酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性分析

關(guān)宏遠(yuǎn)

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理發(fā)展過程中的重要的人才管理和酒店運營的方式，在現(xiàn)代的酒店管理過程有著諸多的優(yōu)點和借鑒意義，本文主要分析了我國現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)與實踐之間的不匹配、專業(yè)的酒店管理實踐教師缺乏、缺乏權(quán)威專業(yè)機構(gòu)和認(rèn)證保證人才質(zhì)量的狀況，從注重理論教學(xué)與實踐的高效結(jié)合、強調(diào)優(yōu)秀師資和學(xué)生生源、打造權(quán)威機構(gòu)、完善認(rèn)證制度三個方面提出了管理建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;必要性

一、引言

酒店管理是旅游服務(wù)業(yè)的重要一環(huán)，直接反映著一帶一路的服務(wù)接待能力。目前海外優(yōu)秀的國際性酒店在旅游管理和人才培養(yǎng)方面開始了新人模式即現(xiàn)代學(xué)徒制，現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理發(fā)展過程中的一個新的人才管理和酒店運營的新模式，在現(xiàn)代的酒店管理過程有著諸多的優(yōu)點，借鑒海外現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)秀經(jīng)驗，并應(yīng)用到我國酒店管理人才培養(yǎng)和運營管理中有著重要的意義。

二、我國現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）理論教學(xué)與實踐之間的不匹配

現(xiàn)代學(xué)徒制從廣義上而言也是現(xiàn)代高等教育的一部分，如德國的“二元制”在學(xué)生初中時期就根據(jù)學(xué)生的喜好開始了理論研究方向和技術(shù)實踐與理論相結(jié)合的兩個方向的劃分，而部分學(xué)科和方向的學(xué)習(xí)指導(dǎo)不能僅僅靠理論教學(xué)還得更多的依賴具體的實踐，于是對于機械、化工、生物科技等學(xué)校開始開展了實驗室教學(xué)，然而部分的學(xué)科對實踐的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過學(xué)校的局限。酒店管理就是其中的一門理論和實踐性都非常強的學(xué)科。在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，大多數(shù)是高職院校在承辦，本科院校承辦的則少之又少。

由于各種因素在部分高職院校中存在過度偏重理論教學(xué)，對具體的酒店管理的專業(yè)實踐，由于我國在酒店發(fā)展的初期，沒能形成深厚的校企合作基礎(chǔ)，對學(xué)員的實踐合作處于一種過于形式化的狀態(tài)，具體的理論知識在實踐過程中的實用性還有待考證，沒能像德國的“雙元制”那樣在學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)的過程中就已經(jīng)和酒店形成了一個長期的合作和育人的合作，另外德國的學(xué)員在酒店管理實踐過程中是和學(xué)校與酒店之間簽訂合同協(xié)議。也不像英國對學(xué)員在酒店管理專業(yè)方面學(xué)習(xí)采用的是理論+實踐+理論的回爐再造的模式?？偠灾m然學(xué)徒制對我國酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)做出了巨大的貢獻(xiàn)，但是目前學(xué)徒制在我國酒店管理專業(yè)的應(yīng)用還存在一定的理論和實踐的不匹配現(xiàn)象。

（二）專業(yè)的酒店管理實踐教師缺乏

隨著國際化的全球推進(jìn)，酒店的管理所面對的客戶和環(huán)境也呈現(xiàn)出更多的變化，為了更好的服務(wù)于各式各樣的人群，應(yīng)對變化莫測的服務(wù)情形，需要更多專業(yè)的酒店管理人才。而我國的現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的應(yīng)用還處于初期，面對復(fù)雜的國際化環(huán)境勢必對酒店管理專業(yè)的理論和實踐教師有更高的要求，當(dāng)前我國的優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的教師還相對缺乏，理論教學(xué)方面普遍存在缺少國際化酒店管理實踐經(jīng)驗的通病，實踐方面更是缺乏國際化服務(wù)經(jīng)驗的酒店管理的專業(yè)工作人員適合作為實踐導(dǎo)師的人才，由于實踐教學(xué)和理論授課不一樣，一個實踐指導(dǎo)老師能夠帶的學(xué)員非常有限，否則會總而言之，目前專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制與酒店管理專業(yè)相結(jié)合的教師還相對較為缺乏。

（三）缺乏權(quán)威專業(yè)機構(gòu)和認(rèn)證保證人才質(zhì)量

在國外對酒店管理專業(yè)的人才的培養(yǎng)和人才的認(rèn)證有著非常完善考核和認(rèn)證體系，如德國的“雙元制”酒店管理高校在業(yè)界具有較高的權(quán)威，其認(rèn)知考核通過的學(xué)員在市場的認(rèn)可度也非常的高，另外通過緊密的校企合作學(xué)員在酒店實習(xí)的過程中就已經(jīng)獲得了酒店實踐的認(rèn)可，才能獲得結(jié)業(yè)證書，因此在德國高校就是權(quán)威的機構(gòu)來保證現(xiàn)代學(xué)徒制的人才質(zhì)量。在英國酒店管理采用的是回爐再造的模式，通過學(xué)員在酒店管理實踐過程中存在的問題，針對性的回爐教育，同時對問題的不斷的總結(jié)和歸納不斷的完善教育質(zhì)量能夠很好的保證學(xué)員的質(zhì)量。而國內(nèi)對酒店管理學(xué)員的教育普遍采用的是理論學(xué)習(xí)加酒店實踐的方式，沒有一個業(yè)界的權(quán)威機構(gòu)的認(rèn)證或考核來保證學(xué)員的整體質(zhì)量。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)中應(yīng)用的建議

（一）注重理論教學(xué)與實踐的高效結(jié)合

理論教學(xué)是在系統(tǒng)化總結(jié)和深化實踐的基礎(chǔ)上的教學(xué)方式，實踐是對理論教學(xué)的驗證和補充，對酒店管理專業(yè)而言理論教學(xué)和實踐之間的匹配還是非常重要，因此在理論教學(xué)過程中應(yīng)該更多的考慮酒店管理實踐的實用性，注重對酒店管理的實踐方面所需的專業(yè)知識的匹配，以及如組織行為學(xué)、行為心理學(xué)、緊急護(hù)理學(xué)、信息管理學(xué)等相關(guān)知識的涉及，從實際需求方面進(jìn)行理論教學(xué)的匹配才能更多的滿足學(xué)員的理論與實際知識的需求。

（二）強調(diào)優(yōu)秀師資和學(xué)生生源

優(yōu)秀的教師資源特別是優(yōu)秀的實踐導(dǎo)師的缺乏是目前酒店管理專業(yè)的師資短板，學(xué)生生源在一定程度上限制了整個酒店管理專業(yè)和行業(yè)的發(fā)展。酒店管理需要優(yōu)秀的老師和生源來推進(jìn)整個行業(yè)的發(fā)展。因此在酒店管理專業(yè)方面，國家應(yīng)該給予更多的政策支持和引導(dǎo)，大力引進(jìn)優(yōu)秀的師資來保證教學(xué)質(zhì)量，在專業(yè)生源方面，大力引導(dǎo)推進(jìn)優(yōu)秀生源投身酒店管理專業(yè)，改善酒店管理專業(yè)的待遇和口碑，從而實現(xiàn)師資和生源端的優(yōu)化。

（三）打造權(quán)威機構(gòu)、完善認(rèn)證制度

目前我國的學(xué)徒制酒店管理專業(yè)還沒有一個十分權(quán)威的機構(gòu)或企業(yè)能夠給酒店管理專業(yè)人才進(jìn)行一個公正和權(quán)威的把關(guān)。認(rèn)證首先的自身獲得業(yè)界的認(rèn)可，德國的“雙元制”就是在校企的合作基礎(chǔ)上形成的一種對高校專業(yè)人才培養(yǎng)的認(rèn)可和信任，如此一來高校就是權(quán)威的認(rèn)證和考核機構(gòu)，英國采用回爐再造的模式嚴(yán)格把關(guān)學(xué)員畢業(yè)的條件也成為企業(yè)對學(xué)校權(quán)威認(rèn)可的典范，因此國內(nèi)對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)該采用寬進(jìn)嚴(yán)出，一方面強化高職院校的權(quán)威，另一方面打造權(quán)威機構(gòu)、逐步完善認(rèn)證制度。

結(jié)束語：

隨著“一帶一路”的全面打開，沿途的旅游業(yè)也呈現(xiàn)爆發(fā)是的發(fā)展，境外旅游升溫也引發(fā)了大量的海外酒店的投資熱情，為了應(yīng)對日益擴大的酒店管理需求，專業(yè)的酒店管理人才培養(yǎng)成為酒店管理運營的重要環(huán)節(jié)。本文主要分析了我國現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的理論的基本現(xiàn)狀，并提出了相應(yīng)的管理對策與建議。

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