用石灰，漂白粉為宜；肥水，蝌蚪孵出的3～5d一般不食東西，主要是以自身的卵黃囊供給營養(yǎng)，卵黃囊消失后，開始吃浮游生物、有益藻類等，這就要求我們養(yǎng)殖戶要提前肥水，培育優(yōu)良天然餌料，以供蝌蚪攝食。

4.2.2 蝌蚪飼養(yǎng)

投喂管理：飼料投喂前期一般是每10萬尾蝌蚪投500g粉料，早晚各1次，待蝌蚪養(yǎng)殖到30d左右，即可以開始投喂粉料與顆粒料混合投喂，一般投喂4～6d，即可全部轉(zhuǎn)為顆粒料投喂。待蝌蚪養(yǎng)殖到40～50d左右，蝌蚪開始變態(tài)，先伸出后腿，待60～70d時，伸出前腿，尾部逐步退化，完全變態(tài)成青蛙。

水質(zhì)管理：蝌蚪養(yǎng)殖過程中，當(dāng)蝌蚪長到大于圍網(wǎng)網(wǎng)孔時，要將蛙池中水加滿，增加蝌蚪活動空間，降低蝌蚪密度，同時也能起到增加水體溶氧作用，等到變態(tài)期蝌蚪長出后腿時，再降低水位。前期注重肥水，做到水質(zhì)“肥、活、嫩、爽”，進而保證水體溶氧量，定期使用“光和細菌”、“芽孢桿菌”、“過硫酸氫鉀”等調(diào)節(jié)水質(zhì)，條件允許情況下，保持適度換水，培育優(yōu)良水質(zhì)。

5 幼蛙及成蛙的飼養(yǎng)管理

5.1 幼蛙的投喂及馴食

幼蛙上岸后，開始用肺呼吸，此時只攝食活餌，因而要開始馴食，馴食方法有誘蟲燈馴食和人工馴食兩種。

5.1.1 誘蟲燈馴食

在蛙池上空裝1～2個誘蟲燈，燈下方放置彈性較好的食臺網(wǎng)，食臺網(wǎng)上撒上青蛙“0號料”，晚上打開誘蟲燈，青蛙在捕食蟲子的同時，跳到食臺網(wǎng)上，使得飼料彈起，青蛙誤將彈起的飼料當(dāng)做昆蟲捕食，久而久之，青蛙形成了只要跳到食臺網(wǎng)上就有飼料吃的條件反射，從而達到馴化青蛙攝食飼料的效果，一般3d左右能馴食成功。

5.1.2 人工馴食

在食臺網(wǎng)上撒上青蛙飼料，再將飼料丟到青蛙身上，青蛙看到誤以為是蟲子繼而捕食，同時，在跳躍過程中也會使得食臺網(wǎng)上的飼料彈起被青蛙捕食，逐漸的，使青蛙形成固定的攝食習(xí)慣，從而達到馴化效果。人工馴食較慢且勞動強度較大。

青蛙馴化好后，只需把飼料撒在食臺網(wǎng)即可，青蛙便會成群的自動攝食，由于青蛙貪食，所以要根據(jù)天氣、蛙的攝食情況合理安排投喂量。投喂幼蛙一般選用顆粒較小的“0號料”，當(dāng)幼蛙生長到個體達15g以上后，就可以更換為顆粒稍大的“1號料”。

5.2 水質(zhì)管理

蝌蚪變態(tài)成青蛙后較少下水，平時一般在岸上活動，需要池水只是保持皮膚濕潤，但如果蛙池水質(zhì)太臟，也會給青蛙養(yǎng)殖帶來危害。日常管理中定期使用“聚維酮碘”、“高錳酸鉀”、“過氧化氫”等對池水進行消毒，條件允許，勤換池水，保持池水干凈，維持良好的生活環(huán)境，降低病害發(fā)生。

5.3 食臺制作及定期消毒

青蛙養(yǎng)殖需要自己制作專用食臺，食臺大小一般為長1.5m，寬1m，也可以根據(jù)場地采食區(qū)的大小來適當(dāng)調(diào)整食臺的大小，食臺四周采用2cm×3cm規(guī)格的小方木條做框架，用40目的尼龍網(wǎng)布做底部。為了提高制作效率，一般框架用3cm的氣動射釘固牢，尼龍網(wǎng)布用氣動馬釘固牢。一口約200m2的蛙池，需要準備約35個食臺，一畝地3個養(yǎng)殖池則需要準備105個左右食臺。由于投食量大，食臺殘餌多，要定期對蛙池、食臺以及青蛙消毒，消毒劑應(yīng)選擇較為溫和無刺激的消毒劑，如“聚維酮碘”、“季銨鹽絡(luò)合碘”等，避免對青蛙造成刺激。

5.4 除草與遮陽

青蛙養(yǎng)殖池中央休息區(qū)可以有少量雜草，四周投食區(qū)和蛙池外圍不能有雜草，投食區(qū)雜草過多會影響青蛙攝食，蛙池外圍的雜草，會給青蛙天敵躲藏提供隱蔽的空間。除草工作要提前進行，不要等到雜草叢生時處理，到時候費時費力，同時清理困難。

發(fā)現(xiàn)有蝌蚪已變態(tài)成青蛙時，應(yīng)及時在蛙池中央休息區(qū)搭上遮陽網(wǎng)。遮陽網(wǎng)一般使用小竹竿或木條支撐，為保證空氣流通性，高度要求90cm以上，遮陽網(wǎng)要捆扎牢固不留邊角，避免網(wǎng)布隨意垂吊，防止刮風(fēng)將遮陽網(wǎng)吹動從而驚擾青蛙。

6 青蛙的常見病害防治管理

任何品種隨著人工高密度養(yǎng)殖后，病害都會發(fā)生，筆者始終堅持預(yù)防為主、生物防治的健康養(yǎng)殖理念。

6.1 紅腿病

致病菌：嗜水氣單胞菌和不動桿菌。紅腿病又稱敗血癥，為蝌蚪、幼蛙及成蛙養(yǎng)殖過程中的常見病，其病原體為嗜水氣單胞菌及乙酸菌及乙酸鈣不動桿菌的不產(chǎn)酸菌株等革蘭氏陰性菌。

癥狀：病蛙精神不佳，無食欲，彈跳無力，兩后腿和趾部充血并有浮腫，前肢充血，體表腹面及頜下皮膚有出血點和血斑，腹部膨大，腹腔內(nèi)有腹水，肝、腎腫脹，臨死前病蛙有嘔吐和便血情況。養(yǎng)殖密度過高，養(yǎng)殖水環(huán)境惡化容易引起此病，流行季節(jié)為每年5～10月份，一年四季均可發(fā)病，發(fā)病快、傳染性強、死亡率高。

防治措施：定期換水，保持水質(zhì)清新，定期使用“聚維酮碘”、“高錳酸鉀”對水體消毒。對發(fā)病青蛙采取內(nèi)服：“恩諾沙星”＋“維生素K3粉”進行治療，同時使用“EM菌”、“高鐵酸鉀”等改良水質(zhì)與底質(zhì)。

6.2 腹水病、腸炎病

致病菌：嗜水氣單胞菌。

癥狀：病蛙行動遲緩，厭食，腹部充水膨大，病灶明顯。流行季節(jié)為每年春、秋季，發(fā)病率可達50%，致死率30%～50%。投喂不干凈餌料、 青蛙暴飲暴食等均會引發(fā)此病。

防治措施：定期內(nèi)服“復(fù)合多維制劑”、“三黃粉”、“酵母菌”、“乳酸菌”等增強非特異性免疫。對發(fā)病青蛙采取內(nèi)服“恩諾沙星”＋“硫酸新霉素”＋“維生素K3粉”治療。保持優(yōu)良水質(zhì)。定期使用“光和細菌”、“乳酸菌”、“芽孢桿菌”、“高鐵酸鉀”等水質(zhì)改良制劑改良水質(zhì)與底質(zhì)。

6.3 氣泡病

病因：一般情況下氣泡病多是由于池中有機質(zhì)大量發(fā)酵所產(chǎn)生的氣泡被青蛙、蝌蚪吞食而致。水溫過高，水中溶解氧、硫化氫等氣體過飽和都會成為發(fā)病誘因。

癥狀：蝌蚪腸道內(nèi)充滿氣體，腹部膨脹，身體失去平衡而仰浮于水面，嚴重時，膨脹的氣泡阻礙正常血液循環(huán)，破壞心臟，解剖后可見腸壁充血。

防治措施：勤換水，保持水質(zhì)清新，控制池中水生植物數(shù)量。對發(fā)病青蛙可采取向養(yǎng)殖池加10ppm食鹽或加井水的方法進行治療，條件不允許的情況下也可以采取全池潑灑“芽孢桿菌”。

6.4 腦膜炎（“歪脖子”或“白內(nèi)障”）

腦膜炎是近年來對青蛙高密度養(yǎng)殖造成較大危害的一種病，該病具有傳染性強、死亡率高、無特效治療藥物等特點。該病在養(yǎng)殖集中區(qū)域多發(fā)，2017年，湖南益陽地區(qū)發(fā)病率較高，蝌蚪、幼蛙和成蛙均可感染此病。

致病菌：腦膜炎的致病菌為腦膜敗血性黃桿菌。

癥狀：行動異常、病灶明顯，頭歪向一側(cè)，在水中打轉(zhuǎn)，失去平衡感。幼蛙階段，“歪脖子”和眼球“白內(nèi)障”是其典型癥狀。

防治措施：合理控制養(yǎng)殖密度；“梅雨季節(jié)”，加強內(nèi)服“三黃粉”、“酵母多糖”等提升免疫力。發(fā)病初期采取內(nèi)服“氟苯尼考”+“鹽酸多西環(huán)素”+“維生素K3粉”一個療程。對于發(fā)病蛙池水源用“漂白粉”、“強氯精”等進行徹底消毒處理。

6.5 水霉病

青蛙、蝌蚪越冬期身體擦傷易發(fā)生水霉病。該病死亡率不高，會影響青蛙生長并引發(fā)其他疾病。

致病菌：水霉和綿霉屬真菌。

癥狀：青蛙體表形成棉絮狀絨毛，嚴重時會造成皮膚、肌肉潰爛。

防治措施：青蛙運輸、分池過程中小心操作，謹防造成外傷。一旦發(fā)病，可以使用“水楊酸鈉”、“聚維酮碘”、“季銨鹽絡(luò)合碘”等，對水霉病具有抑制和治療作用。

6.6 寄生蟲病

在蝌蚪期，車輪蟲、錨頭鳋、斜管蟲等會寄生蝌蚪引發(fā)疾病。 防治措施：徹底清塘、勤換水，使用專用殺蟲藥物對寄生蟲進行殺滅。

6.7 水生昆蟲

有些青蛙養(yǎng)殖池清塘不徹底或是進水時帶入水生昆蟲，會發(fā)生比較嚴重的蟲害，如水蛭、水蜈蚣等。防治措施：蛙池放蛙養(yǎng)前做好清塘工作，進水口用濾水網(wǎng)袋進行過濾是防治該病的根本措施。

7 青蛙的營養(yǎng)需求與飼料選擇

經(jīng)濟蛙類對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的需求有一定的適宜范圍，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)五大營養(yǎng)物質(zhì)含量平衡，才能更有效的促進蛙類生長發(fā)育。不同蛙類抑或同一種蛙類在不同生長階段對飼料營養(yǎng)配比需求都是不同的。青蛙作為一個新的養(yǎng)殖品種，市場上專用青蛙飼料還較少，目前主要是用牛蛙或是黃顙魚飼料代替，選擇一款好的飼料，與養(yǎng)殖效益直接掛鉤，很多養(yǎng)殖戶因飼料選擇不當(dāng)，造成青蛙變色、活力低下、低產(chǎn)的情況。建議選用正規(guī)蛙類飼料；選擇合理價位飼料，不能貪圖便宜；選擇口碑好的品牌飼料廠家，質(zhì)量有保障。