微生物工程在保健食品開發(fā)中的應用

史濱源

摘 要：伴隨著經濟水平的發(fā)展，居民可支配收入持續(xù)上漲，人們對于消費品也提出了更高的要求，保健食品產業(yè)作為一個新型產業(yè)，得到了迅速的發(fā)展。為了滿足人們的需求，學界開始將微生物工程應用到了保健食品的開發(fā)中，取得了良好的成效。本文就微生物工程在保健食品開發(fā)中的應用進行闡述。

關鍵詞：微生物工程；保健食品開發(fā)；應用

微生物是自然界中不可缺少的重要組成部分，其地位及其功能主要由它本身的特性決定的。微生物在生產生活中的各個領域都有重要的應用，例如制作泡菜、釀酒等等。面筆者將通過此文簡單介紹一下微生物在保健食品開發(fā)中的應用。

1 微生物工程的簡介

微生物工程于二十世紀七十年代初期在生物領域開始發(fā)展，伴隨著基因工程的逐步成熟，微生物工程也得到了極大的發(fā)展，微生物工程在某些領域也被稱為發(fā)酵工程。微生物工程離不開微生物，因此通過生物工程里的“細胞融合技術”和“基因重組技術”創(chuàng)造出許許多多的“工程菌”，這些菌類幫助微生物產生一些它本身不能通過代謝產生的物質，為生物發(fā)酵提供了便利條件，促使微生物工程進入了前所未有的高潮階段。

微生物工程是一門全新的學科，從誕生伊始，便對社會經濟的發(fā)展產生了深刻的影響，各個國家對于微生物工程的研究也方興未艾。實踐顯示，微生物工程有著非常廣闊的前途，可以用來合成各類復雜的產品，如氨基酸、抗生素、蛋白質、維生素、酶等等，該種方式生產成本低廉，污染小，能源消耗量小。

發(fā)達國家在微生物工程的研究方面更加深入，他們對于化學工程與微生物學之間的聯(lián)系有了深刻的認知，設計出了大型化生產裝置。在我國，微生物工程的研究還相對滯后，但是也在多個領域得到了應用，以下就針對微生物工程在保健食品開發(fā)中的應用進行分析。

2 微生物工程在保健食品開發(fā)中的應用

2.1 在氨基酸制取中的應用

氨基酸是蛋白質的基本單元，人所需要的氨基酸有二十種，一部分通過自身產生，一部分則從食物中獲得。通過微生物工程制取的氨基酸也有很多，例如L-硼氨酸、L-苯丙氨酸、L-異亮氨酸、L-谷氨酰胺。

L-硼氨酸：制取它所用的原料主要有三大類，水、無機鹽和葡萄糖，所用的菌種類型有谷氨酸微球菌、產氣桿菌、產胺多桿菌，通過微生物工程即可制得。L-苯丙氨酸：此類氨基酸是通過紅酵母菌種通過兩次發(fā)酵從而得到一種具有苯丙氨酸解氨酶活性的細菌培養(yǎng)物。這種培養(yǎng)物可以作為生物催化劑。L-異亮氨酸：制取此類氨基酸所需要的原料為糖類和氨，再加上氨基丁酸的作用在黃色小球菌的發(fā)酵作用下制取。

2.2 在膳食纖維制造中的應用

膳食纖維在保健品中非常常見，有防治便秘、利于減肥、預防結腸合直腸癌、防治痔瘡、促進鈣吸收、降低血脂、預防冠心病等等作用。膳食纖維對人體有著非常重要的作用，它的制取為人類贏得了巨大的福利。它是由巴氏醋酸菌和木醋桿菌燈微生物一起發(fā)酵制取的，利用這種發(fā)酵的方法產生的膳食纖維具有良好的可溶性及持水性，在添加到食品中對人有巨大的幫助。

2.3 在乳酸菌及其制品中的應用

乳酸菌是一類對人體有益的菌類，它能夠有效防治某些人普遍患有的乳糖不耐癥、促進蛋白質的吸收、使腸道菌群的構成發(fā)生有益的變化、抑制膽固醇的吸收、降血脂、降血壓等等作用。為此人們將乳酸菌制成各種各樣的類型，有片狀藥劑，口服液、沖擊和膠囊等等。乳酸菌通過微生物構成發(fā)酵制得的乳酸菌制品也有很多，酸奶、酸性乳、酸性酪乳等等。這些乳酸菌制品不僅在味蕾上博得廣大群眾的喜歡，更是對人類有益。

2.4 在紅曲米制作中的應用

紅曲米又叫做紅曲，可以用稻米清洗后再用0.2%檸檬酸水溶液浸泡，然后對浸泡過后的稻米進行蒸，一段時間后，冷卻至45攝氏度接種紅曲霉，再次經過發(fā)酵和干燥即可制取。這種發(fā)酵的方法稱為固體發(fā)酵法，除此之外，還有更深層發(fā)酵法產生紅曲。紅曲是一種天然色素，多用為食用色素，具有降血糖、血脂的作用。

2.5 在糖醇制作中的應用

說到糖醇，大家肯定對木糖醇最為熟悉。糖醇還有一類稱為赤蘚糖醇，此類糖醇是通過淀粉的分解產生葡萄糖的過程，由一種酵母發(fā)酵后濃縮、結晶、分離、干燥制得。這種糖醇糖度低，入口清涼，經常與高倍甜味劑一起使用。木糖醇：木糖醇是由木糖發(fā)酵產生的，它可以作為糖尿病人的甜味劑，營養(yǎng)補充劑和輔助治療藥劑，它還是人類糖類代謝的中間體，是糖尿病人食用的營養(yǎng)性食糖的代替品。

2.6 在類胡蘿卜素的制取中的應用

類胡蘿卜素是利用紅酵母發(fā)酵后分離、提取制得。它是一種天然色素，普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙色、紅色的色素之中，是體內維生素A的主要來源，同時還具有抗氧化、免疫調節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。

2.7 在微藻培養(yǎng)中的應用

小球藻：小球藻富含多種氨基酸與脂蛋白，可以活化人體細胞、修復人體受損基因。還有很強的抗氧化、清除身體自由基、改善心肺功能。小球藻可以通過SE培養(yǎng)基和Pr培養(yǎng)基培養(yǎng)。既能自養(yǎng)培養(yǎng)又能異養(yǎng)培養(yǎng)。在小球藻的培養(yǎng)過程中，PH值是很重要的因素，光照強度和通氣量也很重要。

3 結語

微生物工程在保健食品的開發(fā)利用中起到了至關重要的作用，正是因為微生物工程的蓬勃發(fā)展，促成了保健食品健康發(fā)展。在生物工程的帶動下，微生物工程在越來越多的領域取得顯著成果。

參考文獻：

[1]陳忠秀，李嘉文，趙揚，袁杰利，劉黨生.益生菌的應用現狀和發(fā)展前景[J].中國微生態(tài)學雜志， 2016（04）.

[2]何擴，張秀媛，杜欣軍，王俊平，王碩.基因工程抗體在食品安全檢測中應用進展研究[J].中國糧油學報，2014（08）.

[3]曹茜，馮鳳琴.微生物脂肪酶的研究進展及其在食品中的應用[J].中國食品學報，2013（10）.

[4]唐佳妮，張愛萍，劉東紅.預測微生物學的研究進展及其在食品中的應用[J].中國食品學報，2010（06）.